كيف تملح الأمواج لفصل الشتاء بطريقة باردة في المنزل

تحظى Volnushki بشعبية كبيرة على الرغم من حقيقة أنها مدرجة في فئة الفطر الصالح للأكل. عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن استخدامها في أي وجبة. للتخزين على المدى الطويل ، يوصى بملح الأمواج بطريقة باردة. ستضمن هذه الطريقة سلامة المنتج لفترة طويلة ، وفي نفس الوقت تكون بسيطة جدًا حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تمليح الفطر.

كيف تملح الأمواج بطريقة باردة

تبدأ العملية باختيار المكونات والتحضير الأولي لها. يتمتع Volnushki بمذاق خاص يجب أخذه في الاعتبار قبل التخليل البارد.

يجب تقشير الفطر بعناية. يتم إزالة جميع الملوثات من السطح وإزالة المناطق المتضررة. من الضروري التأكد من عدم وجود أماكن على القبعات لدغتها الحيوانات أو الديدان. لا ينبغي السماح لهم بدخول قطعة العمل المستقبلية لاستبعاد دخول البكتيريا.

قبل أن يبدأ التمليح البارد للأمواج في المنزل ، يجب نقعها. بفضل هذا الإجراء ، تخرج المرارة منها ، وهي ليست مناسبة على الإطلاق في الطبق النهائي.

يُسكب الفطر المغسول بالماء. ل 1 لتر من السائل أضف 1 ملعقة من الملح. يجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. المدة الإجمالية للنقع 3 أيام. ثم يتم غسل الأمواج جيدًا وتمليحها بطريقة باردة.

كم يوما تكون الأمواج مملحة بطريقة باردة

في هذا الأمر ، كل هذا يتوقف على وصفة التمليح المختارة. وتتمثل ميزة العملية الباردة في عدم وجود معالجة مسبقة للحرارة. الحد الأدنى لفترة التمليح هو أسبوع واحد ، ولكن في معظم الحالات يوصى بإبقاء الفطر لمدة شهر واحد.

كيف نملح الأمواج بطريقة باردة حسب الوصفة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحضير حاوية مناسبة. من الأفضل استخدام قدر عريض يكون مناسبًا للاضطهاد.

للتخليل البارد سوف تحتاج إلى:

• موجات غارقة - 2-3 كجم ؛
• ملح - حتى 300 جم ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود - 8 بازلاء.

تُسكب طبقة من الملح حوالي 1 سم في قاع الإناء ، ويُدهن الفطر فوقها. يجب أن لا يزيد سمك الطبقة عن 5 سم ويعلوها الملح مع إضافة البهارات. لذلك تتكرر الطبقات حتى تصبح جميع المكونات في الحاوية.

يتم وضع لوحة نظيفة في الأعلى ، حيث يتم وضع شيء ثقيل. يمكنك استخدام وعاء سعة 2-3 لتر مملوء بالماء. تحت تأثير الحمل ، يتدفق العصير ، حيث يتم نقع المنتج.

تحت تأثير الحمل ، يجب أيضًا ضغط الفطر واستقراره. هذا يسمح لك بإضافة طبقات جديدة إلى الوعاء. يستمر التمليح من 40 إلى 45 يومًا.

كيفية تبريد مخلل الفطر بأوراق البلوط

الوصفة المقدمة مناسبة لتمليح أي فطر رقائقي. يتم نقعها مسبقًا ثم استخدامها للحصاد لفصل الشتاء.

مكونات التخليل البارد:

• موجات - 3 كجم ؛
• شبت جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• ملح - 150 جم ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازيلاء لكل منهما ؛
• أوراق البلوط - ما يصل إلى 10 قطع.

لا يختلف المبدأ العام للطهي عمليًا عن الوصفة الكلاسيكية لتمليح الفطر بطريقة باردة. يتم استخدام حاوية عميقة وواسعة لقطعة العمل. يتم غسل الفطر المنقوع مسبقًا ويسمح له بالتجفيف حتى لا يدخل السائل الزائد في التركيبة.

مراحل التمليح:

1. تنتشر أوراق البلوط في الأسفل وهي مملحة قليلاً.
2. يتم وضع موجات طبقة تلو الأخرى مع التوابل.
3. ضع بضع أوراق من البلوط في الأعلى ، وقم بتغطيتها بلوحة ثم ضع الحمولة.

يوصى بإخراج قطعة العمل هذه على الفور إلى مكان بارد. يجب فحصها من وقت لآخر للتأكد من خلوها من العفن.

كيف تبرد الأمواج بالملح بالشبت والقرنفل

عند التحضير ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من التوابل. أحد الخيارات الشعبية هو القرنفل والشبت. أحد الاختلافات في هذه الوصفة هو أنه بعد التمليح مباشرة ، يتم إغلاق قطعة العمل في الجرار.

