مخلل البرقوق مع الخردل

كيفية صنع الخوخ المنقوع

تتمثل المرحلة الأولى في تحضير البرقوق المنقوع من إنتاجنا في جمع الثمار وتحضيرها للمعالجة. فقط الثمار الناضجة ، ولكن غير الناضجة ، التي لا يزال اللب فيها متماسكة ، مناسبة للتبول. لا يمكنك أيضًا اختيار الثمار الناضجة تمامًا ، ولكن القليل من النضج ، والشيء الرئيسي هو أنها غنية بالفعل ولذيذة.

أي مجموعة متنوعة من البرقوق مناسبة للتبول ، لكن يفضل استخدام أصناف متأخرة تنضج في أواخر الصيف والخريف. هم الذين يتحملون التبول بشكل أفضل ، مع اكتساب طعم ورائحة مشرقة.

المرحلة الثانية هي اختيار أواني التبول وتحضيرها. يُنصح باستخدام البراميل الخشبية الضخمة المستخدمة في الوصفات التقليدية ، ولكن يمكن نقع البرقوق في دلاء المينا أو الأواني الكبيرة أو الجرار العادية بسعة 3 لترات. الأهمية! لا تستخدم الأواني المعدنية ، فالفاكهة الموجودة فيها قد تكتسب مذاقًا غير سار.

إن تقنية التبول هي كما يلي: توضع الثمار المحضرة بإحكام في وعاء وتُسكب بالمحلول الملحي ، الذي يعتمد تكوينه على الوصفة. بعد الإصرار ، يكتسبون طعمًا مميزًا ، حيث يتم ترطيبهم. تستغرق عملية صنع البرقوق المنقوع في المنزل وفقًا للعديد من الوصفات حوالي 3-4 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن تناوله بالفعل. خلال الوقت الذي يستمر فيه التبول ، تحتاج إلى مراقبة مساره والعناية بالخوخ ، وكذلك التفاح. يتم تخزين المنتج النهائي في القبو لمدة 5-6 أشهر ، يجب تناوله خلالها. لا ينصح بإبقائه لفترة أطول.

الوصفة التقليدية لصنع الخوخ المنقوع

أسهل طريقة لنقع ثمار شجرة البرقوق هي وفقًا لهذه الوصفة التي تعتبر كلاسيكية. وكل ذلك لأنه يتطلب الحد الأدنى من المكونات:

• فواكه طازجة كاملة - 10 كجم ؛
• ملح وسكر حبيبي 20 جم لكل منهما (لكل 1 لتر من الماء) ؛
• التوابل - القرنفل والبهارات.

تسلسل الطهي حسب الوصفة التقليدية كالتالي:

1. اغسلي الثمار جيداً بالماء النظيف ، وقومي بتغييرها عدة مرات ، وضعيها في قدر أو دلو مع البهارات.
2. تحضير المحلول الملحي وصبه فوق الفاكهة بحيث يغطيها تمامًا.
3. اضغط مع القهر واترك لمدة يومين أو 3 أيام في غرفة دافئة.

ثم انقل القدر إلى غرفة باردة. في ذلك ، يمكنهم البقاء لمدة 4 أشهر تقريبًا ، أي حتى منتصف الشتاء تقريبًا.

الخوخ المنقوع لفصل الشتاء: وصفة بالشعير

لتحضير مستحضرات محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير:

• فواكه - 10 كجم ؛
• سكر - 0.25 كجم ؛
• ملح - 0.15 كجم ؛
• الشعير - 0.1 كجم ؛
• القمح أو قش الجاودار أو القش - 0.15 كجم ؛
• ماء - 5 لتر.

تتم عملية صنع البرقوق المنقوع بالشعير كالتالي:

1. ضعي القش في قدر واسكبي فوقه محلول ملحي ساخن مصنوع من الملح والسكر.
2. عندما يبرد السائل ، قم بترشيحه.
3. يُسكب البرقوق في برميل أو قدر أو برطمانات سعة 3 لترات ويُسكب فوقها محلول ملحي.
4. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية.
5. اترك الوعاء دافئًا لمدة 3 أيام ، سيبدأ خلالها التخمير ، ثم أخرجه إلى غرفة باردة.

