كيفية الملح فالي لفصل الشتاء في المنزل

يحظى حصاد مجموعة متنوعة من الفطر للاستخدام المستقبلي بشعبية لا تصدق في جميع بلدان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. هناك طريقتان لملح القيمة - بارد وساخن. إلى جانب المكونات الإضافية ، يعد هذا الفطر وجبة خفيفة رائعة ستحظى بتقدير حتى الأذواق الأكثر تميزًا.

فوائد ومضار القيمة المملحة

مثل أي فطر آخر ، تحتوي القوبيات على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية. فهي غنية بالحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والصوديوم. من بين العناصر الغذائية الأخرى ، تتميز فيتامينات ب.

القيمة المملحة مفيدة بشكل لا يصدق من وجهة نظر غذائية. إنها مصدر ممتاز لمركبات البروتين المهمة للتطور السليم للجسم. يسمح محتواها المنخفض من السعرات الحرارية بإدراج المنتج في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى فقدان الوزن التدريجي.

على الرغم من كل مزايا تمليح عيش الغراب ، يجب التعامل مع استخدامه بحذر شديد. على سبيل المثال ، في البلدان الأوروبية ، يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل. في روسيا ، تنتمي القوبيون إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، لذلك يحتاجون إلى معالجة طويلة إلى حد ما قبل تناول الطعام.

تحضير القيمة للتمليح

يحافظ التمليح المناسب على لب الفطر طريًا وعصيرًا. للحصول على طعام شهي حقيقي ، من الضروري معالجة عملية تحضير الثيران للتمليح بعناية خاصة. من الأفضل جمع قيمة التخليل شخصيًا أو تكليف المجموعة بمنتقي عيش الغراب ذي الخبرة.

يُعتقد أن ساق الفطر غير مناسبة للحصاد - ويرجع ذلك إلى العديد من الآفات والحشرات التي تدمر هذا الجزء القيم. لذلك ، فإن المهمة الأولية عند معالجة القيمة هي تقليلها إلى الحد الأقصى. يجب أن تكون قبعة الجوبي خالية من العفن وأضرار الحشرات.

قبل ملح الوادي ، يجب شطف كل فطر تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لإزالة شفرات العشب والأوساخ الزائدة. في وقت الغسيل ، تتم إزالة الفيلم الموجود على الغطاء من كل ثور - والنتيجة تكون سطحًا أملسًا ومستويًا.

القيمة مريرة قليلاً في الذوق. لإزالة هذا المظهر السلبي ، يتم تنفيذ عدة إجراءات إضافية قبل التمليح. الطريقة التقليدية لتحسين طعم الفطر هي نقعها في الماء البارد لفترة طويلة. ضع الفطر في وعاء كبير أو دلو وقم بتغطيته بالماء البارد. يجب تغيير الماء كل 6-8 ساعات. يُعتقد أن الوقت الأمثل للإفراج عن كل المرارة من الثيران هو يومين. بعد غسل الفطر ، يمكنك البدء في تمليح القيمة في المنزل.

كم لطهي فطر القيمة قبل التمليح

على الرغم من النقع الطويل إلى حد ما ، فإن valui يتطلب معالجة حرارية إضافية قبل التمليح.أيًا كانت طريقة الطهي المستخدمة - ساخنة أو باردة - فمن الضروري غلي القوبيات في الماء المغلي لإزالة المواد السامة المحتملة.

ينصح الخبراء بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. من المهم إزالة الحجم باستمرار من المرق ، لأنه يحتوي على أخطر المواد على البشر. يتم التخلص من الفطر الجاهز في مصفاة وغسله بالماء البارد. القوبيون مستعدون لمزيد من التمليح.

كيفية اختيار مخلل الفطر

تعتبر الثيران المملحة طعامًا شهيًا حقيقيًا ، وتنتقل وصفاته من قرن إلى آخر. تقليديا ، هناك نوعان من الوصفات لتمليح Valuev - الساخنة والباردة. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يمكن أن تتغير عملية الطهي بشكل كبير.

تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا طريقة مشتركة. يمكنك الجمع بين التمليح البارد على المدى الطويل مع الغليان الإضافي على المدى القصير في محلول ملحي مغلي ، أو يمكنك صب القوبيات المبطنة بالملح في صفوف مع المحلول الملحي المحضر. على الرغم من المزايا الموضوعية لطرق معالجة الفطر هذه ، إلا أن الطرق التقليدية لتمليح القوبيات مفضلة أكثر من حيث الحفاظ على الطعم.

كيفية ملح الفاليوي حار

الطريقة الساخنة تعني غليانًا إضافيًا قبل التعقيم المباشر في الماء المالح. لملح القيم بطريقة ساخنة ، في المتوسط ​​، هناك حاجة إلى 50-70 جم من ملح الطعام لكل 1 كجم من القيمة. تستخدم التوابل حسب الرغبة - أوراق الغار أو الفلفل أو الأعشاب الطازجة.

يتم الطهي تقليديًا لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيف السائل وغسل الفطر قليلاً. بعد ذلك ، يتم وضعهم في صفوف ، مع رش كل منهم بالملح والتوابل المعدة مسبقًا ، ويتم حشو جميع الصفوف بإحكام. البنوك فلين وإرسالها للنضوج. الطريقة الساخنة لتمليح القوبيين تفوز من حيث سرعة الطهي. في الوصفة الكلاسيكية لإعدادهم ، تبدأ مرحلة الاستعداد في غضون 2-3 أسابيع بعد وضعها في الجرار.

كيف نملح الفالي بطريقة باردة

بالمقارنة مع طريقة التمليح الساخنة ، فإن طريقة الطهي هذه أطول وتتطلب الصبر والاهتمام بالتفاصيل من ربات البيوت. هناك رأي مفاده أن هذه التقنية لا تتطلب غليانًا أوليًا للثيران وأن النقع لفترة طويلة يكفي فقط. ولكن لتجنب المشاكل الصحية المحتملة ، يوصى بالغليان في الماء المغلي على الأقل.

باستخدام طريقة التمليح الباردة ، تتضمن وصفة Valuev وضع طبقة من الملح في قاع الحاوية. يوضع الفالوي فوقه ويغطى بالملح والبهارات. مع هذا التناوب ، يجب أن تظل طبقة الملح في الأعلى. يتم ضغط الكتلة بأكملها بالاضطهاد وإخراجها إلى مكان بارد لعدة أسابيع. يُعتقد أنه لا يمكن تناول القيمة المملحة في موعد لا يتجاوز 1.5-2 شهرًا.

وصفات القوبيون المملح

تتيح لك مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي ومجموعة كبيرة من المكونات الإضافية اختيار الوصفة التي تناسب أي ذوق. بالإضافة إلى الإصدار التقليدي الذي يستخدم القيمة وملح الطعام فقط ، يمكن تخفيف الطبق النهائي بجميع أنواع التوابل - البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والشبت أو الثوم. تشمل الإضافات الأخرى المستخدمة في التمليح ما يلي:

• ينحني؛
• فجل حار؛
• حمض الليمون
• أوراق الكرز أو البلوط.
• التوت البربري.

اعتمادًا على الوصفة المختارة وطريقة الطهي ، ستختلف عملية تمليح القيمة قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية. يمكن للمكونات الإضافية في بعض الحالات تسريع عملية التمليح.

الوصفة الكلاسيكية لفطر الجوبي المملح

الوصفة التقليدية المقبولة عمومًا للتخليل Valuev هي الطريقة الساخنة مع الحد الأدنى من إضافة التوابل.يتيح لك ذلك الحصول بسرعة على نكهة الفطر النقية التي سيستمتع بها معظم الناس. لمثل هذا الفراغ سوف تحتاج:

• 2 كغم من الثيران
• 120 غرام ملح
• 2 أوراق غار
• 6 بازلاء فلفل أسود.

يوضع الفطر المغسول في ماء مغلي مملح ويغلى لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة القشور بشكل دوري. بعد ذلك ، يتم إلقاء القوبيون في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة 3-4 سم.

