كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة: وصفات لفصل الشتاء

يعتبر التمليح الساخن في المنزل طريقة شائعة لحصاد الفطر لفصل الشتاء. العملية بسيطة للغاية وليست شاقة ، وقد تبين أن المنتج النهائي لذيذ بشكل لا يصدق. هناك الكثير من الوصفات للتمليح الحار لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مثل الفجل الحار والثوم والزنجبيل والقرنفل والشبت والخردل وحتى توت العرعر. كل هذه المكونات تضيف التوابل إلى الفطر المملح وتكشف عن مذاقه بطريقة جديدة.

كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة

قبل الشروع في المعالجة الحرارية ، يجب تنظيف عيش الغراب المقطوف حديثًا من حطام الغابة ، وكشطه بسكين ، وشطفه تحت الماء الجاري حتى لا يتبقى أي حبيبات من الرمل ، ويتم فرزها. يتم فصل الموجات الوردية عن الموجات البيضاء ، أما الموجات الفاسدة والديدانية للتمليح فهي غير مناسبة - فقط قم برميها بعيدًا. وبما أن هذا الفطر يحتوي على عصير مرير لاذع ، فإنه يجب نقعه أو غليه حتى يختفي الطعم غير السار.

يمكن لوصفات التمليح الساخن لفولوشكي الموصوفة أدناه تسريع معالجة الفطر المحصود بشكل كبير. في حالة عدم وجود ظروف مناسبة للنقع لفترة طويلة (لا توجد مساحة كافية ، طقس حار) ، للتخلص من المذاق المميز لعصير حليبي ، يتم غليها مسبقًا في ماء مملح.

أسرار التحضير الأولي:

• يجب عدم غلي عدد كبير من الأمواج في ماء واحد. من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة وغليها بشكل منفصل ، وتغيير الماء قبل كل وضع ؛
• عند الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة البارزة ، بحيث تزول المرارة بشكل أسرع ؛
• يتم استخدام الأغطية فقط للتمليح ، لأن الأرجل خشنة وليفية.

تحتاج أيضًا إلى حساب كمية المادة الحافظة (ملح الطعام) بشكل صحيح حتى لا يتدهور المنتج الرئيسي ويكون مملحًا جيدًا. عادة ما تأخذ 40 جم لكل 1 كجم من الفطر المسلوق.

كم تحتاج لامتصاص الأمواج قبل التمليح الساخن

إذا كانت هناك كمية كبيرة من المنتج الذي تم حصاده حديثًا ، فسوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد للتخلص من المرارة بمساعدة الطهي. في هذه الحالة ، يُنصح باللجوء إلى النقع. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر في حاوية غير معدنية وسكبها بمحلول خاص. من السهل تحضيرها: مقابل 1000 مل من الماء ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. علاوة على ذلك ، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة 3 أيام على الأقل ، مع صب محلول جديد كل 6 ساعات.

كم يوما لملح الأمواج بطريقة ساخنة

يستغرق التمليح الساخن في وعاء عميق وقتًا أقل من المرطبان العادي. يمكن تناول الفطر المملح في قدر في غضون أسبوع. يجب أن تقضي البنوك أسبوعين على الأقل في القبو حتى تكون مملحة جيدًا وتنقع في رائحة التوابل.

طريقة تسخين ملح الأمواج حسب الوصفة التقليدية

أفضل طريقة لإتقان علم تخليل الفطر لفصل الشتاء هي من الوصفة التقليدية. سيساعدك "كلاسيك" على اكتساب الخبرة وعدم الخوف من تجربة البهارات والتوابل في المستقبل.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الأمواج المالحة بطريقة ساخنة باستخدام التقنية التقليدية. مكونات:

• 1.5 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 75 غرام ملح
• أوراق الكشمش الأسود
• 5-6 قطع. ورقة الغار
• 1/2 رأس ثوم
• 4 جهاز كمبيوتر شخصى. الأسود والأبيض والبهارات.
• 5 أزهار من القرنفل الجاف.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقع الفطر في المحلول لمدة ثلاثة أيام.
2. ضع الفطر في قدر وأضف الماء حتى يتم تغطيته بالكامل.
3. يُطهى لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تظهر ، ثم ينقل بملعقة مثقوبة إلى مصفاة. بعد التبريد - في وعاء للتمليح.
4. نضيف باقي المكونات ونخلط بلطف.
5. رتب في مرطبان (حجم 0.8-1.0 لتر) ، ضع أوراق الكشمش في الأعلى ، ثم صب الماء المغلي عليها.
6. ضع البرطمانات المملوءة في وعاء مُجهز من الماء المغلي على منشفة وافل (أو ضعها في الفرن) لمدة 10 دقائق على الأقل.
7. بعد عشر دقائق ، قم بإزالة أغطية النايلون وتثبيتها بإحكام.

