محتوى
تواجه العديد من ربات البيوت حقيقة أن المخللات فارغة من الداخل ولينة وليست مقرمشة بدرجة كافية. يحدث هذا لأسباب عديدة يجب أن تكون على دراية بها حتى لا ترتكب أخطاء عند الحفظ.
لماذا تصبح المخللات فارغة وطرية من الداخل
في أغلب الأحيان ، هناك سببان فقط وراء إفراغ الخيار من الداخل بعد التمليح: منتج رديء الجودة وأخطاء في الحفظ. ومع ذلك ، هناك حالات أخرى أيضًا.
تخزين غير لائق
أحد الأسباب التي تجعل الخيار يصبح طريًا وفارغًا من الداخل بعد التخليل هو التخزين غير المناسب للمحصول قبل المعالجة. يجب استخدام الخضر الطازجة فقط للتزجيج. مع مرور كل يوم ، يفقدون قيمتهم الغذائية وصفاتهم الغذائية مثل الصلابة.
يمكنك تخزين الخيار قبل التخليل لمدة أقصاها يوم بعد قطفه. في هذه الحالة توضع الثمار في غرفة باردة ويفضل أن تكون في الثلاجة. ومع ذلك ، لا يمكنك وضعها في أكياس بلاستيكية.
إذا تم تخزين الثمار لفترة طويلة وبشكل غير صحيح ، فستكون فارغة من الداخل.
تقنية التمليح غير الصحيحة
طهي المخللات ليس بهذه السهولة ، فالعملية بأكملها تنقسم إلى عدة مراحل. تؤدي الانتهاكات التكنولوجية إلى طعم سيء ، وتصبح الثمار فارغة من الداخل ولينة. من أجل أن يتم التمليح حسب الحاجة ، يتم حفظ برطمانات الخيار في ظروف مناسبة.
يجب أن يبدأ التخمير وتكوين حمض اللاكتيك بأسرع ما يمكن. لهذا الغرض ، يتم حفظ الجرار المحضرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب ألا يقل المؤشر الموجود في الغرفة عن +15 ... + 25 درجة مئوية. خلاف ذلك ، بدلاً من حمض اللاكتيك ، عند تخليل الخيار ، تتشكل الميكروبات الضارة ، مما يؤدي إلى التسمم.
علاوة على ذلك ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض قطع العمل ووضعها في البرد في الوقت المناسب. يجب أن يتم التخمير الرئيسي ببطء في ظل ظروف خاصة - عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على المنتج للتخزين طويل الأجل ، مقرمش وليس فارغًا من الداخل. تستغرق عملية التمليح في القبو حوالي شهر إلى شهرين.
إذا تعطلت عملية تخمير الخيار ، وانتهت بسرعة ، يتشكل الغاز في العلب ، مما يؤدي إلى ظهور فراغ في الخضر. في أغلب الأحيان ، تصبح الثمار رقيقة النوى فارغة من الداخل.
ماء مالح مطبوخ بشكل غير صحيح
لا ينتج تكوين كمية كبيرة من الغاز في العلب فقط عن انتهاك تقنية التمليح ، ولكن أيضًا بسبب ماء مالح معدة بشكل غير صحيح. عند حصاد الخيار المخلل ، يجب أن تلتزم بصرامة بالوصفة ، وإلا ستصبح الخضر فارغة من الداخل. السبب الرئيسي هو نقص الملح الذي يعطل عملية التخمير. مؤشره الأمثل في محلول ملحي هو 6-8٪. إذا لم يكن ماء مالح قويًا بدرجة كافية ، يتشكل الهواء والفراغ داخل غرفة البذرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة صلابة الملح عند تحضير ماء مالح. إنه منخفض بالنسبة للأصناف الإضافية ، والأعلى بالنسبة لمنتج أرضي خشن. لا يستخدم الملح المعالج باليود لتخليل الخيار. يمنع تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك.
كما أن استخدام الماء شديد النعومة يؤدي إلى تكوين فراغات. صلابة تصل إلى 45 درجة مناسبة للتمليح.
خيار منخفض الجودة
يحدث أن يتم استيفاء شروط تخزين zelents ، ويتم تحضير المحلول الملحي للتخليل بشكل صحيح ، لكن الخيار لا يزال فارغًا من الداخل.هذا بسبب ضعف جودة المنتج.
للتمليح ، تحتاج إلى التقاط الثمار ، بالاعتماد على القواعد الأساسية:
- استخدام الخضر الصغيرة أو المتوسطة الحجم مع غرفة بذرة صغيرة ؛
- تحتاج إلى الحصاد للتمليح في الصباح الباكر ، وليس في الحرارة ، عندما تفقد الرطوبة ؛
- يملح محصول الأصناف المناسبة ، وليس أغراض السلطة.
إذا كنت تأخذ خيارًا كبيرًا أو مفرط النضج ، فسيصبح حتما فارغًا من الداخل. تحتوي هذه الثمار على غرفة بذرة كبيرة تمتلئ بالهواء عند تمليحها. ولكن حتى الخضر الصغيرة يمكن أن تصبح فارغة إذا تم جمعها ظهرًا. عندما لا يكون هناك خيار آخر ، يتم نقعها في الماء لمدة 6-8 ساعات قبل الطهي. لذلك فهي مشبعة بالرطوبة اللازمة.
