Ryzhiks و volushki: اختلاف في الصورة ، تشابه

Ryzhiks و volushki "أقارب" في عالم الفطر ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. ومع ذلك ، مع كل أوجه التشابه الخارجي ، فإنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في عدد من الصفات. الفرق بين الفطر والفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، هو أن الأول صالح للأكل ومشهور بطعمه الممتاز ، في حين أن الأخير ، بسبب عصيره المر لاذع ، لا يمكن تناوله إلا بعد النقع الأولي. من السهل العثور على الأمواج في الغابة ، لكن الفطر هو فريسة مرغوبة أكثر لجامع الفطر. ما هو مشترك بينهم وكيف يختلفون يستحق النظر فيه بمزيد من التفصيل.

غالبًا ما يتم الخلط بين أنواع قبعات حليب الزعفران والنبيذ من قبل جامعي الفطر

كل من الفطر والفولوشكي مجموعتان من الفطر الرقائقي تنتمي إلى جنس Millechnikov. من بين الأنواع العديدة الموجودة من النوع الأول ، أكثر الأنواع التي توجد غالبًا في الغابات الروسية هي الفطر الحقيقي أو الصنوبر. في أغلب الأحيان ، يخلط عشاق "الصيد الهادئ" بين العينات الصغيرة من هذا الفطر وبين الموجات الأكبر والأكثر شيوعًا - الوردي.

كيف تبدو الفطر والأمواج

يظهر التشابه الخارجي بين الأمواج الصغيرة وأغطية حليب الزعفران بوضوح في الصورة:

تختلف أحجامها قليلاً (تختلف أقطار القبعات من 3 إلى 18 سم ، وطول الأرجل 3-6 سم وسمكها 1-2 سم). قبعاتهم مطلية بظلال من اللون الأحمر ، ولها شكل قمعي مماثل ، وعلى السطح يمكنك تمييز الدوائر الداكنة متحدة المركز - "الأمواج" ، المنتشرة من المركز إلى الحواف. اللب هش وهش ، وعند الكسر يفرز عصيرًا كثيفًا "حليبيًا" في الفحص السطحي السريع ، يصعب ملاحظة الفروق بين هذه الفطريات.

ما الفرق بين الفطر والأمواج في المظهر؟

في الوقت نفسه ، إذا ألقيت نظرة فاحصة على الصورة ، يصبح من الواضح كيف يختلف الفطر عن الأمواج.

من السمات الخارجية لهذا الفطر يمكن ملاحظته:

1. لون بشرة الموجة وردي. Ryzhikov ، كقاعدة عامة ، تتميز بظلال برتقالية زاهية.
   
2. أغطية الأمواج مغطاة بزغابات صغيرة وتبدو شديدة "محتلة". في أغطية حليب الزعفران ، تكون ناعمة أو ذات مظهر خفيف.
   
3. شكل قبعة الموجة الفتية يشبه نصف الكرة بحواف مدورة للأسفل. بالنسبة لأغطية حليب الزعفران الصغيرة ، فإن أغطيةها مسطحة ، والحواف غير مستديرة تقريبًا.
   
4. عادة ما تكون الدوائر الموجودة على سطح أغطية الأمواج مرئية بوضوح. في أغطية حليب الزعفران ، لا تبرز بوضوح.
   
5. عادة ما تكون ساق الموجة أرق إلى حد ما وأكثر سلاسة ، بدون خدوش.
   

ستكون هذه المواد توضيحًا واضحًا لما يشبههما وكيف يختلفان خارجيًا:

كيفية التمييز بين الفطر والفطر بالحجم

الحجم هو معيار آخر يساعد في التعرف على ما إذا كان ملتقط الفطر أو الفطر. الفرق ليس ملحوظًا جدًا ، لكنه: الأخير أكبر قليلاً. عادة ما يصل قطر غطاء غطاء حليب الزعفران الحقيقي إلى 5-18 سم. في الموجة الوردية ، تكون أصغر: 3-10 سم (أحيانًا تصل إلى 15).ولكن نظرًا لأنه يمكنك في أغلب الأحيان العثور على مجموعات من الفطر الصغير ذات أغطية من 5 إلى 10 سم ، فمن الصعب فهم كيفية اختلافها فقط على هذا الأساس. هناك ميزات أخرى محددة للنظر فيها.

Ryzhik و volushka: الاختلافات في منطقة النمو

يتزامن موسم جمع الفطر لأغطية حليب الزعفران وبياضه ويستمر لفترة طويلة - من نهاية يونيو تقريبًا إلى نهاية أكتوبر. ومع ذلك ، يمكنك تمييز هذه الفطريات عن بعضها البعض ، مع التركيز على الأماكن في الغابة التي يفضلها كلاهما.

لذلك ، فإن شجرة الأمواج الوردية "المفضلة" هي خشب البتولا. معها تشكل هذه الفطريات في أغلب الأحيان الفطريات الفطرية. تنمو في غابات مختلطة ونفضية ، وعادة ما توجد في "عائلات" كبيرة تحت أشجار الحور الرجراج أو على حواف العشب الكثيف.

الزنجبيل الحقيقي بطريقة أخرى يسمى الخنزير أو الصنوبر. من بين تفضيلاته الغابات الصنوبرية ذات التربة الجافة. علاوة على ذلك ، فإن هذا الفطر متقلب جدًا مع نظافة البيئة: فهو لا ينمو عمليًا في الأماكن الملوثة.

كيفية التعرف على الأمواج أو الفطر بواسطة اللب

يمكن الحصول على عدد من الأسباب الأخرى للتمييز عن طريق قطع الفطر محل الاهتمام. في الصورة أدناه - لب القبعات والأمواج من حليب الزعفران. في هذا الفطر ، يكون كثيفًا وهشًا ، مع رائحة خافتة من الراتنج ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه. يكون لب كبسولات حليب الزعفران برتقالي اللون ونادرًا ما يكون أبيض-أصفر. في الأمواج ، يكون لونه أبيض أو قشدي أو وردي باهت.

عصير سميك ، يذكرنا بالحليب ويبرز بكثرة عند كسر الجسم الثمر ، في أغطية حليب الزعفران أصفر أو برتقالي ، لامع. يبقى أثر أحمر على الأصابع. إنه ليس لاذعًا على الإطلاق ، حار قليلاً وحتى حلو المذاق. في الوقت نفسه ، يكون عصير الأمواج أبيض حليبيًا أو أصفر شاحبًا ، لاذعًا جدًا ومريرًا.

رائحة لب الكاميلينا في مكان الاستراحة لطيفة ، بطعم الفواكه ، مع ملاحظات من الحلاوة. لحم الموجة الوردية تنبعث منه رائحة حادة ، ومرة ​​، وتذكرنا قليلاً بإبرة الراعي.

ما هو الفرق بين الفطر واللون الموجي على القطع

من الغريب أيضًا معرفة لون الأمواج والفطر الصالح للأكل ، إذا قمت بقص هذا الفطر وتركه في الهواء لفترة من الوقت.

يتحول لون اللحم البرتقالي للكاميلينا في موقع الضرر إلى اللون الأحمر بسرعة كبيرة. يتشكل التصبغ بسبب حقيقة أن بعض المواد في تركيبته تتأكسد تحت تأثير الهواء. بمرور الوقت ، سيتغير لون اللحم الموجود في الصدع إلى اللون الأخضر المائل للرمادي ، تمامًا مثل العصير المجفف لهذا الفطر أو المكان الذي تم ضغطه بقوة.

لا يغير لب وعصير موجات الهواء لونها. بنفس الطريقة ، لا يتغير لون منطقة الجسم الثمرى عند الضغط عليه.

كيفية التمييز بين الفطر والموجة أثناء المعالجة الحرارية

الفطر المطبوخ أو المقلي يغمق. عند التمليح ، يمكن أن يتغير لونها إلى اللون الأخضر. في معظم المحاصيل ، تميل هذه الفطريات إلى الاحتفاظ بلونها البرتقالي. لا يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة الأمد.

قبل طهي طبق من الأمواج ، تأكد من نقعها ثم غليها في الماء المغلي. عندما يغلي ، يصبح لحم هذا الفطر رمادي فاتح.

الفطر والفطر: الاختلاف في الذوق

الطعم هو فرق مهم آخر بين الفطر والفطر. أولهم ليس بدون سبب يُعرف أيضًا باسم "الذواقة". منذ العصور القديمة ، اشتهر هذا الفطر بطعمه الممتاز ورائحته الحارة اللطيفة ، والتي تستمر بغض النظر عن الشكل الذي تقرر طهيه. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه تم تصدير كميات كبيرة من الفطر المملح من الإمبراطورية الروسية إلى عدد من الدول الأوروبية ، حيث كان الذواقة المعترف بهم دائمًا يقدرونها بشدة.

