محتوى
ملح الطماطم الخضراء في البنوك ، يمكنك استخدام طرق مختلفة. تتيح الطريقة الباردة الاستغناء عن تعقيم العلب ، لكن العمر الافتراضي لمثل هذه الفراغات هو عدة أشهر. في النسخة الساخنة ، تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتوضع الجرار في الماء المغلي.
للمعالجة ، ستحتاج إلى طماطم وصلت إلى الحجم المطلوب ، ولكنها لم تبدأ بعد في التحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر. إذا كانت هناك مناطق ذات لون أخضر غامق على الثمار ، فلا يتم استخدامها في الفراغات بسبب محتواها من المكونات السامة. من الأفضل تركها تنضج لبعض الوقت.
وصفات الطماطم الخضراء المملحة
الطماطم المملحة مناسبة كمقبلات لأطباق اللحوم أو الأسماك. للتمليح ، سوف تحتاج إلى تحضير محلول ملحي بارد أو ساخن. تتم عملية الطهي بإضافة التوابل والأعشاب الطازجة والثوم والفلفل الحار.
التمليح البارد
هذه الوصفة الفورية تجعل الطماطم أكثر نضارة وقوة. يتم تقديمها كاملة أو مقطعة للسلطة.
يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمانات بالتسلسل التالي:
- أولاً ، يتم اختيار 3 كجم من الطماطم غير الناضجة. من الأفضل مطابقة ثمار من نفس الحجم. يمكن تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع.
- في كل جرة ، يتم وضع عدة أوراق من الغار والشبت والنعناع والبقدونس في القاع.
- من البهارات ، ضعي 0.5 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- طماطم طبقات في الأعلى. فيما بينها ، تصنع طبقات من الكرز الطازج وأوراق الكشمش الأسود.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد. يتم تحضيره عن طريق إذابة 60 جرام من السكر و 100 جرام من الملح في 2 لتر من الماء.
- الجرار مختومة بأغطية من البولي إيثيلين.
- لا تزيد مدة صلاحية الخضار المخللة عن شهرين عند تخزينها في مكان بارد.
تمليح ساخن بدون خل
عند استخدام طريقة التمليح الساخن ، يزداد وقت تخزين قطع العمل بسبب المعالجة الحرارية للحاويات. تساعد القرفة المطحونة على إضافة طعم غير عادي إلى المقبلات.
يتخذ إجراء تمليح الطماطم الخضراء في الجرار الشكل التالي:
- تحتاج أولاً إلى تحديد حوالي 8 كجم من الطماطم غير الناضجة وشطفها جيدًا.
- ثم يتم تعقيم العبوات الزجاجية في الميكروويف أو الفرن.
- توضع الطماطم المحضرة في الجرار. أضف الخضر والفلفل الحار حسب الرغبة.
- يتم سكب كل وعاء بالماء المغلي لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء المبرد.
- يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- للمرة الثالثة ، قم بإعداد ماء مالح ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي 3 لترات من الماء. في هذه المرحلة ، تضاف 6 ملاعق كبيرة من الملح.
- يُملأ السائل الناتج في برطمانات تُحفظ بمفتاح.
- تُقلب الطماطم الخضراء المملحة في مرطبانات لفصل الشتاء وتوضع لتبرد تحت بطانية دافئة.
وصفة الخل
يمكن أن يساعد استخدام الخل في إطالة العمر الافتراضي للمخللات محلية الصنع. لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى المرور بسلسلة معينة من المراحل:
- تحتاج أولاً إلى غسل البرطمانات الزجاجية اللترية وتركها حتى تجف. ستتطلب هذه الوصفة سبع علب بسعة 0.5 لتر.
- يجب غسل تسعة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى شرائح إذا كانت الثمار كبيرة جدًا.
- يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في الجرار ، وترك حوالي 2 سم فارغة من الحافة.
- توضع ثلاثة أكواب من الماء على الموقد ليغلي ، حيث تذوب 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- من التوابل تحتاج إلى إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل وملعقة واحدة من الكرفس ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البهارات والبهارات على شكل بازلاء.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، أخرجه من على النار وأضف 3 أكواب من الخل.
