محتوى
إن تمليح الفطر بالحليب والتخليل بطريقة باردة وساخنة في بعض الأحيان محفوف دائمًا بمشكلة واحدة - ظهور العفن. ومع ذلك ، هذه ليست دائما جملة للواجب المنزلي. إذا كان فطر الحليب المملح أو المخلل متعفنًا ، فيمكن حفظه بالاكتشاف المبكر.
لماذا ظهر العفن بعد تمليح الفطر؟
القوالب هي أكثر الكائنات الحية شيوعًا على وجه الأرض. في بيئة مريحة ، يتكاثرون بسرعة ، وينتشرون في المزيد والمزيد من المناطق الجديدة. الفطر المعلب قاعدة مغذية ممتازة لنمو العفن. يكفي حتى أن تدخل كمية صغيرة من جراثيم العفن في وعاء حيث يتم تخزين فطر الحليب المملح أو المخلل ، وهذا سيؤدي بالتأكيد إلى انتشار تركيز العدوى في جميع المنتجات ، دون استثناء ، في الجرة.
العفن على الفطر - نتيجة الانتهاكات أثناء التعليب والتخزين
هناك عدد غير قليل من الأسباب التي تجعل فطر الحليب المملح متعفنًا حتى في الجرار الملفوفة بإحكام تحت غطاء معدني. فيما يلي أهمها:
- المعالجة الحرارية غير الكافية (بالتعليب الساخن).
- المواد الخام المتسخة.
- كمية قليلة من المواد الحافظة مثل الملح أو الخل.
- سوء تحضير الحاويات للتعليب ، وعدم كفاية تعقيم العلب.
- التواء العلب السائب ، انتهاك لضيقها أثناء التخزين.
- ظروف التخزين غير المقبولة.
هل من الممكن أكل الفطر المملح بالحليب
الأكسجين ضروري لنمو العفن. لذلك ، تنمو الفطريات في المقام الأول في المكان الذي يوجد فيه اتصال مباشر بالجسم الثمر للهواء. من هذا ، تتحول أجسام الفاكهة إلى اللون الأسود ، ويظهر على سطحها أزهار بيضاء مائلة إلى الخضرة. لا يمكن أن تؤكل في هذا الشكل. تتشكل الطبقات العميقة للغطاء ، المخبأة تحت المحلول الملحي ، بعد ذلك بوقت طويل. إذا كان عيش الغراب اللبني متعفنًا من الأعلى ، فمن الضروري التخلص من الطبقة العليا بأكملها التي بها آثار للضرر. تحته قد يكون طبيعيًا تمامًا الفطر المملح. إذا أجريت عددًا من التلاعبات معهم ، فيمكن أن يؤكلوا بأمان دون أي خوف.
تتأثر بشدة بالفطر بطريقة واحدة - إلى كومة القمامة
ماذا تفعل مع العفن على فطر الحليب المملح
بعد اكتشاف أن عيش الغراب المملح متعفن ، من الضروري البدء في معالجته في أسرع وقت ممكن. في هذه الحالة ، من المرجح أن يتم حفظ معظم الواجبات المنزلية. يجب التخلص من الطبقة العليا من فطر اللبن ، التي يوجد عليها سواد وآثار واضحة لتطور العفن ، دون تردد. إذا كانت هناك أغطية نظيفة وخالية من التلف تحتها ، فيجب نقلها بعناية إلى حاوية أخرى. نظرًا لوجود جراثيم العفن بالفعل في المحلول الملحي ، يجب غلي جميع أجسام الفاكهة التي تمت إزالتها لتجنب المزيد من تطور الفطريات.
يُسكب قدر مع أوزان نظيفة مختارة بالماء النظيف ويُشعل النار. يكفي غلي الماء لقتل جراثيم العفن. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء.يوضع عيش الغراب في أوعية معقمة ورشها بالملح وسكبها بمحلول ملحي طازج.
سيقتل الغليان جراثيم العفن في المحلول الملحي
من الضروري تطهير ليس فقط الحاوية التي يوضع فيها فطر الحليب ، ولكن أيضًا الدائرة الخشبية والقمع الذي يحافظ على الفطر في المحلول الملحي. يتم غسلها جيدًا من العفن بالماء ، ثم تحرق بالماء المغلي. يتم وضع القدح والقمع في مكانهما ، وبعد ذلك يتم إزالة الحاوية للتخزين.
قواعد تخزين فطر الحليب المملح
أفضل ما في الأمر أنه يتم تخزين فطر الحليب في درجة حرارة + 2-4 درجة مئوية. مع ارتفاعه ، يزداد خطر إعادة نمو العفن بشكل كبير. لمنع ذلك ، يتم فحص الحوض بانتظام. حوالي مرة واحدة في الأسبوع ، يتم إزالة القمع والدائرة الخشبية ، ويتم تصريف المحلول الملحي ، الذي يقع فوق مستوى الفطر ، بعناية ، وإضافة محلول ملحي جديد بدلاً من ذلك. تُمسح حواف الحوض بقطعة قماش مغموسة بالخل. الدائرة الخشبية والظلم يغسلان بالماء ويحرقان بالماء المغلي ، وبعد ذلك يعادون إلى مكانهم.
عند التخزين في الظروف المناسبة ، يكون خطر نمو العفن على الحليب المملح ضئيلًا جدًا.
في الفيديو ، يمكنك أن ترى كيف يتم التحكم في تطور العفن عند تمليح الفطر:
استنتاج
إذا أصبح فطر الحليب المملح متعفنًا أثناء التخزين ، فهذا ليس سببًا للتخلص منه. يكفي إعدام وتطهير الحاوية والفطر بأنفسهم وتعبئتهم بمحلول ملحي طازج. ولتجنب تكرار المشكلة ، أثناء الفحص التفصيلي ، يجب تحديد سبب ظهور العفن ، ويجب التحقق من ظروف التخزين وجودة المواد الخام والمواد المستخدمة.
