محتوى
هناك عدة طرق لمعالجة الخيار لفصل الشتاء. تعد الخضروات عالمية الاستخدام ، فهي مخللة ومملحة ومضمنة في السلطات ومتنوعة ومخمرة بالطماطم أو الملفوف. يعد الخيار الموجود في أوراق الفجل أحد خيارات الحصاد الشتوي. التكنولوجيا بسيطة ، ولا تتطلب الكثير من الوقت ، والمنتج عند الخروج مرن ومقرمش.
يوضع الخيار عموديًا في وعاء واسع لتقليل الفراغات.
ما تعطيه أوراق الفجل عند تخليل الخيار
يعد تمليح الخيار بأوراق الشجر أو جذر الفجل طريقة روسية تقليدية للحصاد لفصل الشتاء. يستخدم النبات لتخليل أو تخليل الخضار. المكون متعدد الوظائف ، التركيب الكيميائي غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمركبات المعدنية. بفضل sinigrin ، يكون النبات مرًا ، ولكنه ليس لاذعًا ، على الرغم من عدم الشعور بالمرارة في التحضير ، ولكنه يعطي طعمًا رائعًا لمذاق الخيار.
تحتوي التركيبة على الليزوزيم - مادة ذات خصائص مبيدة للجراثيم ، لذا فإن النبات أيضًا مادة حافظة جيدة ، ويطيل وجوده في المنتج من العمر الافتراضي ويستبعد عملية التخمير. تحتوي تركيبة الفجل الحار على تركيز عالٍ من العفص ، بسبب مرونة الثمار ، مع خاصية القرمشة للخيار المخلل.
اختيار وتحضير المكونات
العديد من المتطلبات للمنتجات المستخدمة في حصاد الشتاء. ستحتاج إلى خضروات صغيرة الحجم بنفس الطول (لا تزيد عن 10 سم). سيتم تثبيتها عموديا في الحاوية ،
تعطى الأفضلية للأصناف المصممة خصيصًا للتخليل والتعليب ، فهي تتميز بقوام أكثر كثافة وقشرة قوية. من الأفضل أن تزرع في الحقول المفتوحة.
تتم معالجة الخيار مباشرة بعد الحصاد. إذا كانوا يكذبون ، يجب أن يوضعوا في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات ، وخلال هذه الفترة ستعيد الثمار الانتفاخ وتصبح مرنة في قطعة العمل. العينات التالفة أو التي تظهر عليها علامات التحلل غير مناسبة.
تؤخذ الكتلة الخضراء من الفجل الصغير ، صغيرة الحجم ، سيكون من السهل لف الثمار فيها ، لأنها أكثر مرونة من القديمة. يجب أن يكون السطح سليمًا بدون تمزقات أو بقع أو ثقوب.
لا تستخدم الملح المعالج باليود وملح البحر ، لأن اليود يجعل الخيار طريًا ومذاقًا غير سار.
تحضير العلب
يتم استخدام أي حاويات لقطعة العمل ، باستثناء المعدن المجلفن. يمكنك أن تأخذ الأطباق المطلية بالمينا أو البلاستيك المخصص للطعام. غالبًا ما يكون الخيار مملحًا في مرطبانات زجاجية ، ولا يهم الحجم.
إذا كانت المعالجة لا تنطوي على الإغلاق ، فإن الرقائق الصغيرة على الرقبة مقبولة. يتم تخزين الخيار المخلل تحت أغطية النايلون. في حالة التخليل ، تأكد من سلامة الخيط وعدم وجود تشققات على جسم الحاوية.
التعقيم ضروري للحفظ.
معالجة العلب والأغطية بأي طريقة معتادة
للتمليح ، يتم غسل الحاوية مسبقًا بصودا الخبز وشطفها وسكبها بالماء المغلي.
وصفات للخيار ملفوفة بأوراق الفجل
يمكن جعل الخيار المخلل الملفوف بأوراق الفجل باردًا أو ساخنًا ، والوصفات لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض. النقع ، يتطلب معالجة حرارية طويلة ، والتكنولوجيا أكثر تعقيدًا ، لكن العمر الافتراضي للمنتج أطول بكثير.
وصفة بسيطة للمخللات في أوراق الفجل لفصل الشتاء
هذه الطريقة شائعة جدًا وليست شاقة. للتمليح ، يمكنك استخدام أي وعاء ، اعتمادًا على كمية الخضار المعالجة. يتم تحضير جميع المكونات مسبقًا ولا يتم تناول إلا من نوعية جيدة.
يتم حصاد أوراق الفجل حسب عدد الثمار.