في الجزء السفلي من جرة معقمة ، وزعي أوراق الغار والفلفل الأسود. ثم لا تزال تنتشر فيها الجوبيون الساخنة ، مع رش كل طبقة بكمية وفيرة من الملح. عندما تبرد محتويات العلب ، يتم لفها بإحكام تحت الغطاء وإرسالها للتخزين في مكان بارد. بعد حوالي أسبوعين ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل.

وصفة مملحة مع أوراق البلوط والكرز

تسمح إضافة أوراق الكرز والبلوط عند تمليح القوبيون بتكملة مذاقهم بمكونات عطرية دقيقة. في هذه الوصفة أيضًا ، تُستخدم الكزبرة لإظهار الطعم بشكل أفضل. القيمة النهائية كثيفة ومقرمشة بشكل لا يصدق. للتمليح ستحتاج:

• 3 كغم من الثيران
• 150 غرام ملح الطعام
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• عدد قليل من أوراق البلوط والكرز.

توضع القيمة المنظفة والمغسولة في مصفاة وتغمر في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم رميها في منخل لتصريف السوائل الزائدة. توضع أوراق البلوط والكرز في قاع إناء من المينا ، مع رش طبقة صغيرة من الملح. ثم توضع طبقة من الفطر بارتفاع 5-6 سم فوق الملح ، مملحة ورشها ببذور الكزبرة. بعد وضع بقية الفطر ، يتم تغطيتها مرة أخرى بالملح ومغطاة بأوراق الكرز والبلوط.

الجماهير كلها تتعرض للاضطهاد. بعد يوم أو يومين ، سيترك Valui العصير. بعد ذلك ، يتم إخراج المقلاة معهم إلى مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا حتى تنضج تمامًا. إذا تم التخطيط لمزيد من التخزين ، فسيتم وضع الثيران المكتملة في البنوك وإرسالها إلى القبو.

تمليح حار من Valuevs مع توت البرباريس

تسمح لك النوتة المشرقة في الذوق من إضافة التوت البربري بالحصول على طبق جاهز رائع سيكون بمثابة مقبلات ، وكإضافة إلى الأطباق الجانبية المختلفة. ستحافظ طريقة التمليح الساخنة على المنتج لأشهر الشتاء الطويلة وستكون مفيدة لمقابلة الضيوف الأعزاء. تعتبر طريقة الطهي ذات القيمة المالحة واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة من بين الوصفات الأخرى. للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كجم من القيمة
• 150-160 جم ​​من الملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة التوت البربري
• أغصان الشبت
• أوراق الكشمش.

ضعي القبعات المغسولة في قدر به ماء مملح واتركيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يسكب المرق ويبرد القوبيون. في وعاء كبير ، يخلطون بالملح والبرباريس والشبت وأوراق الكشمش. يجب ترك الفطر لمدة 4-5 ساعات حتى يذوب الملح تمامًا وينقع.

يتم نقل القوبيون إلى علب سعة 3 لتر ، وضغطهم بإحكام. فوق كل جرة ، يتم وضع القمع على شكل زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء. مرة واحدة في الأسبوع لا بد من تصريف العصير الزائد المتكون. يوصى أيضًا بخفض ملعقة خشبية طويلة إلى أسفل العلبة - سيؤدي ذلك إلى إثراء القيمة بالأكسجين ، وتقليل احتمالية التلف والتعفن. بعد 30 يومًا ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

كيفية إضافة الملح إلى الفطر بالثوم والشبت

إضافة الثوم والشبت إلى المخلل تجعله وجبة خفيفة رائعة يحبها معظم الضيوف. يمكن للشبت والثوم أيضًا إزالة نكهة الفطر القوية. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الجوبيون المنقوع ؛
• 1 رأس كبير من الثوم (10-12 فصوص) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• 125 جم ملح
• أوراق الكشمش
• 4-5 براعم قرنفل.

تُغلى القوبيات لمدة نصف ساعة في ماء مغلي ، ثم تُرمى في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. تُخلط أوراق الكشمش بالملح والشبت المجفف والثوم المفروم والقرنفل. ينتشر ثلث الخليط الناتج في قاع جرة سعة 3 لترات. ثم نضع نصف كمية الفطر على البهارات ونرش عليها بخليط آخر من البهارات والثوم. أخيرًا ، وزع باقي حبات الفطر وقم بتغطيتها بخليط الملح.

