محتوى
Ryzhiks هم أشهر ممثلي الفطر الرقائقي. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة للبشر. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإنه يحظى بشعبية بين النباتيين. أجسام الفاكهة عالمية من حيث معالجة الطهي: فهي مقلية ، مسلوقة ، تحصد لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لتمليح و تخليل الفطر. أنها تحتوي على عصير حليبي ، والذي يتأكسد أثناء المعالجة ، لذلك تريد كل ربة منزل ملح الفطر حتى لا يغمق ، سيتم مناقشة كيفية القيام بذلك أدناه.
لماذا يعتبر المخلل الأسود عند تمليح قبعات حليب الزعفران
التمليح هو الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة الكاميلينا. المنتج جاهز للاستخدام في غضون أسبوعين. يكون لون الفطر برتقاليًا ساطعًا أثناء النمو ، ولكن عندما يملح ، يمكن أن يتحول الفطر إلى اللون الأسود. هذا لا يعني أن المنتج قد تدهور. إذا لم يكن هناك عفن أو رائحة تخمير حامضة ، فهو قابل للاستخدام تمامًا.
يمكن أن يغمق المحلول الملحي لعدة أسباب:
- يختلف لون الفطر: خشب التنوب الغامق والصنوبر البرتقالي. عند التمليح ، يغمق الأول دائمًا. إذا تم وضع نوعين في وعاء واحد ، فإن خشب الصنوبر سيغمق أيضًا.
- إذا لم تكن أجسام الفاكهة مغطاة بالكامل بالسائل ، فإن الجزء الموجود على السطح يتغير لونه تحت تأثير الأكسجين. يفقد مثل هذا المنتج عرضه ، لكنه يحتفظ بذوقه.
- سيكون للفطر محلول ملحي أسود إذا لم يتم ملاحظة نسب الوصفة أثناء المعالجة وهناك كمية كبيرة من التوابل في التحضير. على سبيل المثال ، ستؤدي بذور الشبت الجافة الزائدة إلى تغيير لون المحلول الملحي وسيصبح المنتج أغمق.
- إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد ، فإنها تصبح داكنة. إذا ظلوا في الهواء لفترة طويلة بعد المعالجة ، يتأكسد عصير الحليب ويتحول إلى اللون الأخضر على الأقسام. بعد التمليح ، قد يغمق السائل.
- لا يحتوي المحصول الذي يتم حصاده في منطقة ذات بيئة بيئية سيئة على مواد مفيدة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد مسرطنة. عند تمليح هذه المواد الخام ، فإن المحلول الملحي سوف يغمق بالتأكيد.
- عند الجمع ، يوصى بتجنب إتلاف أجسام الفاكهة. إذا استلقوا بإحكام في الحاوية ، فإن أماكن الضغط تغمق ، بعد التمليح ، ستغمق المناطق أكثر وتغير لون السائل.
- قد يغمق الماء إذا تم كسر الضيق. إذا تم فتح الحاوية وتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة عالية لفترة طويلة. مثل هذا المنتج غير مناسب لمزيد من الاستهلاك.
كيفية ملح الفطر حتى لا يغمق
هناك طريقتان لمخلل الفطر - بارد وساخن. وصفة التمليح الكلاسيكية لا تسمح بغليان أجسام الفاكهة. القواعد الأساسية لكيفية ملح الفطر حتى لا يغمق:
- لا تخلط الفطر الذي تم جمعه في أوقات مختلفة في وعاء واحد. يوصى بإجراء المعالجة فور الجمع. شظايا الأوراق الجافة ، يتم إزالة الأعشاب من الجسم الثمرى بإسفنجة أو منديل نظيف ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق. لا يتم غسل الفطر ، ولكن ابدأ بالتمليح فورًا حتى لا تتعرض المواد الخام المعالجة للهواء.
- في حالة انسداد الثمار بشدة ، يتم غسلها بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغمس في الماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى لا يغمق الفطر عند الملح ولا يتغير لون السائل. لا ينصح بنقع المادة الخام ، حيث قد تصبح داكنة ، مما يجعل قطعة العمل غير جذابة.
- يتم ملاحظة تسلسل المعالجة: يتم وضع المواد الخام في طبقات ورشها بالملح والشاش ودائرة خشبية ويتم وضع الحمل في الأعلى. تحت الضغط ، سيظهر العصير ، ويغطي الشغل بالكامل.
- قم بتخزين الحاوية في درجة حرارة لا تزيد عن +10 0ج في منطقة مظللة. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى عمر افتراضي أقصر لقطع العمل.
- إذا كان هناك مزيد من التخزين في مرطبانات زجاجية ، قبل التعبئة ، يتم غسل الجرار بصودا الخبز وسكبها بالماء المغلي. توضع الفطر وتُسكب بمحلول ملحي ، حيث تُملح وتُغلق بإحكام بأغطية من النايلون.
- تتأكسد الأغطية المعدنية عند ملامستها للسائل ، وقد يتسبب ذلك أيضًا في تغير اللون.
- حتى لا يغمق المحلول الملحي في الفطر ، يتم استخدام أقل قدر من التوابل عند التمليح.
يتم تخزين المنتج في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا أو الزجاج ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التخزين في درجات حرارة عالية إلى التخمر ويصبح عيش الغراب غير صالح للاستعمال.
هل من الممكن أكل الفطر إذا كان لونه داكنًا
يعد تغيير لون أجسام الفاكهة أثناء التمليح عملية طبيعية. فطر التنوب طبيعي له غطاء داكن ؛ وبعد المعالجة ، يتحول لونه إلى البني الداكن (مع لون أزرق في بعض الأحيان) - وهذا أمر طبيعي. إذا تم طهي أنواع مختلفة معًا ، فقد تصبح جميع الفواكه داكنة.
عند استخدام تقنية التمليح الساخن ، ستصبح أجسام الفاكهة مظلمة بالفعل أثناء المعالجة ، وسيكون عيش الغراب المسلوق أغمق من الذي يتم حصاده بطريقة باردة.
اللون ليس مؤشرًا على جودة المنتج ؛ عند تمليح أغطية حليب الزعفران ، يمكن أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود إذا لم يتم اتباع تسلسل ونسب الوصفة.
ماذا تفعل إذا تم اسوداد الفطر
علامات تحتاج إلى اتخاذ إجراء لحفظ الشغل:
- ظهور الرغوة على السطح يعني أن السائل قد بدأ في التخمر ؛
- تحولت أجسام الثمار للطبقة العليا إلى اللون الأسود ، وأصبحت القبعات زلقة ؛
- ظهر العفن
- تنبعث من المحلول الملحي رائحة حامضة أو متعفنة.
يتميز Ryzhiks بمستوى عالٍ من البروتين في جسم الفاكهة ، وبالتالي فإن المنتج الفاسد له رائحة التحلل والحمض. لا يتم إعادة تدوير هذا الفراغ مرة أخرى. في حالات أخرى:
- يتم إخراج الفطر من الحاوية.
- تجاهل الطبقة العليا.
- يتم غسل الباقي بالماء مع إضافة الملح.
- يسكب المحلول الملحي القديم.
- تغسل الحاوية بصودا الخبز.
- يتم معالجتها بالماء المغلي.
- يتم وضع الفطر في طبقات.
- يرش الملح.
- قم بغلي الماء ، ثم قم بتبريده وأضفه إلى الحاوية بحيث يتم تغطية قطعة العمل بالكامل.
- وضعوا العبء.
- ضع بعيدا في مكان بارد.
يمكنك تعبئة قطعة العمل في برطمانات زجاجية معقمة باستخدام نفس التقنية.
في حالة عدم وجود رائحة عفنة وظهور العفن على السطح ، يتم غسل الفطر وغليه لمدة 10 دقائق لقتل الجراثيم ومعالجتها وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه. إذا تم تخزين الطعام في وعاء صغير ، فيمكن استخدامه للقلي أو تحضير الدورات الأولى. في السابق ، كان يتم غسل أجسام الثمار في ماء بارد ، ثم في ماء ساخن ، وتركها لمدة ساعة لتنقعها واستخدامها.
استنتاج
يُملح الفطر حتى لا يغمق بسهولة إذا اتبعت توصيات المعالجة. لا يمكنك ترك المحصول لفترة طويلة في الهواء. بعد قطع المناطق التالفة وبقايا الميسيليوم ، يُملح المنتج على الفور حتى لا يتحول عصير الحليب إلى اللون الأزرق ولا يفسد لون محلول ملحي. يُسمح بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن +10°ج في غرفة مظلمة. سيحتفظ المنتج بمذاقه وقيمته الغذائية لفترة طويلة ، وسيصبح إضافة مفيدة.
