محتوى
النقع والتمليح هما الوسيلتان الرئيسيتان لعمل الأمواج. نادرًا ما يتم استخدام هذا الفطر في الدورتين الأولى والثانية ، ويفضل طهي مقبلات باردة منها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية الطهي ، مع النهج الصحيح ، لن تكون مصحوبة بصعوبات حتى بالنسبة للطباخ عديم الخبرة. من السهل أن تملح الأمواج إذا كنت تعرف أفضل وصفات التمليح.
ما مدى سهولة ملح الأمواج
هناك طلب كبير على طرق بسيطة لمخلل الفطر في المطابخ الحديثة. يعتبر التمليح بحق أحد أفضل الخيارات للحفاظ على الأمواج لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الفطر ، فإن المكون الرئيسي في كل وصفة هو الملح ومجموعة متنوعة من التوابل ، مما يبسط عملية التحضير إلى حد كبير.
يجب إزالة أي أوساخ من على سطح الغطاء والساقين. يوصى بقطع سفح كل حالة إلى النصف. الجزء السفلي جاف وصلب ، وهذا هو السبب في أنه قليل الملوحة ويمكن أن يفسد قطعة العمل.
عندما يتم غسل الفطر ، يوضع في وعاء ، ويفضل ألا يكون من المعدن. صب الماء مع الملح وحمض الستريك بداخله (1 ملعقة لكل 1 لتر من السائل). نقع لمدة 3 أيام ، ويجب تغيير المحلول يوميا.
بعد ذلك ، يوضع الفطر في قدر مملوء بالماء بحيث يغطيه بالكامل. عندما يغلي السائل ، يتم تقليل النار وغليها لمدة 20-25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
وصفة بسيطة جدا لكيفية تموجات الملح
أسهل طريقة لملح الأمواج هي التخليل البارد. بادئ ذي بدء ، يتم سلق الفطر المحضر. بفضل هذا الإجراء ، يحتفظون بشكلهم ويظلون متموجين ويزول خطر التعرّض.
مكونات قطعة العمل:
- موجات معدة - 3 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- 3 أوراق غار
- 3 فصوص من الثوم
- فروع الشبت
- أوراق من أشجار الكرز والبلوط.
من الأفضل أن يتم الطهي في وعاء من المينا. يعتبر القدر العميق مثاليًا لهذا الغرض.
خطوات الطبخ:
- توضع أوراق الشبت وأغصانها في طبقة رقيقة أسفل الإناء.
- يرش الملح على مكونات الخضار.
- توضع الفطر مع أغطية في الأسفل بطبقة حوالي 6 سم.
- نرش الطبقة العليا بالبهارات والثوم المفروم وأوراق الغار.
- انتشر في طبقات حتى تنفد.
ضع لوحة مقلوبة على الطبقة العليا. يضعون عليه شيئًا ثقيلًا كحمل. هذا يعزز زيادة إنتاج العصير ، مما يؤدي إلى تمليح أفضل.
ينصح بنقل التمليح النهائي إلى الجرار. هذا مناسب ، لكن يمكنك تخزين الفطر في الوعاء مباشرة.
كيف نملح الأمواج بالملح فقط
لملح الأمواج وفقًا لأبسط وصفة ، تخلى العديد من المتخصصين في الطهي عن المكونات الإضافية. يتيح لك خيار التمليح هذا الحصول على فطر لذيذ بدون مرارة ، والذي يمكن استخدامه كمقبلات أو إضافته إلى السلطات أو المعجنات أو الدورات الأولى أو الثانية.
كقاعدة عامة ، يتم حصاد عدة كيلوغرامات من الأمواج بهذه الطريقة. لذلك ، سوف تحتاج إلى وعاء عميق.
مراحل التمليح:
- يتم وضع الأمواج في الحاوية مع القبعات في اتجاه القاع.
- يتم وضع الفطر في طبقات كثيفة.
- رشي الملح على الطبقات حتى تتوزع بالتساوي على السطح.
- الطبقة العلوية مغطاة بطبقة من الشاش ، ويوضع الحمل في الأعلى.
كقاعدة عامة ، يستمر التمليح بهذه الطريقة من 5 إلى 6 أيام. إذا أصبح الفطر متعفنًا في الأيام القليلة الأولى ، فأنت بحاجة إلى استبدال الشاش.
طريقة بسيطة لموجات التمليح الساخنة
عند البحث عن طريقة سهلة لملح الأمواج ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى طريقة الطهي الساخنة. سوف يروق هذا الفطر لكل معجب ، حيث يظل متماسكًا وهشًا ويحتفظ بمظهره الفاتح.
المكونات المطلوبة:
- ماء - 3-4 لتر ؛
- الفطر المحضر - 3 كجم ؛
- ملح - 50-100 جم لكل 1 لتر من السائل ؛
- توابل حسب الرغبة.
في السابق ، يوصى بتقسيم الأمواج إلى أرجل وقبعات. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وإلا فلن يتم تمليحها.
تتضمن طريقة التمليح الساخن الخطوات التالية:
- يسكب الماء في قدر.
- يضاف 50 جم من الملح مقابل 1 لتر من السائل.
- عندما يذوب الملح ، يوضع الفطر في الوعاء.
- يُطهى على نار عالية حتى الغليان.
- عندما يغلي المحلول الملحي ، يتم تقليل النار وإزالة الرغوة.
- يتم تحضير محلول ملحي جديد - 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
- يوضع الفطر في مرطبانات ويمتلئ بمحلول ملحي جديد.
توصي البنوك بالتعقيم المسبق. عندما يتم وضع الأمواج النهائية في حاويات ، يجب لفها. سيستمر التمليح لمدة شهر واحد ، ثم يمكن تناول المستحضر.
أسهل وصفة لتمليح فولوشكي على الفور في الجرار
يعد تمليح الفطر في مرطبانات مناسبًا للغاية ، حيث يلغي ذلك الحاجة إلى البحث عن وعاء كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لف قطعة العمل على الفور ، مما يضمن فترة صلاحية طويلة.
للطبخ سوف تحتاج:
- موجات - 3 كجم ؛
- ماء - 6 أكواب ؛
- جذر الفجل المبشور - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 8-10 بازلاء ؛
- أوراق الكشمش أو الكرز.
خطوات الطبخ:
- توضع الأمواج في قدر مملوءة بالماء.
- يتم وضع الحاوية على النار ، وتضاف التوابل.
- يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- تنتشر أوراق الكشمش أو الكرز في قاع البرطمانات.
- يُترك المحلول الملحي مع الفطر ليبرد ، ثم يُسكب في الجرار.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية نايلون معقمة مسبقًا.
يستمر التمليح بهذه الطريقة حوالي شهر واحد. وفقًا لظروف التخزين ، يتم استبعاد احتمال التحمض أو تكوين العفن. يمكنك أيضًا تمليح الأمواج في البنوك بطريقة أخرى.
قواعد التخزين
يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم لقطع العمل إلى تلف مبكر. عادةً ما يستمر التمليح لمدة تزيد عن عام. للقيام بذلك ، يجب تخزينه في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
درجة حرارة التخزين - 5-6 درجات. يمنع منعا باتا تعريض قطعة العمل لدرجات حرارة أقل من الصفر.
استنتاج
لملح الأمواج ببساطة وبدون صعوبة ، يكفي اتباع الوصفة. من المهم بنفس القدر اختيار المكونات وإعدادها بعناية للفراغات. مع مراعاة القواعد والتوصيات الموصوفة ، ستظهر الموجات بالتأكيد لذيذة. لذلك ، فإن الوصفات المقترحة سوف تروق لكل محبي الفطر المملح.
