كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

تعد الطماطم المملحة لفصل الشتاء واحدة من أكثر أنواع حصاد الطماطم إثارة للاهتمام وفائدة. في الواقع ، في الفواكه المملحة أو المخللة ، يتم الحفاظ على كل من الطعم الطبيعي والحنان الخاص للمنتج ، على عكس الخضروات المخللة المصنوعة باستخدام الخل.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء

تستحضر عبارة "تخليل الطماطم" بالتأكيد براميل البلوط الفاخرة ، حيث يتم العمل المقدس - تحويل الطماطم إلى منتج مالح تحت تأثير الملح والسكر والتوابل. ولكن في الشقق الصغيرة الحديثة ، يمكن وضع مثل هذه البراميل ، ثم لا يوجد مكان. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من السهل العثور على مثل هذه الحاويات الآن ، فهي باهظة الثمن. لذلك ، لعدة عقود ، كانت مجموعة متنوعة من الحاويات الزجاجية تحظى بشعبية خاصة في تخليل الطماطم. يمكن أن يكون بأحجام مختلفة: من 0.5 لتر إلى 5 لتر ، أو حتى 10 لتر. على الرغم من أن العلب الأكثر شعبية هي ثلاثة لترات ولتر. في الواقع ، في البداية ، يمكنك طهي طبق ممتاز يعتمد على طاولة احتفالية ، والطماطم المملحة المصنوعة لفصل الشتاء في عبوات لتر مناسبة للاستخدام المنتظم من قبل عائلة صغيرة مكونة من 2-3 أشخاص.

بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل طهي الطماطم المملحة في العلب أكثر من البراميل - ليست هناك حاجة لاستخدام القمع. كما أن توزيع الفاكهة أثناء التمليح في العديد من البنوك يوفر بعض التأمين الإضافي. إذا توترت الطماطم فجأة في جرة واحدة لأي سبب من الأسباب ، فلن يؤثر ذلك على الحاويات الأخرى.

بالنسبة لاختيار الثمار نفسها للتخليل ، هناك القواعد التالية التي ينصح بالالتزام بها:

1. عادة ، يتم اختيار أصناف الطماطم بيضاوية الشكل للتخليل ، ما يسمى بالكريمة: De Barao ، Aquarelle ، Giant Cream ، Rocket ، Chio-chio-san آخر.
   
2. من حيث المبدأ ، تعد الطماطم ذات الشكل المختلف مناسبة أيضًا إذا كان لها جلد كثيف ولحم سمين.
3. من الأفضل اختيار الفاكهة غير الناضجة ، لأن الطماطم الناضجة تتطلب معالجة دقيقة بشكل خاص أثناء عملية التمليح وغالبًا ما تفقد شكلها.
4. يمكن تمليح حتى الطماطم الخضراء ، ولكن يجب التخلص من الثمار المصابة بأمراض أو لأسباب أخرى.
5. للتخليل في الجرار لفصل الشتاء ، وفقًا لوصفات مختلفة ، من الأنسب استخدام طماطم صغيرة أو متوسطة الحجم. من الأفضل تحضير العصير من ثمار العمالقة ، أو إذا كانت تختلف في اللب الكثيف ، فاحفظها في شرائح.
6. بغض النظر عن الوصفة ، يجب قطف الطماطم المخصصة لحصاد الشتاء في الطقس الجاف وتخزينها في صف واحد على سطح أفقي حتى المعالجة.
7. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل عدم خلط أنواع مختلفة من الطماطم في نفس الحاوية - يمكن أن تتصرف بشكل مختلف جدًا.
8. لتجنب تكسير الفاكهة عند التمليح ، عادة ما يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.

إذا قارنا تقنية تخليل الطماطم ذاتها مع خيار التخليل ، فإن العمليات متشابهة جدًا ، ولكن هناك بعض الاختلافات:

1. نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الطماطم ، فإنها تتطلب المزيد من الملح.وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير محلول ملحي للفواكه الناضجة باستخدام 500-600 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء. عند تمليح الطماطم الخضراء ، يلزم توفير المزيد من الملح - 600-800 جم لكل 10 لترات من الماء.
2. نظرًا لأن الطماطم لها طعم ورائحة أكثر وضوحًا ، فإنها ستحتاج إلى توابل أقل مع التوابل.
   
