محتوى
من الصعب تسمية شخص لا يعجبه ملفوف مخلل وأطباق منه. يتم نقل أسرار ووصفات التخمير من أفراد الأسرة الأكبر سنًا إلى الأصغر سنًا ، لذلك يتم تخمير الملفوف بشكل مختلف في كل عائلة. كإضافات ، بالإضافة إلى التوابل ، يُستكمل مخلل الملفوف بالتوت والفواكه. قلة من الناس يمكن أن يرفضوا مخلل الملفوف المقرمش مع التوت البري حسب الرغبة.
التوت البري يكمل ويعزز طعم الملفوف تمامًا ، ويشبعه بالفيتامينات والمواد المغذية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير مخلل الملفوف بالتوت البري. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ولكن يمكنك تنويع النظام الغذائي في الشتاء بأطباق متنوعة.
الطبخ حسب القواعد
لذلك ، إذا قررت البدء في تخليل الملفوف ، فتسلح بالأدوات والأواني اللازمة:
- عدة علب بأحجام مختلفة لغسيل وطي الخضار المقطعة.
- الأطباق التي ستخمر فيها الخضار البيضاء. يوصى بالخضروات المطلية بالمينا أو الزجاج أو البلاستيك. لا يمكنك تخمير الخضار في أطباق الألمنيوم ، بسبب الحمض يتحول السطح إلى اللون الأسود مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
- أدوات لتقطيع الخضار: سكين حاد ، سكين تقطيع أو تقطيع بشفرتين ، مبشرة لتقطيع الجزر.
لذا ، إذا كان كل شيء جاهزًا ، فلنبدأ في تعلم الوصفات.
المتغيرات
هناك الكثير من الوصفات لتخمير الخضار البيضاء بالإضافات. كل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. على الرغم من حقيقة أنه يمكن استخدام توابل مختلفة في وصفات مخلل الملفوف مع التوت البري ، فإن مبدأ التحضير هو نفسه تقريبًا. لذلك ، سنقترح أولاً النظر في الخيارات واختيار الخيار الأنسب والبدء في العمل.
الوصفة الأولى بالعسل
قم بالتخزين مقدمًا:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 150 جرام ؛
- التوت البري - 100-150 جرام ؛
- عسل طبيعي - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح (غير معالج باليود) - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الوصفة الثانية
لتخمير الملفوف بالتوت البري وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية:
- 4 كجم شوك
- الجزر والتوت البري - 150 جرامًا لكل منهما ؛
- بذور الشبت - 10 جرام ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- فلفل أسود مطحون - حسب الذوق ؛
- التوت البري - من 100 إلى 150 جرامًا ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
الوصفة الثالثة
إذا قررت استخدام هذه الخيارات ، فضع في اعتبارك أن المكونات في الوصفة مذكورة بكميات كبيرة. يمكنك أنت بنفسك تغيير كمية المنتجات حسب احتياجاتك.
تحتاج إلى تخزين قطعة العمل فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.
إذن ، مخلل الملفوف مع التوت البري ، المكونات:
- 5 كغم من الخضار البيضاء
- حوالي كيلوغرامين من الجزر.
- 180 جرام من الملح (بدون إضافة اليود) ؛
- 180 جرام من السكر الحبيبي
- 400 جرام من التوت البري الناضج.
مبدأ الطبخ
أولاً ، نقوم بإعداد الخضار والتوت.
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة ، وقطع الجذع. نقسم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لتقطيعه. تبدو قطع الخضار إلى شرائح أجمل.
- أزل القشر من الجزر واشطفه جيدًا وابشر بخلايا كبيرة.
- سنقوم بتنظيف التوت البري من الحطام والأوراق.نحن نستخدم الماء البارد فقط للغسيل. نضع التوت في مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلاً.
- ننشر الخضار (الملفوف والجزر) في حوض كبير أو ببساطة على طاولة مغسولة جيدًا. للحصول على مخلل الملفوف بالتوت البري ، تتضمن الوصفة طحنه بالملح والسكر. من الأفضل تكليف هذا الإجراء بالرجل.
- عندما يبدأ العصير في الظهور ، أضف التوابل الموضحة في الوصفة واخلطها برفق. نغطي قاع الحاوية بأوراق الملفوف ونرش قليلاً بالملح. نقوم بنقل الشغل إلى طبق التخمير وندكه. يمكن القيام بذلك بسحق أو قبضة - لأنه مناسب لأي شخص.
- لكل طبقة ملفوف مع جزر يسكب التوت البري. اضبط الجزء بنفسك. ثم مرة أخرى الملفوف والتوت البري - وهكذا إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملفوف.
- مع تغطية أوراق الكرنب ، يمكنك وضع غصن من الشبت في الأعلى. نضع القهر على دائرة خشبية أو طبق كبير. يمكن أن يكون حجرًا خاصًا أو جرة ماء.
- نضع الحاوية في منصة نقالة حتى لا تلطخ سطح الطاولة أو الأرضية بمحلول ملحي. كل يوم ، تحتاج الخضار المخللة بالتوت البري إلى ثقب لإطلاق الغازات. نزيل أيضًا الرغوة الظاهرة. إذا لم يتم ذلك ، ستظهر المرارة في الملفوف.
- إذا كنت تعيش في مدينة ولا يوجد قبو ، فإننا ننقل الاستعدادات لفصل الشتاء إلى البنوك.
وصفة تخمير بسيطة:
التخليل في محلول ملحي
المكونات مصممة لوعاء سعة ثلاثة لترات:
- شوك الملفوف - قطعة واحدة ؛
- جزر - قطعتان ؛
- التوت البري؛
- ملح وسكر لمحلول ملحي ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
افرم الكرنب مع الجزر واخلطه دون فرك وأضف التوت البري واخلطه مرة أخرى.
نضعها في جرة ، ونختمها بسحق.
للحصول على محلول ملحي ، خذ الماء المغلي المبرد ، أضف الملح والسكر. قلّب حتى تذوب المكونات تمامًا. املأ بمحلول ملحي.
بعد 3 أيام ، يصبح الملفوف مع التوت البري جاهزًا للأكل.
نقوم بتخزين الجرة في الثلاجة.
دعونا نلخص
لا يمثل تخليل الملفوف أي صعوبات معينة. الشيء الرئيسي هو التقاط رؤوس ملفوف جيدة. ماذا يعنى ذلك؟ اختر الخضار البيضاء التي تنضج من منتصف إلى متأخر. مناسب تمامًا: "Gift" و "Glory" و "Amager" و "Sibiryachka" وغيرها. رؤوس الملفوف غنية بالثلج. سيكون المنتج النهائي بجودة ومذاق ممتازين إذا اتبعت توصياتنا.
