محتوى
ينتمي الفطر المظلي إلى جنس Champignon. وهي منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الكربوهيدرات. المظلات المملحة طعم مذهل.
هل من الممكن ملح مظلات الفطر
بسبب مذاقها ، تستخدم المظلات على نطاق واسع في الطهي. وهي مخللة ومجمدة ومقلية ومجففة ومملحة.
يتم دمج أجسام الفاكهة مع البطاطس والثوم والزبدة وحتى القشدة الحامضة. هم منتج غذائي. يمكن تمليحها حتى من قبل النباتيين ومرضى السكر. يوجد في المظلات ما يكفي من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يفتقر إليها الجسم كثيرًا في فترة الخريف والربيع.
فهي غنية بالألياف الغذائية والببتيدات والدهون والكربوهيدرات. إنها تطهر الأوعية الدموية وتخفض مستويات الكوليسترول ولها تأثير مضاد للجراثيم.
كيفية تحضير مظلات الفطر للتمليح
قبل التمليح ، يجب تنظيف المظلات من الأغصان والأوراق وشطفها بالماء الجاري. قم بفرز الثمار التي تم جمعها ، واترك الفاكهة الكاملة فقط. تخلص من الطعم والديدان. استخدم الفاكهة الصلبة فقط.
افصل بين الساق والغطاء. الساق مصنوعة من ألياف صلبة وليست مناسبة للتمليح. إزالته أمر بسيط - تحتاج إلى فكه من الغطاء. لا يتم التخلص من الأرجل ، بل يتم تجفيفها وطحنها وإضافتها كتوابل إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية.
افركي قليلاً بيديك. اكشط القبعات الأشعث قليلاً بالسكين واشطفها مرة أخرى بالماء الجاري.
طريقة عمل مخلل المظلات لفصل الشتاء
هناك طريقتان لمخلل مظلات الفطر في المنزل لفصل الشتاء. الطريقة الجافة أكثر ملاءمة وأقل شاقة. الطريقة الساخنة مناسبة لجميع أجسام الفاكهة الصفائحية. التمليح عملية شاقة ومضنية.
وصفات التمليح المظلة
التخليل الجاف مناسب فقط للفواكه التي لا تحتاج إلى نقعها. لا تغسل بل تنظف بإسفنجة.
مكونات التخليل الجاف:
- 1 كغم من المظلات
- 30 غرام ملح.
التمليح خطوة بخطوة:
- ضع القبعات في قدر مطلى بالمينا. استلق مع الألواح المتجهة لأعلى.
- غطيها بالملح. استمر في الطي في المقلاة مع رش الملح. تضاف بذور الشبت لتحسين الطعم.
- غطيها بشاش. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى. ضع على الصحافة. جرة ماء ، حجر نظيف ، علبة تستخدم.
- اتركيه للملح لمدة 4 أيام. إذا ارتفع السائل ، وغطى الفاكهة المملحة بالكامل ، ضعيها في الثلاجة.
للتمليح لفصل الشتاء ، صب المحلول المعد. يغلي الماء ويضاف الملح حسب الرغبة. نضع الفطر المملح في برطمانات معقمة ، يُسكب المحلول الملحي ويُغلق. ضعه في المخزن بعد التبريد.
لطريقة تخليل الفطر الساخنة ، ستحتاج المظلة إلى المكونات التالية:
- 33 جم ملح
- 1 كغم من المظلات
- 1 غصن من الشبت
- 1 فص ثوم
- 3 قطع. الفلفل؛
- 2 أوراق غار
- قليل من البهارات.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكلس 0.5 علبة.
طبخ الفطر المملح:
- اترك قبعات صغيرة ، كبيرة - مقطعة إلى قطع.
- اغلي الماء والملح وضع الثمار فيه. اطهي حتى تغوص في القاع. أخرجه بمصفاة.
- بعد التبريد ، ضعي في برطمانات معقمة ، أضيفي البهارات المتبقية وصبيها فوق السائل الذي تم غليها فيه.
لطريقة الطهي الثانية الساخنة سوف تحتاج إلى:
- 75 غرام ملح
- 1 كغم من الفاكهة
- 6 أكواب من الماء
- 5 غرام حامض الستريك.
- 10 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة البهارات.
- رشة قرنفل ونفس القرفة ؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل.
عملية الطهي:
- صب 1 لتر من الماء في قدر. أضف نصف الملح المحضر و 2 جرام ليمون. بعد الغليان ، اغلي الثمار حتى تنخفض إلى الأسفل.
- أخرجها وصفيها وضعها في مرطبانات.
- استخدم باقي التوابل والملح والسكر لتحضير التتبيلة. أضف الخل بعد أن يغلي الماء.
- صب مع محلول ملحي ، الفلين.
شروط وأحكام تخزين الفطر المظلي المملح
التمليح هو الطريقة الأكثر أمانًا للحفاظ على الفاكهة. لكي يقف الفطر طوال فصل الشتاء ولا يفقد طعمه ، يجب تخزينه بشكل صحيح.
قواعد عامة:
- بعيدا عن الضوء
- ابق في غرفة ذات رطوبة منخفضة ؛
- يخزن في درجات حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية (عند درجة حرارة منخفضة - عالية - حامضة).
العمر الافتراضي للفاكهة المملحة المعلبة هو 6-8 أشهر ، إذا كانت تحت الضغط - تصل إلى 1 سنة
استنتاج
المظلات المملحة وجبة خفيفة لذيذة. للتخليل ، من الأفضل اختيار فطر صغير. تعتبر هذه المظلات طعامًا شهيًا ممتازًا لعيد الأعياد. توجد طرق عديدة للتمليح ، لكن أكثرها فائدة هو الخيار الجاف. يتم تخزين المزيد من الفيتامينات في مثل هذا المنتج.