للمعالجة سوف تحتاج:
- ثوم - رأس واحد
- خيار - 1.5 كجم ؛
- الشبت الأخضر والكزبرة - حفنة واحدة لكل منهما ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تستخدم أوراق العنب كبديل للفجل الحار
تسلسل وصفة تخليل الخيار بأوراق الفجل في دلو بلاستيكي سعة 5 لتر:
- ينقسم الثوم إلى شرائح ، ويمكن استخدامه بالكامل أو تقطيعه إلى جزأين. يتم وضع نصف الرأس في قاع الحاوية.
- يتم قطع الشبت بمقدار 2/3 من الحزمة أو قطعها إلى قطع كبيرة ، كما أنها تفعل ذلك مع الكزبرة ، ويوضع الخضر فوق الثوم.
- يتم ترك القليل من الساق على الأوراق في الأعلى ، ويبدأ الخيار في الالتفاف من الجزء العلوي الصلب. في المنعطف الثاني ، يخترق الوريد الورقة ، وبالتالي يثبت الالتواء ، يمكن إزالة الجزء الزائد.
- يتم وضع الخضار بشكل عمودي ومضغوط.
- ضعي ما تبقى من الثوم والأعشاب فوقها.
- يتكون محلول ملحي من الماء البارد الخام ، وتذوب فيه البهارات ، ويُسكب الخيار.
ثبت الاضطهاد ، بعد 10 أيام يمكن إزالة عينة.
مخلل الخيار بأوراق الفجل وأغصان الكشمش
وصفة الخيار المخلل بأوراق الفجل مصممة لجرار سعة ثلاثة لترات. تؤخذ الخضار بطول قصير ، كل منها ملفوفة بورقة. تثبيت عموديا. يذهب ماء مالح:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 80 مل.
للإشارة المرجعية:
- ثوم - رأس واحد
- الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- الكشمش - 4 فروع.
تقنية التخليل:
- رش طبقات الخضار بالثوم والأعشاب والكشمش.
- تحضير ماء مالح من 1.5 لتر من الماء ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي وصب الأوعية.
- اضبطي التعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي الخل قبل الانتهاء.
البنوك مغلقة ومعزولة لمدة 24 ساعة.
خيار في أوراق الفجل بدون خل
يمكنك معالجة الخضار ساخنة. لتعليب الخيار بأوراق الفجل ، خذ:
- البذور أو النورات الجافة للشبت بجرعة مجانية ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- غصن إكليل الجبل.
- يمكن إضافة رأس من الثوم والفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
تسلسل تخليل الخيار في أوراق الفجل لفصل الشتاء:
- ملفوف الخيار.
- يتم وضعها في وعاء ، يمكن وضعها في وعاء سعة 3 لتر ، عموديًا أو أفقيًا ، بدون فراغات.
- كل طبقة مغطاة بالثوم والتوابل.
- في الماء المغلي ، تذوب التوابل ، صب قطعة العمل حتى تغطى بالكامل.
يُغلق بأغطية من النايلون ويوضع في القبو.
كيفية استبدال أوراق الفجل عند التمليح
العفص موجودة في التركيبة:
- الكرز.
- البلوط.
- الكشمش الأسود أو الأحمر.
- روان.
- العنب.
بالإضافة إلى خصائصه المبيدة للجراثيم ، فإن الكشمش الأسود يمنح المنتج نكهة إضافية. سوف يؤثر البلوط على كثافة الثمرة. روان من الخيارات المدرجة هي أقوى مادة حافظة. إذا كانت تقنية الحصاد تتضمن لف الخيار باستخدام ورق العنب ، فلن يختلف الطعم كثيرًا عن الفجل الحار.
شروط وطرق تخزين الفراغات
الشرط الرئيسي لإطالة العمر الافتراضي هو درجة حرارة منخفضة ، ويجب ألا يتجاوز الوضع +4 0C ، ولكن أيضا لا تقع تحت الصفر. هذا هو الشرط للمخللات. إذا كانت قطعة العمل في الطابق السفلي بدون إضاءة ، فإن مدة الصلاحية تكون في غضون 6 أشهر. تم معالجة الخيار المخلل بالحرارة ، ويوجد خل في المحلول الملحي ، وستعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي حتى عامين.
استنتاج
الخيار في أوراق الفجل متماسك ومقرمش بطعم حار لطيف. لا يضيف النبات الكثافة فحسب ، بل يعمل أيضًا كمادة حافظة. إذا لوحظت درجة الحرارة ، فإن العمر الافتراضي للمنتج طويل. بعد المعالجة بالطريقة الباردة ، يصبح الخيار جاهزًا في غضون 10 أيام ، وعند صب المحلول الملحي الساخن ، يتم تقليل الفترة إلى 6 أيام.
