محتوى
مع بداية موسم الفطر ، أصبحت مسألة ما إذا كانت أنواع مختلفة من الفطر تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل مطلوبة. يمكن للتنوع في عالم الفطر أحيانًا أن يلعب نكتة قاسية مع الفطر: فبعضها متشابه ظاهريًا مع بعضها البعض. الفطر والخنازير من النوع الرقائقي. هذا يعني أن أغطيةها مغطاة بألواح أكورديون صغيرة من الداخل ، والاختلافات بين هذه الفطر ليست ملحوظة على الفور.
وصف الفطر والخنازير
الاسم الثاني للخنزير السمين هو "الخنزير الأسود". ينتمي إلى فئة الفطر الرقائقي النادر ، حسب النوع يعتبر صالحًا للأكل. الوصف الخارجي:
- قبعة. يصل قطرها إلى 30 سم ، ويمكن أن تتطور بحافة منحنية غير مطوية. لها سطح أملس وجاف. يختلف ظل الغطاء من البني الأحمر إلى الكستناء الفاتح. الألواح الموجودة بداخلها رقيقة ومتكررة ويمكن فصلها بسهولة عن اللب.
- ساق. سميك ، أسود بالقرب من سطح الأرض ، يصل طوله إلى 10 سم ، ويصل سمكه إلى 5 سم ، ويظهر تحت الغطاء لون أصفر مائل إلى البياض.
تثمر الخنازير من أغسطس إلى نوفمبر. من المهم التمييز بين الأصناف السميكة والرقيقة. إذا كانت الفئة الأولى من الفطر لها خصائص صالحة للأكل المشروط ، فإن الفئة الثانية تعتبر سامة.
تنتمي الذئاب إلى عائلة روسولا.
وتسمى أيضًا "رو أيل" ، "فولجانكي" ، "فولنيكا" ، "حميراء". من السهل جدًا تمييزهم عن الخنازير. وصف الموجة:
- قبعة. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم. الأمواج الفتية لها غطاء محدب ؛ ومع مرور الوقت ، تستقر ، وتشكل انخفاضًا صغيرًا في الوسط ، وحوافها مطوية لأسفل. النمط غير واضح على الجلد. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الوردي الفاتح إلى الأبيض النقي. يظل اللب ناصع البياض وقويًا ؛ وعند تقطيعه فإنه يطلق عصير حليبي.
- ساق. يمتد حتى 6 سم ويبلغ قطره الصغير 2 سم ، وهو مشابه في اللون لظل الغطاء ، ويمكن وضع الأخاديد الصغيرة والنفخات على السطح.
كيفية التمييز بين الخنزير والخنزير
ينتمي كلا الصنفين إلى الفئة الثالثة وفقًا لوصف صلاحية الفطر. الاختلافات تتعلق بالمظهر وكذلك توقيت النضج. تثمر الخنازير من أغسطس إلى نوفمبر. الفرق بين الموجات هو أنها تنمو من أغسطس إلى منتصف سبتمبر. تبدأ الأنواع الوردية في النضج في النصف الثاني من شهر يوليو. الفترة الأكثر ضخامة لمجموعتهم هي النصف الثاني من شهر أغسطس.
من السهل جدًا التمييز بين الخنازير والفولنوشكي حتى في الصورة التي يشاركها جامعو الفطر بعد التجميع.
في المظهر
لا يمكن إنكار الاختلافات في مظهر الصغار والخنازير. ملحوظ بشكل خاص على العينات البالغة. تمتد الخنازير إلى أعلى بقبعاتها. في الموجات ، تظل الحواف دائمًا منخفضة قليلاً.
تتعلق الاختلافات أيضًا بلون القبعات: يمكن أن تكتسب الخنازير السميكة درجات اللون البني والأصفر.
على عكسهم ، فإن الأمواج بيضاء أو وردية.
حسب التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
لا ينصح علماء الفطريات بتناول الفطر الصالح للأكل. من أجل البدء في تحضير الأطباق الأساسية ، يجب غلي كلا الصنفين: في هذا لا يختلفان.
معظم تكوين كلا النوعين هو بروتين نباتي. يحتوي الخنزير المسلوق على 30 سعرة حرارية. يكمن الفرق بين الأمواج في انخفاض قيمة السعرات الحرارية: في 100 جرام من المنتج - 22 كيلو كالوري فقط. كلا الصنفين يحتويان على أحماض أمينية.
حسب الخصائص المفيدة
Volnushki له تأثير مضاد للبكتيريا ، ويساعد الجسم على التعافي بعد مجهود بدني ، ويساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة. تتميز الخنازير بخصائصها المضادة للالتهابات ، كما أنها تساعد على زيادة قوة الجهاز العضلي الهيكلي.
حسب الذوق
يحتاج كلا النوعين من الفطر إلى نقع إضافي قبل الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصير اللبني الذي تفرزه أجسام الفاكهة له مرارة. بعد النقع والغليان ، قد تتذوق الخنازير مثل تشانتيريل ، والصغار - الفطر.
حسب الموطن
من الممكن التمييز بدقة بين الفطر من خلال مكان النمو. تفضل الخنازير غابات الصنوبر وتنمو على جذور الأشجار الصنوبرية والجذوع الصغيرة.
يمكن العثور عليها على شواطئ بحيرات المستنقعات. Volnushki مثل غابات مشمسة مع غلبة البتولا. في غابات البتولا ، ينموون في مستعمرات كاملة. توجد أحيانًا في الغابات المختلطة ، حيث تبقى بالقرب من الفطر والأشجار المتساقطة.
استخدام الصلصال والخنازير في الطبخ
للقضاء تمامًا على الضرر المحتمل عند تناول الفطر ، يوصي علماء الفطريات بعملية نقع طويلة. في هذه المرحلة ، تكشف الأصناف عن اختلاف إضافي: تنقع الخنازير لمدة ثلاثة أيام ، ويستمر هذا الإجراء للصغار من 15 إلى 20 ساعة.
بعد النقع ، يتم تصريف المياه المتبقية. بعد ذلك ، يتم غلي كلا الصنفين في ماء نظيف لمدة 15 - 20 دقيقة. لا يتم استخدام هذا الفطر للتجفيف أو التجفيف. إنها مناسبة للتمليح والتخليل وصنع معكرونة الفطر. كلا النوعين يتناسبان جيدًا مع الخضار ، ومناسبان للقلي ، ويمكن استخدامه كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
تستخدم Volnushki لصنع الحساء اللذيذ. وصفة لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير معروفة بتقديم المطعم. تصنع الخنازير كافيار الفطر اللذيذ ، والذي يمكن تحضيره لفصل الشتاء.
استنتاج
يمكن أن يكون فطر فولفوشكا والخنزير لذيذًا وصحيًا. لديهم اختلافات مميزة ، لكنهم متشابهون في تكنولوجيا الطهي العامة. بعد جمعها ، يجب نقعها من أجل استبعاد ترسب المواد السامة والقضاء على المرارة. طهي إضافي لمدة 20 دقيقة يجعلها آمنة تمامًا. بالنظر إلى أن علماء الفطريات بدأوا في تصنيف كلا الصنفين في المجموعة الثالثة ، مما يدل على الصلاحية المشروطة ، يجب على المرء أن يكون حذرًا بشكل خاص عند جمع الفطر وطهيه.
