محتوى
عشاق حقيقيون للفطر ، من بين جميع هدايا الطبيعة المتنوعة ، يحتفلون بالفطر. من حيث الذوق ، تنتمي هذه الفطر إلى الفئة الأولى. لذلك ، تسعى العديد من ربات البيوت إلى إخراج المخللات منهن لاستخدامها في المستقبل ، من أجل الاستمتاع بأشهى الأطعمة الشهية في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج بالتأكيد إلى معرفة كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح. وفقًا لظروف التخزين اللازمة ، يمكن أن يظل الفطر المملح لذيذًا وصحيًا لفترة طويلة.
ما الذي يحدد العمر الافتراضي للفطر المملح
يُنصح بتناول الفطر الطازج في غضون 24 ساعة بعد جمعه. لا تقم بتخزين الفطر غير المطبوخ. تتدهور بسرعة. إذا لم يكن من الممكن طهيها على الفور بطريقة أو بأخرى ، فيجب تنظيفها من الحطام والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لا حاجة للغسيل بالماء. ثم يجب طهيها أو التخلص منها.
للتخزين طويل الأجل ، يمكن تخليل الفطر وتجفيفه وتجميده ومملحه بالطبع. هناك عوامل يجب الانتباه لها عند تحضير الفطر المملح للتخزين في المنزل. تؤثر على جودة التخليل وفترة صلاحية الطعام.
هناك عدة عوامل من هذا القبيل:
- درجة حرارة الهواء حيث توجد المخللات. يجب أن يكون 0 على الأقل0ج ـ بحيث لا يتجمد الفطر المملح ، ولا يزيد عن +70ج ، حتى لا تتدهور.
- قلة الضوء. يجب أن تظل منطقة التخزين مظلمة معظم الوقت من اليوم ، خاصةً يجب استبعاد ضوء الشمس المباشر.
- طريقة التمليح. يمكن أن يكون مع أو بدون الغليان المسبق للفطر.
- تحتاج أيضًا إلى وضع كمية كافية من المادة الحافظة (الملح) ، مما يؤثر بشكل كبير على وقت التخزين. يعتمد مقدار الملح المراد وضعه على ظروف التخزين. عندما يكون هناك قبو بارد ، تضع ربات البيوت المتمرسات ملحًا أقل مما في حالة عدم وجود مساحة تخزين كهذه.
- حاويات لتخزين الشغل. يمكنك استخدام أطباق من الزجاج أو الخشب أو المينا أو غيرها من الحاويات غير القابلة للأكسدة. البرطمانات الزجاجية المعقمة هي أفضل خيار للحفاظ على الفطر المملح لأطول فترة ممكنة.
يجب مراقبة المحلول الملحي أثناء التخزين. إذا بقيت شفافة أو باهتة قليلاً ، واكتسبت صبغة بنية ، فكل شيء يحدث كما ينبغي. في حالة تحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود ، يجب التخلص من التمليح ، لأنه أصبح غير مناسب للاستهلاك البشري.
كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح
تتأثر شروط وأحكام تخزين أغطية حليب الزعفران بعد التمليح بشكل كبير بالطريقة المستخدمة في الحصاد. هناك خياران رئيسيان:
- حار - يغلى الفطر قبل التمليح. بعد التبريد ، توضع في مرطبانات وتُرش بالملح. للتملح ، يجب حفظ قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 أسابيع. في الوقت نفسه ، بسبب المعالجة الحرارية ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة ، ولكن خطر التدهور السريع يتم تقليله والحفاظ على المظهر.
- البرد - الفطر مملح نيئا بدون معالجة حرارية أولية. توضع في وعاء ، مع رش الملح. يتم وضع جسم مسطح في الأعلى ويتم وضع وزن عليه للضغط عليه. تحمل لمدة أسبوعين عند درجة حرارة + 10 ... + 150C. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5 شهر. تستغرق عملية التمليح بهذه الطريقة شهرين.في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على معظم الصفات المفيدة والمذاق ، ولكن تزداد احتمالية ظهور العفن إذا لم يتم اتباع شروط التخزين. يتغير لون الفطر نفسه قليلاً ، ويصبح أغمق.
لا يمكن تمليح الفطر في أي طبق. يؤثر اختيار الأطباق التي يتم تخزين الفطر المملح فيها على العمر الافتراضي للمنتج. يمكنك أن تأكل الفطر المملح فقط بعد نهاية مرحلة التمليح ، ولكن ليس قبل ذلك.
كيفية تخزين الفطر المملح بعد التمليح
إذا كان الفطر مملحًا بدون طهي أولي ووضعه في برميل خشبي أو وعاء من المينا ، فيمكن تخزين الفطر لمدة تتراوح بين 6-8 أشهر بعد التمليح البارد. بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة + 6 ... + 80من.
في هذه الحالة ، تحتاج أيضًا إلى تنظيف الشاش والظلم بانتظام من القالب المتشكل والتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الفطر المملح تمامًا ، أضف الماء المغلي البارد.
كيفية تخزين الفطر المملح في برطمانات
تُحفظ المخللات المطبوخة على الساخن في مرطبانات. لإبقائها في البنوك لفترة أطول ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها على النحو التالي:
- قم بإزالة حطام الغابة من الفطر واشطفه جيدًا بالكثير من الماء البارد.
- يغلي في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق.
- صفي الماء واتركيه يستنزف تمامًا.
- رتبي في برطمانات في طبقات ورشي الملح والبهارات.
- صب الماء المغلي فوقه وأغلقه بأغطية من النايلون.
- بعد التبريد ، أخرجه إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
يجب تخزين قطع العمل هذه في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن +80C. ثم يصبح الفطر المملح صالحًا للأكل في غضون 2-3 أشهر. إذا قمت بلف البرطمانات بأغطية معدنية ، فمع التخزين المناسب ، ستبقى المخللات صالحة للأكل لمدة عامين آخرين.
هناك بعض النصائح للمساعدة في الحفاظ على الفطر المملح صالحًا للأكل طوال فصل الشتاء. واحد منهم هو استخدام الزيت النباتي. بعد تعبئة الفطر في برطمانات وتعبئته بمحلول ملحي ، يُسكب الزيت النباتي فوقه بحيث تغطي طبقته سطح المحلول الملحي ويبلغ سمكها حوالي 5 مم. تمنع هذه التقنية تشكيل العفن على سطح المحلول الملحي وتطيل فترة التخزين.
في أي درجة حرارة لتخزين الفطر المملح
يجب تخزين الفطر المملح ، المُعد بالفعل للتخزين طويل الأجل ، في غرفة بدرجة حرارة مثالية لهذا الغرض - من 0 إلى +80ج. القبو أو القبو يعمل بشكل جيد للتخزين. إذا لم تكن هناك مثل هذه الخيارات ، فيمكن وضع حاويات بها مخللات على الرف السفلي للثلاجة. في حالة عدم وجود مساحة كافية في الثلاجة ، يمكنك استخدام لوجيا معزولة ، ولكن تأكد من أن درجة الحرارة في حدود مقبولة.
كم يتم تخزين الفطر المملح
يتم تخزين الفطر الساخن المملح والملفوف بإحكام في ظروف مناسبة لمدة 24 شهرًا تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يؤكلوا. يجب حفظ المخللات المغلقة بأغطية نايلون في الثلاجة. في هذه الحالة ، تظل صالحة للأكل لمدة شهرين. بعد التمليح.
سيكون الفطر المخلل البارد مفيدًا للاستهلاك البشري لمدة ستة أشهر إذا تم تخزينه في الثلاجة أو غرفة باردة.
يمكن حفظ برطمانات المخللات المفتوحة على الرف السفلي للثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا لم يتم تناول الطعام الشهي خلال هذا الوقت ، فمن الأفضل التخلص منه حتى لا تخاطر بصحتك.
استنتاج
حتى تتمكن في الشتاء من تذوق الفطر المفضل لديك إذا كنت ترغب في ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تخزين الفطر المملح وفقًا لجميع القواعد. هذا ليس بالأمر الصعب.من الضروري تزويد الفراغات بدرجة حرارة التخزين المطلوبة ومراقبة حالتها من حيث المظهر والرائحة. في أول علامة على التلف ، من الأفضل التخلص من الفطر المالح المشكوك فيه بدلاً من المخاطرة بصحتك.
كيف نضع الفطر في برطمانات بعد التمليح في قدر ، هل تضيفون بهارات ، هل يمكنكم إغلاقها بأغطية لولبية؟