محتوى
هناك العديد من الاختلافات في لغو - فهو مصنوع على أساس السكر والقمح والحبوب الأخرى والفواكه المختلفة وما إلى ذلك. لغو البرقوق ، المعروف أيضًا باسم براندي البرقوق ، هو أحد خيارات المشروبات الشائعة.
بلوم براغا: أسرار الطبخ
صنع الهريس هو المرحلة الأولى في عملية صنع لغو محلي الصنع من البرقوق ، ويعتمد طعم مشروب المستقبل على جودته. هناك العديد من الوصفات المهروسة من الخوخ لغوُن: مع وبدون خميرة ، مع أو بدون سكر مضاف. على الرغم من الاختلافات في الوصفات ، فإن جميع طرق صنع براندي البرقوق تشترك في شيء واحد - الحاجة إلى اختيار الفواكه بعناية لصنع الهريس ، حيث يعتمد مذاقها على جودتها.
بالإضافة إلى الفواكه المختارة بعناية ، هناك حاجة إلى ختم الماء - وهو صمام محلي الصنع أو تم شراؤه يعمل على إزالة ثاني أكسيد الكربون ، كما يمنع البكتيريا من دخول الحاوية.
من الممكن عمل الهريس من البرقوق على أساس كل من الخميرة المشتراة والفواكه "البرية" الموجودة على الجلد. يعتمد وقت الطهي على الطريقة المختارة.
البرقوق براغا لغو بدون خميرة
ليس من الصعب صنع لغو من البرقوق الخالي من الخميرة ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول بكثير من استخدامه.
مكونات:
- فاكهة - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر (حسب الرغبة) - 100 جم.
استعد بهذه الطريقة:
- يتم تحضير الثمار: يتم تنظيفها من الحطام وإزالة البذور. في الوقت نفسه ، لا يمكنك غسلها - وإلا فلن تبدأ عملية التخمير.
- اعجن الفاكهة في عصيدة (يمكنك طحنها في محضر الطعام أو استخدام الخلاط) وأضف الماء. أضف السكر حسب الرغبة.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في وعاء التخمير ، ويتم تثبيت ختم الماء.
- يُحفظ في مكان مظلم لمدة 4-5 أسابيع ، حتى تتكون المادة المترسبة ويصبح السائل أفتح.
- بعد ذلك يجب ترشيح السائل من خلال شاش مطوي ، حتى لا تهز الرواسب المتبقية في القاع.
البرقوق براغا لغو الخميرة
وصفة لغو البرقوق مع الخميرة - جافة أو مضغوطة - لا تختلف كثيرًا عن الوصفة التي لا تشملها. الاختلاف الرئيسي هو أوقات الطهي الأقصر.
للطبخ سوف تحتاج:
- البرقوق - 10 كجم ؛
- ماء - 9-10 لترات ؛
- سكر - 1 كجم (حسب الرغبة) ؛
- خميرة جافة - 20 جم.
الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة:
- يتم غسل الثمار وحفرها وعجنها في كتلة متجانسة.
- يضاف السكر والخميرة المخففة مسبقًا بالماء الدافئ إلى كتلة البرقوق.
- صب في الماء.
- يتم تثبيت ختم ماء على الحاوية وإزالته إلى مكان مظلم.
- يخزن لمدة 7-10 أيام حتى تستقر الرواسب.
- قم بالتصفية من خلال القماش القطني قبل التقطير.
كيفية تصريف الهريس بدون رواسب
نظرًا لأنه من الصعب تصفية الهريس أثناء عملية صنع لغو الخوخ في المنزل من خلال مرشح دقيق (قطع اللب سوف تسد حتماً الثقوب الصغيرة ، وسوف تتسرب بسهولة عبر الرواسب الكبيرة) ، فهناك طريقتان للصب:
- بدون استخدام أدوات خاصة - أي ببساطة عن طريق إمالة الحاوية (أو ، على سبيل المثال ، مغرفة) - مناسبة فقط للأحجام الصغيرة ؛
- من خلال أنبوب مطاطي ، يتم إنزال أحد طرفيه في الهريس ، والآخر في الإنبيق.
هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام الطريقة الثانية:
- يتم وضع الحاوية مع الغسيل فوق جهاز التقطير.
- كلما اتسع الأنبوب ، زادت سرعة تدفق السائل.
- قبل بدء الإجراء ، يتم تنظيف نهاية الخرطوم الموضوعة في مكعب التقطير.
- يجب ألا تلمس نهاية الأنبوب الموضوعة في الغسالة الرواسب.
- يمكن تغيير الخرطوم إلى خرطوم أرق عندما تقل كمية المشروب بشكل كبير.
- لتقليل معدل تدفق السوائل ، يتم ضغط الخرطوم.
عند السكب ، لا يتم ملء حاوية التقطير بالكامل ، يجب أن يظل ربع الحجم تقريبًا فارغًا.
وصفة بسيطة لغو البرقوق في المنزل
لا تتغير الوصفة الكلاسيكية لغو الخوخ بشكل كبير اعتمادًا على كيفية تحضير الهريس.
للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- فاكهة - 10 كجم ؛
- ماء - 9 لتر ؛
- سكر - 1-1.5 كجم (حسب الرغبة) ؛
- خميرة جافة - 20 جم (اختياري).
تحضير البراندي البرقوق على النحو التالي:
- يتم تحضير الهريس وفقًا لأي من الوصفات المذكورة سابقًا ويترك حتى يستقر حتى يظهر الترسب.
- بعد انتهاء عملية التخمير ، يُسكب السائل في مكعب التقطير من خلال مرشح شاش مطوي.
- يتم التقطير مرتين ، في المرة الأولى - بقوة 30 ٪. قبل التقطير الثاني ، يتم تخفيف براندي البرقوق ، وتقليل القوة إلى 20٪ ، ثم تقطيرها مرة أخرى إلى قوة 40٪.
- إذا رغبت في ذلك ، يتم تخفيف المشروب بالماء ، ويُسكب ويترك لينقع لمدة 3-5 أيام. في هذا الوقت ، يتم تخزينه في الثلاجة.
لغو البرقوق بالبذور
يمكنك صنع لغو من البرقوق مع البذور أو بدونها. الفرق الرئيسي هو طعم الشراب. الكحول المصنوع من الفاكهة منزوعة النوى أكثر مرارة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الفاكهة ذات الحجر - بحوالي كيلوغرام واحد ، إذا كانت الكمية الأولية 10 كيلوغرامات.
بقية الوصفة لا تتغير كثيرًا.
مكونات:
- فاكهة - 11 كجم ؛
- ماء - 9-10 لترات ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- خميرة جافة - 20 جم.
اصنع مشروبًا على النحو التالي:
- قشر الثمار واغسلها واعجنها حتى تحصل على كتلة متجانسة.
- تُخفف الخميرة بالماء الدافئ وتُضاف إلى الخليط. يُسكب الماء ، ويُركب مانع تسرب الماء ويترك ليتخمر لمدة 10-14 يومًا.
- عندما تستقر الكتلة ، تُسكب من خلال مرشح في مكعب تقطير وتقطير مرتين ، مما يؤدي إلى تصريف 10٪ من السائل المتدفق إلى أسفل في بداية التقطير (المرة الثانية - وفي النهاية أيضًا).
لغو البرقوق مع الخميرة المضغوطة
عند صنع لغو البرقوق في المنزل ، لا فرق ، استخدم الخميرة الجافة أو المضغوطة لهذا الغرض. الفرق في عددهم ، الضغط عليه 5 مرات أكثر.
مكونات:
- خوخ - 10 كجم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- خميرة مضغوطة - 100 جم
تحضير:
- يتم تحضير الثمار - غسلها ، تنقيتها (أو لا - حسب الرغبة) ، مهروسة.
- يُسكب السكر في الماء ويخلط ويُسكب في هريس الفاكهة.
- تُخفف الخميرة بالماء الدافئ وتُسكب في الخليط.
- قم بتركيب ختم ماء واتركه حتى يتخمر لمدة 10-15 يومًا حتى تتشكل المادة المترسبة.
- يتم ترشيحه و (في نفس الوقت) صب في مكعب تقطير
- مقطر مرتين ، ودمج الكسور الأولية والنهائية.
كيفية جعل لغو البرقوق الخالي من السكر
يتم تحضير لغو نبيذ البرقوق بدون إضافة السكر وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع الخميرة الجافة أو بدونها. المزيد من الوصفات لا تختلف ، ولكن للحصول على مذاق أفضل ، يُنصح بتناول ثمار من أصناف أكثر حلاوة.
استنتاج
لغو البرقوق سهل التحضير ، والذي يسهله تنوع الوصفات وتنوعها. خصوصية هذا النوع من الكحول هو أنه يتطلب تقطيرًا مزدوجًا ، لأنه لا يتحمل تنقية إضافية. ولكن نتيجة لذلك ، فإنها تحتفظ برائحة ونكهة الفاكهة الناضجة.