للتمليح ستحتاج:

• موجات - 2 كجم ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 2-3 براعم.
• ورق الغار - 2-3 قطع.

يكفي وضع الفطر المنقوع في وعاء مع الخلط مع التوابل المدرجة. حركهم بيديك. يضاف ملح إضافي إذا لزم الأمر لضمان حفظ موثوق. يترك الخليط لمدة 4 ساعات.

بعد ذلك يكفي نثر الأمواج المملحة بطريقة باردة لفصل الشتاء في الضفاف. يتم تعبئتها بعناية ، وضغطها في جرة بملعقة. يتم إغلاق الفراغات بأغطية وإخراجها إلى مكان بارد.

كيفية تبريد الامواج بالملح في البرطمانات

في حالة عدم وجود حاوية أو حاوية خشبية مناسبة مطلية بالمينا ، يمكن التمليح مباشرة في الجرة. تتميز هذه الطريقة بالعديد من المزايا وتتيح لك ملح الفطر بطريقة باردة دون صعوبة.

للشراء سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفطر المنقوع
• 50 غرام من الملح
• 1 مظلة الشبت.
• 8-10 فصوص من الثوم
• 5-7 أوراق الكشمش.

في العلب ، يوصى بملح الأمواج الصغيرة. إذا كانت الأغطية كبيرة ، يتم تقطيعها مسبقًا إلى 2-3 أجزاء بحيث تكون أكثر إحكامًا. العينات الكبيرة مملحة بشكل أسوأ وغالبًا ما تؤدي إلى تلف قطعة العمل. خاصة إذا تركوا مع أرجلهم أثناء التنظيف المسبق.

مراحل التمليح:

1. توضع أوراق الكشمش وقليل من الملح في جرة.
2. افرد التموجات والثوم المفروم مع البهارات.
3. توضع الفطر مع البهارات والثوم في طبقات.
4. يُغلق عنق الجرة المملوءة بشاش ويوضع فوقها حمولة.

يستمر التمليح حتى 50 يومًا. قبل تجربة وجبة خفيفة جاهزة ، يجب شطف الفطر. هذه الوصفة هي الأفضل لعمل المقبلات الباردة أو السلطات.

تمليح الأمواج بطريقة باردة في قدر

يوصى باستخدام أغطية من نفس الحجم للتحضير في قدر. من المستحسن أن تكون الأمواج شابة. نظرًا لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية ، يجب أن تبقى فيها العديد من المواد المفيدة.

مكونات:

• فطر منقوع - 1 كجم ؛
• ملح - 50-60 جم ​​؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• فلفل أسود - 5-7 بازلاء ؛
• أوراق الكرز أو الكشمش.

مثل هذه الوصفة للأمواج المالحة بطريقة باردة توفر نقعًا طويلاً. يجب أن يكونوا في الماء لمدة يومين على الأقل. علاوة على ذلك ، يجب تغيير السائل مرة واحدة على الأقل كل 8 ساعات.

طريقة الطهي:

1. الحاوية مغطاة بأوراق الكرز أو الكشمش.
2. يرش القليل من الملح على الوجه.
3. يتم وضع الفطر مع أغطية في الأسفل في طبقات من 4-5 سم.
4. يتم رش كل طبقة بالتوابل.

يتم وضع صفيحة محملة في الأعلى لتسريع إنتاج العصائر وضغط المنتج. يتم وضع الحاوية مع الشغل في الثلاجة أو إخراجها إلى الطابق السفلي.

أسهل وصفة للأمواج المالحة بطريقة باردة

يتضمن أبسط خيار للطهي استخدام الأمواج المحضرة والملح. الفرق الطفيف هو أنه عند النقع ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من حامض الستريك إلى الماء لتقليل خطر العفن.

خطوات الطبخ:

1. تُسكب طبقة من الملح في الحاوية.
2. توضع الفطر عليها وتُملح في الأعلى.
3. لذلك يتم وضعها حتى يجف المكون الرئيسي.
4. يتم تمليح الطبقة العلوية مرة أخرى ويتم تثبيت الوزن.

في مثل هذه الوصفة الباردة ، تشكل الأمواج سائلاً بسرعة كبيرة وتصبح أكثر كثافة. لذلك ، يتم تحرير مساحة في الحاوية ، والتي يمكن ملؤها بجزء إضافي من المنتج الرئيسي. يتم استخدام قطعة العمل التي تم الحصول عليها بعد التسريب كوجبة خفيفة مستقلة أو مكملة بمكونات أخرى كجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق.