حتى لا يكون الخيار فارغًا بعد التمليح ، يتم ضغطه بإحكام في الجرار ، ويتم اختيار عينات صغيرة وقوية
تنوع غير مناسب
سبب آخر يجعل الخيار يصبح فارغًا عندما يكون مملحًا هو نوع غير مناسب لذلك. هناك فواكه لأغراض السلطة. لديهم بشرة رقيقة وناعمة ، مطبات بيضاء. لا يمكن استخدامها للتمليح. يفضل اختيار الثمار ذات الدرنات الداكنة. يثني البستانيون ذوو الخبرة على عدة أنواع هجينة ذات جودة مناسبة:
- مارينا جروف
- ضرب الموسم.
- بترل.
- ماشا.
تبقى هذه الثمار دائمًا صلبة ولذيذة ، ولا تفقد لونها عند الملح.
تزايد الأخطاء
غالبًا ما يحدث أن يصبح الخيار فارغًا من الداخل بسبب انتهاك تكنولوجيا الزراعة. هناك عدة أسباب لذلك ، وأكثرها شيوعًا هو عدم كفاية الري. إذا كانت الأرض جافة باستمرار ، فإن النباتات الخضراء تفقد الرطوبة بنشاط ، لأنها 80٪ ماء. من لحظة تكوين المبيض وحتى الحصاد ، يتطلب المحصول الري. يجب أن تكون منتظمة وفيرة. لمنع تكوين قشرة التربة ، يتم تغطية التربة الموجودة في الأسرة.
خطأ زراعة آخر هو التربة غير المناسبة في التركيب. يجب أن تكون التربة خصبة وفضفاضة. يتم إدخال الدبال والجفت والأسمدة المعدنية فيه. الأرض الرملية ليست جيدة. ليست هناك حاجة لتوقع حصاد كبير.
يصبح الخيار المخلل فارغًا من الداخل بسبب نقص النيتروجين أثناء الزراعة. من الصعب أن تتغذى على الثقافة ، نظامها الجذري سطحي وسيستغرق كل ما هو مطلوب. ومع ذلك ، بالإضافة إلى المواد العضوية ، تحتاج الشجيرات إلى مكونات معدنية: البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. يؤدي نقص هذه المواد إلى تكوين فراغ داخل الثمرة. لذلك ، في بداية موسم النمو ، تحتاج النباتات إلى تغذية النيتروجين ، وبالفعل أثناء تكوين المبيض والإثمار - في الفوسفور والبوتاسيوم. هذا هو بالضبط المخطط الذي تحتاج إلى الالتزام به عند زراعة الخيار.
كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح بحيث لا توجد فراغات بالداخل
للحصول على مخللات مرنة وقوية ، عليك اتباع القواعد:
- حدد الخضر الصغيرة وفرزها وانقعها في ماء بارد مملح لمدة 6 ساعات.
نقع الخيار قبل التخليل
- استخدم عبوات بحجم يصل إلى 10 لترات ، وإلا فسيكون من الصعب الحصول على منتج عالي الجودة. اغسلهم بالصودا مسبقًا.
عقم البرطمانات قبل تكديس الخيار
- تحتاج إلى وضع الثمار للتمليح بإحكام ، ووضع التوابل والأعشاب في قاع الجرة وفوقها.
قسّم البهارات والأعشاب إلى أجزاء متساوية ، ضعيها في مرطبانات مع الخيار
في أغلب الأحيان يأخذون:
- مظلات الشبت
- ثوم؛
- الفلفل؛
- الفجل والكشمش وأوراق الكرز.
- لحاء البلوط.
يصنع ماء مالح التخليل ساخنًا أو باردًا. في الطريقة الأولى ، تُسكب الجرار بمحلول ملحي مغلي وتترك لمدة سبعة أيام. بعد ذلك ، تُغسل الثمار ويُغلى السائل مرة أخرى ويُسكب الحاوية. مختومة بأغطية نايلون.
الطريقة الباردة مختلفة قليلاً. يُغلى المحلول الملحي ، ثم يُترك ليبرد ويُسكب في وعاء من الخيار. بعد 4-5 أيام ، أضف جزءًا من المحلول الملحي الطازج إلى الجزء العلوي من البرطمان وقم بخفضه في القبو.
توصيات الطهي من ذوي الخبرة
تستخدم ربات البيوت المتمرسات بعض الحيل لإضافة نضارة للفاكهة قبل التخليل. حتى الخضروات المجوفة ستصبح مرنة إذا نقع في الماء المالح ، ثم شطفها وملحها على الفور. يجب ثقب كل فاكهة بشوكة قبل الطهي ، وبالتالي فإن خطر تكون الفراغات سيكون أقل.
للتخمير الناجح ، يتم استخدام مياه الآبار النظيفة. مياه الصنبور محمية مسبقًا ، لكن لا تتم تصفيتها. يأخذون الملح الحجري.
وأخيرًا ، أود أن أشير إلى أن المخللات اللذيذة والمقرمشة يتم الحصول عليها في براميل البلوط ، وليس العلب. هذا النوع من الخشب لا يمتص الماء المالح ، وتبقى الخضار كثيفة وتكتسب رائحة فريدة.
استنتاج
مخلل الخيار فارغ من الداخل ، إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو تم تخليله مع الأخطاء. يمكنك تجنب ذلك من خلال الاستماع إلى نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة. كما يختارون الأصناف المناسبة ويلتزمون بقواعد التكنولوجيا الزراعية وإعداد ماء مالح.
