محتوى
هناك الكثير من الجدل حول كيفية ملح فطر البوليطس. هناك العديد من التقنيات لإعداد الوجبات الخفيفة ، كل منها يستحق اهتمامًا خاصًا. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الفطر - بارد وساخن. تتميز بمدة التحضير وطعم المنتج النهائي.
تحضير البوليطس للتمليح
Boletus هو ممثل جنس Leccinum. ويسمى أيضا obabk. ينمو في غابات الزان والصنوبر ، بالقرب من البتولا. يتميز Boletus boletus بساق ممدود وغطاء محدب يبلغ قطره حوالي 15 سم ، وغالبًا ما يستخدم في القلي والتخليل والتمليح.
لملح فطر البوليطس بشكل صحيح ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تهتم بجودة المنتج. من الأفضل القيام بالمجموعة في أوائل سبتمبر. يُنصح بتجنب الأماكن القريبة من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية. قبل الحصاد ، يجب عليك فرز المحصول بعناية والتخلص من العينات الدودية والمشوهة. من المهم بنفس القدر غسل البوليتوس جيدًا تحت الماء الجاري. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة. يمكن أن تكون صغيرة مملحة كاملة.
كيفية ملح الفطر في المنزل
من السهل تمليح فطر البوليطس في المنزل. يكفي دراسة الوصفة بالتفصيل وأخذ الكمية المطلوبة من المكونات. باستخدام الطريقة الباردة ، يلزم نقع الجذوع لفترة طويلة ، أحيانًا عند استخدام القمع. المعالجة الحرارية ليست ضمنية. من الأسهل والأسرع ملح البوليتوس بالطريقة الساخنة. يتم سكبهم ببساطة بمحلول ملحي ساخن.
قبل التمليح ، يجب غلي البوليطس لمدة 15-30 دقيقة. بعد الغليان ، تتكون رغوة رمادية على سطح الماء. يجب إزالته بملعقة مشقوقة. تتم الإشارة إلى الجاهزية الكاملة للمنتج من خلال غمره في الأسفل.
التمليح الساخن للبوليطس
تعتبر وصفة Boletus boletus المملحة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة أبسط وأسلم. تصبح المقبلات جاهزة تمامًا في غضون أسبوع بعد وضع الفطر في البرطمانات. لكي يتم تمليح القطع بالتساوي ، يجب أن تكون مصنوعة من نفس الحجم. يجب تمليح Boletus boletus فقط بعد الغليان الأولي. هذا سوف يساعد في منع التسمم الغذائي.
تمليح حار كلاسيكي
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة المبتدئين بتملح الفتات وفقًا لوصفة كلاسيكية مجربة. يتضمن الحد الأدنى من مجموعة المكونات. لكن بساطة التحضير لا تؤثر على طعم الوجبة الخفيفة.
عناصر:
- 2 أوراق الفجل.
- 3 كجم من البوليطس.
- 3 حبات فلفل أسود
- 4 فصوص من الثوم
- 250 جرام من الملح.
عملية الطهي:
- يُقطع لب الفطر إلى قطع صغيرة ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- تحضير المحلول الملحي في قدر منفصل. لتخفيفها ، تحتاج إلى الماء والملح والتوابل.
- يتم توزيع الفطر المسلوق بين البرطمانات. من فوق يتم سكبهم بمحلول ملحي ساخن. ثم ضعي فصًا من الثوم والفجل الحار فيها.
- مباشرة بعد التعبئة ، يتم لف العلب بأغطية.يتم نقلهم إلى مكان منعزل ، مقلوبًا رأسًا على عقب.
وصفة بوليتوس بوليتوس مملح بالخل
مكونات:
- 5 كجم من البوليتوس.
- 200 غرام من الملح
- 600 مل من الماء
- 2 أوراق غار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
خطوات الطبخ:
- يتم تنظيف النتوءات جيدًا وتقطيعها بسكين ومليئة بالماء. قم بطهيها في غضون 10 دقائق بعد الغليان. يوضع الفطر الجاهز في غربال لإزالة الرطوبة الزائدة.
- يُسكب الملح في الماء وتُلقى ورقة الغار. يُغلى المزيج ، وبعد ذلك يُسكب حمض الأسيتيك في المقلاة.
- توضع النتوءات في عبوات زجاجية مُعدّة وتُسكب بمحلول ملحي.
- حاويات التخزين محكمة الغلق ووضعها في مكان آمن.
التخليل البارد للبوليطس
يمكن تمليح فطر البوليطس لفصل الشتاء وبطريقة باردة. يُسمح بتناولها بعد 45 يومًا تقريبًا من التحضير. هذا ضروري لتحسين تمليح المنتج. يُنصح باستخدام وعاء مطلي بالمينا كحاوية. ينصح الخبراء بتناول الملح في المنتج باعتدال. إذا حصلت على الكثير من الملح ، يمكنك نقعه في الماء قبل استخدامه.
الوصفة التقليدية للتخليل البارد
مكونات:
- 5 أوراق من الكشمش الأسود.
- 4 أوراق الفجل.
- 2 كجم من جذوع الأشجار
- 7 بازلاء من البهارات
- 6 مظلات شبت
- 10 فصوص من الثوم
- 100 غرام ملح.
عملية الطهي:
- يتم فرز الفطر وغسله وإلقائه في الماء المغلي. قم بطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح صغيرة.
- ضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع قدر كبير من المينا.
- يتم وضع بذرة مع قبعاتهم إلى أسفل. تحتاج إلى ملحهم في هذه المرحلة.
- في الأعلى ، يتم تغطية البوليتس بغطاء قطره أصغر من المقلاة. يتم وضع مكبس عليها. يعتبر وعاء زجاجي من الماء مثاليًا لهذه الأغراض.
- يجب أن يتم تمليح البذرة في غضون يومين.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم نقل القطع إلى حاوية تخزين. من المهم سكب الزيت النباتي في البرطمانات. سيساعد هذا في منع نمو العفن. بعد شهرين يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
كيفية عمل مخلل فطر البوليطس في الجرار
يمكنك استخدام أي وعاء على الإطلاق لملح الكتلة. لكن في الشتاء ، من الأنسب الحصول على طبقك المفضل بكميات حسب الحاجة. لذلك ، سيكون التخزين في عبوات زجاجية أكثر ملاءمة. ستساعد الوصفة خطوة بخطوة بالصور على طهي البوليطس المملح في الجرار.
عناصر:
- 1 كغم من الفطر
- 40 غرام ملح
- 1 رأس ثوم
- 3 أوراق غار
- 3 أغصان شبت
- أعشاب وفلفل بروفنسال حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- يتم غسل الجذوع لإزالة الأوراق الملتصقة والأوساخ. ثم يتم تقطيعها وتعبئتها بالماء. مدة الطهي 15-20 دقيقة. بعد الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة.
- في وعاء منفصل ، قم بإعداد محلول ملحي يعتمد على الماء والملح والفلفل.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية على البخار أو في درجات حرارة عالية في الفرن. يتم وضع مظلات الشبت والثوم وأوراق الغار في قاعها.
- يتم توزيع فطر البوليتوس المسلوق بكميات متساوية بين البنوك. تحتاج إلى ملحهم ، سكب محلول ملحي ساخن.
- البرطمانات مغلقة بإحكام بأغطية معقمة.
شروط وأحكام التخزين
لا يكفي فقط ملح عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء. تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بسلامتهم. يمكن تخزين البوليطس المطبوخ في المنزل لمدة عام ونصف إلى عامين. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 18 درجة مئوية. أفضل مساحة تخزين ستكون ثلاجة أو قبو أو طابق نصفي. من المهم التأكد من أن أشعة الشمس لا تسقط على قطع العمل.
استنتاج
يجب تمليح البوليطس وفقًا للوصفة. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فسيصبح الطبق معطرًا ومقرمشًا. يتناسب الفطر المملح جيدًا مع أطباق البطاطس والخضروات.
