الفطر منتج صحي ولذيذ للغاية. إنهم محبوبون ويأكلون من قبل كل عائلة تقريبًا. في الصيف ، يمكن تجميعها بسهولة بمفردك ، ولكن في الشتاء يجب أن تكون راضيًا عن الاستعدادات التي يتم إجراؤها مسبقًا. لا يمكن تمليح فطر الغابة فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا فطر المحار والفطر المألوف لدى الجميع. في هذه المقالة سوف تتعلم العديد من الخيارات حول كيفية مخلل فطر المحار في المنزل.
تمليح فطر المحار لفصل الشتاء
يمكن العثور على فطر المحار على أرفف السوبر ماركت على مدار السنة. يُزرع هذا الفطر على نطاق صناعي ، لذلك يمكن للجميع شراء عيش الغراب اللذيذ دون إضاعة الوقت في قطفه. يمكن تناول فطر المحار دون خوف حتى عند اتباع نظام غذائي ، لأن محتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 40 سعرة حرارية. في نفس الوقت ، فهي لذيذة ومرضية.
تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق معهم. يمكن غليها وخبزها وقليها وتتبيلها. أهم شيء هو أنه لا توجد معالجة حرارية تفسد المذاق الرائع ورائحة فطر المحار. يمكن طهي وتناول فطر المحار المملح بغض النظر عن الموسم.
هذا الفطر غير مكلف للغاية ، لذا يمكنك تدليل نفسك بالفطر اللذيذ في أي وقت. لا يستغرق تمليح فطر المحار الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من الجهد. لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة. ولكن يمكنك فتح وعاء من عيش الغراب في أي وقت. سيكون مفيدًا جدًا إذا جاء الضيوف بشكل غير متوقع.
تستخدم فقط قبعات الفطر لتمليح فطر المحار. الأرجل قاسية جدًا بحيث لا يمكن أكلها. ليس من الضروري تقطيع الفطر للتمليح بقوة. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء ، ويتم إلقاء أقلام التلوين بالكامل.
طريقة الطهي البارد
لملح فطر المحار بسرعة بهذه الطريقة ، نحتاج إلى:
- كيلوغرمان من الفطر
- 250 غرام من ملح الطعام
- ورقتان من ورق الغار
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- ثلاثة براعم قرنفل كاملة.
عملية الطهي كالتالي:
- يتم غسل فطر المحار تحت الماء الجاري وتقطيعه حسب الحاجة. لا يمكنك ترك أكثر من سنتيمتر واحد من الساق. يجب قطع الأجزاء التالفة أو التالفة.
- خذ قدرًا كبيرًا ونظيفًا واسكب كمية صغيرة من الملح في القاع. يجب أن تغطي الجزء السفلي بأكمله.
- بعد ذلك ، ضع طبقة من فطر المحار عليها. في هذه الحالة ، تتكشف الفطر وقبعاتها لأسفل. هذا ضروري حتى يتم تمليح الفطر بشكل أسرع.
- يرش الفطر على الوجه بالتوابل المحضرة. للنكهة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز أو الكشمش في هذه المرحلة.
- الطبقة التالية هي الملح. بعد ذلك ، كرر كل طبقات المكونات حتى تنتهي.
- يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الفطر بمزيج من الملح والتوابل.
- بعد ما تم القيام به ، تحتاج إلى تغطية المقلاة بمنشفة نظيفة ، ووضع القمع في الأعلى. يمكن أن يكون لبنة أو جرة ماء.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تستقر محتويات القدر قليلاً. بعد خمسة أيام ، يتم نقل القدر إلى غرفة أكثر برودة. بعد أسبوع ، سيكون التمليح جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكن تقديمه مع الزيت النباتي والبصل.
كيفية تسخين الفطر المخلل
لطهي الفطر بهذه الطريقة ، نحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فطر طازج - 2.5 كجم ؛
- فصوص من الثوم - من 5 إلى 8 قطع ، حسب الحجم ؛
- ماء - لتران
- ملح الطعام - 3 أو 4 ملاعق كبيرة حسب الرغبة ؛
- قرنفل كامل - ما يصل إلى 5 أزهار ؛
- ورقة الغار - من 4 إلى 6 قطع ؛
- الفلفل الأسود - من 5 إلى 10 قطع.
تحضير التمليح:
- الخطوة الأولى هي تحضير الجرار بسعة نصف لتر. يتم غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز. ثم يتم تعقيم الحاويات بأي طريقة مناسبة.
- نقوم بإعداد فطر المحار كما في الحالة السابقة. في هذه الحالة ، لن تحتاج لغسل فطر المحار ، حيث سيتم غليه عدة مرات في الماء قبل التمليح.
- بعد ذلك ، يُسكب الفطر في قدر ويُسكب بالماء. ضعي القدر على النار ودعيه يغلي. بعد ذلك ، يتم تصريف كل السائل ، ويُسكب الفطر بالماء النظيف. يجب أن تغلي الكتلة مرة أخرى ، وبعد ذلك تُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
- بعد ذلك ، يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد فطر المحار إلى درجة حرارة الغرفة. ثم توضع في مرطبانات جاهزة مع إضافة القليل من الثوم المفروم.
- تحضير المحلول الملحي. ضع 2 لتر من الماء المحضر على النار واسكب الملح والفلفل واللافروشكا وبراعم القرنفل وأي توابل حسب رغبتك. لكن لا تفرط في ذلك لتجنب التغلب على النكهة الطبيعية للفطر. جرب المخلل بالملح والبهارات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الخليط.
- يوضع هذا الخليط على موقد ويغلي. بعد ذلك ، يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الفطر بمحلول ملحي ساخن جاهز. البرطمانات مغلقة بأغطية بلاستيكية وتترك لتبرد لفترة. ثم يتم نقل العلب إلى مكان بارد حيث يتم تخزينها. بعد أسبوعين ، يمكن تناول الفطر.
استنتاج
الآن أنت تعرف كيفية مخلل فطر المحار بسرعة ولذيذ. توضح المقالة الطريقة الأسرع التي لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. توضح الوصفة الأولى كيفية ملح فطر المحار بالطريقة الباردة ، والثانية - ساخنة. عشاق الفطر المخلل سيحبون بالتأكيد فطر المحار المملح. يجب عليك بالتأكيد تجربة هذه الأساليب ومقارنتها مع بعضها البعض. نحن على يقين من أنك ستجد ما تفضله وسوف تطبخ مخلل فطر المحار في كثير من الأحيان.