في الأعلى ، وضعوا القمع من زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء. يجب تصريف السوائل الزائدة كل بضعة أيام. بعد أسبوعين ، يصبح الطبق جاهزًا - يمكنك تناوله أو لفه في برطمانات وإرساله إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

وصفة فالويف مملحة حارة

يمكن لعشاق المزيد من الوجبات الخفيفة اللذيذة تحويل انتباههم إلى طريقة أخرى لتمليح الشتاء. يتم تحقيق نفاذة الذوق بإضافة الفلفل الحار المطحون والفلفل الحار المفروم إلى الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ضبط حدة المنتج النهائي. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم من القيمة
• 2 حبة متوسطة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 120 غرام ملح
• 10 بازلاء من البهارات
• أوراق الكشمش الأسود.

تُغسل القوبيات المنقوعة وتُسلق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في ماء مغلي مملح. يخلط الملح مع الفلفل الحلو والفلفل الحار المفروم ناعماً. الجزء السفلي من وعاء تمليح كبير مبطن بأوراق الكشمش. رشي عليها بعض التوابل المطبوخة. توضع عليها طبقات من الفطر بالتناوب مع التوابل. يتم وضع الطبق النهائي تحت الاضطهاد وإرساله للتمليح لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

التمليح البارد للقيمة بالفجل الحار

يضيف الفجل طعمًا فريدًا ورائحة قوية إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة. عند تمليح القوبيون بالفجل بطريقة باردة ، يتم الحصول على عيش الغراب المقرمش والكثيف. لتحضير مثل هذه التحفة الطهوية ، سوف تحتاج إلى:

• 4 كجم من القيمة
• 1 جذر متوسط ​​الفجل ؛
• 200 غرام من الملح
• 8 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• أوراق الفجل.

يجب سلق الفطر المنقوع مسبقًا - لذلك يوضع في مصفاة ويغمس في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. يتيح لك هذا الأسلوب عدم القلق بشأن زيادة تحمضها. يُخرج Valui من الماء المغلي ويُترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، تُدهن أوراق الفجل الحار وقليل من الملح في قاع البرطمانات المعقمة. يضعون القوبيون والملح والتوابل والفجل المبشور على مبشرة جيدة. يتم تبديل الطبقات بحيث تكون هناك طبقة من الملح في الأعلى. يُسكب القليل من الماء البارد في كل جرة. توضع المحتويات تحت الاضطهاد وترسل إلى غرفة باردة لمدة شهر ونصف.

التمليح البارد للقيمة بحمض الستريك

من سمات هذه الوصفة نقع الثيران في الماء مع إضافة حامض الستريك. يحسن لون المنتج النهائي. يحدث النقع في سائل بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل. يتم الاحتفاظ بـ Valui في السائل لمدة 3 أيام تقريبًا ، ويتم تغيير الماء كل يوم إلى الماء النقي. بالفعل في هذه المرحلة ، سيكون الفطر مشبعًا قليلاً بالملح ويصبح حامضًا في الذوق.

ثم تُغسل الثيران وتُسلق في قدر من الماء المغلي ، ويُضاف إليها القليل من الملح وحمض الستريك ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم وضع الوادي المجفف والمبرد في مقلاة مينا مغطاة بأوراق الكشمش. من الضروري تبديل طبقات الفطر والملح بحيث يتم طهي الكتلة بأكملها بشكل موحد قدر الإمكان. يتم وضع الثيران تحت الاضطهاد وإرسالها لمزيد من التمليح في غضون شهر إلى شهرين.

تمليح حار للقيمة مع البصل والفجل

إضافة البصل والفجل المبشور ناعما يجعل من المقبلات الرائعة التي تقدم إضافة رائعة للأطباق الجانبية البسيطة. يسمح لك البصل بالحصول على رائحة عطرية إضافية أثناء عملية التمليح. الفجل يجعل الطبق أكثر حارة وفريدة من نوعها. للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كغم من الثيران
• 1 جذر الفجل
• 2 بصل متوسط
• 150 غرام ملح
• أوراق الكشمش.

يُغلى الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُنزع ويقطع إلى قطع 3-4 سم.في هذا الوقت ، يُفرك الفجل على مبشرة رفيعة ، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وتوازنًا ، بينما لا يزال حارًا ، يتم خلط الفطر بالملح والبصل المفروم جيدًا والفجل في قدر كبيرة. يُغطى الخليط بالقمع لمدة يوم ، ثم يُصفى السائل الزائد ، ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُلف بإحكام ويُرسل للتخزين.

فاليوي مملح ساخن بالزبدة

هذه الوصفة مثالية لتخزين الثيران في عبوات زجاجية صغيرة. يسمح لك الزيت النباتي بالحصول على رائحة حساسة إضافية ، كما يحسن من سلامة الطبق النهائي. في معظم الحالات ، تسمح لك طريقة التمليح هذه بالحصول على إعداد ممتاز لمزيد من روائع الطهي. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من القيمة
• 100 غرام من الملح
• 4 أكواب من الماء
• زيت نباتي.

توضع القوبيات المنقوعة مسبقًا في قدر كبير مملوء بالماء البارد. يضاف كل الملح إلى الفطر. يُغلى Valui على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة ، وبعد ذلك تُرفع المقلاة عن النار وتُبرد محتوياتها. عندما يبرد القوبيون وينقعون في محلول ملحي ، يتم تصريف السوائل الزائدة منهم وصدمهم في الجرار المعدة. يتم صب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن في كل منها. كل جرة مغطاة بالرق ومربوطة بعربة. يتم إرسال الطبق النهائي للتسريب لمدة شهر إلى شهرين في مكان بارد.

محتوى السعرات الحرارية

ميزة gobies هي محتواها منخفض السعرات الحرارية بشكل خاص. مملحة ، يمكن تضمينها في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. بسبب عنصر البروتين السائد ، يمكن أن تكون إضافة إلى نظام غذائي متوازن. 100 جرام من الطبق المحضر باستخدام تقنية التمليح البارد يحتوي على:

• البروتينات - 3.7 جم ؛
• دهون - 1.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.1 جم ؛
• السعرات الحرارية - 29 سعرة حرارية.

اعتمادًا على وصفة الطهي المختارة ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي بشكل كبير. تؤدي إضافة مكونات مثل البصل أو الزيت النباتي النقي أثناء التمليح إلى زيادة كمية الكربوهيدرات والدهون. في الوقت نفسه ، لن تؤثر أوراق الكشمش والبلوط والكرز بأي شكل من الأشكال على القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

شروط وأحكام التخزين

الملح من أقوى المواد الحافظة. تسمح لك الكمية الكبيرة في تحضير القيم المالحة بعدم القلق بشأن التلف السريع للطبق النهائي. يُعتقد أنه بعد انتهاء عملية التخمير ، يمكن بسهولة تخزين الجوبيون الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 9-12 شهرًا.

أفضل مكان لتخزين هذا الحفظ هو قبو بارد أو قبو في كوخ صيفي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 8-10 درجات. أيضًا ، من المتطلبات الأساسية لتخزين التمليح النهائي الغياب التام لأشعة الشمس المباشرة وغطاء محكم الإغلاق.

استنتاج

من السهل للغاية إضافة الملح للشتاء في المنزل. الفطر المعالج بشكل صحيح والوصفة التي أثبتت جدواها تجعل من السهل الحصول على علاج رائع سيقدره الضيوف وأفراد الأسرة. ستؤدي إضافة مكونات إضافية إلى الطبق إلى تحسين نكهة الفطر وإضافة نكهات زاهية إليه.

مداخل الموصى بها

وصفة الخيار المقرمش المملح قليلاً

عيش الغراب بالحليب بدون طهي: وصفات للفطر المملح والمخلل

الفطر المملح لفصل الشتاء: الوصفات وقواعد التمليح

تمليح الفطر الساخن: بالثوم وبذور الخردل بالروسية

توتر الفطر المملح: ماذا تفعل مع الفطر

كيفية الملح لفصل الشتاء في الجرار

طماطم مملحة مع خردل

وصفات كافيار الفطر من عسل agarics

باتيه فطر بالعسل