   انتباه! ولكن للحفاظ على قوة ومرونة الفاكهة ، وكذلك عند استخدام خيار التخليل والبلوط والكرز والفجل الحار.

   

3. تكون عملية التخمير في الطماطم أبطأ منها في الخيار ، لذا فإن التخليل سيستغرق وقتًا أطول. في المتوسط ​​، حوالي أسبوعين ، إذا كانت درجة حرارة التخمير بين + 15 درجة مئوية + 20 درجة مئوية. وفي درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية ، يمكن أن تدوم الطماطم المخللة من 1.5 إلى شهرين.

ما مقدار الملح المطلوب لجرار من الطماطم

إن حساب عدد الطماطم لكل وعاء زجاجي بسيط للغاية - فالفواكه المعبأة بكثافة عادة ما تشغل نصف حجم الجرة. على الرغم من أنها تعتمد على الحجم ، إلا أنها يمكن أن تتسع أكثر أو أقل. وفقًا لذلك ، يمكن للمرء أن يتطلب نصف كمية المحلول الملحي من حيث الحجم.

لا يتسع البرطمان القياسي بسعة ثلاثة لترات 3 لترات على الإطلاق ، ولكن أكثر من 3.5 لترات ، إذا قمت بصب السوائل حتى الرقبة. لذلك ، عادة ما يتم تحضير المحلول الملحي أكثر بقليل من اللازم.

أسهل طريقة هي ملح الطماطم في مرطبانات سعة لتر ، لأن محتويات وعاء واحد تكفي عادة لوجبة واحدة فقط. وبالنظر إلى وضع 1100 مل من السائل في جرة أسفل العنق ، فسوف تحتاج إلى:

• حوالي 500 جرام طماطم متوسطة الحجم ؛
• 600 غرام من محلول ملحي.

بالنسبة للملح ، من السهل جدًا تذكر النسب ، حيث يتم استهلاك ملعقة واحدة بالضبط من الأعلى لكل لتر واحد ، كمعيار. من غير المرغوب فيه تقليل كمية الملح ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على سلامة الطماطم. لكن المبالغة قليلاً في تناول هذه التوابل ليس مخيفًا للغاية ، حيث يُعتقد أن الطماطم لن تأخذ أكثر من الكمية المسموح بها للتخمير.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء

لملح الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.4 كجم من الطماطم
• حوالي 1 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 25 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت أو الكمون.
• 2 أوراق الفجل.
• 50-60 جم ​​من الملح.

من هذه الكمية من المكونات ، ستحصل على حوالي 2 لتر من الطماطم المخللة.

لأي وصفة لتخليل الطماطم في برطمانات ، يتم غسل الأواني الزجاجية وتعقيمها جيدًا على البخار أو باستخدام أجهزة المطبخ الحديثة: مقلاة هوائية ، فرن ميكروويف ، معقم قبل الاستخدام. يكفي غلي الأغطية للتعليب في الماء لمدة 5-8 دقائق.

اشطف الطماطم والبهارات الطازجة والأعشاب في ماء بارد وجففها قليلاً.

تتم عملية تمليح الطماطم لكل لتر من المحلول الملحي كما يلي:

