كيفية تجفيف فطر الحليب بالملح (الكتل البيضاء) بطريقة ساخنة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء بالصور ومقاطع الفيديو

فطر الغابة هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة والمفضلة في فصل الشتاء. يمكن الحفاظ عليها بالحفظ أو التجميد أو التجفيف أو التمليح. من الأفضل ملح فطر الحليب المجفف بطريقة ساخنة. إنها طريقة تخزين موثوقة وفعالة.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح

قبل الاستخدام ، يجب عليك فرز الفطر. إذا كانت هناك نقاط صغيرة على الساق ، فهذه هي ديدان. من المهم فحص القبعة بعناية. تخلص من الجثث الثمرية الدودية. إزالة الفاسد والقديم والسام. افصلوا الفطر مرة واحدة ، حتى يمكن قليه طازجًا.

طريقة تحضير الفطر للتمليح:

1. قم بإزالة الحطام. إزالة الأغصان والطحالب والأوراق.
   
2. انفخ القبعة من الداخل ، حتى تتم إزالة الحطام بسرعة.
3. استخدم سكينًا حادًا لقطع المناطق المظلمة والناعمة ، وكذلك الأجزاء التي تضررت من الطيور.
4. قم بإزالة القصبة. انزع العمود الفقري للساق أو اقطعه تمامًا.
5. اشطف عيش الغراب بالحليب تحت الصنبور أو في دلو. لا تتركيه لفترة طويلة ، اشطفيه بسرعة ثم قومي بإزالته. خلاف ذلك ، سيكونون لا طعم له ومائي. من الملائم تنظيف الأوساخ بين الألواح بفرشاة أسنان ناعمة.
6. فرز صغير من كبير في نفس الوقت. قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء ، بحيث يتناسب المزيد من الفطر في البرطمان وسيكون من الملائم إخراجها.

يتم وضع فطر الحليب الأبيض في الماء ليوم واحد ، والفطر الأسود - حتى 3 أيام ، وأنواع أخرى - حتى 1.5 (يوم).

لتمليح الفطر الجاف بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، غالبًا ما يستخدم الغليان.

النصيحة:

1. لا تتخلص من القصبة ، ولكن ضعها في وعاء منفصل. يمكن استخدامه لصنع التوابل.
2. لا يتم إجراء المعالجة الحرارية للفطر. من الضروري للفواكه ذات المذاق المر. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الطهي من القيمة الغذائية للمنتج.
3. إذا لم تستطع الملح خلال اليوم الأول ، فلست بحاجة للغسيل أو التقطيع. نقل إلى طبق مفتوح أو سلة واسعة. يُحفظ في مكان بارد حتى يصبح جاهزًا.
4. يكتسب الفطر الناضج والقديم رائحة كريهة. غير مناسب للتمليح.
5. من الأفضل القيام بالتمليح في وعاء نظيف وجاف. مثالي في برميل من خشب البلوط.

فطر الحليب المجفف المملح على الساخن حسب الوصفة الكلاسيكية

للطبخ يجب تحضير المكونات التالية:

• 12 حبة فلفل
• 3 جرام ليمون
• رشة من القرفة
• 800 مل من الماء
• 6 قطع لافروشكا.
• قرنفل حسب الرغبة
• يانسون نجمي - 3 قطع ؛
• 14 غرام ملح.

أضف جميع المكونات إلى الماء المغلي. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم برد وأضف نصف ملعقة كبيرة. 9٪ خل. لكل كيلوغرام من الفطر الجاف المسلوق ، يكفي 300 مل من محلول ملحي.

يتم تقليل مدة الصلاحية عند التمليح وفقًا للوصفة الكلاسيكية

أجسام الفاكهة ليست حادة.

تمليح الفطر بالحليب الجاف في برطمانات ساخنة

ستحتاج 5 كجم من الفطر و 250 جم من الملح وبعض فصوص الثوم والبصل والفجل الحار والطرخون.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح في برطمانات:

1. تُسلق الثمار وتُسكب في مصفاة وتترك لتصفى.
2. رتب التوابل في برطمانات. تحضير الماء المالح - 70 غرام من الملح لكل 1 لتر.
3. صب مع محلول ملحي.
4. ضع أعوادًا داخل البرطمانات بحيث تكون على اتصال وثيق بالجدران حتى لا يرتفع عيش الغراب.

قد تختلف كمية الملح حسب مكان تخزين قطع العمل

بعد أسبوع ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح مع أوراق الكشمش

ستوفر أوراق الكشمش طعمًا رائعًا. للتمليح ، ستحتاج إلى 2.5 كجم من أجسام الفاكهة ، و 125 جم من الملح ، و 10 جم من البهارات ، و 5 قطع. أوراق الغار ، رأس ثوم متوسط ​​الحجم و 4 أوراق كشمش.