تنقع الفاكهة بعد 3 أو 4 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن تناولها.

مخلل برقوق مع خردل وتوابل

اتضح أن الخوخ الحلو يتناسب بشكل جيد مع التوابل المختلفة ، مما يمنحه نكهة ورائحة مميزة. بالإضافة إلى التوابل ، يمكنك أيضًا استخدام الخردل ، وهو بالضبط ما هو مذكور في هذه الوصفة. المكونات التي يجب تخزينها قبل البدء في الطهي:

• فاكهة - 10 كجم ؛
• 2 كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة (9٪) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة؛
• البازلاء الحلوة - 10 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الينسون.

يجب طهي البرقوق المنقوع بالخردل لفصل الشتاء بالتسلسل التالي:

1. يُغلى التتبيلة (تُسكب جميع البهارات والخردل في قدر ، ويُغلى ويُسكب الخل في الماء المغلي).
2. املأ البرطمانات المعقمة بالخوخ المغسول الطازج واملأها على الفور بالتتبيلة الساخنة.
3. أغلق بأغطية ، ضعه تحت بطانية.

بعد التبريد الطبيعي الذي ينتهي في اليوم التالي ، انقلهم إلى مكان بارد.

وصفة بسيطة للخوخ المنقوع

من الممكن أيضًا حصاد الخوخ المنقوع بحيث يمكن تخزينه في الشتاء باستخدام التعقيم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير العلب من 1 إلى 3 لترات بسعة وغسلها وتبخيرها. مكونات وصفة الخوخ المنقوع لفصل الشتاء في الجرار:

• 10 كجم من الخوخ الطازج الناضج ؛
• 200 غرام من الملح والسكر
• توابل حسب الرغبة.

تحتاج إلى عمل فراغات مثل هذا:

1. تنتشر على بنوك نظيفة من البرقوق.
2. تحضير المحلول الملحي.
3. اتركه يبرد قليلاً واسكبه في الجرار.
4. ضعي وعاء الفواكه في وعاء للتعقيم والتعقيم بعد 15 دقيقة من غليان السائل.
5. أخرجه من المقلاة ولفه بأغطية من الصفيح.

يخزن بعد التبريد في قبو أو في ظروف الغرفة.

ينقع البرقوق في برطمانات الشتاء بالعسل

سوف تحتاج:

• خوخ صلب ناضج - 10 كجم ؛
• 5 لترات من الماء
• 0.1 كجم من الملح
• 0.4 كجم من العسل.

لهذه الوصفة ، يمكنك نقع الفاكهة في دلو 10 لتر أو أي حجم مناسب من السيراميك أو البرميل الخشبي. لماذا:

1. املأ وعاءًا نظيفًا على البخار بها إلى الأعلى.
2. يُسكب في محلول ملحي ساخن مُعد مسبقًا من العسل والملح.
3. عندما يبرد ، ضع طبقًا كبيرًا أو دائرة من الخشب في الأعلى ، ثم غطها بقطعة من الشاش ، واضغط لأسفل بشيء ثقيل واتركه لمدة يومين أو 3 أيام في غرفة تخمير دافئة.
4. ثم ضع المقلاة في مكان بارد وجاف ، حيث سيتم تخزينها.

يمكن الاستمتاع ببرقوق بعد 3 أو 4 أسابيع ، وتخزينها في القبو - 4 أو 5 أشهر.

الخوخ المنقوع: وصفة فورية

المكونات التي تحتاجها لهذه الوصفة هي:

• 10 كجم من الفاكهة ، الناضجة ، المقطوفة للتو من الشجرة ؛
• 5 لترات من الماء البارد
• 200 غرام من الملح ونفس الكمية من السكر ؛
• 1 كوب من الخل
• البازلاء الحلوة والقرنفل والقرفة حسب الرغبة.