يمكن تخزين المخللات المحضرة حسب الوصفة التقليدية بأمان في خزانة المطبخ.

وصفة بسيطة للتمليح الساخن لفولفوشكي

هناك طريقة أسهل ، وهي كيفية تسخين الأمواج في المنزل باستخدام ثلاثة مكونات فقط. يمكن تناول هذا الفطر بشكل أنيق كوجبة خفيفة ، أو استخدامه في سلطات مختلفة.

المكونات المطلوبة للتمليح:

• 5 كجم من الفطر المسلوق المحضر ؛
• ماء؛
• 200 غرام من المواد الحافظة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسكب خُمس الملح في قاع الإناء في طبقة متساوية ، ويوضع 1 كجم من الفطر فوقها. كرر 4 مرات أخرى.
2. غطِّها بقطعة قماش رقيقة وأرسلها تحت الظلم.

بمجرد أن يذوب الملح تمامًا ، ستطلق أغطية الفطر العصير مع المرارة المتبقية. يمكن تذوق المخللات لمدة 14-15 يومًا.

كيفية صنع الملح الساخن بأوراق البلوط والكرز

وصفة الأمواج الساخنة المملحة مع إضافة أوراق البلوط والكرز تحظى بشعبية لدى ربات البيوت ، لأنها أقل هشاشة.

للتمليح ، يتطلب 3 كجم من المكون الرئيسي التوابل التالية:

• 140 غرام ملح
• 10 قطع. فلفل أسود أو أبيض
• 3 أوراق غار
• 4-5 زهور قرنفل ؛
• أوراق البلوط والكرز - حفنة صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع الأوراق في قاع المقلاة بحيث لا يمكن رؤيتها.
2. ثم ضع طبقة من الفطر بإحكام بارتفاع 6 سم تقريبًا.
3. انشر الملح والبهارات بالتساوي.
4. ثم ضع المنتجات المتبقية بنفس الطريقة.

ضعه تحت ضغط واتركه في محلول ملحي في مكان بارد لمدة 10 أيام على الأقل.

كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة في برطمانات

الطريقة الساخنة لتمليح الأمواج في الجرار هي أشهر طريقة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

مكونات تمليح 3 كجم من المنتج الجاهز:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفجل (مبشور) ؛
• 1 غرام فلفل أسود (حوالي 10 بازيلاء) ؛
• 4 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق الغار والكشمش.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع جميع المكونات في قدر واسكب أكثر من ستة أكواب من الماء البارد.
2. يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
3. ضعي الكشمش الأخضر في قاع البرطمانات المعقمة ، املأها بالفطر واسكب محلول ملحي مغلي.
4. عندما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، ثبت أغطية النايلون بإحكام.

سيسمح لك التمليح وفقًا لهذه الوصفة بتخزين قطع العمل لفترة طويلة في غرفة باردة ومظلمة.

كيفية تتبيل الملح الساخن بالثوم وأوراق الكشمش

سيضيف الثوم نكهة خاصة ونكهة إلى الطبق.

لتمليح 2.5 كجم من المنتج الرئيسي سوف تحتاج إلى:

• 120 غرام من المواد الحافظة
• 10 فصوص من الثوم
• 5 مظلات من الشبت الجاف ؛
• 10-12 ورقة من الكشمش الأسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع طبقة من أوراق الكشمش في قاع الإناء ، ثم ضع الشبت في الأعلى.
2. ضعي القبعة فوقها ، وغطي التموجات بالتساوي بالملح والتوابل والثوم.
3. أضف 3 أكواب من الماء البارد المنقى (المغلي) واتركه تحت الظلم.

سيكون حصاد الثوم لفصل الشتاء صالحًا للأكل في غضون شهر.

كيف تملح الأمواج بسرعة بطريقة ساخنة

يمكنك مخلل الفطر بسرعة ولذيذ بطريقة ساخنة وفقًا للوصفة التالية البسيطة جدًا.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من المكون الرئيسي
• 40 غرام ملح
• 3 أوراق غار
• الفجل الخضر
• أوراق الكشمش - عدة قطع.
• 3 فصوص من الثوم
• 2 أغصان من الشبت الجاف.
• 3 قطع. فلفل أسود أو أبيض.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بطهي الأمواج لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بعد إنهاء ورق الغار والفلفل الأسود في الماء.
2. صفيها ، وأثناء تبريدها ، اسلقي الأعشاب والثوم في مرق الفطر لبضع ثوان. أزل بملعقة مشقوقة.
3. ضعي بعض الأعشاب المبيضة والثوم في قاع وعاء التمليح ، وضعي الفطر في الأعلى مع وضع الأغطية في اتجاه واحد.
4. انشر ما تبقى من الملح والثوم والأعشاب بالتساوي.
5. قم بتثبيت القمع ووضعه على الرف السفلي للثلاجة.
6. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير في اليوم ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من مرق الفطر.

