عندما تأتي الصقيع الأول بشكل غير متوقع في بداية الخريف ، يواجه معظم الملاك المتحمسين السؤال التالي: ماذا تفعل بالطماطم غير الناضجة تقريبًا الخضراء التي تم جمعها على عجل من الأدغال؟ في الواقع ، غالبًا ما يتم تجنيدهم في هذا الوقت بكميات أكبر من الفواكه الحمراء الناضجة ، والتي يمكن دائمًا وضعها على معجون الطماطم.
اتضح أنه منذ العصور القديمة كانت الطماطم الخضراء بكميات كبيرة مملحة لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية ، باستخدام براميل وأحواض خشبية كبيرة. وفي عصرنا ، لم تفقد هذه الطريقة أهميتها ، إلا أنها تُعرف الآن أكثر بالطريقة الباردة للتمليح طماطم خضراء، وغالبًا ما يتم استخدام القدر الأكثر شيوعًا كحاوية.
وصفة بسيطة لكنها فعالة
هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع الطماطم الخضراء باستخدام طريقة التمليح البارد. ولكن من بينها ، يبقى الأبسط هو الذي تستخدمه جداتنا وأجدادنا في أغلب الأحيان والذي سيتطلب منك القليل من الجهد.
سيكون عدد الطماطم للتخليل مختلفًا للجميع. ولكن ، على سبيل المثال ، من أجل 2 كجم من الطماطم ، من الضروري تحضير 2 لتر من الماء لمحلول ملحي و 120-140 جم من الملح.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام الطماطم بالكامل ، ولكن من أجل تشريب أفضل بالمحلول الملحي ، يُنصح بثقب كل طماطم بإبرة في عدة أماكن.
التوابل هي المكونات الأساسية لأي تمليح. لجعلها لذيذة ، تحتاج إلى طهي هذه الكمية من الطماطم على الأقل:
- شبت - 50 جم ؛
- الثوم - 1 رأس
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - حوالي 10 قطع ؛
- أوراق البلوط والغار - 2-3 قطع لكل منهما ؛
- أوراق وقطع جذمور الفجل - عدة قطع ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 3-4 بازيلاء لكل منهما ؛
- حفنة من البقدونس والريحان والكرفس والطرخون - كل ما تجده يرضيك.
يمكن استخدام المقلاة فقط مع المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. قبل استخدامه ، يجب أن تحرقه بالماء المغلي.
في قاع القدر ، ضع أولاً بعض التوابل والأعشاب بحيث تغطي القاع بالكامل. توضع الطماطم المحررة من الذيل والسيقان بإحكام شديد ، وتحولها بطبقات من التوابل. في الأعلى ، يجب أيضًا تغطية جميع الطماطم بالكامل بطبقة من التوابل.
في هذه الطريقة ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي بارد. ولكن لكي يذوب الملح فيه جيدًا ، يجب غليه وتبريده مسبقًا.
يجب حفظ الطماطم المخللة في ظروف الغرفة العادية لمدة أسبوع ، ثم وضعها في مكان بارد. ستكون جاهزة في غضون 3 أسابيع تقريبًا ، على الرغم من أن الطعم سيتحسن فقط عند نقعها في المحلول الملحي لمدة شهرين. معظم الطماطم الخضراء غير الناضجة مملحة لأطول وقت. لا ينصح بلمسها قبل شهرين.
إذا لم يكن لديك شروط على الإطلاق رشد وتخزين الطماطم ، ثم يمكنك نقلها بعناية بعد أسبوع في عبوات زجاجية ، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.
ومن المثير للاهتمام أن هذه الوصفة يمكن تبسيطها بشكل أكبر دون تحضير محلول ملحي خاص ، ولكن ببساطة صب الطماطم بالبهارات بالكمية المطلوبة من الملح.بعد التمليح ، من الضروري فقط تغطية الطماطم بغطاء ووضع حمولة في الأعلى على شكل حجر نظيف أو وعاء زجاجي مملوء بالماء.
وصفة لطعم حلو
الوصفة الحارة والحامضة المذكورة أعلاه عالمية ، لكن الكثير من الناس يحبون المستحضرات الحلوة والحامضة. سيكونون مهتمين بالوصفة الفريدة التالية باستخدام السكر والتوابل الخاصة.
لتبريد الطماطم الخضراء المخللة في قدر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى طهي الطماطم الحمراء الناضجة بالإضافة إلى الطماطم الخضراء من أجل صنع الحشوة.
لتحضير الطماطم الخضراء ، بوزن إجمالي 1 كجم ، عليك أن تجد:
- 0.4 كجم من الطماطم الحمراء
- 300 غرام سكر
- 30 جم ملح
- 50 غراما من أوراق الكشمش الأسود.
- رشة قرفة
- عدة قطع من القرنفل
- عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
غطي قاع إناء مبشور بالماء المغلي بطبقة متصلة من أوراق الكشمش الأسود وأضيفي نصف التوابل الأخرى. افرد الطماطم الخضراء النظيفة في طبقات مع رش السكر فوق كل طبقة. من الضروري بعد وضع كل الطماطم في الأعلى أن تبقى مساحة خالية لا تقل عن 6-8 سم في الحاوية.
ثم نمرر الطماطم الحمراء من خلال مفرمة اللحم ، نضيف الملح والسكر المتبقي لهم ونخلطهم. تُسكب الطماطم الموضوعة مع الخليط الناتج. بعد أن تكون دافئة لمدة 3-4 أيام ، يجب إخراج المقلاة مع قطعة العمل إلى غرفة باردة.
حشوة طماطم مملحة
وفقًا لهذه الوصفة ، غالبًا ما يتم تحضير الطماطم باستخدام طريقة السكب الساخن مع الخل ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكنك طهي الطماطم الخضراء بنفس الطريقة وباردة بدون الخل. ولكن يجب تخزين قطعة العمل هذه ، إذا كنت لا تستخدم التعقيم ، فيجب أن تكون في الثلاجة.
للحصول على 5 كجم من الطماطم الخضراء ، قم بإعداد 1 كجم من الفلفل الحلو والبصل و 200 جرام من الثوم واثنين من حبات الفلفل الحار. سيكون من الجيد إضافة بضع باقات من الخضر: الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان.
لتحضير المحلول الملحي ، احضر 30 جرامًا من الملح ليغلي في 1 لتر من الماء ، أضف أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود حسب ذوقك. يتم تبريد المحلول الملحي. كما هو الحال في الوصفات السابقة ، فإن استخدام التوابل للتمليح مرحب به فقط: أزهار الشبت وأوراق البلوط والكرز والكشمش ، وربما الطرخون مع المالح.
لتحضير الحشوة ، يتم تقطيع كلا النوعين من الفلفل والبصل والثوم بسكين أو مفرمة لحم ومملحة قليلاً. ثم يتم تقطيع كل طماطم من الجانب الأملس إلى قطعتين أو 4 أو حتى 6 قطع ويتم وضع حشوة من الخضار بداخلها. في قدر بالحجم المطلوب ، تُكدس الطماطم بالحشوة. توضع الأعشاب الحارة مع التوابل بين الطبقات. يتم ضغط الطبقات قدر الإمكان حتى لا تسحق الطماطم.
ثم تمتلئ بمحلول ملحي بارد. يتم وضع صفيحة في الأعلى بدون ضغط ، لكن يجب إخفاء الطماطم تمامًا تحت سطح المحلول الملحي. في مكان دافئ ، يكفي أن تقف قطعة العمل هذه لمدة 3 أيام تقريبًا حتى يصبح المحلول الملحي غائمًا. ثم يجب وضع الطماطم في الثلاجة.
إذا لم يكن لديك مساحة على الإطلاق في الثلاجة لتخزين مثل هذه الشغل ، فيمكنك القيام بخلاف ذلك. ضعي الطماطم في البرطمانات وبعد صب المحلول الملحي ضعي البرطمانات على التعقيم. بالنسبة للعلب اللترية ، من الضروري تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة من لحظة غليان الماء ، وتحتاج العلب سعة 3 لترات إلى 30 دقيقة على الأقل للتعقيم الكامل. لكن الطماطم الخضراء التي يتم حصادها بهذه الطريقة يمكن تخزينها ببساطة في المخزن.
يبدو أنه من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المذكورة أعلاه ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا لأنفسهم يناسب ذوق أو تفضيلات أفراد أسرتهم.