رمي أجسام الفاكهة المنقوعة في الماء المغلي. ضعي أوراق الكشمش والفلفل. بعد 13 دقيقة ، يُسكب في منخل يوضع في قدر. المخلل مفيد. انقلي الفطر إلى وعاء آخر ، أضيفي باقي التوابل. املأ بالمحلول الملحي المتبقي.

الإصرار خلال النهار. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة

تمليح حار للفطر الجاف بالثوم

هذه الطريقة سريعة نسبيًا في الطهي. ستحتاج إلى 2 كجم من أجسام الفاكهة:

• 40 غرام ثوم
• خليط من الفلفل - 10 جم ؛
• أوراق لافروشكا - 5 قطع ؛
• 40 غرام ملح.

وصفة:

1. اغلي أجسام الفاكهة لمدة ربع ساعة ، بردها في نفس الماء.
2. قشر الثوم ، يمكنك تناوله مرتين إذا كنت تريد طبقًا حارًا.
3. نضع كل البهارات في القاع.
4. يحرق مع القليل من الماء المغلي.
5. ثم املأ الحاوية بأجسام الفاكهة ، ورشها بالملح ، ثم انقل جميع المكونات.
6. غطيها بصحن وضع الحمولة.

يقدم مع الزبدة والبصل

فيديو - التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف بالثوم:

كيفية تجفيف الفطر بالحليب بالملح دون نقعه

يمكنك البدء مباشرة بعد التطهير. إذا تم التمليح دون نقع ، فمن الضروري الطهي لفترة أطول وسكب الماء ، ولا تعيد استخدامه. أضف المزيد من الملح للتخلص من المرارة.

وصفة التمليح:

1. اشطف كل قبعة تحت الماء الجاري.
2. دمل.
3. نخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة ويبرد. اسكب الماء.
4. في الجزء السفلي من الحاوية ، تنتشر نورات الشبت والثوم والملح وأوراق الملفوف.
5. ضع القبعات. يمكنك ملئه بمحلول ملحي مملح. غطيها بأوراق الملفوف.

اتركه في مكان بدرجة حرارة أقل من 10 درجة مئوية لمدة 2-5 أيام. ثم يمكنك فرزها في الجرار.

هذه هي وصفة التخليل الأكثر خطورة.

التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف في علب تحت أغطية حديدية

لتحضير الحفظ لفصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم أغطية حديدية ، مع إغلاق الحاوية بإحكام.

مكونات:

• 4 كجم من القبعات
• 4 لترات من السائل
• 12 قطعة البهارات.
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 8 أوراق غار
• 12 نورات قرنفل.
• 480 مل من 9٪ خل.

اسلقي الفطر في ماء مملح. اشطفه في مصفاة. صب 2 لتر من الماء في قدر آخر ، أضف الملح والتوابل الأخرى. طهي لمدة نصف ساعة. أضف الخل بعد 10 دقائق. رتب الأغطية في برطمانات ، صب المحلول الملحي المحضر ، ولفها تحت الأغطية الحديدية.

تعقيم الجرار والأغطية

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف مع الفجل الحار

يضيف الفجل مقرمشًا إضافيًا. للتمليح ستحتاج:

• 5 كغم من الفاكهة الطازجة
• 250 غرام ملح
• 10 نورات شبت بالبذور ؛
• 10 غرام من الفلفل
• 15 ورقة من الفجل الحار.

يمكنك استكمال الوصفة بأوراق الكرز. لذا فإن فطر الحليب الجاف سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

خطوات الطبخ:

1. اشطف جميع التوابل.
2. يغلي في الماء مع الملح.
3. تحضير المحلول الملحي. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل الأسود.
4. ضعي 5 أوراق من الفجل الحار و 2 نورات من الشبت في قاع الإناء. ثم فطر الحليب. بدل حتى تنفد جميع المكونات. الطبقة الأخيرة هي أوراق الفجل.
5. صب السائل المغلي. غطي بقطعة قماش قطنية وضعيها على مكبس.

بعد يومين ، يستقر فطر الحليب الجاف. يمكنك إضافة أنواع جديدة منها ، والتي سبق نقعها.بعد 40 يومًا ، يمكنك المحاولة.

كيفية تسخين الملح الأبيض بودجروزدكي مع بذور الشبت

للتمليح الساخن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 8 حبات فلفل أسود
• 5 حبات فلفل جامايكي ؛
• lavrushka - 5 قطع ؛
• النورات الشبت بالبذور - المزيد ؛
• عدة قرنفل
• خل؛

هذه وصفة سريعة للتمليح الساخن لإضافة الأبيض. صب 30 جم من الملح في 1 لتر من السائل المغلي. اغلي فطر الحليب الجاف. بعد 20 دقيقة ، قم بطيها في منخل لتصريف الماء الزائد. انقل فطر اللبن المجفف إلى مقلاة بها محلول ملحي ، والتي تحتوي بالفعل على جميع التوابل. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضف 1 كوب من الخل 9٪.