مخلل بارد بجذر الزنجبيل وأوراق الكرز

لمثل هذا التحضير ، يجب أن تختار بعناية ليس فقط المنتج الرئيسي ، ولكن أيضًا جذر الزنجبيل. تأكد من عدم وجود أي ضرر أو بؤر تسوس عليه.

ستحتاج إلى 4 كجم من الفطر:

• ملح - 200 جم ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• الشبت - 4 مظلات.
• أوراق الكرز (أو استبدال الكشمش).

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحضير الحاوية. وهي مغطاة بأوراق الكرز ، ويوضع الشبت والزنجبيل المبشور تحتها. وهي مملحة قليلاً ، وتستكمل بقليل من حبات الفلفل.

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. يتم وضع طبقة من الأمواج في الحاوية المعدة.
2. الملح في الأعلى ، يضاف الفلفل.
3. ضعي الفطر والبهارات في قدر على شكل طبقات.
4. يتم وضع لوحة وحمل في الأعلى.

عادة ، يتم تكوين ما يكفي من العصير لتغطية الجزء العلوي من الحاوية. إذا لم يحدث هذا في اليوم 3-4 من التمليح ، فيجب إضافة القليل من الماء المغلي إلى التركيبة.

وصفة لتمليح الأمواج بطريقة باردة في محلول ملحي

نظرًا لتركيبها ، فإن الأمواج مملحة جيدًا في سائل. من المهم التأكد من وجود كمية كافية من المحلول الملحي في تركيبة قطعة العمل ، وإلا فإن الفطر سوف يغمق ويتدهور. لاستبعاد هذا الاحتمال ، يمكنك استخدام الوصفة المقدمة.

مكونات قطعة العمل:

• موجات غارقة - 1 كجم ؛
• ملح - 60-70 جم ؛
• البهارات (القرنفل والفلفل) ؛
• الكشمش - 3-4 أوراق.

بهذه الطريقة ، يتم تمليح الأمواج بطريقة باردة لفصل الشتاء في وعاء لتر. يتم وضع أوراق الكشمش في الأسفل ، وينتشر الفطر عليها. يجب وضع ورقة إضافية بين كل طبقة.

تحضير محلول ملحي:

1. اغلي 0.5 لتر من الماء.
2. يُملح سائل الغليان ويُضاف التوابل.
3. يُطهى المزيج لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.

تتم إزالة المحلول الملحي الجاهز من الموقد ويترك لينقع. يجب أن يبرد تمامًا قبل إرساله إلى الطبق. عندما يبرد السائل ، يُسكب في جرة مملوءة. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ، وتوضع في مكان التخزين الدائم.

كيفية التخلص من الأمواج بطريقة لذيذة بطريقة باردة بأوراق الفجل والكرز والكشمش

باستخدام الأوراق ، يوصى بإجراء تمليح الأمواج لفصل الشتاء بطريقة باردة في وعاء خشبي. يحتفظ بالمذاق بشكل أفضل ، ويمنع التعفن وتشكيل العفن.

للتحضير سوف تحتاج:

• موجات - 2-3 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز - 3-4 قطع لكل منها ؛
• ملح - 150 جم.

لا يختلف مبدأ التحضير عمليا عن الوصفات السابقة. ينتشر الفجل في القاع ، وتوضع عليه الأمواج والبهارات. الطبقة العلوية مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش أو الكرز. يتم وضع حمولة في الأعلى ، والتي يجب تركها لمدة 4-5 أيام. ثم يتم نقل المنتج إلى جرة ووضعه في قبو وثلاجة.

يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تمليح الأمواج بطريقة باردة في الفيديو:

تخليل بارد بالشبت والثوم

مزيج الفطر المملح مع الثوم يحظى بشعبية لدى عشاق التوابل. لذلك ، فإن الخيار التالي للتمليح البارد سوف يروق للكثيرين بالتأكيد.

للحصول على 1 كجم من المكون الرئيسي ، خذ:

• 10-12 فصوص من الثوم
• 50-60 جم ​​من الملح
• 3-4 مظلات الشبت.
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2-3 أوراق غار.

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الثوم. ينصح بعض الطهاة بتمريرها من خلال عصارة الثوم ، لكن من الأفضل تقطيع كل فص إلى 2-3 قطع.

خطوات عملية:

1. يوضع الشبت في قاع الإناء.
2. يرش القليل من الملح على الوجه ويوضع الفطر في طبقات.
3. كل طبقة مملحة ، فلفل.
4. يتم وضع الحمل في الأعلى لتسريع إطلاق العصير.

الطبق النهائي مثالي لإعداد السلطات. يمكن أيضًا تناوله بشكل أنيق كوجبة خفيفة.