أما الموجة فهي إلى حد ما أدنى من "أخيها" النخبة من حيث المذاق والقيمة الغذائية. لا يتم استهلاكه في شكله الخام بسبب العصير المر والمواد السامة المتأصلة في اللب غير المعالج.بعد التحضير الأولي ، يتم الحصول على عدد من الأطباق بنجاح من هذا الفطر.

الفرق بين قبعات حليب الزعفران والنبيذ لاستخدامها في الطهي

هناك اختلاف في الطريقة التي يوصى بها لطهي الفطر وأغطية حليب الزعفران. يتجلى حتى في مرحلة المعالجة الأولية.

يجب شطف الأمواج التي تم انتقاؤها حديثًا أو شراؤها للتو جيدًا بالماء البارد ، وتنظيفها من "هامش" الأغطية ، وقطع الثلث السفلي من الساق. يجب تقسيم العينات الكبيرة إلى 3-4 أجزاء. ثم يجب نقع هذا الفطر لمدة 3 أيام في ماء بارد نظيف ، وتغييره كل 4-6 ساعات. تتيح لك هذه المعالجة تخليص لبها من المرارة والمواد السامة التي يمكن أن تسبب التسمم.

Ryzhiks لا تتطلب مثل هذه التدابير التحضير الجادة. يكفي شطفها جيدًا في وعاء بالماء البارد ، وقطع الأجزاء السفلية من الساقين ، ووضعها في مصفاة ، ثم صب الماء الجاري من الصنبور مرة أخرى. ليس من الضروري نقعها لفترة طويلة ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يتركن هذا الفطر في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي.

Ryzhiks عبارة عن فطر متعدد الاستخدامات حقًا. يمكنك طهي أي شيء تقريبًا منهم. في الأيام الخوالي ، كانت العينات الصغيرة من هذا الفطر تؤكل نيئة ، ورشها ببساطة بالملح الخشن واحتفظ بها لبضع ساعات. اليوم يتم غليها وقليها ومطبخها وتخميرها ومملحها ومخللها ، ويتم الحصول على خلاصة (جوهر) منها ، كما يتم حصادها لاستخدامها في المستقبل في شكل مجفف ومجمد الجدير بالذكر أن هذا الفطر هو الوحيد الذي يمكن أن يتم ملحه بالطريقة المسماة بالطريقة "الجافة" (وضعها في وعاء بدون شطفها بالماء ورشها بالملح طبقة تلو الأخرى ، ثم وضعها في قبو. تحت الاضطهاد لمدة 10-15 يومًا).

نطاق استخدام الأمواج في الطهي أقل اتساعًا. غالبًا ما تكون مخللة أو مملحة بإحدى طريقتين: بارد (بدون معالجة حرارية) أو ساخنة ، ملفوفة في علب تحت أغطية من الصفيح. قبل إجراء الحصاد ، يتم سلق هذا الفطر ، كقاعدة عامة ، في الماء المغلي ، تأكد من تصريف المرق الأول. يأكلون الموجات المالحة في موعد لا يتجاوز 1.5 شهر في وقت لاحق. يتم تقديم هذا الفطر أيضًا مسلوقًا أو مقليًا. يحظر تذوقها نيئة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تجفيفها أو تجميدها.

ما الفرق بين الفطر والفطر من حيث الخصائص المفيدة؟

مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يعتبر كلا من اللاكتاريوس منتجًا منخفض السعرات الحرارية مع تركيبة كيميائية غنية ، والتي عند تحضيرها بشكل صحيح يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن محتوى العناصر الغذائية في لب أغطية وأمواج حليب الزعفران ليس هو نفسه.

الأول يتميز بكمية كبيرة من بيتا كاروتين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على رؤية جيدة. كما يحتوي الفطر على العديد من المعادن المفيدة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد) والتي لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد. يعد اللاكتريوفيولين المضاد الحيوي القيّم ، والذي يعد جزءًا من هذه الفطريات ، علاجًا فعالًا لعلاج الالتهابات المختلفة.

