محتوى
تحتل Ryzhiks مناصب قيادية في القيمة الغذائية لجميع الأنواع الأنبوبية. البروتين الموجود في جسم الفاكهة ليس أقل شأنا من البروتين من أصل حيواني. يحظى الفطر بشعبية ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا بسبب تنوعه في المعالجة. لا يفقد الفطر المخلل أو المملح أو المخلل خصائصه المفيدة ، ويحتفظ بشكله جيدًا ، وله لون زاهي ، وطعمه ورائحته المميزة للأنواع.
أسرار طبخ مخلل الفطر
للحصاد لفصل الشتاء ، يتم أخذ عينات صغيرة فقط. في أجسام الثمار الناضجة ، يبدأ البروتين في التحلل وإطلاق مركبات سامة. التالفة أيضا لا تستخدم. بغض النظر عن مدى دقة معالجة الفطر ، تبقى نفايات اليرقات في اللب ، مما يقلل بشكل كبير من قيمة المنتج المعالج. لتحضير مخلل الفطر ، يتم اختيار العينات التي لا يتجاوز غطاءها 5 سم ، ويتم جمعها في منطقة نظيفة بيئيًا.
تستخدم الأواني الزجاجية من أي حجم مناسب أو أطباق مطلية بالمينا أو برميل خشبي للفراغات. الفطر المخمر في برميل من خشب البلوط له رائحة خشبية لاذعة لطيفة. يصبح الفطر المخلل أكثر صلابة.
قبل وضع أجسام الفاكهة ، يُسكب وعاء خشبي بالماء الدافئ لمدة 1-2 أيام. سوف تكون المادة مشبعة بالرطوبة ، وسوف يزداد حجمها ، مما يمنع البرميل من التسرب في المستقبل. قبل التمديد ، يتم غسل أي نوع من الحاويات بمحلول ضعيف من صودا الخبز ومعالجته بالماء المغلي.
الفطر المخلل لذيذ إذا لوحظت درجة الحرارة. الوصفة تستدعي استخدام العجين المخمر. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 15-20 0C ، في مثل هذه البيئة ، تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك جيدًا ، وتستمر العملية بشكل طبيعي.
وصفات لطبخ مخلل الفطر لفصل الشتاء
لأي قطعة عمل ، يتم تحضير المواد الخام مسبقًا:
- يتم تنظيف أجسام الفاكهة من التربة وبقايا العشب أو الأوراق.
- في القاعدة ، يتم قطع جذع الفاكهة بحوالي 1.5-2 سم.
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء ، يمكنك تركه في العينات الصغيرة.
- تغسل أجسام الفاكهة.
- حتى يستقر الرمل المتبقي في القاع ، ينقع الفطر لمدة 40 دقيقة.
- صب الماء المغلي ، دع الماء يستنزف.
- افصل القبعات عن الساقين. يتم ذلك في عملية التمليح ، حيث يفرز الفطر عصيرًا حليبيًا يتأكسد بسرعة ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن.
في بعض الوصفات ، يتم غلي الفطر. هذه النقطة ليست أساسية ، فالغليان لا يؤثر على طعم الفطر المخلل كما أن وقت التخمير لن يقصر.
وصفة بسيطة لمخلل الفطر
إحدى أسرع طرق إعادة التدوير بأقل تكلفة ممكنة للمواد. الوصفة مصممة لـ 10 كجم من المواد الخام ، بحجم أصغر أو أكبر ، يتم تغيير المكونات وفقًا للنسبة:
- ملح - 350 جم ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مصل - 0.5 لتر.
تضاف التوابل حسب الرغبة ، يمكنك استخدام الشبت الأخضر أو البذور والثوم. لا يتم توفير أوراق الغار في الوصفة ، ولا يتم دمجها مع منتج الحليب المخمر ، وسيكتسب الفطر المخلل رائحة كريهة.
تسلسل العمل:
- توضع المواد الخام في وعاء مُجهز في طبقات.
- يرش الملح على كل طبقة.
- يُمزج السكر ومنتج الحليب المخمر ويُحرّك حتى تذوب البلورات.
- سكب في الفراغ.