- من الضروري ملء الجرار بمحلول ملحي ساخن وتغطية الجزء العلوي بأغطية سبق غليها.
- لمدة 15 دقيقة ، تُبستر الجرار اللترية في قدر مملوء بالماء المغلي.
- ثم يتم شد الأغطية وترك المخللات في مكان بارد.
وصفة الثوم
يتم تحضير الطماطم المملحة مع الثوم والفلفل الحار ، والتي تعمل كمواد حافظة طبيعية لتحضيرات منزلية. يجب عليك أولا تعقيم البنوك. كيف يتم الملح الطماطم الخضراء في الجرارمفصلة في الوصفة التالية:
- يجب غسل كيلوغرام من الطماطم التي لم يكن لديها وقت للنضوج وعمل جروح فيها.
- يتم تقطيع عشرة فصوص من الثوم في الأطباق.
- يجب تقطيع بضع فلفل حار إلى حلقات.
- يوضع الثوم والفلفل في الطماطم.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية في الفرن لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- يتم وضع زوج من أغصان البقدونس في قاع الحاويات ، وبعد ذلك يتم وضع الطماطم.
- قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في ماء مغلي (2 لتر).
- يسكب المحلول الملحي المحضر في مرطبانات ويتم لفه بأغطية.
- يستغرق تمليح الطماطم الخضراء حوالي شهر. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد.
وصفة الفلفل الحلو
يمكن طهي الطماطم الخضراء بسرعة كبيرة لفصل الشتاء مع الفلفل التشيلي والفلفل. لملء عبوة تحتوي على 3 لترات ، يلزم اتباع الخطوات التالية:
- يجب غسل حوالي كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة ، تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح طولية.
- يستخدم الفلفل التشيلي كاملًا أو مقطوعًا إلى نصفين.
- توضع الطماطم والفلفل في جرة تُسكب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يتم تصريف المياه.
- لملح الخضار ، قم بغلي لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد بدء عملية الغليان ، يضاف 80 جم من الخل بنسبة 6٪ إلى السائل.
- تحتاج إلى ملء الجرة بالمحلول الملحي ولفها بغطاء حديدي.
- بعد التبريد ، يتم نقل قطع العمل في الجرار إلى مكان بارد للتخزين لفصل الشتاء.
طماطم محشية
بطريقة غير قياسية ، يمكنك اختيار مخلل الطماطم الخضراء اللذيذة مع الثوم والأعشاب. تبدأ الثمار بكتلة نباتية حارة ، وعلى هذا النحو ، تُسكب بمحلول ملحي.
تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار ضروري بالطريقة التالية:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة بمقدار 5 كجم. يتم إجراء قطع عرضي في كل طماطم.
- للحشوة ، قطعي حبتين من الفلفل الحار بسكين أو باستخدام أدوات المطبخ. أولاً ، تحتاج إلى إزالة البذور والسيقان منها.
- تتم معالجة رطل من الثوم بطريقة مماثلة.
- يجب تقطيع الخضر (بضع باقات من الكرفس والبقدونس) جيدًا.
- يتم الحصول على الحشوة عن طريق خلط الفلفل المفروم والثوم ونصف الحجم الناتج من الخضر.
- الطماطم محشوة بالكتلة المطبوخة.
- يتم وضع القليل من أوراق الغار ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل في برطمانات سعة ثلاثة لترات.
- ثم توضع الطماطم ، حيث تصنع طبقات الخضر المتبقية.
- يتطلب المحلول الملحي 5 لترات من الماء و 1.5 كوب من الملح. أولاً ، يجب غلي الماء ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم سكب المحلول الملحي المبرد في محتويات العلب ، والتي يجب أن تكون مختومة بأغطية.
- أثناء النهار ، تُحفظ قطع العمل في الغرفة ، ثم تُنقل الخضار المملحة للتخزين في البرد.
استنتاج
تعد الطماطم المملحة غير الناضجة أحد الخيارات لتنويع النظام الغذائي في فصل الشتاء. عملية تحضيرها بسيطة وتشمل تحضير العلب وتقطيع الخضار والحصول على محلول ملحي. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إضافة الثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب والتوابل إلى الفراغات. قم بتخزين الخضار المملحة في مكان بارد.
