خيار بالكوسا لفصل الشتاء: معلب ، مقرمش ، مخلل ، مخلل

يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء من جميع الخضروات تقريبًا. تحظى الكوسا والخيار بشعبية خاصة. يزرعون في جميع البيوت المنزلية والصيفية. الخضار مملحة ومخللة ومخمرة بشكل منفصل أو مدرجة في التشكيلة. يعد تمليح الكوسة مع الخيار الطريقة الأكثر شيوعًا للجمع بين الحصاد. تتمتع الثمار بنفس تقنية المعالجة ؛ في المنتج النهائي ، يتم دمجها جيدًا في الذوق.

مجموعة متنوعة من الخيار والكوسة تزود الجسم بالفيتامينات الضرورية في فصل الشتاء

كيفية ملح الخيار مع الكوسة

ينتمي الخيار والكوسة إلى عائلة اليقطين ، والنباتات والإثمار في المحاصيل هي نفسها. هيكل الثمار متشابه ، تقنية تخليل الخيار والكوسة لا تختلف كثيرًا. تستفيد قطعة العمل فقط من الجمع. يحتوي التركيب الكيميائي للكوسة على المزيد من حمض الأسكوربيك ، والخيار له تركيبة فيتامين أكثر تنوعًا ، في تركيبة ، يتم الحصول على منتج مفيد للجسم.

يعتبر تخليل الخيار بالكوسا لفصل الشتاء طريقة معالجة شائعة تحتوي على العديد من الوصفات حول أفضل طريقة للقيام بذلك. للحصول على قطعة العمل المرغوبة في الذوق والمظهر ، من الضروري اتباع نهج مسؤول لاختيار المكونات. الشرط الرئيسي للخضروات هو أن تكون طازجة ، بدون أضرار ميكانيكية ، وبقع داكنة على السطح.

للتخليل ، يتم استخدام خيار من أنواع معينة. يجب أن تكون ثمار المحصول صغيرة ، بل ومتساوية ، وذات قشرة كثيفة تبقى سليمة أثناء المعالجة الساخنة. من أجل احتواء الخضار بإحكام في الجرة ، يتم اختيار عينات صغيرة (10-12 سم).

لا ينبغي أن يكون السطح أملسًا ، بل درنيًا صغيرًا ، مع زغابات دقيقة. سوف تمتص هذه الفاكهة محلول ملحي بسرعة. للتخليل ، من الأفضل استخدام الخيار الطازج. إذا لم تكن الثمار المكتسبة صلبة بدرجة كافية ، يتم غمرها في الماء البارد لعدة ساعات.

الكوسة مناسبة فقط للنضج التقني. بذورهم في مرحلة النمو (بدون قشرة صلبة). اللب صلب ، مع لمعان غير لامع. للتخليل لا يتم إزالة القشرة من الثمرة لذلك يجب أن تكون ناعمة ورقيقة.

يجب ألا يتجاوز حجم الكوسة 20 سم. أفضل خيار للتخليل هو الكوسة. تأتي الأصناف بألوان مختلفة: أسود ، أصفر ، مع خطوط بيضاء وخلفية خضراء وبقع سوداء.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار بالكوسا لفصل الشتاء

يتم غسل الخضار مسبقًا ، يتم تقطيع الكوسة إلى قطع دائرية ، بسمك حوالي 3 سم.

مجموعة منتجات لكل علبة (3 لتر):

• خيار - 1.5 كجم ؛
• كوسة - 0.5 كجم ؛
• أوراق الكشمش والبلوط والكرز - 5 قطع ؛
• الشبت - 1 الإزهار.
• أوراق الفجل والغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• الثوم - 4 أسنان.

يتم تمليح الكوسة مع الخيار وفقًا للتقنية التالية:

1. يوضع الفجل في قاع الجرة ، كل الأوراق الموضحة في الوصفة ، شبت الإزهار.
2. نضع الخيار عموديًا بإحكام قدر الإمكان ، ويخلط مع الكوسة.
3. أضف الفلفل والثوم.
4. يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء ، ويصب في قطعة الشغل.
5. قم بتغطية الجزء العلوي بورق من الفجل الحار ثم قم بتغطيته بالماء الخام بحيث يبقى حوالي 8 سم على الحافة.

يتم وضع البرطمان في طبق عميق مغطى بغطاء في الأعلى. أثناء التخمير ، يتم تصريف بعض المحلول الملحي من الحافة إلى اللوحة.

يتم تكديس الخضار بإحكام قدر الإمكان حتى لا تكون هناك فراغات

مخلل خيار مقرمش مع كوسة لفصل الشتاء

في أي وصفة لتتبيل الكوسا بالخيار لفصل الشتاء ، يتم استخدام الأغطية والجرار المعقمة فقط. يترك الخيار سليمًا ، ويتم تقطيع الكوسة إلى حلقات. تتم عملية التتبيل في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن تناول الخضار بكميات متساوية أو بنسبة 2: 1 (الخيار والكوسة). للمعالجة سوف تحتاج:

• الملح والخل (9٪) - 70 جم لكل منهما ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• جذر الفجل
• الفلفل المر - قطعة ؛
• الإزهار الشبت.

تخليل:

1. يتم وضع جذر الفجل وجزء من الشبت في قاع الحاوية.
2. تقطع فصوص الثوم إلى قطع وتوضع مع الخضار.
3. يوضع الفلفل الحار في منتصف البرطمان.
4. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة.
5. ثم يتم غلي الماء من الجرة مرة أخرى بالملح والسكر. يتم إدخال الخل قبل إزالته من الموقد.

يُسكب ماء مالح في فراغ ملفوف وملفوف لمدة يوم.

تخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء بدون تعقيم

تعليب في وعاء سعة 3 لتر مع مجموعة المنتجات التالية:

• كوسة - 0.8 كجم ؛
• خيار - 1 كجم ؛
• السكر والخل - 200 غرام لكل منهما ؛
• ملح - 70 جم ؛
• القرنفل والبهارات - 6 قطع ؛
• أوراق الغار والثوم المعمر - 6 قطع.

تقنية التخليل:

1. انشر الخضار والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء البرطمان.
2. ضع الماء للغليان (حوالي 3 لترات).
3. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب الماء في قدر ويضاف الملح والخل والسكر.
5. بينما تذوب البلورات ويغلي ماء مالح ، تُسكب قطعة العمل بالدفعة التالية من الماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتُلف.
6. يُصرَّف الماء من البرطمان ويُسكب التتبيلة بدلاً منه.
7. نشمر ، وضع رأسًا على عقب ، اختتم.

كوسة متبلة لذيذة مع الخيار والثوم والأعشاب

للمعالجة ، خذ نفس الكمية من الخضار. سوف تتطلب الحاوية (3 لتر) حوالي 1 كجم. مجموعة التوابل:

• الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• الخل (ويفضل التفاح) - 100 مل ؛
• ملح - 70 جم ؛
• سكر - 90 جم ؛
• رأس الثوم - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• فلفل اسود وبهارات 5 قطع.

تحضير الحصاد الشتوي:

1. يتم تقطيع جذر الفجل إلى عدة قطع.
2. يتم سحق الخضر.
3. املأ البرطمان بجميع المكونات (ما عدا الخل).
4. صب الماء المغلي فوقها.
5. يضعون قدرًا من الماء على النار ، ويتم إنزال جرة فيه بحيث يغطيه السائل بحوالي 2/3.
6. عندما يغلي ماء التتبيلة في البرطمان ، انتظر لمدة 15 دقيقة.
7. يتم إدخال الخل قبل 5 دقائق من إتمام التعقيم.

أغلق ولف.

وصفة للخيار المعلب مع الكوسة وبذور الخردل

عند التعليب ، يعطي الخردل مرونة للخيار والكوسا ، ويمنع التخمر ، وبالتالي فإن وقت الطهي سيستغرق مكونات أقل للوصفة لكل علبة (2 لتر):

• الخيار والكوسة - 600 غرام لكل منهما ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 4 قطع ؛
• أوراق الغار والبهارات والثوم - حسب الرغبة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 50 مل.

تسلسل التخليل:

1. توضع الخضار وجميع البهارات باستثناء الخل في مرطبان.
2. يُسكب الماء المغلي ، ويُسخن المكونات لمدة 20 دقيقة.
3. يتم تصريف الماء ، ويوضع على النار ، وعندما يغلي ، يتم إدخال الخل ، ويترك لمدة دقيقتين ويتم سكب قطعة العمل مع ماء مالح.

يتم لف الأغطية ، وتوضع العلب رأسًا على عقب ، ويتم تغطيتها.

يمكنك تقطيع الخيار بالخضروات أو تركه كاملاً

كيفية إغلاق الكوسة بالخيار والجزر والفلفل لفصل الشتاء

إذا لم يجتاز الجزر المعالجة الحرارية المطلوبة ، سيبدأ التخمير. يتضاعف خطر تمزق الجفن عند الجمع بين الجزر والفلفل الحلو. لذلك ، يجب تعقيم الكوسة والخيار لفترة أطول من المعتاد. علامة تبويب للعلبة (1.5 لتر):

• خيار - 1 كجم ؛
• كوسة - 0.5 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري وحار - 1 قطعة. (يمكن استبعاد الفلفل المر) ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• الخل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الشبت والكشمش والبلوط - اختياري ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 60 جم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الجزر إلى حلقات ، والفلفل في خطوط طولية.
2. ضع إشارة مرجعية على جميع المكونات ما عدا مكونات التتبيلة (ملح ، سكر ، خل).
3. تمتلئ قطعة العمل بالماء المغلي ، ثم يتم تكرار الإجراء 3 مرات ، ويتم تصريف السائل نفسه وغليانه.
4. ضعي على النار مع السكر والملح ، صب الخل مباشرة في الخضار.

املأ الحاوية بالتتبيلة وأغلقها.

وصفة لتخليل الخيار مع الكوسة والفجل والشبت

يتم تمرير جذر فجل متوسط ​​الحجم بشكل مبدئي عبر مفرمة لحم ، ويوضع في وعاء ويغطى بمنديل. يتم تنظيم نسبة الكوسة والخيار بشكل مستقل ، وسيدخل ما يقرب من 2 كجم من المتنوع وعاء (3 لتر).

وصفة:

1. تحضير ماء مالح من 100 غرام خل ، 2 ملعقة كبيرة. لتر من السكر وملعقة ملح و 1.5 لتر من الماء.
2. أثناء الغليان ، يُملأ السائل بالخضروات ومجموعة من الشبت المفروم.
3. يُسكب ماء مالح ويُضاف الفجل.
4. توضع للتعقيم في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة. ونشمر.

سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا من الفجل المسحوق ، وهذا أمر طبيعي ، وسوف تستقر الجزيئات تدريجيًا في القاع وسيصبح ماء مالح أكثر إشراقًا. يتم الحصول على الكوسة والخيار بطعم حار لاذع.

قواعد التخزين

يتم تخزين البليت ، الخاضع لتكنولوجيا المعالجة ، لمدة 2-2.5 سنة. لا يؤدي نقع الخيار والكوسا في نفس الجرة إلى تقصير مدة الصلاحية. يتم الاحتفاظ بالبنوك في الطابق السفلي أو الخزانة عند درجة حرارة + 5-12 ⁰ت. بعد فك الغطاء - في الثلاجة. إذا أصبح السائل معكرًا وانحني الغطاء - فهذه هي أولى علامات التخمر ، فالمنتج غير مناسب للاستهلاك.

استنتاج

تمليح الكوسة بالخيار هي طريقة متعددة الوظائف. ليست هناك حاجة لفتح علبتين للحصول على خضروات مختلفة المذاق على الطاولة. مزيج الفواكه يعطي قطعة العمل مظهرًا جماليًا. طرق التخليل للمحاصيل هي نفسها. يُظهر الفيديو وصفة منزلية الصنع للكوسة والخيار المعلب التي ستساعد في إغلاق الفراغات.

مداخل الموصى بها

خيار مملح قليلاً: وصفة للطبخ في الماء البارد

وصفة مخلل الملفوف "الجدة"

مخلل الملفوف الجورجي

طرق تخمير الملفوف بإضافة التوت البري

هل من الممكن تخمير الملفوف في دلو بلاستيكي

ملفوف مملح سريع التحضير مع الشمندر

طريقة عمل مخلل الملفوف بسرعة وشهية في يوم واحد

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذ في قدر

تمليح الملفوف المبكر لفصل الشتاء في البرطمانات