كيف نملح موجات الفجل بالطريقة الباردة

خيار آخر للطهي البارد للفطر الحار يتضمن استخدام جذر الفجل. بمساعدتها ، يتم تحضير محلول ملحي يتم فيه تمليح الأمواج في المستقبل.

للحصول على 3 كجم من المنتج الرئيسي ، خذ:

• جذر الفجل - 100 جم ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• أوراق الكشمش.

خطوات الطبخ:

1. يضاف جذر الفجل والفلفل المطحون إلى الماء الساخن.
2. يجب إضافة أوراق الكشمش المسحوقة إلى التركيبة.
3. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.
4. يتم وضع الفطر في حاوية معدة مسبقًا.
5. يضاف إليها محلول ملحي مبرد.
6. الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة.

يستغرق التخليل البارد وفقًا لهذه الوصفة ما يصل إلى أسبوعين.

تمليح الخردل على البارد في برطمانات

تستخدم حبوب الخردل في الطهي. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تكرارها ، وإزالة الحالات التالفة.

للحصول على 3 كجم من المنتج الرئيسي ، خذ:

• 170 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 4 أوراق غار
• 5 أغصان من القرنفل.

طريقة طهو:

1. يرش الملح وبذور الخردل وأوراق الغار في قاع الجرة.
2. نضع الفطر والملح مع البهارات في طبقات.
3. من الأعلى ، المنتج مغلق باليد ومغطى بغطاء.

يجب أن تكون قطعة العمل في القبو. في ظل الظروف المناسبة ، سيكون الطبق جاهزًا خلال 10 أيام.

فولنوشكي مملح بارد مع بذور الكراوية وأوراق الملفوف

تحظى طريقة الطهي الموصوفة بشعبية كبيرة بين العديد من الوصفات لتمليح فولوشكي البارد. لذلك ، هذا الخيار ضروري لمحبي الفطر المملح المقرمش.

ستحتاج إلى 3 كجم من الموجات:

• ملح - 180 جم ؛
• حامض الستريك - 6 جم ؛
• كمون - 10 جم ؛
• بذور الشبت - 25 جم ؛
• البهارات - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• أوراق الكرنب - 1-2 قطعة.

بادئ ذي بدء ، يجب وضع الأمواج في المحلول الملحي. للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 10 جم من الملح و 1 جم من حامض الستريك. يجب وضع الفطر المقشر والمنقوع مسبقًا في محلول ملحي ليوم واحد.

عملية الشراء اللاحقة:

1. يتم تصريف المحلول الملحي ، ويُسمح للأمواج بالتجفيف.
2. يُسكب الملح في وعاء مطلي بالمينا في الأسفل.
3. على طبقة من الملح ، انشر الفطر مع أغطية.
4. يتم وضع الذئاب في طبقات ، مع رشها بكثرة بالتوابل والأعشاب.
5. الجزء العلوي مغطى بأوراق الملفوف.
6. توضع عليها صفيحة ويوضع عليها حمولة.

خلال فترة تمليح المنتج ، يجب ألا تكون الحاوية مغلقة تمامًا.من الأفضل نقل الطبق النهائي إلى الجرار بعد 2-3 أسابيع.

قواعد التخزين

قم بتخزين قطعة العمل في القبو أو الثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي 8-10 درجات.

يمكن تخزينه في وعاء تم فيه عمل التمليح أو يمكن نقل المنتج إلى جرة معقمة.

كم من الوقت يمكن تخزين موجات الملح في الثلاجة

عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة 6-8 أشهر. يوصى بشدة بعدم تعريض المنتج لدرجات حرارة أقل من 6 درجات ، لأن ذلك سيؤثر بالتأكيد على مذاقه.

استنتاج

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تسمح لك بتمليح الأمواج بطريقة باردة لفصل الشتاء دون أي صعوبة. يحظى هذا الإصدار من الفراغات بشعبية كبيرة ، حيث يسمح لك بالحفاظ على الفطر لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، كل شخص لديه الفرصة لطهي الأمواج المالحة مع التوابل والأعشاب المفضلة لديك. بفضل هذا ، ستصبح قطعة العمل بالتأكيد إضافة جيدة للطاولة ، بغض النظر عن الموسم.

مداخل الموصى بها

طريقة ملح الفطر بالعسل بطريقة ساخنة

كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: 11 وصفة

كيفية صنع الملح شانتيريل: وصفات الطبخ في المنزل

مخلل الفطر: وصفات لفصل الشتاء

كيفية تخزين الفطر بعد التمليح في المنزل

كيفية تقطيع الفطر بسرعة لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن ملح الفطر باللبن والأمواج معًا

كيفية ملح البياض (الأمواج البيضاء) لفصل الشتاء: تخليل الفطر بطريقة باردة وساخنة