ضع دائرة في الأعلى وليس القهر الثقيل. تحتاج إلى الضغط. اتركه في محلول ملحي. بعد 6 أيام ، يمكنك نقلها إلى الجرار وإغلاق أو تغطية المقلاة بشاش ، وإرسالها إلى مكان بارد.

يمكنك تناول الطعام بعد 14-20 يومًا من خلال التمليح الساخن السريع ، و dewlap الأبيض

وصفة سريعة لتمليح الفطر الجاف

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر و 15 جم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة. بعد 6 دقائق من الغليان ، صفي السائل الزائد واتركيه مستويًا مع الفاكهة.

يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُضاف الملح. جربها. إذا لم يعجبك الطعم ، يمكنك إضافة المزيد من المكونات. يغلي لمدة 20 دقيقة. التمليح جاهز. بعد التبريد ، يوضع فطر الحليب على المنضدة على الفور.

طريقة عمل مخلل الطبقة البيضاء الساخنة مع أوراق التوت والكرز

اكتسبت وصفة التخليل الساخن مع الكرز والتوت شعبية خاصة. يغلي في ماء مملح لمدة 8 دقائق. نقل إلى مصفاة وشطف. أثناء تصريف السائل ، قم بإعداد محلول ملحي يضاف إليه 68 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء.

ضع أوراق التوت والكرز في قاع الإناء ، وأضف القليل من الفجل الحار وزوج من سيقان الشبت. ثم طبقة من الفاكهة.

ضعي الشبت والكرز على غصن بين فطر الحليب الجاف. يمكنك إضافة الفلفل والقرنفل إذا رغبت في ذلك. الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز والتوت والكشمش.

يمكنك البدء في تناول المخللات بعد 14 يومًا.

وصفة التمليح الساخن للحمولات البيضاء بهذه الطريقة جيدة حيث لا يظهر العفن على السطح إذا استقر الماء.

كيفية تسخين الملح الأبيض بودجروزكي بأوراق البلوط

وصفة التخليل ، إضافة الأبيض الساخن بأوراق البلوط ستعطي طعمًا فريدًا وغير عادي. للحصول على 1 كجم من الفطر الجاف ، ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. ملح. توضع الثمار في قدر مع الماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستختفي المرارة التي لا يمكن القضاء عليها بالنقع.

أضف 2 جرام ليمون لكل لتر. بعد 30 ثانية ، ارفعوا المقلاة عن النار ، واسكبوا الماء واشطفوا تحت الماء الجاري. اترك الحمل ليبرد.

ضعي فطر اللبن المجفف في حاويات جاهزة للتخليل ، بالتناوب مع الشبت والثوم وأوراق البلوط. يغطى بمحلول ملحي مغلي. ينقع لمدة يومين عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، ثم يحفظ في الثلاجة. ضع أحجارًا نظيفة أو مكبسًا آخر (كيس ماء) في البرطمانات.

الرائحة طبية. لكن الطعم فطر حقيقي

يجب أن يكون كل فطر اللبن في محلول ملحي ، وإلا فسوف يتشكل العفن عليه. انظر بشكل دوري ، إذا لزم الأمر ، قم بوزن الصحافة.

قواعد التخزين

كيفية تخزين فطر الحليب الجاف بشكل صحيح ، والذي تم تمليحه بطريقة ساخنة:

1. قم بتغطية أجسام الفاكهة الموضوعة في وعاء نظيف من التأثيرات الخارجية وتأكد من عدم ظهور العفن على السطح.
2. تأكد من توقف التخمير قبل التخزين.
3. يتم تخزين الفاكهة السوداء لمدة 2-3 سنوات. يمكن استهلاك Podgruzdki في غضون 12 شهرًا وليس أكثر. بشرط أن يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات مئوية ، ستبدأ قطع العمل في التدهور وتتحول إلى حامض ، وستتجمد وتنهار عند أقل من 4 درجات مئوية.
4. يوصى بالتخزين في عبوات زجاجية.في حالة استخدام حاوية معدنية ، فمن المستحسن التأكد من أن المادة لا تتأكسد.
5. للتخزين طويل الأجل للفطر الجاف بعد التمليح ، يجب مراعاة كمية الملح والماء. مع وجود الكثير من محلول الملح ، فإنها ستدوم بشكل أفضل ولمدة أطول.

استنتاج

يدوم الحليب الجاف المملح الساخن لفترة أطول. الشيء الرئيسي هو الإعداد الصحيح وتكنولوجيا التخزين.

مداخل الموصى بها

طماطم مملحة باردة

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في علبة: 6 وصفات

طماطم باردة تحت غطاء نايلون

كم يوم لملح الفطر تحت الضغط: وصفات للفطر المملح

كيف لطهي الأمواج المملحة والتخليل

التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران: كيفية الملح، الوصفات

ريادوفكي مالح: وصفات للطبخ في المنزل

وصفات بسيطة لتمليح فولوشكي

كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل