مع بداية الخريف ، يبدأ موسم حار بشكل خاص لإعداد الفراغات لفصل الشتاء. في الواقع ، في هذا الوقت ، تنضج العديد من الخضار والفواكه بكميات كبيرة ويمكن شراؤها مقابل لا شيء تقريبًا ، بينما بعد شهر أو شهرين ستكون أسعار نفس المنتجات شديدة للغاية. من المعتاد حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء كواحد من آخر الأنواع - بعد كل شيء ، أصنافه المبكرة ليست لذيذة جدًا في مخلل الملفوف. وتصبح الأصناف المتوسطة والمتأخرة الأكثر لذة بعد الصقيع الصغير الأول.
كقاعدة عامة ، لكل ربة منزل وصفتها المفضلة والموثوقة لتخمير الملفوف الأبيض. ولكن هناك طريقة لتخمير الملفوف ، والتي ستثير اهتمام أي شخص يحب المنتجات اللذيذة والصحية - مخلل الملفوف مع العسل. في الواقع ، في الوصفات التي يتم فيها استخدام العسل الطبيعي كمادة مضافة للتخمير ، تم الجمع بين اثنين من أكثر المنتجات الصحية معًا ، وإذا أتيحت لك الفرصة ، فتأكد من محاولة طهي هذا المذاق اللذيذ بشكل لا يصدق ، وجذاب المظهر وصحي في طبق خصائصه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال من الممكن تخزينه لفترة أطول في الظروف العادية ، لأن الخصائص المطهرة المتأصلة في العسل تجعله مادة حافظة ممتازة.
الوصفة "الكلاسيكية"
لا تبرز هذه الوصفة كشيء جديد بشكل خاص ، بل يمكن تسميتها قديمة ، لأنها كانت تستخدم لتخمير الملفوف منذ أكثر من قرن. تكوين مكونات صنع مخلل الملفوف وفقًا لهذه الوصفة بسيط للغاية.
- ملفوف أبيض - شوكات كبيرة تزن حوالي 3 كجم ؛
- الجزر - نوعان من الخضار الجذرية المتوسطة أو الكبيرة ؛
- 3 ملاعق حلوى بدون شريحة ملح خشن ؛
- العسل ، ويفضل أن يكون داكن اللون ، والأصناف المتأخرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- 5 حبات فلفل أسود.
قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية الملوثة والفاسدة لشوكة الكرنب ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري. ثم يتم تقطيع الشوكات إلى عدة أجزاء بحيث يكون أكثر ملاءمة لتقطيع كل جزء إلى شرائح باستخدام سكين أو مبشرة خاصة.
يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة. تخلط الخضار المقطعة في وعاء زجاجي أو مينا ويضاف الملح والفلفل ويخلط ويعجن جيدا.
ثم يوضع قمع ثقيل نظيف في الأعلى ويترك في غرفة بدرجة حرارة حوالي + 18 درجة مئوية + 20 درجة مئوية لمدة 48 ساعة. في درجات الحرارة المرتفعة ، تتم عملية التخمير بشكل أسرع ، لكن طعم الملفوف يتدهور ، وإذا كانت درجة الحرارة أقل بكثير ، فإن العملية تتباطأ ، ويتم إطلاق حمض اللاكتيك بكميات غير كافية ويمكن أن يتذوق الملفوف المر.
من الضروري ثقب قطعة العمل يوميًا بعصا طويلة وحادة حتى تتمكن الغازات التي تتراكم أثناء التخمير من الهروب منها بحرية. يجب أيضًا إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري - يمكن أن تتراكم البكتيريا الضارة فيها.
بعد 48 ساعة ، يُسكب جزء من المحلول الملحي في كوب ويخلط بالعسل ويُسكب الكرنب مرة أخرى بهذا المحلول الحلو.
