كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

كافيار الفطر الجاف هو طبق متعدد الاستخدامات حيث تقوم كل ربة منزل بإعداده. مفيد كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو حشوة فطيرة. لذيذ ، لذيذ ، صحي. وكيفية الطهي موصوفة في المقالة.

فوائد الفطر المجفف

أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليل وزن المكون بشكل كبير ، لذلك من الأسهل تخزين الفطر المجفف.

تشغل مساحة أقل ، لكنها تحتفظ بقيمتها الغذائية بالكامل. حتى بعد التخزين طويل الأمد ، لا يفقد الفطر الجاف طعمه ورائحته. تعتبر أهم فائدة هي المحتوى الغذائي والبروتيني للأصناف المجففة مقابل الأصناف المعلبة أو المملحة أو المخللة.

أنها تنتمي إلى الأطعمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية مع تركيبة متوازنة من المكونات.

انهم يحتوون:

• الدهون.
• البروتينات.
• الفيتامينات.
• الكربوهيدرات.
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية؛
• اليوريا.

تركيبة غنية بالفيتامينات تجعلها منتجًا لا غنى عنه في الشتاء. يزيد محتوى العناصر النزرة وفيتامينات ب عن كمية هذه المكونات في بعض الحبوب والخضروات.

أسرار طبخ الكافيار من الفطر الجاف

تستخدم Chanterelles ، morels ، وبالطبع الأبيض منها للتجفيف. تحضير كل نوع له خصائصه الخاصة بسبب الذوق:

• فطر البورسيني هو أكثر أنواع الفطر سمينًا ورائحة. يتم تجفيفها بالكامل.
• في chanterelles ، يتم استخدام القبعات لأن الأرجل لها بنية صلبة.
• يجب غسل Morels قبل نقعها لإزالة حبيبات الرمل من الأغطية.

قبل طهي الكافيار ينقع المكون:

1. للحصول على 10 غرامات من الفطر المجفف ، يجب أن تأخذ كوبًا واحدًا من الماء المغلي ، وتسكب الكمية المطلوبة في وعاء ، وتضغط مع الصحن.
2. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ، اعصري ، بارد.

يتناسب هذا المنتج جيدًا مع البهارات والبصل والباذنجان. يمكن تقديم الكافيار كطبق منفصل للدهن على السندويشات وكمقبلات.

الوصفة التقليدية لكافيار الفطر من الفطر المجفف

بالنسبة للنسخة الكلاسيكية ، يتم استخدام الفطر الأبيض والبوليتوس والطحالب.

• 350 غ من الفطر المجفف
• 2 رأس بصل
• 100 مل من الزيت النباتي
• الملح والفلفل المطحون والثوم والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ينقع في التجفيف لمدة 4-5 ساعات.
2. يُصفّى الماء ويُشطف الفطر الجاف ويُغلى حتى يصبح طريًا في الماء النظيف ويُقطع.
3. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف المكون الرئيسي ويُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد.
6. يُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.

كيف لطهي الكافيار من شانتيريل الجافة

تحتوي شانتيريل على مادة تمنع الطفيليات ، لذا فهي ليست دودية. لتحضير الوجبات الخفيفة ، خذ:

• 200 غرام من شانتيريل (مجففة) ؛
• 30 مل من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر والخردل.
• 1 بصلة كبيرة

تقنية الطهي بسيطة للغاية:

1. نقع شانتيريل جافة في الماء لمدة ساعتين. ثم يشطف جيداً تحت الماء الجاري.
2. يغلي في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
   الأهمية! تحتاج إلى إزالة الرغوة بانتظام.
3. بينما تغلي الشانتيريل ، يقطع البصل ويترك على نار خفيفة في الزيت.
4. ضع الفطر الجاهز في مصفاة لتجفيف الماء.
5. يُضاف إلى المقلاة مع البصل ، ويُطهى على نار خفيفة المكونات معًا حتى يتبخر السائل.
6. قم بتمرير الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم.
7. يضاف السكر المحبب ومسحوق الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا.

بعد أن تبرد تمامًا ، احفظها في الثلاجة في وعاء بغطاء مغلق بإحكام.

كافيار الفطر المجفف مع الثوم والبيض

• 210 جم تجفيف
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بيضة دجاج
• حاسب شخصي 1. الجزر والبصل.
• 2 فص ثوم
• بعض المايونيز.

تحضير:

1. تحضير المكون الرئيسي تقليدي: النقع في الماء المغلي ، الشطف ، الغليان.
2. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
3. يُقشر الجزر ويُقطّع إلى مكعبات أيضًا.
4. اقلي البصل والجزر واحدًا تلو الآخر. يُطهى المزيج معًا لمدة 30 دقيقة ، بارد.
5. يُطحن البيض مع الكتلة في الخلاط ويضاف الثوم المفروم والملح ويخلط مع المايونيز.

طبخ كافيار الفطر الخالي من الدهن من الفطر الجاف

يتم تحضير الكافيار الخالي من الدهن من الفطر المجفف من المكونات التالية:

• 1 كوب فطر جاف
• 1 بصلة
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة.
• الدهون النباتية والسكر والملح والخل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اقلي التجفيف المحضر في زيت عباد الشمس لمدة 20 دقيقة ، ثم انقله إلى وعاء.
2. في نفس المكان ، يُقلى البصل المفروم ويُمزج مع كتلة الفطر.
3. يطحن بالخلاط.
4. بدون توقف عملية الطحن ، أضف الخل والملح والسكر والتوابل المفضلة لديك أو القليل من معجون الطماطم.

وصفة كافيار الفطر مع البصل والجزر

تسمح لك الخضروات بتنويع طعم الكافيار وقيمته الغذائية.