- يتم وضع الحمل على القمة.
تتم إزالة الفطر للتخمير.بعد يوم ، تحققوا من العملية ، يجب أن يبدأ الفطر العصير.
تتشكل مناطق الرغوة على السطح ، وتنبعث رائحة حامضة من قطعة العمل. هذا يعني أن التخمير قد بدأ ، وفي غضون 20 يومًا سيصل الفطر إلى الحالة المرغوبة.
فطر مخلل مع جذر الفجل
تحظى الفطر المحضرة بالفجل بشعبية كبيرة. الفطر المخلل ليس فقط طبقًا منزليًا مفضلًا ، بل إنه مدرج في قوائم العديد من مطاعم النخبة ويزداد الطلب عليه. للتحضير سوف تحتاج:
- فطر - 10 كجم ؛
- أي منتج حليب مخمر - 0.5 لتر ؛
- جذر الفجل متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- بذور الشبت - 200 جم ؛
- ملح - 350 جم ؛
- الثوم - 2-3 رؤوس ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 25 قطعة ؛
- سكر - 150 جم
طبخ مخلل الفطر:
- توضع أوراق الكشمش في مصفاة وتُسكب بالماء المغلي.
- ينظفون جذر الفجل ويمررونه عبر مفرمة اللحم. يتسبب عصير الفجل في تهيج الأغشية المخاطية للعينين وأعضاء الجهاز التنفسي ، لذلك يتم العمل في منطقة جيدة التهوية.
- يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح والتوابل ، وضعي أوراق الكشمش في الأعلى.
- يذوب السكر في مصل اللبن أو الكفير ، يضاف إلى الشغل.
- يتم وضع حمولة فوق الفطر.
بعد بضعة أيام ، يتم فحص مستوى الماء العائد بفطر عيش الغراب. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الماء المغلي المملح حتى يتم تغطية السطح بالكامل. إذا لم يكن هناك انحرافات عن نسب الوصفة ، فالفطر ، تحت وطأة الاضطهاد ، أعط كمية كافية من العصير.
مخلل فطر مع ملفوف
طبق لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية - مخلل الملفوف مع الكرنب موصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. الفراغ مفيد للهضم ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، ونقصها ملحوظ بشكل خاص في فصل الشتاء. المكونات المطلوبة:
- فطر - 600 جم ؛
- ملفوف مبشور - 2 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- الشبت (البذور) - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 30 قطعة ؛
- جزر متوسط الحجم - 2 قطعة.
طبخ مخلل الملفوف مع الملفوف:
- يتم تقطيع الملفوف.
- يُبشَّر الجزر أو يُقطع إلى مربعات صغيرة.
- يتم الجمع بين Ryzhiks والخضروات.
- تضاف التوابل والكتلة مختلطة.
- قم بإذابة السكر والملح في ماء دافئ.
- يتم وضع الشغل في وعاء مضغوط.
- اسكب الماء.
في يوم واحد ، ستكون عملية التخمير ملحوظة على سطح الرغوة ، بحيث يخرج الهواء ، ويتم ثقب الشغل في عدة أماكن. يتم تحديد جاهزية الفطر المخلل مع الملفوف من خلال لون المحلول الملحي ، عندما يصبح شفافًا ، فهذا يعني اكتمال عملية المعالجة.
شروط وأحكام التخزين
يتم إنزال الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب المخمر في الطابق السفلي أو وضعها في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها +50 درجة مئوية. بقيمة أعلى ، ستستأنف عملية التخمير وسيفسد المنتج. تأكد من أن أجسام الفاكهة سائلة ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي المملح. إذا تم العثور على العفن ، يتم إزالته ، وغسل الدوائر وثني بمحلول ملحي. وفقًا لتقنية التخزين ، سيكون الفطر المخلل مناسبًا حتى الموسم المقبل.
استنتاج
الفطر المخمر منتج لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية. للحصاد الشتوي ، يمكنك استخدام وصفة تقليدية بسيطة تتطلب مهارات وتكاليف مادية قليلة. يحظى الفطر المخلل مع الفجل أو الملفوف بشعبية خاصة.
