محتوى
يبدأ موسم عيش الغراب بوصول الدفء إلى ألواح الغابات. يظهر الفطر على أطراف الغابة أو تحت الأشجار أو على جذوع الأشجار بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. بعد "صيد" ناجح ، تثار أسئلة حول كيفية تحضير الفطر. ذلك يعتمد على خصائص الصنف. لا بد من طهي فولوشكي ، روسولا ، الخنازير قبل الطهي.
هل أحتاج إلى غليان الأمواج قبل التمليح أو التخليل
Volnushki عبارة عن عيش الغراب المصنف على أنه صالح للأكل المشروط. هذا يعني أنه لا يمكن استخدامها نيئة.
تبدأ الأمواج في الظهور على أطراف غابات البتولا في أوائل يونيو. يمكن رؤيتها بسهولة من بعيد من خلال غطاءها الوردي ذي الحواف الدائرية. يمكن أن تنمو منفردة أو تشكل مستعمرات كاملة. الأماكن التي يمكنك أن تجد فيها الأمواج ، عادة ما تكون مشمسة ودافئة ، مع وجود متزايد لأشجار البتولا.
يصل قطر غطاء الفطر إلى 12 سم ، وهناك لوحات تحته. عند كسرها أو قطعها ، تظهر الموجة لبًا أبيض وعصيرًا حليبيًا. العصير مرير ولاذع ، لذا لتحضير موجة ، تحتاج إلى النقع والطهي بشكل إضافي.
يعتقد العديد من جامعي الفطر أن المعالجة الإضافية للفطر ليست ضرورية عند التمليح أو التخليل. هذا ليس صحيحا. على الرغم من أن الطريقة الساخنة للتمليح أو التخليل هي طريقة إضافية للمعالجة الحرارية ، فإن طهي الصغار يساعد على تحسين المذاق العام لقطعة العمل ويمنع ترسب السموم داخل الجسم أو الغطاء الثمرى.
تحضير الفطر للغليان
يبدأون في طهي الأمواج بعد تحضير الفطر على مراحل. إنهم يحتفظون بشكلهم جيدًا ، وبالتالي فهم يخضعون للنقل على المدى الطويل. بعد التجميع ، يمكن تخزين الأمواج لبعض الوقت في سلال عند درجة حرارة هواء تصل إلى +10 درجة مئوية دون فقدان الجودة.
تبدأ المعالجة بفحص شامل لكل فطر:
- تجاهل العينات الدودية.
- قطع الأجزاء التالفة: أرجل أو أغطية ؛
- قم بإزالة جزيئات الأوساخ الملتصقة من سطح الغطاء بفرشاة.
ثم يتم غسل الفطر. لهذا الغرض ، يتم استخدام حوضين: يتم سكب الماء البارد في أحدهما ، والآخر مملوء بالماء الدافئ.
هل من الممكن طهي الأمواج دون نقعها
النقع هو أحد أنواع المعالجة التي تستخدم بالضرورة مع عيش الغراب اللبني ، وكذلك العينات ذات أغطية الألواح. هذا الإجراء ضروري من أجل القضاء على طعم المرارة من عصير الحليب المنبعث.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقع جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى مجموعة صالحة للأكل من أجل استبعاد احتمال التسمم.
تنقع الأمواج لمدة يوم على الأقل قبل الغليان. في الوقت نفسه ، يتم مراعاة القواعد الأساسية:
- عند النقع لمدة 3 أيام ، قم بتغيير الماء كل يوم لمنع تآكل الفطر ؛
- يوصى بالنقع لمدة يوم واحد في ماء مملح ، وهذا سوف يسرع عملية إزالة المرارة (لمدة 10 لترات ، خذ 1 ملعقة كبيرة. لتر.بلورات كبيرة من الملح).
هل من الممكن طهي فولوشكي مع أنواع أخرى من الفطر
يمكن غلي Volnushki مع أنواع أخرى من الفطر ، وهي صالحة للأكل بشكل مشروط ولا تختلف عن بعضها البعض في تكنولوجيا الطهي.عند الطهي ، يتم تقطيع البيض إلى قطع ، ويمكن طهيه بأجزاء من فطر الحليب ، والرسولا ، والكاميلينا.
كيف تطبخ الأمواج بشكل صحيح
بعد النقع ، يتم تنظيف كتلة الفطر مرة أخرى. يتم غسل القبعات من المخاط المتشكل ، ويتم تجديد الأجزاء الموجودة على الساقين. ثم يتم إلقاء كل شيء في مصفاة بحيث يصبح الماء المتبقي بعد النقع زجاجًا بالكامل. للتجفيف النهائي ، توضع الأمواج على منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
كم تحتاج لطهي الفطر
للمضي قدمًا في مزيد من الغليان ، خذ ماءًا باردًا نظيفًا بحيث يغطي الغطاء والأرجل بمقدار 2-3 سم ، وتعتمد الإجابة على السؤال عن مدة طهي الأمواج على طريقة المعالجة الإضافية.
حتى تصبح جاهزة
يصبح الفطر جاهزًا تمامًا عندما يصبح طريًا. في هذه الحالة ، يغمق ظل القبعات قليلاً ، وتكتسب الأرجل ظلًا خفيفًا.
حتى تنضج الأمواج بالكامل ، تغلي الأمواج عندما يخططون لطهي كافيار الفطر وسلطة مع الفطر. قد يكون أحد الخيارات هو تحضير حشوة الفطائر أو الكوليبياك.
يتم قياس وقت الطهي من بداية الغليان. بعد الغليان ، استمر في طهي كتلة الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
للتمليح
غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفطر للتخليل. لا تغير مراحل المعالجة الطويلة الهيكل ، ويظل الفطر كثيفًا عند التمليح ، ويحتفظ بشكله. التحضير لهذا الإجراء له العديد من الميزات. للتمليح البارد أو الساخن في برطمانات زجاجية ، من المهم اتباع التوصيات:
- تغلي الأمواج في ماء مملح: يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُحفظ لمدة 5-10 دقائق. لا يمكن إيقافه؛
- ثم يتم رميها في مصفاة وتغلي لمدة 5 - 10 دقائق أخرى.
قبل التمليح في الأحواض ، يُسمح بعدم وجود طهي إضافي ، ولكن في هذه الحالة يؤخذ في الاعتبار أن تقنية التمليح يجب أن تمتثل تمامًا للقواعد:
- ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام ، ويتم تغيير الماء يوميًا ؛
- ثم توضع الأحواض في الأسفل ، مملحة ، مغطاة بطبقة ثانية ، مملحة مرة أخرى ؛
- الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الملفوف أو أوراق الكشمش ، ثم يتم توزيع الظلم بالتساوي ؛
- يتم تخزين الأحواض عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية ، والاستعداد الكامل يحدث خلال 2-3 أشهر.
من أجل طهي موجات التمليح بشكل صحيح ، من الضروري تحديد طريقة التمليح الإضافية. يعتمد خيار المعالجة المحدد على كمية الملح وتكنولوجيا الطهي.
قبل القلي
الفطر المقلي مع البطاطس والبصل طبق روسي تقليدي لذيذ. بالنسبة له ، استخدم كتلة مسلوقة. قبل القلي ، يمكنك طهي الأمواج حتى تنضج نصفًا. تتضمن المعالجة الحرارية الإضافية جعل الفطر جاهزًا تمامًا. يُعاد غليها لمدة 15 - 20 دقيقة ، ثم تُقلى حتى تنضج تمامًا.
قبل التجميد
بالنسبة لأغطية وأرجل التجميد ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 15 دقيقة. جففهم جيدًا على منشفة قبل التجميد. إذا لم تسمح بتصريف الرطوبة الزائدة ، فعند التجميد ، ستتحول إلى جليد. لإزالة الجليد ، تُترك كتلة الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة إضافية.
للتخليل
التخليل هو طريقة حفظ تؤدي فيها الأحماض وملح الطعام الإجراءات الرئيسية. إنها تؤثر على المنتج ، وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ، فضلاً عن التأثير الإيجابي على المذاق العام وهيكل المستحضرات. المبادئ الأساسية للمعالجة هي كما يلي:
- باستخدام طريقة التخليل الباردة ، يتم طهي الأمواج لمدة 20-25 دقيقة ؛
- باستخدام طريقة التتبيل الساخنة ، يكفي غليان المنتج لمدة 15 دقيقة.
كم لطهي الفطر دون نقعه
بعد التجمعات الشاقة ، يحاول جامعو الفطر معالجة المواد التي تم جمعها بسرعة ووضع الفراغات للتخزين. يعتقد عشاق البطاطس المقلية بالفطر أن النقع يتم تعويضه عن طريق الطهي لفترة أطول. إنه وهم. النقع والغليان لهما أهداف مختلفة:
- تنقع الأغطية والساقين للتخلص من المرارة التي يعطيها عصير الحليب ؛
- الغليان ضروري للإزالة الكاملة للمواد السامة والقضاء التام على التسمم الغذائي.
لا يتم طهي الأمواج دون نقعها أولاً. لا يساعد الغليان في التخلص من مرارة العصير اللبني الذي يحتويه ألواح الأغطية.
كم عدد الموجات المغلية المخزنة
هناك أوقات انتهى فيها وقت النقع: الفطر يغلي ، لكن لا يوجد وقت لمزيد من المعالجة. ثم يتم تخزين الأمواج المعالجة ، بحيث يمكن تحضير المخللات أو المخللات لاحقًا.
أفضل خيار للحفاظ على الأجزاء المسلوقة هو التجميد. يستخدمون الحاويات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية ذات اللوحات المريحة.
يتم تخزين الأجزاء المطبوخة في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية ، وليس أكثر من يوم واحد. قبل التحضير الإضافي ، يوصى بتبييضها بشكل إضافي لمدة 5 دقائق. التخزين في الثلاجة يجعل الأرجل أقل مرونة ، وقد يتغير لون الأغطية: تصبح أغمق جزئيًا.
استنتاج
قم بغلي الأمواج قبل أن يصبح الطهي ضروريًا. يتميز هذا النوع من اللاكتاريوس بعصيره المر الذي يفسد المذاق العام للأطباق إذا لم تتم معالجته بشكل كافٍ. كم من الوقت لطهي الأمواج قبل التمليح ، والمقدار قبل التخليل ، يعتمد على طريقة التحضير المختارة. شرط التحضير الصحيح للفطر هو الامتثال لقواعد المعالجة.
