محتوى
سيكون من الخطأ تاريخيًا تسمية مخلل الملفوف طبقًا روسيًا حقيقيًا. تعلم الصينيون تخمير هذا المنتج قبل فترة طويلة من الروس. لكننا نستخدمه منذ فترة طويلة حتى أصبح المخلل اللذيذ طبقًا وطنيًا. فوائده رائعة ، لكن للأسف لا يستطيع الجميع تناوله. والسبب في ذلك هو كمية الملح الكبيرة المستخدمة في التخمير. مخرج ممتاز - ملفوف مخلل بدون ملح. عادةً ما يتضمن تكوين مثل هذا المنتج الملفوف والجزر فقط ، وأحيانًا يضاف الماء إليه. يتم تحضير مخلل الملفوف بدون سكر. يمكنك إضافة التوابل أو الشبت أو بذور الكمون إليها ، وبعضها يستخدم عصير الكرفس. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه الفراغات.
تتمثل الصعوبة الرئيسية في تخليل الملفوف بدون ملح في حماية المنتج من التلف. لذلك ، لا يتم غسل الخضروات المستخدمة في الطهي فحسب ، بل يتم تجفيفها جيدًا أيضًا ، وتُحرق جميع الأطباق والسكاكين بالماء المغلي. إذا لزم الأمر ، أضف الماء ، يؤخذ مغليًا فقط.
وصفة للتخمير بدون ملح واضافة الماء
تصف هذه الوصفة تخميرًا كلاسيكيًا ، لا يضاف فيه سوى رؤوس الملفوف والجزر.
ل 3 كجم من الملفوف ، تحتاج 0.5 كجم من الجزر.
لقد قطعنا رؤوس الكرنب ، ووضعناها في حوض ، ومنم جيدًا. أضيفي الجزر المبشور واخلطيهم وضعيهم في وعاء حيث سيحدث التخمير. الخضار تحتاج إلى أن تدك جيدا.
بمجرد تغطية الخضار بالكامل بالعصير ، نقوم بتغيير الحمل إلى نوع أخف.
تتم عملية التخمير بسرعة كبيرة. بعد 2-3 أيام ، يتم تخمير الملفوف وجاهز للأكل. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة فقط ، حيث يمكن أن يتلف بسهولة إذا تخمر بهذه الطريقة.
تخمير بدون ملح مع إضافة الماء
المنتج المحضر بهذه الوصفة لذيذ وصحي لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، لن نخمر الكثير منه على الفور.
مطلوب جزرة واحدة فقط لنصف رأس ملفوف. يفرم الملفوف ليس ناعما جدا ، يضاف الجزر المبشور. لا تحتاج إلى سحقها أو طحنها. ننقل الخضار إلى جرة. يجب أن يملأوه في منتصف الطريق تقريبًا. نضع ورقة الكرنب في الأعلى ، ونملأها بالماء المغلي أو المفلتر ، ونثبت الحمل.
من الضروري مراقبة مستوى الماء بعناية وإضافته إذا لزم الأمر. يجب تغطية الخضار بالكامل بالماء. مخلل الملفوف بدون ملح جاهز في 3-4 أيام. يتم نقلها إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزينها.
مخلل بدون ملح مع بهارات
هذه الوصفة لا تحتوي حتى على جزر ، ولكن توجد بذور أعشاب وفلفل مطحون. سيكون طعم مخلل الملفوف أكثر إشراقًا ، وستثريه بذور الشبت والكمون والكرفس بالفيتامينات والمعادن المفيدة.
لتخمرها ستحتاج:
- 4.5 كجم من رؤوس الملفوف
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الكمون والكرفس والشبت وحبوب الفلفل المطحون.
تُمزج البذور والفلفل المطحون في الهاون مع الملفوف المفروم. يوضع الجزء السادس جانباً ويطحن جيداً حتى يخرج العصير. نرسل الخضار المبشورة. نحول التخمير إلى الجرار ، ونحشوها جيدًا. نضع قوارير زجاجية بها ماء ، والتي ستكون بمثابة حمولة. إذا لم يكن التخمير مغطى بالعصير ، أضف الماء النقي.بعد 4-5 أيام ، يتم نقل المنتج النهائي إلى الثلاجة.
هناك وصفات للتخمير تتم على مرحلتين. أولاً ، يتم تحضير المحلول الملحي ، ثم يتم تخمير الملفوف فيه. يمكن إعادة استخدام المحلول الملحي.
التخليل في محلول ملحي
أولاً ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بتخمير الملفوف بدون ملح بالطريقة المعتادة. من التخمير النهائي ، في المستقبل ، سوف نستخدم المحلول الملحي الناتج فقط. سيتطلب ذلك:
- 1 رأس ملفوف متوسط الحجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- كمون حسب الرغبة.
طهي المحلول الملحي
يُمزج الملفوف المفروم مع الثوم المفروم والفلفل وبذور الكراوية. ننقله إلى وعاء نقوم فيه بتخميره وسحقه قليلاً ونملأه بالماء المغلي. نضع الحمل في الأعلى ، ونتركه يتخمر لمدة 3-4 أيام. درجة حرارة التخمير 22 درجة على الأقل. لدينا خضروات مخمرة ، لن نستخدم منها إلا محلول ملحي.
صب المحلول الملحي الجاهز في طبق آخر ، ثم صفيه جيدًا ، ثم اعصر الخضروات المخمرة هناك ، ثم قم برميها بعيدًا ، فلم تعد هناك حاجة إليها. بعد ذلك ، نقوم بتخمير ملفوف آخر موجود بالفعل في المحلول الملحي المحضر.
تخليل
لهذا سوف تحتاج:
- محلول ملحي جاهز
- رؤوس الملفوف
- جزرة.
افرموا رؤوس الكرنب وافركوا الجزر. نخلط الخضار في وعاء ونخمرها.
يجب أن تكون الخضروات مضغوطة جيدًا ومملوءة بمحلول ملحي جاهز. ضع الغطاء وقم بتحميله في الأعلى. بعد يومين ، نثقب التخليل بعصا خشبية ونضعه في البرد. المنتج جاهز في غضون 2-3 أيام. بعد أكل الملفوف ، يمكن استخدام المحلول الملحي في دفعة جديدة. إذا لم يكن ذلك كافيًا لثقافة بداية جديدة ، فيمكنك إضافة الماء المغلي.
يتم تقديم رؤوس الكرنب المخمرة بهذه الطريقة مع الزيت النباتي والبصل. يمكنك رش الطبق بالأعشاب المفرومة. إذا كان يبدو حامضًا جدًا ، أضف القليل من السكر.
استنتاج
يختلف الملفوف المخمر وفقًا لهذه الوصفات عن الملفوف المملح. لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة ، لأن المادة الحافظة الرئيسية لا تحتوي على ملح. إنه أكثر نعومة من الملح ولا ينضج كثيرًا ، لكن هذا لا يجعله أقل طعمًا. لكن مثل هذا المنتج يمكن أن يأكله الجميع تقريبًا.
