محتوى
تفضل العديد من ربات البيوت المتمرسات ملح فطر الحليب بدون غليان ، لأن طهيه بهذه الطريقة يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة والصفات المقرمشة. يجب معالجة وصفات تمليح فطر الحليب بدون غليان بعناية حتى لا تفسد طعم المنتج. إذا تم التمليح بشكل صحيح ، وتم استيفاء شروط تخزين فطر الحليب ، فسيكون من الممكن الاستمتاع بروعتها طوال فصل الشتاء.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بدون طهيه
في روسيا ، يعتبر فطر الحليب دائمًا الأفضل. سارت الامور بشكل جيد للتمليح. فطر الحليب المملح كثير العصير وله رائحة خاصة. يتم نقعها قبل التمليح. يحدث التمليح ساخنًا أو باردًا. تسمح لك الطريقة الأخيرة بالحفاظ على جميع المعادن والفيتامينات الموجودة بشكل زائد. بسبب محتواها العالي من البروتين ، يتم استخدامها كغذاء غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، توجد المكونات النشطة المضادة للبكتيريا والمواد التي تخفض مستويات الكوليسترول في عيش الغراب المملح.
يعتبر الفطر الأبيض هو الأفضل للتخليل.
بالإضافة إلى التمليح ، يمكن تجفيفها ، فهي رائعة لهذا الغرض. تحظى طريقة الحفظ هذه بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يقدرون الشعور بالذوق والرائحة الطبيعية. يتم تنظيفها قبل التجفيف ، ولا يمكن غسلها - وإلا ستغمق وتفقد صفاتها. فرزها بعد التنظيف. يجب التخلص من النسخ الفاسدة ، ووضع النسخ الجيدة على غربال ، شعرية ، مثبتة على إبر الحياكة والخيوط.
قبل التمليح ، تحتاج إلى تحضير جميع التوابل اللازمة ووعاء مناسب وقطعة قماش نظيفة. ضعي التوابل في قاع الطبق - أوراق الكرز الصغيرة والكشمش والفجل والغار والشبت وفصوص الثوم والقرنفل والبهارات على شكل بازلاء. فوق الطبقة الثانية من التوابل ، ضع الثمار مع رفع الساقين. يجب أن لا تزيد الطبقة عن 8 سم وأن يرش كل منها بالملح ويفضل أن يكون كبير الحجم وليس معالج باليود. عادة ، يتم استخدام 3٪ من إجمالي كمية الملح. عندما يتم وضع جميع الطبقات بالتساوي ، ضع قطعة قماش قطنية نظيفة في الأعلى (الشاش ممكن) ، ثم غطاء أو دائرة خشبية بقطر أصغر من وعاء به مخللات. كقمع ، يتم استخدام الحجر أحيانًا ، وغسله جيدًا ، وحرقه مسبقًا بالماء المغلي. يُنصح بلفها بقطعة قماش نظيفة مثل الشاش.
تدريجيًا ، ستبدأ الثمار المالحة في الاستقرار وسيظهر محلول ملحي. يجب تصريف الفائض منه وإضافة دفعة جديدة من الأعلى. يجب أن يستمر هذا الإجراء حتى الانكماش الكامل. إذا لم يتم إطلاق المحلول الملحي بعد بضعة أيام ، يمكنك زيادة الاضطهاد. بعد التمليح النهائي ، يتم تخزين فطر الحليب في مكان بارد. يجب غسل الغطاء الخشبي مرة كل أسبوع إلى أسبوعين واستبدال قطعة القماش بقطعة قماش نظيفة.
كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب بدون طهيه
مقبلات ممتازة لأي مائدة هي فطر الحليب المتبل ، المطبوخ بدون غليان. يحظى فطر اللبن المملح بالطريقة الباردة بشعبية خاصة ، حيث يتم تخزينه لفترة طويلة ويتحول إلى مقرمش. قواعد الطبخ الأساسية:
- يتم تنظيف الثمار جيدًا من الأوساخ والأعشاب باستخدام فرشاة واستخدام المياه الجارية لشطف طبق الفطر ؛
- ينقع الفطر جيدًا قبل التخليل ؛
- يتم سحق أكبر العينات إلى جزأين أو أربعة أجزاء ؛
- بعد الطهي ، يتم تخزينها في مكان بارد.
مخلل فطر بالشبت
تهتم ربات البيوت المبتدئات بسبب نقع فطر الحليب قبل تخليله دون غليان. الحقيقة هي أن هذا النوع يفرز عصيرًا حليبيًا معينًا ، طعمه مر إلى حد ما. للتخلص منه ، يجب نقع فطر اللبن قبل الطهي. يفعلون ذلك بهذه الطريقة:
- تحضير كمية كبيرة من الماء البارد المملح وصب الثمار المغسولة معها ؛
- بالنسبة لخيار التمليح البارد ، سيستغرق النقع حوالي 3 أيام ؛
- يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة لمنع أكسيد النيتروز ؛
- يتم غسل فطر الحليب المنقوع جيدًا تحت الماء الجاري.
وصفات حليب الفطر لفصل الشتاء بدون طهي
للتمليح بدون طهي ، تكون العينات البيضاء أكثر ملاءمة. تعتبر ألذ عندما يتم تمليحها ومخللها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور.
بعد جمع الفطر ، تحتاج إلى فرزها وفحصها بحثًا عن الديدان والأضرار. تغسل الثمار بفرشاة تقطع حسب الوصفة ثم تنقع. عند التمليح لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير مرطبانات زجاجية مسبقًا - غسلها وتعقيمها.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب بدون طهي
يحتوي تمليح عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء دون طهيه على العديد من الوصفات المختلفة لكل ذوق ، لكن العديد من ربات البيوت يستخدمن خيار الطهي الكلاسيكي.
لتمليح عيش الغراب بالحليب في مرطبان دون طهيه بالطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الفطر المفروم
- ما يصل إلى 50 غرام من الملح الخشن ؛
- فصوص من الثوم؛
- ورقة الغار
- الفجل الطازج وأوراق الكشمش.
- المظلات وشبت الخضر.
- البازلاء السوداء البازلاء.
فطر مملح في برطمانات
ضعي القليل من حبات الفلفل في مرطبان زجاجي معقم وأضيفي القليل من الملح لكل منها. يجب أن تكون الطبقة التالية مصنوعة من فطر الحليب. يجب وضع الفطر المغسول المنقوع مسبقًا في برطمانات ، وأغطية. يتم رشها بالملح ، ثم يتم وضع مظلات الشبت وقطع من أوراق الفجل والغار وفص 1 من الثوم على الضفاف. ثم مرة أخرى حليب الفطر ، طبقة من الملح ومرة أخرى بالتوابل والبهارات. يجب دك كل شيء حتى تعطي الثمار العصير وتغطيتها بالكامل. ضعي نصف ملعقة كبيرة من الملح على كل طبقة. هذا هو الحال عندما يكون من الأفضل الإفراط في الملوحة بدلاً من الملح.
في النهاية ، في عنق الجرة ، تحتاج إلى وضع الشبت الأخضر ، وإضافة أوراق الكشمش ، وأخيرًا ورقة الفجل ، والتي ستوفر فطر الحليب من العفن. بعد أن تملأ كل الجرار بهذه الطريقة ، ضع سيقان الكشمش بداخل كل منها بالعرض. يجب تغطية جميع البرطمانات وتبريدها. يجب فحص مستوى المحلول الملحي بانتظام. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط. يمكنك التحقق من فطر الحليب المملح للتأكد من جاهزيته بعد شهر.
الوصفة الكلاسيكية لحليب الفطر المخلل بدون طهي
للتخليل ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الفطر
- 20 مل من الزيت
- 20 مل خل
- 200 غرام جزر
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة
- 15 غرام ملح.
يمكنك أيضًا إضافة جذر الفجل والشبت للحصول على رائحة. تخلط جميع المكونات ما عدا الفطر ويطهى لمدة 20 دقيقة.
ضع فطر الحليب في تركيبة ساخنة ولفه في مرطبانات معقمة
وصفة لطهي فطر الحليب الأبيض بدون طهي
لتمليح فطر الحليب الأبيض دون طهيه ، تحتاج إلى استخدام:
- 3 كجم من الفطر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملح (يفضل أن يكون كبير) ؛
- شبت أخضر بدون مظلات ؛
- ثوم؛
- قرنفل؛
- البهارات.
- أوراق الكشمش والكرز.
- حامض الستريك للنقع.
انقع المرارة من فطر اللبن باستخدام محلول حامض الستريك. صب الماء المغلي على قاع حوض التمليح ورش الملح.قمة مع أوراق الكرز والكشمش الصغيرة ، وفصوص ثوم كاملة حسب الرغبة ، وسيقان الشبت. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع فطر الحليب ورش الملح بكثرة. أضف الفلفل والقرنفل. ثم كرر كل شيء: فطر الحليب والملح والتوابل. نرش الطبقة الأخيرة بالملح وتغطى بورقة من الفجل الحار ، ونظف الشاش ، ونضع عليها دائرة خشبية وظلم. ضع الحوض في مكان بارد. بعد 30-40 يومًا ، يمكنك أخذ عينة. خلال فترة التمليح ، يجب التأكد من أن الثمار دائمًا في محلول ملحي.
فطر مملح بالزيت
فطر متبل بالحليب بدون طهي بالزبدة
قبل النقع ، يجب تحضير البرطمانات المعقمة مسبقًا. من الأفضل اختيار ثمار صغيرة. في قدر ، يُغلى المزيج ويُخرجهم بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح - 500 غرام من الماء ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل. يضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة والفلفل واليانسون حسب الرغبة. أخيرًا يضاف الزيت (حوالي 200 جم) والخل. نضيف فطر الحليب إلى التتبيلة ، ونتركها تغلي وتصب في البرطمانات مع التتبيلة ، ولف الأغطية ، وبعد أن تبرد البرطمانات ، ضعيها في الثلاجة.
فطر حليب مملح غير مطبوخ مع أوراق الكرز
لتجربة كل المذاق الخاص لفطر الحليب المالح ، يمكنك طهيه بطريقة سريعة بأقل مجموعة من المكونات دون طهي.
ضع أوراق الكرز ومظلات الشبت وفصوص الثوم في قدر من المينا. بعد ذلك ، ضع الفطر المغسول والمنقوع في طبقات يصل ارتفاعها إلى 8 سم مع وضع الأغطية لأسفل ، ورش كل طبقة بالملح الخشن. غطي الطبقة الأخيرة بشاش ، ثم بغطاء بقطر أصغر ، ضع الظلم. ضع الحاوية في البرد وراقب مستوى المحلول الملحي بعناية.
يتم تسريب الوجبة الخفيفة لمدة شهرين
تمليح فطر الحليب بدون غليان بالفجل
لتحضير فطر الحليب المملح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة بدون طهي ، ستحتاج إلى:
- 3 كجم من الفطر
- ما يصل إلى 150 غرام من الملح ؛
- ثوم؛
- جذر الفجل والأوراق.
- الشبت الخضر
- الفلفل.
نضع الثوم ، والشبت ، وقطعة من جذر الفجل في برطمانات معقمة ، ونضيف الملح قليلاً ، ونصنع الطبقة التالية من الفطر ، مع وضع الساقين لأعلى ، ودكها ورشها بالملح. ضع ورقة من الفجل الحار في الأعلى وضع العصي متقاطعة للحفاظ على مستوى السائل. من الضروري ملح الفطر بهذه الطريقة لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد.
اختر الحاوية المناسبة للتمليح.
تمليح فطر اللبن بدون طهيه ببذور الشبت
يمكنك ملح الفطر بالحليب دون طهيه لفصل الشتاء حسب الوصفة باستخدام الملح وبذور الشبت فقط. من المكونات مطلوب الكمية التالية:
- عيش الغراب حوالي 1 كجم ؛
- 40 غرام ملح
- 25-30 غرام من بذور الشبت.
يُسكب الملح في قاع إناء زجاجي معقم مسبقًا ويوضع فطر الحليب رأسًا على عقب ، بينما يُدك جيدًا. يتم رش كل طبقة (لا يزيد ارتفاعها عن 5 سم) بسخاء مع الملح الخشن وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، وضعي دائرة بالحمل واتركيها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. عندما يستقرون ، سيكون من الممكن إضافة طبقة جديدة ، إضافة القهر إذا لزم الأمر ، ثم وضعها في البرد.
سيكون الفطر بدون غليان جاهزًا بعد 1.5-2 شهرًا
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية عيش الغراب المملح بدون طهيه على الحاوية التي تم تمليحها فيها. إذا كان هذا حوضًا ، برميلًا ضخمًا ، فسيكون القبو مطلوبًا للتخزين. يظل الفطر المملح في برطمانات ذات أغطية في الثلاجة لمدة تصل إلى عام ، وفي درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. إذا قمت بتخزين المخللات على الشرفة في فصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إعداد الصناديق الخشبية للعلب وعزلها حتى لا تتجمد ، وإلا فإنها ستفقد مذاقها ورائحتها.
استنتاج
إن تمليح عيش الغراب بالحليب بدون طهيه يعني الحرص على الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن في المنتج. تفضل العديد من ربات البيوت المتمرسات الحصاد بهذه الطريقة.قبل التمليح ، يجب تنظيفها جيدًا باستخدام فرشاة وماء جار. يجب أن تفكر أيضًا في تخزين المنتج مسبقًا. العديد من التوابل والمستحضرات العطرية لتذوق المضيفة مثالية لتمليح هذا الفطر.