يمكن تذوق الفطر المملح بهذه الطريقة الساخنة بالفعل في اليوم الرابع.

كيف نملح الأمواج لفصل الشتاء الحار بالشبت والزنجبيل

بعد إتقان وصفات التمليح البسيطة ، يمكنك الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدًا باستخدام التوابل والأعشاب غير التقليدية. الوصفة الأكثر شعبية للتمليح الساخن لفولفوشيك مع إضافة عنصر غير عادي هي الفطر مع الزنجبيل والشبت.

المكونات المطلوبة:

• 4 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل المبشور
• 4 أغصان شبت.
• أوراق الكشمش
• 20 حبة فلفل أسود أو أبيض
• 10 قطع. البهارات.
• 200 غرام ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في الجزء السفلي من وعاء نظيف ، ضع أغصان الشبت وأوراق الكشمش ونصف الزنجبيل المبشور وجزء من الفلفل في الأعلى.
2. ثم ضع طبقة من الفطر المسلوق. وزعي باقي الزنجبيل والملح والفلفل.
3. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش.
4. قم بتغطية محتويات الحاوية بقطعة قماش نظيفة واضبط الضغط.

إذا كان العصير الذي يخرج في اليوم التالي لا يكفي لتغطية محتويات الأطباق بالكامل ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء النظيف.

تمليح حار لفصل الشتاء بالقرنفل وأوراق الفجل

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن طهي فولنوشكي المملح الساخن في وعاء كبير وفي مرطبانات.

مكونات التخليل:

• 1 كجم من المنتج الرئيسي المطبوخ مسبقًا ؛
• 4 أوراق فجل متوسطة ؛
• 40 غرام من مادة حافظة (ملح) ؛
• 8-10 نورات القرنفل ، نفس العدد من الفلفل الأسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع ورقتين من الفجل في قاع الوعاء ، صب نصف التوابل ، أضف الملح.
2. نضع الفطر والبهارات المتبقية والملح ونغطيها بأعشاب الفجل الحار.

لا يتطلب الحصاد بهذه الوصفة مجهودًا كبيرًا ، والمقبلات مقرمشة وحارة.

تمليح ساخن بالخردل لفصل الشتاء

سيقدر عشاق الأطباق الحارة وصفة التخليل الساخن مع إضافة الخردل.

ستحتاج إلى 3 كجم من الفطر المسلوق:

• 2 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من بذور الخردل الأبيض.
• 4 أوراق غار
• 3-4 أزهار قرنفل.
• 8-10 قطع. فلفل أسود (أبيض) ؛
• 120 غرام ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قسّم نصف البهارات والملح إلى برطمانات نظيفة أو معقمة أو محمصة.
2. املأ بالمنتج الرئيسي وأضف باقي الملح والبهارات.
3. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي المثلج في كل برطمان ، وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.

لا تقلق بشأن نفاد السائل إلى أعلى العلبة. في يوم واحد ، سيغطي عصير الفطر الذي خرج جميع المكونات تمامًا. يمكن بالفعل تناول الفطر مع الخردل المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد 14-16 يومًا.

ذئاب مملحة حارة مع التفاح والثوم

هذه الوصفة للتمليح الساخن للأمواج ستجعل الفطر مقرمشًا ، لأن التفاح ، بسبب حمضه ، سيعطي مرونة إضافية لبنيته.

مكونات 6 كجم من المنتج:

• 4-5 تفاح
• 10 فصوص من الثوم
• 8-10 نورات قرنفل.
• 6 قطع ورقة الغار
• أوراق الكرز أو الكشمش أو البلوط.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في الجزء السفلي من الأطباق المعدة ، نضع بعض الخضار ، ربع حبة التفاح مقطعة إلى شرائح.
2. بعد ذلك ، ضع طبقة من المكون الرئيسي بارتفاع 7 سم ، ثلث الملح والبهارات. كرر مرتين أخريين.
3. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الأوراق المتبقية.
4. وضع تحت القهر وإزالة المملح.