الطبخ المفصل خطوة بخطوة:

1. افرز الثمار واشطفها عدة مرات في ماء دافئ.
2. قم بتبخير البرطمانات واتركها تبرد.
3. املأها حتى الرقبة بالخوخ.
4. اسلقي التتبيلة واسكبيها ساخنة في جميع البرطمانات.
5. أغلق بأغطية سميكة من النايلون وبعد أن تبرد الجرار ، ضعها في مخزن بارد للتخزين الدائم.

يمكن تذوق البرقوق المنقوع ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، بعد حوالي شهر.

وصفة للخوخ المنقوع بالخردل والأعشاب العطرية

الفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والوصفة السابقة هو أن الأعشاب ذات الرائحة مثل أغصان النعناع وأوراق الكشمش والكرز والأوريجانو تستخدم لإضافة نكهة إلى البرقوق. خلاف ذلك ، المكونات متشابهة:

• 10 كغم من البرقوق
• ماء 5 لتر ؛
• 0.2 كجم من الملح والسكر الحبيبي ؛
• 2-3 ش. ل. مسحوق الخردل
• 5 قطع أوراق الكرز والكشمش.
• 2-3 أغصان من النعناع.
• 1 ملعقة صغيرة توابل.

دليل الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير برميل خشبي أو ترابي ، وعاء من المينا.
2. املأهم بالفواكه الطازجة.
3. اغلي المحلول الملحي واسكب الثمار ساخنة حتى يغطيها السائل تمامًا.
4. غطيها بشاش ، وضعي عليها القمع ، وبعد التبريد ، خذ الحاوية إلى قبو بارد ، قبو.

سيصبح البرقوق المنقوع جاهزًا أيضًا في غضون شهر تقريبًا وسيظل صالحًا للاستخدام لمدة ستة أشهر.

الخوخ المنقوع: وصفة مع خبز الجاودار

خبز الجاودار ، الذي يجب إضافته إلى الفاكهة وفقًا لخيار التعليب هذا ، سيعطي المحلول الملحي طعمًا غريبًا للكفاس. تعتبره بعض ربات البيوت أفضل وصفة لنقع الخوخ واستخدامها في أغلب الأحيان. مكونات للتحضير:

• 10 كجم من الفاكهة الناضجة أو غير الناضجة قليلاً ؛
• 0.2 كجم من السكر والملح.
• عدة قشور من خبز الجاودار الجاف ؛
• توابل تحبها.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. افرز الفاكهة واغسلها بالماء النظيف مرتين على الأقل.
2. تصب في قدر بحجم مناسب.
3. اسلقي المخلل مع الخبز والبهارات.
4. صفي السائل أو اعصره واسكبه في قدر.
5. ضع الظلم على الثمار المبردة.

اترك القدر دافئًا لمدة يومين ، ثم انقله إلى القبو. إذا تشكل العفن ، قم بإزالته ، اشطف الأكواب بالماء الساخن أو احرقها بالماء المغلي وأعد الظلم مرة أخرى. سيكون من الممكن البدء في تذوق المنتج بعد شهر واحد من يوم التحضير.

استنتاج

يمكن تحضير البرقوق المنقوع في برطمانات زجاجية أو في برميل أو في قدر بسهولة من قبل أي ربة منزل على دراية بمبادئ تحضير الطعام لفصل الشتاء. يمكنك استخدام أي وصفة من اختيارك أو محاولة طهي الخوخ مع العديد منها.

مداخل الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وسهلة

ملح البقدونس لفصل الشتاء

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية ملح الملفوف بالخل

نبيذ البرقوق في المنزل

البرقوق براغا لغو

كومبوت لفصل الشتاء من البرقوق

الخوخ المجفف في المنزل

كيفية الملح لفصل الشتاء في الجرار