بعد يومين بوصفة طبية ملفوف مخلل يجب أن يتخمر. من بين العديد من الوصفات الخاصة بملفوف العجين المخمر ، تكون عملية التحمير بهذه الطريقة هي الأطول ، لكن طعم التحضير ، كقاعدة عامة ، يكون أكثر كثافة.علامة نهاية عملية التخمير ستكون شفافية المحلول الملحي ووقف ظهور فقاعات الهواء على سطح الملفوف. يمكن الآن نقل الملفوف إلى مكان بارد. تتراوح درجة الحرارة المثالية للتخزين من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.
طريقة العجين الملحي المخمر
الوصفة السابقة رائعة لتخمير أنواع الملفوف العصير ، والتي بدورها تطلق الكثير من السوائل أثناء التخمير. لكن الملفوف مختلف وليس من الممكن دائمًا تحديد كيف سيتصرف في عملية التخمير. لذلك ، هناك طريقة أخرى من العجين المخمر ، والتي نضمن لك الحصول عليها من مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش.
يمكنك استخدام نفس المكونات الموجودة في الوصفة السابقة ، ولكن يضاف إليها ماء الينابيع النقي فقط. يمكنك استخدام الماء المار من خلال مرشح جيد أو مغلي.
بعد تقطيع الخضار ، قم بغلي الماء وذوبان الملح فيه. للحصول على لتر ونصف من الماء الموصوف ، ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق حلوى من الملح. ثم قم بتبريد المحلول الملحي الناتج إلى درجة حرارة لا تزيد عن + 40 درجة مئوية. وعندها فقط قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل فيه.
جميع الوصفات التي تستخدم العسل تدل على هذا المطلب الأساسي ، حتى لو لم تذكر ذلك صراحة.
يُنصح بتعقيم البرطمانات الزجاجية قبل وضع مزيج من الكرنب والجزر المفروم فيها. يتم تعبئة الخضار بإحكام شديد ويتم سحقها قليلاً بملعقة. بعد وضع الخضار تحت عنق الجرة تقريبًا ، تُسكب بمحلول ملحي بالعسل والملح وتوضع في مكان دافئ إلى حد ما. من الضروري أن يغطي المحلول الملحي جميع الخضروات وجهاً لوجه.
نظرًا لأنه أثناء عملية التخمير ، سيرتفع جزء من المحلول الملحي ويتجاوز الجرة ، فمن الأفضل وضعه في نوع من الأطباق. بعد 8-10 ساعات من بدء التخمير ، يُنصح بإطلاق الغازات الزائدة من قطعة العمل عن طريق ثقبها بشوكة أو سكين حاد.
يمكن تذوق الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة في غضون يوم واحد بعد الإنتاج ، على الرغم من أنه سيكتسب طعمه النهائي فقط بعد 2-3 أيام. يجب تخزينه ، مثل أي مخلل الملفوف ، في مكان بارد وحتى بارد.
ملفوف حار
إذا كنت ترغب في تجربة طعم مخلل الملفوف ، فجرب هذه الوصفة. يتم أخذ جميع المكونات الرئيسية بنفس المقدار الخاص بالإصدار الكلاسيكي. يتم تقطيع الكرنب والجزر بطريقة تناسبك. ولكن عند صنع محلول ملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون والشبت والكمون إلى الماء المغلي. يبرد المحلول الملحي كالعادة ويذوب فيه العسل تمامًا.
علاوة على ذلك ، كل شيء يحدث بالطريقة التقليدية. تُسكب الخضار المطبوخة مع محلول ملحي مع البهارات والعسل وتوضع في مكان دافئ نسبيًا. كالعادة ، يمكن اعتبار الملفوف جاهزًا ونقله إلى البرد ، عندما تتوقف فقاعات الغاز عن التطور ويضيء المحلول الملحي.
يمكنك أيضًا استخدام مسحوق التفاح والفلفل والبنجر والعنب والتوت البري لإضافة نكهة إضافية إلى مخلل الملفوف. جرب خيارات مختلفة وفاجئ منزلك بمجموعة متنوعة من النكهات مثل هذا التحضير التقليدي للجميع.
