هل من الممكن ملح الفطر باللبن والأمواج معًا

فطر الحليب الصغير والفولوشكا لذيذة في المخللات والمخللات ، فهي زينة لأي طاولة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعدادهم ، وستكون النتيجة مرضية بالتأكيد. ستصبح الاستعدادات لفصل الشتاء ذات رائحة ولذيذة بشكل خاص إذا قمت بملح الأمواج وفطر الحليب معًا.

من أجل إنتاج مثل هذه الفراغات بكميات كبيرة وتخزينها حتى الحصاد التالي ، من الضروري معرفة قواعد تحضير الفطر ، ومراقبة الوصفة وظروف التخزين للمنتجات المحضرة.

هل من الممكن ملح الفطر بالحليب مع الأمواج

قبل أن تملح أنواعًا مختلفة من هدايا الغابة معًا ، يجدر بك معرفة ما إذا كان هذا المزيج ممكنًا.

ينتمي فطر Volnushki والحليب إلى الفطر الرقائقي لعائلة Syroezhkovy. كلاهما حليب. تتشابه خصائص النكهة الخاصة بهم ، كما هو الحال في إجراءات التحضير قبل المعالجة. لهذا السبب ، يحاول جامعو الفطر الذين جمعوا محصولًا كبيرًا خلال "الصيد الهادئ" ، بالإضافة إلى الحصاد الفردي ، أن يجمعوا أيضًا حصادًا لفصل الشتاء. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه يمكنك ملح فطر الحليب والفولنوشكي معًا ، مع الحصول على مخللات أكثر ثراءً ورائحة. هناك العديد من وصفات الطبخ. وأكثرها شيوعًا هو التمليح بالطرق الباردة والساخنة والجافة باستخدام التوابل والأعشاب.

كيفية ملح الفطر بالحليب والأمواج معًا

يتم استخدام أجسام الفاكهة المملحة بشكل صحيح في إعداد الأطباق المختلفة. هم مقلي ، مطهي ، مخلل ، الحساء مسلوق. مع مراعاة جميع القواعد ، فإن التمليح هو أفضل طريقة للحفاظ على الفطر.

قبل تمليح فطر الحليب والأمواج معًا ، يجب أن يخضعوا لعدة إجراءات:

• تطهير؛
• فرز؛
• تمرغ؛
• التقطيع.

للتخليل ، يجب أن تختار فطرًا صغيرًا بدون ثقوب دودية. غالبًا ما تستخدم التوابل والثوم والفجل وبذور الكراوية والقرنفل وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والشبت والغار. يجب أن يكون عددهم بحيث لا يتم قتل رائحة الأمواج وفطر الحليب.

لا يمكن صنع الملح إلا من الملح الصخري الخشن. معالج باليود - لا يستحق استخدامه لهذه الأغراض.

أفضل الحاويات هي البراميل ، البراميل ، الأواني أو الدلاء المطلية بالمينا ، الجرار الزجاجية. يتم تحضير كل عبوة بعناية قبل الاستخدام ، وتطهيرها بالتعقيم أو معالجة الماء المغلي.

كم لتنقع فطر الحليب والأمواج قبل التمليح

بعد جمع الفطر ، يتم تنظيفه من الإبر والأوراق والتراب وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. من الملائم استخدام الإسفنج وفرشاة الأسنان لهذا الغرض. هذا مهم بشكل خاص للفطر ، المعروف باسم "القذر" بين الفطر الرقائقي. تعتمد جودة الطبق على نقاء مكوناته.

ينتمي فطر الحليب والفولوشكا إلى اللبن. يخرج منها العصير الذي يتميز بالحدة والمذاق المر. لهذا السبب ، يجب نقعهم قبل التمليح.يوضع فطر الحليب في ماء بارد لمدة 3-4 أيام ، مع تغييره كل 4 ساعات. يتطلب Volnushki النقع لمدة يومين ، مع استبدال الماء البارد بنفس التردد. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها الإجراء باردة حتى لا تفسد أجسام الثمار.

كيفية تموجات الملح وحليب الفطر بطريقة باردة

لتمليح الأمواج وحليب الفطر بطريقة باردة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• التوابل؛
• حامض الستريك - 2 جم.

للطبخ تحتاج:

1. ضع التوابل في قاع الإناء.
2. نقطع الفطر المقشر والمنقوع إلى قطع ويوضع بإحكام في وعاء.
3. أضف الملح وحمض الستريك إلى الماء.
4. املأ بالسائل.
5. نرش الطبقة العلوية بالملح والتوابل.
6. ضع الدائرة والوزن في الأعلى.
7. أضف الفطر بعد يومين.
8. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهرين.
9. إذا ظهر العفن ، قم بإزالته بعناية واشطف الدائرة والحمل.

كيفية تموجات الملح ولبن الفطر بطريقة ساخنة

في الطقس الحار ، عندما لا توجد إمكانية للتخزين والنقع ، يستخدمون وصفة لتمليح الثيران وحليب الفطر بطريقة ساخنة.

لهذا الغرض ، يتم غلي الفطر النقي في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم غسلها بالماء البارد وإعادتها إلى مصفاة أو مصفاة. يتم وضع فطر الحليب والأمواج في وعاء مُجهز ، مع رش الملح والتوابل بالفجل الحار والثوم وأوراق الغار والطرخون. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة ولوحة مسطحة واضبط الوزن. بعد التخزين في مكان بارد لمدة 4 أسابيع ، يمكن تناول المنتج.

معيار استخدام الملح هو 50 جم لكل 1 كجم من كتلة الفطر.

كيفية مخلل الفطر والحليب سريعًا معًا

للتمليح المنزلي السريع لفطر الحليب والأمواج ، سوف تحتاج إلى:

• 10 كجم من الفطر
• ملح صخري - 0.5 كجم.

لتجنب النقع لفترة طويلة ، يتم سلق الفطر. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء البارد وغليها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ، ثم غسلها مرة أخرى. يُسكب الملح والثوم وأوراق الغار والكشمش والشبت في قاع الحاوية. يتم وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح ، يتم وضع الحمل أعلى الدائرة. لمدة 7 أيام ، يتم وضعها في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار وإغلاقها بإحكام. المنتج جاهز للاستخدام في غضون شهر. يمكن تقديم التشكيلة مع البصل والزيت النباتي.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأسود والأمواج

يتطلب فطر الحليب الأسود نقعًا أطول يدوم حوالي أسبوع. يمكنك تحديد أن الفطر جاهز للتمليح حسب الذوق: يجب أن يكون اللب خاليًا من المرارة.

الطريق البارد كالتالي:

1. يتم نقع وغسل فطر Volnushki والحليب الأسود.
2. يُسكب الملح في قاع الإناء ويوضع الفطر فوقها في طبقات.
3. وضعوا صفيحة وحمولة.

يتمتع فطر الحليب الأسود بطعم أصلي واضح لا ينبغي أن يقطعه التوابل والأعشاب. استهلاك الملح حوالي 50 جم لكل 1 كجم من أجسام الفاكهة.

طريقة تمليح فطر الحليب والأمواج في البنوك

من أجل ملح الفطر باللبن والأمواج في الجرار ، يتم تنظيفها وغسلها وقطع الأرجل وطي الأغطية في مقلاة المينا لمدة يومين ، مع عدم نسيان تغيير الماء بشكل دوري.

بعد النقع ، من الضروري وزن وتحضير الملح الخشن بمعدل 40 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل الحار والكرز وفصوص الثوم في قاع جرة سعة ثلاثة لترات. توضع أجسام الفاكهة في طبقات ، وتغطيتها ، بالتناوب مع البهارات والتوابل. بعد ملء الجرة ، ضع القمع في الأعلى وانقله إلى القبو أو الثلاجة. المنتج جاهز في غضون شهر. بحلول هذا الوقت ، سينخفض ​​حجمه بمقدار الثلث.

طريقة عمل مخلل فطر الحليب اللذيذ والتوابل

لتحضير الفطر المملح مع التوابل ، ستحتاج إلى:

• خليط من الفطر والأمواج - 3 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• ماء؛
• البهارات.
• كراوية؛
• مظلات الشبت
• قرنفل؛
• فصوص من الثوم؛
• أوراق الكرز
• أغصان الكشمش الأسود.
• فجل حار؛
• أوراق الغار.

يوضع الفطر في وعاء مطلي بالمينا وتغطى كل طبقة ثالثة بمزيج من الملح والبهارات. صب الماء المغلي المملح في الأعلى ، ضع دائرة وظلم. بعد استقرار الفطر ، يمكنك إضافة جزء جديد من فطر الحليب والأمواج ، ووضع الحاوية في مكان بارد.

كيفية تجفيف الفطر واللبن بالملح

تتضمن الطريقة الجافة نقعًا أوليًا لعدة أيام ، والمزيد من الفرز والطحن لأكبر العينات. بالنسبة للفطر ، يتم تحضير الجرار أو الزجاجات ذات الفم الواسع ، والتي يتم تعقيمها.

يتم التمليح الجاف للفطر و volves وفقًا للخطة:

1. توضع طبقة من خليط أجسام الفاكهة في قاع الإناء.
2. يرش الملح عليها ، نضع فصوص من الثوم ، أوراق الشجر الفجل.
3. تتكرر الطبقات حتى أعلى الحاوية.
4. الجزء العلوي مغطى بشاش ، وتوضع عليه أوراق الكرز والكشمش.

ليس من الضروري تثبيت القمع ، لأن الحلق الضيق للحاوية لا يسمح للفطر بالطفو. يجب أن يكون الملح 6٪ من وزن أجسام الفاكهة ، وتؤخذ كمية التوابل حسب الذوق.

بعد شهر ، يتم غسل كتلة الفطر واستخدامها في أطباق مختلفة.

طريقة ملح الأمواج وحليب الفطر لفصل الشتاء بأوراق الثوم والفجل

الوصفة تشمل:

• الأمواج الطازجة والفطر الحليب - 5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم؛
• أنابيب جذوع الشبت
• الفجل والكشمش وأوراق الكرز.

للطبخ تحتاج:

1. قشر واغسل الفطر جيدًا.
2. نقعهم لمدة 3 أيام.
3. يرش الملح على كل قبعة ويوضع في وعاء.
4. ضع فصوص من الثوم وقطع من جذر الفجل بين الطبقات.
5. قم بتغطية الشاش في الأعلى.
6. ضع أوراق الفجل على القماش ، مما سيمنع الفطر من أن يصبح داكنًا.
7. اضبط القمع بحيث يتم تغطية أجسام الفاكهة بالكامل بالمحلول الملحي.
8. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهر.
9. تخزينها في نفس الحاوية أو نقلها إلى برطمانات زجاجية معقمة.

بهذه الطريقة ، يمكنك ملح الروسولا والفولنوشكي وفطر الحليب معًا وبشكل منفصل. أي نوع لذيذ وعطري ، يمكن استخدامه كإعداد للسلطات والمقبلات والكافيار والشوربات.

تمليح الفطر بالحليب وفولفوشكي بأوراق الكشمش

من بين الوصفات التي يمكنك من خلالها الملح مثل الفطر المتشابه في التركيب والذوق ، مثل فولفوشكي وفطر الحليب ، الطريقة الساخنة شائعة. لا يتطلب الكثير من الوقت ، فهو بسيط وبأسعار معقولة.

الوصفة تشمل:

• فطر الحليب الطازج والأمواج - 700 جم ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ملح - 35 جم.

طريقة طهو:

1. قشر وانقع الفطر.
2. ضع الكتل وفطر الحليب في وعاء من المينا واطهيهم لمدة نصف ساعة.
3. رميها في مصفاة واتركي المحلول الملحي يستنزف.
4. عقم البنوك.
5. انقل الفطر إلى برطمانات.
6. املأهم بمحلول ملحي.
7. أضف جميع المكونات الأخرى.
8. أغلق مع الجفن.
9. يخزن في مكان بارد.

كم يوم تملح الأمواج وفطر الحليب

بعد تمليح الفطر والأمواج لفصل الشتاء ، يتم نقل الحاويات للتخزين في مكان بارد - قبو أو قبو أو وضعها في الثلاجة.

يمكن تناول الفطر المطبوخ الساخن وفطر الحليب في غضون شهر. من الأفضل استخدام الفطر المحضر بالطريقة الباردة أو الجافة للطعام بعد شهر ونصف من وضع آخر دفعة من أجسام الفاكهة في الحاوية.

قواعد التخزين

يُخزن الفطر المملح في برطمانات زجاجية ، أواني أو دلاء من المينا ، وبراميل خشبية في مكان بارد في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، يفقد المنتج مذاقه ويتجمد ويصبح هشًا.إذا ارتفع مقياس الحرارة فوق +5 درجة مئوية ، يمكن أن يتحول فطر الحليب والأمواج إلى حامض ويصبح متعفنًا.

من الضروري التأكد من أن أجسام الفاكهة مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي. خلاف ذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي على وجه السرعة.

عندما يظهر العفن ، يتم استبدال القماش أو غسله ، ويتم معالجة الدائرة وكسرها بالماء المغلي.

الحد الأقصى لوقت تخزين الفطر المملح ، بغض النظر عن وصفة الطهي ، هو عام واحد.

استنتاج

يجدر تعلم كيفية ملح الأمواج وحليب الفطر من أجل الحصول على طعام شهي حقيقي من المطبخ الروسي. النقاط الرئيسية لإعداد الفراغات وفقًا لوصفات مختلفة متطابقة ، يكمن الاختلاف في التفاصيل. من المهم إيلاء اهتمام وثيق لإعداد الفطر للتمليح - تنظيفه ونقعه. إذا تم تنفيذ هذه المرحلة وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون طعم المنتج مرًا ، ويكتسب قوامًا مقرمشًا ، ويتم تخزينه جيدًا. بمساعدة البهارات والتوابل ، يمكنك تحقيق المذاق الضروري للأمواج وفطر الحليب. ليس من الصعب جعلها أكثر نفاذة أو حارة أو ذات نكهة طبيعية ورائحة أكثر.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

ملفوف مملح مع بنجر

فطر عسل مقلي لفصل الشتاء

مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، الصورة

طريقة ملح الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لفصل الشتاء

الفطر المملح: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

يتحول Ryzhiks إلى اللون الأسود: لماذا ، وكيف يتم الملح ، حتى لا يغمق

طريقة عمل مخلل الفطر والمويجات لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة