محتوى
الباذنجان متعدد الاستخدامات في المعالجة. يتم تعليبها مع ماء مالح ، وتخمرها في حاويات ، ويتم صنع الباذنجان المملح تحت الضغط بمجموعة من المكونات المفضلة. هناك عدد غير قليل من الوصفات لعمل الوصفات الزرقاء ، فيما يلي العديد من الخيارات الشائعة بتقنية بسيطة وبأقل التكاليف.
باذنجان مخلل محشو بالخضار
ملامح طبخ الباذنجان تحت الضغط لفصل الشتاء
يتم التمليح الأولي للخضروات في ظل الاضطهاد في وعاء واسع ، وعندها فقط يتم وضعها في عبوات زجاجية. يتم إيلاء اهتمام خاص لمواد الحاوية. يجب ألا تكون أدوات الطهي من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المجلفن أو البلاستيك غير الغذائي. الخيار الأفضل هو أواني زجاجية أو مطلية بالمينا.
يتم إخراج الباذنجان المملح للتخزين لفصل الشتاء من تحت المكبس ، وتعبئته في علب ، وإغلاقها بغطاء من الحديد أو النايلون. من الأفضل استخدام المعدن ، وسيضمن الإغلاق إحكامًا تامًا. بدون أكسجين ، يزيد العمر التخزيني للباذنجان المملح. لهذه الطريقة ، يجب تعقيم البرطمانات مع أغطية حديدية.
تقدم الوصفات مجموعة مكونات موصى بها ، ولكنها ليست مطلوبة. في عملية طهي تلك الزرقاء لفصل الشتاء تحت الاضطهاد بالثوم ، يمكنك إضافة شيء خاص بك. إنها تزيد أو تقلل من التوابل الساخنة ، ولكن يجب مراعاة نسبة الملح وكمية الخل (إذا تم تحديدها في التقنية).
اختيار وتحضير المكونات
لا يمكن طهي باذنجان كامل مملح لفصل الشتاء من منتجات منخفضة الجودة تحت الضغط. الثمار الزرقاء متوسطة الحجم ، والفاكهة الصغيرة ليست ناضجة بدرجة كافية ، وبالتالي فإن الطعم سيكون أسوأ بكثير. الخضار الناضجة لها قشرة صلبة ولحم خشن وبذور صلبة. حتى بعد الغليان ، لن تتحسن جودة العينات الناضجة.
انتبه لمظهر الباذنجان. للحصاد الشتوي ، يتم اختيار الثمار بسطح مستوٍ ، بدون بقع ، والاكتئاب الناعم وعلامات التسوس. لا تتطلب الخضار معالجة خاصة ، يتم غسلها وقطع الساق. قبل وضع الباذنجان تحت الاضطهاد ، يُسلق الباذنجان حتى ينضج في ماء مملح.
الفراغات الباذنجان تحت القهر لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات ، اختر أي منها حسب الرغبة. هناك نسخة كلاسيكية فقط بالثوم والملح ، وأطباق ممتعة مع إدراج الجزر والفلفل الحلو ، مع إضافة الأعشاب والخل والسكر أو مع ملاحظات المطبخ القوقازي. ستساعدك العديد من أفضل الوصفات لفصل الشتاء من الباذنجان المملح تحت الاضطهاد لصنع وجبة خفيفة لذيذة على اتخاذ القرار الصحيح.
أزرق مملح بالثوم تحت الضغط لفصل الشتاء
تتطلب الطريقة التقليدية للحصاد المكونات التالية:
- 1 كغم من الباذنجان المملح
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم حسب الرغبة
- ماء - 0.5 لتر.
تقنية الوصفة الخاصة بالباذنجان المملح بالثوم تحت الظلم:
- يتم غليها الزرقاء المعالجة في ماء مملح حتى تصبح طرية. يمكنك التحقق من مدى نضج الخضار عن طريق ثقب القشرة ، إذا لم يكن اللب صلبًا ، ارفعه عن النار.
- توضع الثمار جنبًا إلى جنب على سطح مستوٍ مغطى بمنديل قطني نظيف ولوح تقطيع وحمل فوقها.هذا الإجراء ضروري لإزالة السوائل الزائدة. اترك الخضار تحت الضغط حتى تبرد تمامًا.
- افركي الثوم المقشر بمبشرة جيدة.
- ينقسم الباذنجان المبرد من المنتصف ، دون أن يقطع إلى ساق بطول 1.5 سم ، يجب أن تفتح الخضار مثل صفحات الكتاب ، ولكن في نفس الوقت تظل سليمة.
- ضعي الثوم على جزء من الجزء الأزرق وغطيه بالنصف الآخر. توضع في وعاء.
- يخفف المحلول الملحي في الماء البارد ويسكب الباذنجان.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح الأزرق
إذا كانت الخضار المملحة في قدر ، فإنها مغطاة بمنديل في الأعلى ، ويوضع عليها طبق ، ويوضع عليها القمع. عند تكديسها في برطمانات ، يُسكب المحلول الملحي إلى الأعلى ويغطى.
بعد أن تجمع الخضار المملحة كمية كافية من المحلول الملحي ، يتم تقطيعها إلى 3 أجزاء ، وتوضع بعناية في وعاء ، ويسكب القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى أو يترك في المحلول الملحي.
باذنجان مملح معصور بالجزر والثوم
يتم الحصول على تحضير مملح لذيذ لفصل الشتاء من الباذنجان المحشي المنقوع تحت الضغط. الوصفة تشمل:
- أزرق؛
- جزرة؛
- فلفل حلو
- الثوم حسب الرغبة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة 0.5 لتر من الماء.
لم يتم تحديد كمية المكونات الرئيسية: تؤخذ الخضار بكميات متساوية. حبة زرقاء متوسطة تتسع لحوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة.
يصنع الباذنجان المنقوع بالثوم والجزر تحت الضغط وفقًا للتقنية التالية:
- افركي الجزر ، اقطع الفلفل إلى خطوط طولية رفيعة ، اقطع الثوم.
- المكونات المحضرة مختلطة.
- اسلقي الكرات الزرقاء حتى تصبح طرية ، أخرجيها من المقلاة.
- يتم وضعها على سطح صلب مسطح في صف أو في عدة صفوف ، يتم وضع لوح تقطيع في الأعلى ، ويجب أن تكون الثمار بالكامل تحت الغطاء. وضعوا القهر على السبورة وتركوها تبرد لمدة ثلاث ساعات.
- يقطع الباذنجان المبرد بالطول إلى الساق ويفتح ويحشى بالخليط المحضر.
- توضع بعناية حتى لا تتفكك ، توضع في قدر أو وعاء.
- يصنع المحلول الملحي ويسكب.
- قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش واضبط الظلم.
يتم غرس قطعة العمل حتى تنضج عند درجة حرارة +20 درجة مئوية لمدة 7 أيام ، إذا تم إرسال الباذنجان على الفور إلى الثلاجة - 12-13 يومًا.
باذنجان مخلل بالثوم
يمكن حفظ الباذنجان المملح بالثوم تحت الضغط ، وستكون المعالجة الحرارية مطلوبة وفقًا للوصفة ، لكن الطريقة ستطيل العمر الافتراضي للمنتج. مجموعة مكونات لمعالجة 3 كيلو جرام من اللون الازرق:
- جزر - 5 قطع ؛
- الثوم - 2-3 رؤوس ؛
- ملح - 100 جم ؛
- خل التفاح 6٪ - 80 مل ؛
- ماء - 2 لتر.
يمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
تقنية الوصفة للمحافظة على اللون الأزرق المالح الشتوي تحت القهر:
- تقطع الثمار طوليا وتسلق لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها من الماء ، مقطعة إلى نصف حلقات بعرض 3 سم ، رشي الملح ، ضعيها تحت ضغط لمدة 4 ساعات.
- يتم إخراج الخضار وغسلها.
- الجزر مبشور والثوم يقطع.
- امزج جميع الخضروات واخلطها.
- يُغلى الماء ويُصنع ماء مالح ويُسكب في الباذنجان.
خضروات محشوة بالأعشاب قبل تمليحها
يتم وضع القمع في الأعلى ويترك لمدة 48 ساعة. ثم توضع المنتجات المملحة في برطمانات معقمة ، ويتم تجفيف المحلول الملحي وغليها مرة أخرى ، وتملأ قطعة العمل إلى الأعلى بالحرارة وتعقيمها لمدة 5 دقائق ولفها. الأزرق ، الذين تتراوح أعمارهم تحت الضغط ، بعد الحفظ لفصل الشتاء تكون حامضة بشكل معتدل وليست مالحة للغاية ، ويتم إطالة عمرها الافتراضي.
الأزرق مع الخضر تحت الضغط لفصل الشتاء
يمكنك صنع الباذنجان المملح تحت القهر ، ليس فقط بالثوم ، ولكن أيضًا بالبقدونس والشبت. مجموعة منتجات 1 كجم من اللون الأزرق:
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. 200 مل من الماء
- البقدونس والشبت - 1/2 حفنة لكل منهما.
لا يختلف تسلسل العملية عن تقنية التمليح البارد:
- تُقطع خضروات الحشوة إلى قطع صغيرة ، ويُقطع الثوم ، وتُفصل الأعشاب عن الفروع وتُفرم ، ثم يُخلط كل شيء.
- يوضع الباذنجان المسلوق تحت الضغط لإطلاق الرطوبة الزائدة.
- قسّم الأجزاء الزرقاء إلى جزأين وحشوها.
- صب المحلول الملحي ، قم بتثبيت الحمل ووضعه في الثلاجة.
بعد أسبوع ، سيكون المنتج المالح جاهزًا.
القليل من اللون الجورجي تحت الضغط لفصل الشتاء في البنوك
ستتحول قطعة العمل إلى حارة ، وستضيف الكزبرة لمسة من المطبخ القوقازي إلى الذوق. تم تصميم مجموعة الوصفات لـ 2 كجم من اللون الأزرق. اصنع مخلل:
- ماء - 2 لتر ؛
- خل - 75 مل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
لملء:
- ثوم - رأس واحد
- جزر - 300 جم ؛
- فلفل مرير - 1 قطعة ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- البقدونس - 3 أغصان.
تقنية:
- يوضع الباذنجان المسلوق تحت مكبس حتى يبرد تمامًا ويخرج السائل منه.
- يتم الجمع بين مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي.
- تُطحن مقادير الحشوة ويُرش بالفلفل الأحمر.
- تُحشى الفاكهة وتوضع في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي ويتم تثبيت مكبس.
- برد لمدة 3 أيام.
ثم يتم نقل المنتج المملح إلى مرطبانات معالجة ، وغلي المحلول الملحي وسكب قطعة العمل ، ولفها.
شروط وقواعد التخزين
تتطلب قطعة العمل الموجودة تحت الأغطية البلاستيكية اهتمامًا خاصًا ، وستعمل درجة الحرارة الدافئة على إطالة فترة التخمير ، وسيصبح المنتج حامضًا في أحسن الأحوال ، ويفسد في أسوأ الأحوال. يوصى بحفظ الحاوية في الثلاجة أو في الطابق السفلي ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية ، فإن العمر الافتراضي سيكون حوالي 5 أشهر. يتم تخفيض المعلبات الزرقاء المملحة للتخزين في الطابق السفلي ، ومدة الصلاحية للمنتج هي سنتان.
استنتاج
الباذنجان المملح تحت الضغط طريقة سهلة لتجهيز الخضار. الوصفات لا تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، التكنولوجيا بسيطة للغاية. العيب الوحيد هو أن المنتج لا يتم تخزينه لفترة طويلة بدون تعقيم.