مكونات:

• أي فطر جاف -1 كجم ؛
• الجزر والبصل - 250 جم لكل منهما ؛
• رأس الثوم
• جوهر الخل - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الفلفل الأسود وأوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح مطحون وفلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. ابشر الجزر وقطع البصل.
2. يُضاف الزيت ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. يُطحن الفطر المجفف المحضر بالطريقة الكلاسيكية في مفرمة اللحم مع الخضار ويوضع في مقلاة.
   الأهمية! إذا كنت ترغب في إزالة الحموضة ، لا تقم بإضافة الخل.
4. اقلي الكافيار تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الثوم.

الكافيار من الفطر الجاف "طبق الفطر"

منتجات:

• تجفيف متنوع - 0.5 كجم ؛
• ¼ أكواب من القشدة الحامضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
• الخل والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. استعد للتجفيف وطحنها في الخلاط.
2. نذوب الزبدة ونقلى البصل ونضيف المكون الرئيسي.
3. استمر حتى تتبخر الرطوبة.
4. أضف الملح والفلفل.
5. تُخفق الكريما الحامضة مع الخل وتتبل بالكافيار وتُقدّم مُبرّدة.

كافيار الفطر "Tsarskaya" من الفطر المجفف

يتم تحضير طبق "Tsarskoe" من الفطر الأبيض المجفف.

للكافيار تحتاج:

• 2 أكواب من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• الكراث والثوم - 5 لكل منهما ؛
• ¼ كؤوس المنفذ
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

عملية الطهي:

1. تحضير التجفيف.
   الأهمية! لا تصب المرق.
2. يُقلى الثوم والبصل (المفروم) بالزيت ويُمزج مع فطر بورسيني ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة.
4. نضيف باقي المكونات ونقلب.
5. يُزين بالأعشاب قبل التقديم.

كافيار الفطر الجاف مع الطماطم

من الأفضل أن تأخذ التجفيف من الأصناف الأنبوبية. 1 كجم يكفي.

أضف إلى هذا المبلغ:

• 2 بصل متوسط
• نفس عدد الجزر.
• الدهون النباتية حسب الحاجة ؛
• 350 غرام من الطماطم
• البهارات المفضلة.

الفطر الجاف ، فطر البورسيني ، فطر البوليطس مناسبة لهذا النوع من الكافيار.

1. بعد الغليان ، لفيها في مفرمة اللحم ، ثم اقليها لمدة 20 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الطماطم المقشرة إلى دوائر ، صر الجزر.
3. اقلي المزيج النباتي في الزيت.
4. تخلط مع الفطر وتضاف البهارات والملح والفلفل.
5. ينضج لمدة 20 دقيقة.

كيفية طهي كافيار الفطر المجفف بالكريمة

وصفة الكافيار المرضية للغاية ستساعد المضيفة في أي موقف.

تحتاج إلى 0.5 كجم من فطر البورسيني الجاف:

• 200 غرام كريمة ثقيلة
• بصلة واحدة وجزرة واحدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض
• 100 جرام دقيق.

عملية الطهي:

1. انقع الكريم في التجفيف لمدة ساعتين.
2. نقطع البصل ويقلى بزيت دوار الشمس.
3. عند القلي يضاف السكر.
4. نفرم الجزر في الخلاط ونضيفه إلى البصل.
5. يُرفع الفطر عن الكريمة ويُقطع.
6. بعد القلي ، اخلطي الخضار مع الفطر ، واسكبي الكريمة والفلفل والملح وأضيفي النبيذ والدقيق.
7. مزج.

وصفة كافيار الفطر من الفطر الجاف والأعشاب البحرية والخيار

النسخة الأصلية من الكافيار.

إلى الفطر المجفف (20 جم) ، ستحتاج إلى إضافة الأعشاب البحرية المجففة (100 جم) ، 2 خيار مخلل ، خل ، دهون نباتية ، توابل وأعشاب - الكمية حسب تقدير المضيفة.

1. الأعشاب البحرية ، مثل التجفيف ، تنقع لمدة 10 ساعات.
2. ثم يتم غسل المكونات.
3. نقطع البصل ونقلبه في مقلاة مع الفطر والكرنب ومكعبات الخيار.
4. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التذوق.

كيفية صنع الكافيار من الفطر الجاف لفصل الشتاء

لتحضير الكافيار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى التحضير:

• تجفيف صنف واحد أو متنوع - 1 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• التوابل والتوابل حسب الرغبة والتفضيل ؛
• دهون نباتية - 150 مل.

معالجة:

1. قبل الغليان ، قطّعي الفطر إلى قطع ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة.
2. يصفى ويشطف ويقطع.
3. يقلى بالزيت لمدة 30 دقيقة.
4. تقلى الطماطم والبصل بشكل منفصل.
5. تخلط المكونات وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير الجرار المعقمة ، وضع الكافيار الساخن ، والتعقيم لمدة 30 دقيقة ، ولفها ، ووضعها لتبرد ببطء.

استنتاج

يحتوي كافيار الفطر الجاف على العديد من الأصناف التي تناسب أي ربة منزل وأي طاولة. يكمن تفرد الطبق في حقيقة أنه سريع التحضير وسهل التخزين ولذيذ الأكل.

مداخل الموصى بها

خيار مملح قليلاً: وصفة للطبخ في الماء البارد

وصفة مخلل الملفوف "الجدة"

مخلل الملفوف الجورجي

طرق تخمير الملفوف بإضافة التوت البري

هل من الممكن تخمير الملفوف في دلو بلاستيكي

الطماطم الخضراء المملحة الباردة لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء مع الخردل لفصل الشتاء

كيفية ملح الطماطم الخضراء في برميل

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة في المنزل: وصفات للطبخ الساخن والبارد