محتوى
من سنة إلى أخرى ، يمدنا موسم الصيف بالعديد من الخضروات والفواكه الطازجة. يعد الخيار الطازج والمقرمش ، الذي يتم اختياره فقط من الحديقة ، جيدًا بشكل خاص. عندما تمر عليهم الإثارة الأولى ، تبدأ في الرغبة في شيء خاص وحار ومالح. وهنا يتذكر الكثير من الناس عن الخيار المملح قليلاً - مقبلات ممتازة للعديد من الأطباق. هناك عدد غير قليل من الطرق والوصفات لطهي الخيار المملح قليلًا. أدناه سنتحدث عن أسهل وأسرع طريقة - الطريقة الباردة.
فوائد التمليح البارد
التخليل البارد طريقة سهلة وسريعة لتحضير المخللات المختلفة باستخدام محلول ملحي بارد. تتميز هذه الطريقة بالعديد من المزايا مقارنة بالطريقة التقليدية لطهي المحلول الملحي التقليدي للخيار المملح قليلًا. اعتبرهم:
- طعم الخيار المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر كثافة ؛
- يتم الحفاظ على القرمشة الطبيعية للخضروات ؛
- عند استخدام محلول ملحي بارد ، لا يفقد الخيار الفيتامينات والمعادن المفيدة ؛
- لا تحتاج إلى طهي المحلول الملحي لفترة طويلة ؛
- تكنولوجيا طبخ بسيطة لا تستغرق الكثير من الوقت.
بعد سرد جميع مزايا الطريقة الباردة لطهي الخيار المملح قليلاً ، لا يسع المرء إلا أن يذكر العيب الوحيد - يمكنك تخزين وجبة خفيفة جاهزة فقط في الثلاجة وليس أكثر من أسبوع واحد. ولكن نظرًا لمذاق الخيار المملح قليلًا الجاهز ، فلا داعي للقلق من أنه سيتدهور.
لكن لا يزال يتعين عليك تخزينها في مكان بارد.
المعايير التي تؤثر على النتيجة النهائية
خيار
قبل طهي الخيار المملح قليلاً في المنزل باستخدام محلول ملحي بارد ، عليك اختيار الفواكه المناسبة. النتيجة النهائية للتمليح ستعتمد على هذا. يجب أن يحتوي خيار الوجبة الخفيفة المستقبلية على المعايير التالية:
- كن من أنواع التخليل... هذا الخيار صغير الحجم ، وهناك نتوءات صغيرة على جلدهم. لن تعمل الثمار الملساء والكبيرة على الإطلاق لهذه الأغراض. يتحدث العديد من البستانيين جيدًا عن مجموعة Nezhinsky من الخيار المخلل.
- كن بالحجم نفسه... من المهم أن تتذكر أنه كلما كان حجم الخيار أصغر ، زادت سرعة تملحه.
- كن طازجًا ومقرمشًا... لتحضير الخيار المملح قليلاً ، يعد الخيار الطازج مثاليًا ، حيث يتم إزالته فقط من الحديقة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخيار الذي تم شراؤه. الشيء الرئيسي هو أنها ليست مستلقية ولينة.
ملح
على الرغم من حقيقة أننا سنطبخ الخيار المملح قليلاً ، إلا أن الملح عنصر مهم للغاية. عند تحضير أي مخلل ، سواء كان خيارًا مملحًا قليلًا أو أي وجبات خفيفة أخرى ، يجب أن تختار فقط الملح الصخري الخشن.
الملح المطحون ناعماً ، وكذلك الملح المعالج باليود ، غير مناسبين لهذه الأغراض. عند استخدامه ، يفقد الخيار قشرته ويصبح طريًا.
أطباق
تعتبر أواني الطهي شرطًا مهمًا للحصول على الخيار المملح قليلًا. بالطبع ، أولئك الذين لديهم قدر من المينا في المنزل وليس لديهم ما يفكرون فيه - يجب أن يأخذوه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا المقلاة في المنزل ، فإن اختيار الأطباق المملحة يمكن أن يكون مشكلة.
بالإضافة إلى وعاء المينا ، يمكنك استخدام أي وعاء زجاجي أو خزفي. الشيء الرئيسي هو أنه عميق بما فيه الكفاية. وعاء زجاجي عادي مثالي لهذه الأغراض. لكن يجب الامتناع بشكل قاطع عن استخدام الأواني البلاستيكية أو المعدنية.
يكفي شطفه جيدًا. ولكن من أجل التواء الخيار المملح قليلاً بدونه الجرار التعقيم ليس كافي. سيخبرك الفيديو بالمزيد عن طرق التعقيم:
أفضل الوصفات
لطالما اعتبرت هذه الوصفات كلاسيكيات لإعداد هذه الوجبة الخفيفة المملحة بمحلول ملحي بارد. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ولن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.
سيسمح لهم ذلك بالحفاظ على قوتهم وكثافتهم.
الوصفة الأكثر شعبية وتنوعا
لتحضيره نحتاج:
- الخيار - كم سيتناسب مع الحاوية المختارة ؛
- الشبت.
- ثوم؛
- الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
- حبات الفلفل - يمكن استبدالها بحبوب الفلفل.
- ماء؛
- ملح - 70 جرام لكل لتر.
هذه قائمة كاملة بالمكونات ، لكن إذا لم يكن لديك شيء في متناول اليد ، فلا يجب عليك تأخير الطهي. حتى لو لم يكن هناك سوى الخيار والماء والملح والفلفل في المطبخ.
قبل الطهي ، يجب غسل الخيار ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين.
أثناء نقع الخيار ، لنقم ببقية الاستعدادات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل كل الخضروات المتاحة وتقشير الثوم. ثم يجب تقسيم جميع المكونات إلى قسمين ، ويجب وضع أحدهما في وعاء تمليح نظيف. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار في الحاوية ، وبعد ذلك فقط يتم وضع باقي المكونات.
يمكن الآن تحضير المحلول الملحي. ربما لا يوجد شيء أبسط من هذا. كل ما هو مطلوب لذلك هو إذابة الملح في الماء البارد. لتسريع العملية ، يمكنك تحريكها بقوة.
صب جميع الثمار مع محلول ملحي محضر. من المهم جدًا أن يتم تغطية الخيار بالكامل بمحلول ملحي. الآن يمكن ترك الحاوية التي تحتوي على الخيار بمفردها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو لفترة أطول قليلاً ، اعتمادًا على درجة الاستعداد.
تحديد مدى استعداد الخيار المملح قليلاً أمر بسيط للغاية.
كما أن معيار الجاهزية هو خاصية الرائحة الخفيفة المملحة. يجب تخزين الخيار الجاهز فقط في الثلاجة ، وإلا سيتحول إلى مملح عادي.
خيار مملح حار
هذه الوصفة مثالية لمحبي "التوابل". لتحضيره تحتاج:
- كيلوغرام من الخيار
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الخردل
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
كما في الوصفة السابقة ، يجب غسل الخيار وتركه في الماء لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى دوائر. لا تقطع رقيقًا جدًا. يجب أن يتراوح سمك الشرائح التقريبي من 0.5 إلى 1 سم.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. لا يوجد ماء في هذه الوصفة ، لذا قلبي الملح والسكر في عصير نصف ليمونة. يجب أيضًا إضافة الخردل هناك.
بعد ذلك ، يمكنك إضافة محلول ملحي إلى الخيار. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن المخلل المحضر لن يكون قادرًا على تغطية جميع الخيار بالكامل. لذلك ، يجب تغطية الحاوية معهم بغطاء ورجها جيدًا بحيث يتم توزيع المحلول الملحي بالتساوي بين الشرائح. يبقى فقط لوضع الحاوية في الثلاجة.
يمكن تقديم الخيار المملح قليلًا والحار المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة يوم واحد بالفعل. إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة جاهزة في وقت سابق ، فيمكنك ترك الثمار لتقطيع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى 6 ساعات. ومع ذلك ، من المهم التأكد من أنها لا تصبح مالحة للغاية.
استنتاج
الخيار المملح قليلاً المحضر وفقًا لهذه الوصفات لن يترك أي شخص غير مبال. في مثل هذا الوقت القصير ، تبين أنها لذيذة ومقرمشة للغاية. ولكن لكي تظل لذيذة لفترة أطول ، يجب تخزينها فقط في الثلاجة.
