محتوى
يستغرق التمليح السريع لأغطية حليب الزعفران 1-1.5 ساعة فقط. يمكن طهي الفطر ساخنًا وباردًا ، مع أو بدون الاضطهاد. يتم تخزينها في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة - يجب ألا يكون المكان باردًا فحسب ، بل يجب أن يكون جافًا ومظلمًا أيضًا.
كيفية تقطيع الفطر بسرعة في المنزل
عادة ما يتم تمليح هذا الفطر بالكامل في غضون شهر إلى شهرين. ومع ذلك ، من الممكن تسريع هذه العملية بحيث يتم تمليح الفطر بأسرع وقت ممكن ، على سبيل المثال ، في غضون أسبوع إلى أسبوعين. للقيام بذلك ، استخدم القمع ، الذي يوضع على الفطر ويعصر تدريجياً كل العصير منه. بفضل هذه الطريقة ، في بعض الحالات ، ليس من الضروري استخدام الماء.
في حالات أخرى ، عند عدم استخدام القمع ، تكون تقنية التمليح أطول (تصل إلى شهرين). تقليديا ، يتم استخدام طريقتين في الممارسة:
- البرد - بدون تدفئة.
- حار - مع الغليان الأولي في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
جميع وصفات التمليح السريع ، بطريقة أو بأخرى ، تعتمد على هذه الطرق. تختلف فقط في المكونات الفردية - في بعض الحالات يضاف الثوم ، وفي حالات أخرى - ورق الغار والفلفل ، في الحالة الثالثة - حتى النبيذ الأحمر الجاف وخردل ديجون.
وصفات للتمليح السريع لأغطية حليب الزعفران
هناك عدة طرق بسيطة لمخلل كبسولات حليب الزعفران بسرعة.
خام
هذه واحدة من أسهل الطرق لملح الفطر بسرعة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، خذ مقلاة أو دلو من المينا والفطر الخام مع الملح والتوابل. نسبة المكونات على النحو التالي:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص (اختياري) ؛
- الفجل - 2-3 أوراق ؛
- الشبت - 3-4 فروع.
في هذه الوصفة ، لا يوجد ماء بين المكونات ، وهذا ليس من قبيل المصادفة - سيتم الحصول على السائل من أغطية حليب الزعفران نفسها أثناء التمليح. سيظهر بسرعة ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، بعد بضعة أيام ، يجدر إضافة بعض الماء المغلي البارد.
لن يستغرق التمليح السريع لأغطية حليب الزعفران أكثر من ساعة. يتصرفون مثل هذا:
- يتم غسل الفطر تحت الماء أو التخلص منه ببساطة عن الرمال. بعض جامعي الفطر لا يزيلون حتى بقايا الإبر - سيكونون بمثابة "نكهة" إضافية. الإجراء الوحيد المطلوب هو قطع أطراف الأرجل الملوثة بالتربة.
- يتم وضع الفطر في عدة طبقات بحيث تكون الأغطية في الأسفل.
- نرش الملح على كل طبقة ، ونضع فصوص الثوم وأغصان الشبت مقطعة إلى عدة قطع طولية.
- الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الفجل ، والتي لن تعطي فقط رائحة مثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا "تخيف" البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
- يتم وضع مكبس في الأعلى - يمكن أن يكون حجرًا أو وعاء ماء أو مقلاة ثقيلة ، إلخ.
- خلال الأيام الأولى بعد التمليح ، سيبدأ الفطر في العصير بسرعة ، وبعد أسبوع سيكون جاهزًا للتذوق الأول.
طريقة ساخنة
يمكن أيضًا أن يكون الفطر المالح اللذيذ سريعًا ساخنًا ، والذي يتم استخدامه في الواقع أكثر من الإصدار السابق "الخالي من الماء". للتمليح ستحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل - 7 بازلاء ؛
- فلفل مطحون - 1 ملعقة حلوى ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع.
يمكنك صنع فطر فوري مملح مثل هذا:
- شطف الفطر وقطع نهايات الساقين.
- صب الماء الساخن ولكن ليس المغلي حتى يغطي الفطر بالكامل.
- سخنيها واتركها تغلي ثم أطفئها بعد 5 دقائق. أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة الرغوة باستمرار وإزالتها.
- صفي الماء بسرعة وانقل الفطر إلى وعاء مطلي بالمينا أو أي وعاء آخر للتخليل. يتم وضع كل صف مع وضع الأغطية ، ويسكب الملح والفلفل عليها.
- يُضاف أوراق الغار ويُرش بالفلفل. ضع بضع أوراق من الفجل الفجل في الأعلى وضع تحت الظلم.
يظهر في الفيديو تمليح سريع لأغطية حليب الزعفران:
الوصفة الانجليزية
يمكنك أيضًا ملح الفطر بشكل سريع الذوق وفقًا للوصفة الإنجليزية ، والتي تعتمد أيضًا على تقنية التمليح الساخن. يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 0.5 كوب ؛
- زيت الزيتون - 0.5 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خردل ديجون - ملعقة كبيرة ؛
- بصل - قطعة متوسطة الحجم.
تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- يُغسل الفطر ويوضع في ماء ساخن ويُغلى ويُطفأ الموقد بعد 5 دقائق.
- يُقطّع إلى شرائح ويُترك جانباً.
- يُسكب الزيت والنبيذ في قدر كبير ، ويُملح على الفور ، ويُضاف السكر ويُطهى البصل المقطّع إلى حلقات مع الخردل.
- بمجرد أن يغلي الخليط ، يضاف إليه الفطر ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم نقل كل هذه الكتلة بسرعة إلى جرة ووضعها في الثلاجة حتى يتم غرس الفطر.
نتيجة لهذه الوصفة المملحة ، يتم الحصول على كافيار الفطر الحقيقي ، والذي يصبح جاهزًا تمامًا بعد ساعتين. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء ، لكن احفظه فقط في برطمانات ملفوفة ومعقمة مسبقًا.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين المنتج المحضر في مكان مظلم وبارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +8حولC ، ولكن أيضًا لا تقع تحت الصفر. يمكنك توفير مثل هذه الشروط:
- في الثلاجة؛
- في قبو؛
- على الشرفة الزجاجية ، لوجيا.
تعتمد مدة الصلاحية على تقنية التمليح:
- إذا تم لف الفطر الفوري المملح في مرطبان ، فسيتم تخزينه لمدة عامين. بعد فتح العلبة ، يُنصح باستخدام المنتج في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
- إذا كان الفطر مملحًا ساخنًا ، فيمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أكثر من 3 أشهر. يمكن وضع الحاوية في الثلاجة على الفور - ومن ثم يمكن التخزين لمدة 6 أشهر من تاريخ التحضير.
- في حالة التمليح البارد ، تكون مدة الصلاحية مماثلة. في هذه الحالة ، يجب حفظ الفطر فقط في أطباق غير مؤكسدة - السيراميك أو الخشب أو الزجاج أو المينا.
استنتاج
يتم الحصول على أسرع تمليح لأغطية حليب الزعفران باستخدام القهر. بفضل الضغط المستمر على الفطر ، يتم تمليحها في غضون أسبوع واحد فقط ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا تمامًا. إذا كنت لا تستخدم القمع ، فلن يكون التمليح بالسرعة نفسها وسيستغرق 1.5 شهرًا على الأقل.
