محتوى
في الخريف ، عندما يأتي الموسم الحار لصنع العديد من الفراغات لفصل الشتاء ، لن تغري ربة منزل نادرة بوصفات تخليل الخيار والطماطم. في الواقع ، كل عام ، يتم إضافة شيء جديد بالضرورة إلى الوصفات التقليدية للخضروات المخللة. في حين أن ربات البيوت المتمرسات عادة ما يتقنن حيل تحضير المخللات لفصل الشتاء ، لا تعرف الحرفيات المبتدئات أحيانًا لماذا ، بعد أسبوع أو أسبوعين من التخليل ، لا تزال الخضروات المخللة مغطاة بالعفن ، على الرغم من كل جهودهن. وهل هناك أي شيء يمكنك القيام به حيال هذه الحقيقة.
اتضح أنه ممكن ، وهذا السر معروف منذ العصور القديمة ، ثم نسي بطريقة ما. يتكون من استخدام الخردل كمادة حافظة. لكن هذا ليس دورها الوحيد على الإطلاق. الطماطم الخضراء المملحة مع الخردل - تحتوي هذه الوصفة على العديد من التعديلات ، ولكن على أي حال ، يصبح طعم الوجبة الخفيفة الناتجة جديدًا وغير عادي وممتع للغاية.
الخردل كمادة حافظة
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لتخليل الطماطم الخضراء ، باستخدام الخردل ، يمكنك دائمًا أن تكون هادئًا بشأن سلامة قطعة العمل الخاصة بك. من غير المحتمل أن يمنعك العفن من الاستمتاع بالطعم اللائق للمخللات.
هناك طريقة أخرى أكثر شمولاً - يستخدمون ما يسمى بفلين الخردل. عند وضع الطماطم في مرطبان وسكبها بالمحلول الملحي ، اترك بضعة سنتيمترات من المساحة الفارغة. ثم قم بتغطية الطبقة العليا من الطماطم بالشاش على الأقل ضعف حجم البرطمان. صب طبقة من الخردل فوق الشاش حتى العنق وقم بتغطيتها بزوايا قطع الشاش. وعندها فقط أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي.
الوصفة التقليدية للتمليح بالخردل
أسهل طريقة لصنع طماطم الخردل لفصل الشتاء هي استخدام برطمانات زجاجية عادية. نظرًا لأنك ستخزن قطعة العمل لفترة طويلة ، يجب تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام.
وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى اختيار 2 كجم من هذه الطماطم ، والعثور على التوابل التالية:
- 100 غرام من نورات الشبت والخضر ؛
- حفنة من البقدونس ، المالح ، الطرخون (أو الطرخون) والريحان لكل منها ؛
- 2-3 رؤوس ثوم
- زوج من أوراق الفجل والغار ؛
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة وبذور الخردل المجففة ؛
- عشر أوراق كرز وكشمش أسود لكل منهما.
بالإضافة إلى ذلك ، لتحضير المحلول الملحي ، من الضروري إذابة 140 جرامًا من الملح الصخري في لترين من الماء ، وغليه وتبريده إلى حالة باردة.
صب نصف جميع التوابل وكل الخردل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم رص الطماطم الخضراء بإحكام وضعي باقي التوابل فوقها. املأها بمحلول ملحي مبرد وقم ببناء "سدادة" من الخردل في عنق العلب من أجل الموثوقية. ستكون الطماطم المملحة بهذه الطريقة جاهزة من أربعة إلى ستة أسابيع ، حسب ظروف التخزين ودرجة نضج الطماطم نفسها. تستغرق الطماطم الأكثر خضرة وقتًا أطول في التخليل - تصل إلى شهرين.
مخلل الخردل
من بين العديد من الطرق تخليل الطماطم الخضراء مع الخردل ، يعتبر الخيار الأكثر لذة عند حقن الخردل الجاف مباشرة في محلول ملحي ، والذي يُسكب فوق الطماطم. عادةً ما تستخدم النسب التالية: يتم أخذ نصف كوب من الملح و 12 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل مقابل 5 لترات من الماء. هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لصب حوالي 8 كجم من الطماطم الخضراء. يضاف الخردل إلى المحلول الملحي المغلي والمبرد بالفعل.
تعبأ الطماطم بإحكام في طبقات في وعاء مُجهز ، ويتم رش كل طبقة بالأعشاب المحصودة. قبل صب الطماطم بالمحلول الملحي والخردل ، اتركها تستقر تمامًا حتى تصبح شبه شفافة مع مسحة صفراء.
بعد صب محلول ملحي بارد ، يجب تغطية الطماطم بغطاء مع وضع وزن عليها. يمكن التحقق من جاهزية الطبق خلال 4-5 أسابيع ؛ في غرفة باردة ، يمكن تخزين هذا المستحضر حتى الربيع.
مخلل طماطم بالخردل
ومن المثير للاهتمام أن الطماطم المخللة يمكن تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا. وصفة التتبيلة هي كما يلي: 4.5 لتر من الماء ، تناول ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر وخل المائدة والزيت النباتي. هذه الكمية من التتبيلة تكفي لصنع حوالي 3 علب طماطم سعة ثلاثة لترات. اختر البهارات حسب ذوقك. بعد غلي التتبيلة بالملح والسكر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخردل والخل والزيت النباتي هناك. بعد التبريد ، يُسكب التتبيلة فوق الطماطم في البرطمانات ، وتوضع مع التوابل. للتخزين طويل الأمد في ظروف الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات التي تحتوي على المحتويات بشكل إضافي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
طماطم حارة
وصفة الطماطم المخللة التالية أصلية جدًا ولذيذة ، وستكون مثيرة للاهتمام بشكل خاص لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. لصنع هذا الطبق ، ستحتاج إلى جمع دلو من الطماطم الخضراء بسعة 10 لترات من الحصاد الأخير.
قبل تخليل الطماطم بالخردل وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير حشوة خاصة تحدد إلى حد كبير مذاق الطبق المستقبلي. بالنسبة لها سوف تحتاج:
- ثوم طازج مطحون
- فلفل رومي مفروم
- جذر الفجل المبشور
- سكر؛
- ملح؛
- فلفل حار.
كل هذه المكونات يجب أن تؤخذ في كوب واحد ، باستثناء الفلفل الحار. من الضروري إضافة نصف كوب منه ، على الرغم من أنك إذا كنت لا تحب الطماطم المخللة الحارة جدًا ، يمكنك تغيير الكمية حسب رغبتك.
بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري طحن حوالي 2 كجم من الطماطم الخضراء باستخدام مفرمة اللحم ، بحيث تحصل على 3 أكواب من اللب مع العصير. امزج هذا اللب مع المكونات الأخرى في وعاء منفصل.
الآن نأخذ مقلاة من المينا بحجم مناسب ونضعها في طبقات: الطماطم ، سكب ، رش الخردل الجاف ، الطماطم مرة أخرى ، سكب والخردل مرة أخرى.
غطي الطبقة الأخيرة من الخردل بصفيحة محملة وضعيها على الفور في مكان بارد. وقت إنتاج مخلل الطماطم وفقًا لهذه الوصفة من 2 إلى 4 أسابيع.
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المقدمة ، ستجد بالتأكيد شيئًا جديدًا وممتعًا لنفسك يمكنه تدفئة روحك ومعدتك في أمسيات الشتاء القاتمة والباردة.