يمكن تذوق الفطر مع التفاح بعد 20 يومًا. لإطالة مدة صلاحيتها ، يجب إزالة العفن في الوقت المناسب ، كما يتشكل ، ويجب مراقبة كمية المحلول الملحي - يجب أن تغطي محتويات الحاوية تمامًا.

طريقة عمل المخلل اللذيذ مع البصل بطريقة ساخنة

يعتبر تمليح البصل الساخن مع البصل طريقة مفضلة لمعالجة كأس "الصيد الهادئ" بين العديد من جامعي الفطر. بعد كل شيء ، هذا لا يتطلب أي توابل خاصة ، ويمكن العثور على البصل في منزل الجميع.

مكونات تمليح 2 كجم من الفطر المسلوق:

• 1 رأس بصل
• 80 غرام من الملح
• 16 حبة فلفل أسود
• 3-4 نورات قرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع الفطر في وعاء للتخليل ، صب كوبًا واحدًا من الماء البارد النظيف.
2. يُضاف الملح والبهارات والبصل المفروم (حلقات أو نصف حلقات ، حسب متوسط ​​حجم الغطاء).
3. بعد ذلك ، يجب عليك مزج كل شيء بيديك بلطف ، محاولًا عدم الإضرار بسلامة المكونات.

اتركه تحت الاضطهاد لمدة 20-25 يومًا ، سيكون هذا كافيًا للتمليح.

الوصفة الأصلية لكيفية ملح فولنوشكي ساخن بالعرعر

يمكنك تمليح الأمواج بطريقة ساخنة وفقًا لوصفة غير عادية جدًا ولكنها بسيطة.

مكونات تخليل 1 كغم من الفطر:

• 40 غرام ملح
• البهارات والفلفل الأسود والأبيض (حسب الرغبة) ؛
• 3 أزهار قرنفل.
• 7-10 حبات العرعر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اخلطي الفطر المسلوق مع البهارات والملح وتوت العرعر.
2. توضع تحت القهر وتترك للملح في مكان بارد.

سيسمح لك التمليح الساخن وفقًا لهذه الوصفة بتذوق المنتج النهائي لمدة 7-8 أيام. وحتى لا تكون حواف الحاوية مغطاة بالعفن ، يجب مسحها بشاش مبلل بالخل.

وصفة لتمليح الروسولا والهذيان بطريقة ساخنة

هذان النوعان من الفطر ينتميان إلى نفس العائلة ويتشابهان في التركيب ، لذلك غالبًا ما يتم تمليحهما معًا ساخنين.

مكونات التمليح:

• 1 كجم من الأمواج
• 1 كجم روسولا
• 80 غرام من الملح
• 5 أزهار قرنفل.
• 8-10 فلفل أسود
• حفنة من أوراق الكرز والكشمش الأسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بطهي المكونات الرئيسية مع إضافة البهارات لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. رتب الأوراق في البرطمانات ثم الفطر.
3. يُسكب الملح في مرق الفطر ويُغلى ثم يُوزّع على البرطمانات.
4. ثبت أغطية النايلون دون انتظار المحلول الملحي حتى يبرد.

يمكنك أن تأكل الفطر المتنوع في 22-25 يومًا.

ماذا وكيف وكم لتخزين الأمواج الساخنة المملحة

يعتمد وقت تخزين الفطر المملح على الغرض المقصود منه. في حالة الاستعداد لفصل الشتاء ، يجب تخزين الجرار في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية ، في القبو أو الطابق السفلي. في هذه الحالة يمكن تخزين المخللات لمدة شهرين أو أكثر.

إذا كان الفطر مملحًا في وعاء كبير للأكل ، فيمكن تخزينه على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا.

استنتاج

التمليح الساخن في المنزل هو أبسط وأسرع طريقة لمعالجة الفطر. ليس من الضروري على الإطلاق الالتزام بأي وصفة بالضبط ، ولا تخف من تجربة التوابل.الشيء الوحيد الذي لا يمكن تغييره هو كمية المادة الحافظة لكل 1 كجم من المنتج. مع مراعاة قواعد التحضير والطهي وكذلك نظام درجة الحرارة لتخزين المنتج النهائي ، يمكنك تناول المخللات طوال فصل الشتاء.

مداخل الموصى بها

خيار فوري مملح قليلاً

خيار مملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

وصفة الطماطم الخضراء المملحة قليلاً بالثوم

التخليل السريع للطماطم

وصفات الطماطم والملفوف في جرة

تمليح البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات

كيفية الملح فالي لفصل الشتاء في المنزل

توتر الفطر المملح: ماذا تفعل مع الفطر

تمليح الفطر الساخن: بالثوم وبذور الخردل بالروسية