4. في قاع العلب ، توضع ورقة واحدة من الفجل الحار ، والأعشاب العطرية الأخرى والتوابل الأخرى المحضرة حسب الوصفة.
5. توضع الثمار المختارة والمجهزة بإحكام قدر الإمكان على التوابل.
6. توضع بعض التوابل المطبوخة في منتصف البرطمان ، وتُغطى الطماطم أيضًا بورق الفجل الحار في الأعلى.
7. يسخن لتر من الماء حتى + 100 درجة مئوية ، ويضاف 60 جم ​​من الملح و 25 جم من السكر ويغلى حتى يذوب تمامًا.
8. يتم تبريد المحلول الملحي وتصفيته ، وبعد ذلك تُسكب الثمار فيها في مرطبانات حتى العنق.
9. يغلق بأغطية بلاستيكية ويترك لمدة 3-4 أيام لتنشيط التخمير.
10. إذا كان هناك قبو بارد متاح ، حيث يمكنك تخزين عدد غير محدود تقريبًا من العلب التي تحتوي على فراغات ، فمن الأفضل إرسال الطماطم المملحة هناك على الفور. سيكونون جاهزين في موعد لا يتجاوز 40-45 يومًا.
11. إذا كانت مساحة التخزين مع درجة حرارة حوالي 0 + 5 درجة مئوية محدودة ، فمن الأفضل بعد التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام ، لف علب الطماطم.
12. لهذا ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه لمدة 2-3 دقائق. تغسل الطماطم المتبلة بالماء الساخن وتوضع في برطمانات معقمة حديثًا.
13. صب المحلول الملحي الساخن ، اتركه لمدة 5 دقائق ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى باستخدام أغطية خاصة بها ثقوب
14. سخني المحلول الملحي حتى يغلي ، ثم اسكب الطماطم فوقه وشدّه بأغطية معقمة.
15. يتم تبريد برطمانات الخضار المملحة رأسًا على عقب تحت بطانية ثم تخزينها.

ما مدى سهولة مخلل الطماطم في الشتاء

يمكنك ملح الطماطم لفصل الشتاء وبحسب وصفة بسيطة جدا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 لتر من الماء
• 80 جرام ملح.

يمكنك استخدام أي بهارات تريدها ، أو لا يمكنك استخدامها على الإطلاق.

1. للتحضير وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تضع كيسًا بلاستيكيًا في البرطمان مساويًا في الحجم أو أكبر قليلاً من حجمه.
2. ضعي الطماطم في الكيس وصبي المحلول الملحي المحضر من الملح والماء.
3. بعد امتلاء الكيس ، يتم ضغط الطرف الحر لتحرير الهواء الزائد وربطه بإحكام.
4. لضمان الختم ، يتم إذابة أطراف الكيس بمكواة ساخنة.
5. ثم يمكن إغلاق الجرة بأي غطاء ووضعها في مكان بارد.
6. ستكون الطماطم المملحة جاهزة خلال شهر ونصف.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

يفكر الكثير من الناس في كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء بحيث تصبح طبيعية قدر الإمكان وفي نفس الوقت لذيذة ، ولكن في نفس الوقت احتفظ بها في غضون يوم واحد مع عملية الحصاد بأكملها. هناك أيضًا وصفة بسيطة لهذا الغرض.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الكثيفة.
• 50 غ من جذر البقدونس
• 2 أوراق غار
• 4 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أوراق الفجل.
• 100 غرام من النورات الشبت.
• 5 حبات فلفل أسود
• 50 جرام على الأقل من الملح أو أكثر حسب الرغبة.

تشبه تقنية التصنيع تخليل الطماطم باستخدام طريقة السكب المزدوج ، فقط دون إضافة الخل.

1. يُقشر البقدونس ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. في الجزء السفلي من العلب ، يتم وضع نورات الشبت المقطعة وأوراق الغار والفلفل الأسود والثوم وجزء من جذور البقدونس.
   
3. يتم وضع الطماطم بعد ذلك ، في مكان ما في الوسط ، مما يجعل طبقة أخرى من جذور التوابل.
4. يُغطى الجزء العلوي من الطماطم بورقة من الفجل الحار.
5. يُسكب الماء المغلي فوق العلب إلى أعلى ، ويُترك جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
6. بمساعدة الأغطية الخاصة ذات الثقوب ، يتم تصريف الماء الساخن ، ويتم تحضير محلول ملحي على أساسه.
7. تُسكب الطماطم مع التوابل عليها مرة أخرى وتُلف الجرار على الفور بأغطية معقمة.

يمكنك تذوق الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة بعد 2-3 أسابيع ، لكنها تصبح لذيذة بشكل خاص بعد شهر أو شهرين.

طماطم مملحة في برطمانات مع اعشاب و ثوم

إذا أضفت 50 جرامًا أخرى من البقدونس والشبت والريحان إلى مكونات الوصفة السابقة ، وأخذت رأسًا صغيرًا من الثوم ، يمكنك الحصول على مذاق أكثر حارة للطماطم المملحة الجاهزة.

كيفية ملح الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء مع الفجل

يمكنك أيضًا إضافة 1-2 جذور فجل صغيرة لكل شيء مدرج في الوصفة أعلاه. تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مرطبانات مع جذور البقدونس ، يمكنك تحقيق حقيقة أن الطماطم المملحة ستكون حادة وقوية في الاتساق.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء: وصفة مع الطرخون

العديد من أغصان الطرخون ستمنح الطماطم المملحة طعمًا غريبًا ورائحة عطرية. تتشابه تقنية التصنيع ، ويتم تحضير مكونات هذه الوصفة على النحو التالي:

• 5 كغم من الطماطم
• 80 غرام شبت
• 3 رؤوس ثوم
• 30 غرام من الطرخون
• 4 لترات من الماء
• 200 غرام ملح.

كيفية ملح الطماطم في الجرار مع الكرفس والفلفل الحار

حسنًا ، يجب أن يحب عشاق الاستعدادات الحارة بالتأكيد وصفة الطماطم المملحة ، والتي تتكون من المكونات التالية:

• 5 كغم طماطم
• 8 قطع فلفل حلو؛
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 150 غرام من الكرفس
• 100 غرام من النورات الخضراء والشبت.
• 4 لترات من الماء
• 250 جرام من الملح.

كيفية ملح الطماطم بالقرنفل والقرفة

لكن هذه الوصفة يمكن أن تدهش بأصالتها ، لأن الطماطم ليست مالحة ولكنها حلوة.

البحث والاستعداد:

• 2 كغم من الطماطم
• 50 غرام من أوراق الكشمش الأسود.
• 400 غرام سكر
• 2-3 غرام من البهارات المطحونة ؛
• 1 عود قرفة (أو 2 جم مطحون) ؛
• 2-3 براعم قرنفل.
• 40 غرام ملح.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء بالخل

يختلف تخليل الطماطم عن التخليل في أن هذه العملية عادة لا تستخدم الخل أو أي أحماض أخرى.

تساعد كمية معينة من الملح في الحفاظ على سير العملية بسلاسة. تساعد إضافة الخل في تسريع العمليات كما تزيد من موثوقية الحفاظ على الخضار المملحة لفترة طويلة. وصفة لتخليل الطماطم بالخل.

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح والسكر
• 600 غرام من الطماطم الصغيرة
• 1 فلفل حلو
• 50 غرامًا من أي نباتات خضراء ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 25 مل من خل المائدة 9٪.

عند تمليح الطماطم لفصل الشتاء بالخل ، يتم استخدام تقنية الصب المزدوج المعتادة ، والتي تم وصفها بالتفصيل في الوصفات أعلاه.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات بالزيت النباتي

من أجل الحفاظ على الفواكه المملحة بشكل أفضل ، قبل لفها ، يُسكب الزيت النباتي من أعلى تحت العنق. لذلك ، عند تمليح الطماطم ، ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء 1 لتر. طعم الطماطم الجاهزة التي يتم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة أكثر حساسية.

قواعد تخزين الطماطم المملحة في الجرار

يجب حفظ الطماطم التي تم تخليلها وتغطيتها بأغطية بلاستيكية في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. يمكن الحفاظ على تلك التي تم لفها تحت أغطية من الصفيح بشكل مثالي حتى الربيع في مخزن عادي ، حيث لا يوجد ضوء وليس حارًا جدًا.

استنتاج

يعتبر تمليح الطماطم لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على المذاق الطبيعي وحتى زيادة الخصائص المفيدة للطماطم بحيث يمكنك الاستمتاع بها في منتصف الشتاء.

مداخل الموصى بها

وصفة مخلل الملفوف بسيطة مع صورة

كيفية ملح الملفوف بالأسبرين

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية ملح الكرنب الأحمر

كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

باتيه فطر بالعسل

وصفات كافيار الفطر من عسل agarics

طماطم مملحة مع خردل

تمليح البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات