محتوى
يمكن تمليح الملح ساخنًا أو باردًا. التكنولوجيا شائعة لجميع أنواع الفطر. تحتفظ الحبوب التي يتم حصادها لفصل الشتاء بخصائصها المفيدة وتركيبها الكيميائي.
ملامح تمليح serushki
قبل مخلل الفطر المملح في المنزل ، عليك تحضيره. تتناثر أجسام الفاكهة المجمعة وتصنف حسب الحجم. ستذهب العينات الصغيرة للمعالجة الباردة بالكامل ، أما العينات الأكثر نضجًا فمن الأفضل الملح بالطريقة الساخنة. تفرز أجسام الفاكهة عصير حليبي مرير ، وتتأكسد عند القطع ، وبالتالي ، بعد الفرز ، تتم معالجتها وغمرها على الفور في الماء المملح.
تسلسل التحضير على النحو التالي:
- يقومون بتنظيف الجزء العلوي من الغطاء من العشب الجاف والأوراق والتربة وإزالة الفيلم الواقي.
- يمكن ترك الطبقة الحاملة للأبواغ ، ولكن من الأفضل إزالتها ، حيث قد تكون هناك حشرات.
- قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة المناطق المتضررة.
- عندما تتم معالجة جميع أجسام الفاكهة ، يتم غسلها ونقعها في الكثير من الماء.
يجب أن يكون الماء باردًا ، ويتم تغييره 2-3 مرات خلال اليوم. يستمر الإجراء لمدة تصل إلى يومين ، وفي ذلك الوقت ستفقد أجسام الثمار هشاشتها ، وستكون مرنة ، بدون مرارة في الذوق. لملح الفطر بطريقة باردة ، يجب أن تكون قوام الفاكهة جافة. يُخرج المنتج من السائل ويوضع على منديل لتبخير الرطوبة. بالنسبة للطريقة الساخنة ، هذا الإجراء ليس مهمًا.
كم لطهي الحبوب قبل التمليح
قبل التمليح بطريقة ساخنة ، يتم غلي الحبوب باستخدام التقنية التالية:
- يتم تقطيع serushki المنقوع إلى عدة أجزاء ، وتترك أجسام الفاكهة الصغيرة سليمة.
- ضع قطعة العمل في وعاء من المينا.
- يضاف الماء مرتين أكثر من حجم الحشائش.
- يوضع على النار ، يغلي لمدة 15 دقيقة ، يرفع الرغوة المتكونة أثناء الطهي.
- يتم تصريف الماء وغسل أجسام الثمار.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج.
- يضاف الملح إلى الماء المغلي بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لثلاثة لترات من الماء.
- تنغمس أجسام الثمار في الماء المغلي.
يتم تصريف الماء ، وقطعة العمل جاهزة لمزيد من المعالجة.
كيفية ملح الفطر الرمادي
الفطر صالح للأكل بشروط ، وقد تم وضعه في الفئة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية بسبب طعمه غير المعلن وقلة الرائحة. هذا النوع يمكن أن يكون مملحًا فقط ، يمكنك طهي الطبق الأول ، لكن لن يكون هناك طعم للفطر. قلي أجسام الفاكهة غير مناسب. إذا قمت بمخلل الفطر ذي الشعر الرمادي لفصل الشتاء ، فستحصل بعد شهرين على طبق لذيذ يكمل أي قائمة.
يمكنك ملح المحصول في عبوات خشبية أو مطلية بالمينا أو زجاجية. الأطباق معدة مسبقًا. يُسكب برميل خشبي أو برميل بالماء الساخن لمدة يوم حتى يتشبع الخشب بالرطوبة ولا تتسرب الحاوية.
ثم يتم معالجتها بالماء المغلي مع إضافة صودا الخبز. يتم تعقيم البنوك ، ويتم تنظيف الأطباق المطلية بالمينا بالصودا ، وتمتلئ حتى أسنانها بالماء ، وتُغلى.
وصفة سريعة لتمليح فطر serushki
يمكنك تمليح أجسام الفاكهة بطريقة سريعة. سيستغرق وقت المعالجة قليلاً ، وستكون قطعة العمل قابلة للاستخدام في غضون 25-30 يومًا.
بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ويصبح المنتج حامضًا.حتى لا تفقد أجسام الفاكهة مرونتها ولا يظهر طعم غير سار لليود ، يجب أن تملح قطعة العمل بملح صخري عادي.
ستتطلب الوصفة:
- فطر منقوع - 2.5 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - 4 مظلات ، يمكن استبدالها بالبذور ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع.
يوصى بملح أجسام الفاكهة باستخدام التقنيات التالية:
- الجزء السفلي من الجرة الزجاجية مغطى بصفيحة من الفجل الحار.
- ضع طبقة المنتج بإحكام.
- نرش الملح والثوم المفروم ونضع القرنفل والشبت.
- الطبقة التالية تتبع نفس النمط.
- املأ الجرة إلى الأعلى.
- أضف الماء البارد غير المغلي.
- غطيها بغطاء من الفجل من الأعلى ، وضعي الظلم ، وغطي بمنديل.
تتم إزالة الشغل إلى غرفة مظلمة باردة للتخمير. يمكنك استخدام الفطر للتخزين طويل المدى ، لكن هذا سيتطلب معالجة إضافية.
تمليح كلاسيكي حار لفطر Serushki
يستغرق تمليح الفطر وفقًا لهذه الوصفة وقتًا أطول ، ولكن يتم تخزين التحضير حتى موسم الفطر التالي. يوفر التمليح الساخن لـ serushki المكونات التالية (لـ 2 كجم من المواد الخام):
- أوراق الكشمش أو الكرز - 7 قطع ؛
- ملح - 130 جم ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات أو الفلفل الأسود - 14 حبة البازلاء.
تحتاج إلى ملح الفطر باستخدام التكنولوجيا التالية:
- اسلقي الفطر المنقوع ، وضعيه في مصفاة لتصفية السائل تمامًا.
- يُسكب القليل من الملح في قاع وعاء زجاجي معقم ، ويوضع عدد قليل من حبوب الفلفل وبذور الشبت.
- يسكب Serushki بطبقة لا تزيد عن 5 سم.
- يضاف الملح ويضاف البهارات طبقة تلو الأخرى ، بما في ذلك أوراق الثوم والكشمش.
- تمتلئ قطعة العمل بالماء المغلي.
- اتركه مكشوفًا لبضع دقائق للسماح للهواء بالخروج تمامًا.
البنوك مغطاة بأغطية من النايلون أو المعدن ، يتم إزالتها من الطابق السفلي. بعد 40-45 يومًا ، يكون المنتج جاهزًا. بعد إزالة الغطاء ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة.
تخليل بارد من الفطر الرمادي المملح
يمكنك ملح هذا النوع بطريقة باردة حسب الوصفة الخاصة بأي فطر. المعالجة لا تتطلب الغليان المسبق. قبل ملح serushki ، يتم نقعهم لمدة 2-3 أيام على الأقل باستخدام وعاء خشبي أو مينا.
للوصفة تحتاج توابل:
- ورقة الغار
- المظلات أو بذور الشبت.
- أوراق الفجل أو الجذر.
- الفلفل.
تحتاج إلى الملح ، مع مراعاة التسلسل:
- يسكب الملح في قاع الحاوية.
- يضعون طبقة من أجسام الفاكهة ، يرشون بوفرة بالملح ، وستكون هناك حاجة لحوالي 100 غرام من الملح لكل طبقة على صينية المينا بحجم 50 لترًا أو برميل خشبي.
- تضاف التوابل.
- تنام في طبقات إلى الأعلى.
- مع تغطية الشاش ، وضبط الظلم.
تتم إزالة الشغل إلى الطابق السفلي. بمرور الوقت ، يتشكل العفن على السطح. يتم غسل الشاش بالماء الدافئ. يتم أيضًا إزالة العفن من القمع بالماء مع إضافة الصودا (1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من الماء).
تمليح السروشكي الساخن مع فولفوشكي
كلا النوعين نوعان أنبوبيان لهما نفس القيمة الغذائية وعصير حليبي مر. اللون الأبيض فاتح ، و serushki رمادي غامق ، بعد معالجة أجسام الفاكهة تحتفظ بلونها ، ستبدو قطعة العمل بعد الخلط مبهجة من الناحية الجمالية. يمكنك الملح مع التوابل أو بدونها. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 40 جم من الملح.
وصفة للتمليح الساخن للفطر ذو الشعر الرمادي و volvushki:
- ينقع الفطر لمدة يومين.
- يغلي لمدة 20 دقيقة.
- الجرار معقمة.
- يُسكب الملح في قاع الإناء وتُسكب كل طبقة به.
- يتم إحكام الغلق جيدًا بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من الجيوب الهوائية.
- يتم وضع الشاش والبضائع فوق العلب.
بعد يوم ، عندما تخرج العصير من أجسام الفاكهة ، تُغلق الجرار بأغطية وتوضع في الطابق السفلي. بعد 15 يومًا ، يمكن إدراج المنتج في النظام الغذائي.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين الفراغات في غرفة مظلمة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 0ج ، الخيار الأفضل هو مخزن أو قبو. إذا تم تمليح المحصول المحصود في حاويات كبيرة ، يتم غسل الحمولة بشكل دوري وإزالة القالب. بعد فتح الجرة ، يتم تخزين المنتج في الثلاجة.إذا تم تمليح المحصول بطريقة باردة ، يتم تخزينه في غضون 8 أشهر ، بعد المعالجة الحرارية - 10-12 شهرًا.
استنتاج
يمكنك ملح الحبوب حسب الوصفة المختارة بالطريقة الباردة أو الساخنة. يتم نقع أجسام الفاكهة لمدة يوم على الأقل ، ويتم تغيير الماء عدة مرات. مع مراعاة تقنية التمليح ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه وعرضه.