توجد الفيتامينات A ، C ، PP بكميات كبيرة في أجسام الأمواج الثمرية. على وجه الخصوص ، من حيث محتوى فيتامينات ب ، فإن هذا الفطر يفوق حتى الخضار أو الحبوب. تقريبا جميع الأحماض الأمينية المعروفة للعلم موجودة في البروتين. البيتا جلوكان ، الذي يحتوي عليه ، يحفز جهاز المناعة البشري ، والميلانين ، وهو مضاد للأكسدة وممتص للنويدات المشعة ، ذو قيمة كبيرة.

كيف الفطر متشابه

باختصار ، يمكننا القول أن التشابه بين غطاء حليب الزعفران الحقيقي والموجة الوردية يتجلى في الميزات التالية:

• إنها متشابهة جدًا في المظهر - لدرجة أنه من السهل الخلط بينها في الفحص السريع ؛
• عادة ما يتم العثور على كلاهما في مجموعات كبيرة ؛
• يتم توحيدهم في موسم مشترك - تنمو هذه الفطر بشكل كبير من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف ؛
• كلاهما لذيذ إذا تم طهيه بشكل صحيح ، خاصة في شكل مملح ومخلل ؛
• يتميز كلا النوعين من الفطر بمحتوى غني من المواد المفيدة للإنسان.

كيفية التمييز بين الفطر والأمواج عند الجمع

بعد سرد أوجه التشابه بين غطاء حليب الزعفران والموجة ، تحتاج إلى تلخيص الاختلافات بينهما:

• عند الفحص الدقيق ، تصبح السمات المحددة ملحوظة في التفاصيل الخارجية: لون وشكل الغطاء والساق ، نسيج الجلد الغشائي ، درجة التعبير عن النمط من الدوائر ؛
• في بعض الأحيان يمكن أن يكون الحجم بمثابة دليل - غطاء حليب الزعفران ، كقاعدة عامة ، أكبر قليلاً ؛
• تنتشر في أماكن مختلفة و "تحب" الأشجار المختلفة: يمكن العثور على فولنوشكا ، كقاعدة عامة ، تحت أشجار البتولا والحور في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، بينما يمكن العثور على الكاميلينا في الغابات الصنوبرية ذات البيئة النظيفة بشكل استثنائي ؛
• يختلف لب وعصير حليبي هذا الفطر في اللون والذوق والرائحة ؛
• على عكس الموجة ، يتغير لون قوام ثمر غطاء حليب الزعفران عند الفاصل ويتأكسد في الهواء ؛
• عند الغليان أو القلي ، يغمق الفطر ، وتصبح الموجة رمادية فاتحة ؛
• طعم ورائحة كاميلينا أغنى بكثير ؛
• قبل تحضير الأمواج ، يجب أولاً نقعها لفترة طويلة ، ثم غليها ، وتصريف المياه الأولى ، بينما لا يحتاج الفطر تقريبًا إلى معالجة أولية ؛
• يمكن طهي الفطر بنجاح بأي شكل تقريبًا ، وغالبًا ما تكون الأمواج مملحة ومخللة.

استنتاج

لا يمكن ملاحظة الفرق بين الفطر والفطر بشكل خاص للوهلة الأولى ، وبالتالي فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة غالبًا ما يربكونهم. ومع ذلك ، إذا ألقيت نظرة فاحصة ، وتذكرت أيضًا عددًا من العلامات التي يمكن من خلالها التعرف على كل منها ، فلن يكون من الصعب للغاية معرفة أي من هذه الفطر تم العثور عليه. على الرغم من إمكانية تناولها أيضًا ، إلا أنها تتطلب معالجة مسبقة إلزامية وطويلة نوعًا ما من أجل القضاء على المرارة والمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الفطريات ليست مناسبة لجميع الأطباق. إن طهي Ryzhik أسهل بكثير ، فهي أكثر عطرية ولذيذة ، لكن يصعب العثور عليها في الغابة.

مداخل الموصى بها

الفطر والفطر: الفرق ، الصورة

مكان نمو الفطر ومتى يتم جمعه وكيفية العثور عليه

كيفية تخزين الفطر بعد الحصاد وفصل الشتاء

عيش الغراب: الصورة والوصف والأنواع وكيفية تحديدها

كيفية معالجة الفطر بعد جمعه

أمواج وخنازير: خلافات ، صور

لماذا تحول عيش الغراب إلى اللون الأخضر؟

الفطر الأحمر: طريقة المخلل والصورة والوصف

هل أحتاج إلى نقع الفطر قبل التمليح والقلي