محتوى
تعتبر المياه البيضاء أو الأمواج البيضاء من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، لكن القليل جدًا يتعرف عليها ، بل وأكثر من ذلك ضعها في سلة. وعبثا ، لأنه من حيث التكوين والقيمة الغذائية ، يتم تصنيف هذه الفطر في الفئة الثانية. يمكن مقارنتها مع فطر الحليب والفطر. يعد طهي الأمواج البيضاء أمرًا سهلاً مثل Russula و ryadovki والفطر الرقائقي الآخر. يجب على المرء أن يدرك فقط بعض الخصائص المميزة لإعدادهم ، دون أن يلاحظ أي منها ، يمكن للمرء أن يشعر بخيبة أمل منذ البداية في هذه الهدايا اللذيذة للغابة.
كيف لطهي البيض
اسم الفطر مألوف أكثر من السمكة البيضاء. وفي الوقت نفسه ، فإن البيض هم نفس الموجات بقبعات بيضاء وحليبية تمامًا مثل الموجات العادية ، لديهم أنماط في شكل دوائر متحدة المركز على قبعاتهم. تحت القبعة ، يمكنك أيضًا العثور على نوع من الهامش المنفوش ، وهو سمة مميزة لجميع الأمواج من أنواع عيش الغراب الأخرى المماثلة. تختلف الموجات البيضاء فقط في القبعات الأصغر قليلاً ، ونادرًا ما يتجاوز قطرها 5-6 سم ، وغالبًا ما توجد فطر صغير بقطر حوالي 3-4 سم.
عند قطع بياض البيض ، يخرج منها عصير الحليب الأبيض ، وهو مرير جدًا ، على الرغم من أن الرائحة المنبعثة منه تخرج لطيفة ومليئة بالانتعاش. وبسبب المذاق المر ، فإن هذا الفطر صالح للأكل بشروط. على الرغم من أن هذا يعني فقط أنه لا يمكن تناولها طازجة. لا يمكن طهي أطباق مختلفة منها إلا بعد معالجة خاصة ، عندما يتحول البيض إلى فطر لذيذ جدًا وصحي في تكوينه.
مثل الأمواج الأخرى ، تستخدم الأسماك البيضاء أساسًا للتمليح والتخليل. نظرًا لقوتهم ، فإنهم يقومون باستعدادات رائعة لفصل الشتاء: مقرمشة وحارة وعطرة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الموجة البيضاء غير مناسبة لإعداد وجبات الطعام اليومية.
كيفية تحضير البيض بشكل صحيح حتى لا يكون طعمه مر
من المهم البدء في معالجة البيض في أسرع وقت ممكن بعد إخراجهم من الغابة حتى لا يبدأوا في التدهور.
بعد إجراء الفرز والغسيل المعتاد ، التقليدي لأي فطر ، يبدأون في تنظيف الموجات البيضاء. من المهم هنا ليس إزالة الحطام من سطح الأغطية وتحديث قطع الساق ، ولكن من المهم تنظيف الغطاء من الحافة التي تغطيها. فيه يتم احتواء الحد الأقصى من المرارة الموجودة في البيض.
بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتقطيع كل غطاء إلى جزأين للتأكد من عدم وجود ديدان. يمكن أن يكون هذا صحيحًا بشكل خاص في الطقس الجاف والحار.
بعد كل هذه الإجراءات التقليدية ، قبل البدء في تحضير الموجات البيضاء مباشرة ، يجب نقعها في الماء البارد. حتى يختفي عصير الحليب ، ومعه كل المرارة ، وغيرها من الخصائص غير السارة للفطر الأبيض.
تنقع الأمواج البيضاء ، إذا رغبت في ذلك ، لمدة تصل إلى 3 أيام ، تأكد من استبدال الماء بالمياه العذبة كل 10-12 ساعة.
كيف وكم لطهي البيض قبل الطهي
من أجل تحضير البيض أخيرًا للاستخدام في أي وصفات طهي ، يجب غليها بشكل إضافي.اعتمادًا على الطرق الإضافية لتحضير الفطر ، يتم غلي البيض:
- مرتين في الماء المالح ، في كل مرة لمدة 20 دقيقة ، تأكد من سكب المرق الوسيط ؛
- مرة واحدة لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح و ¼ ملعقة صغيرة. حامض الستريك لكل لتر من المرق.
تستخدم الطريقة الأولى في أغلب الأحيان لإعداد الكافيار والسلطات والشرحات والزلابية.
الطريقة الثانية تستخدم للشوربات وما يليها من القلي أو الخبز أو الطبخ.
من حيث المبدأ ، ليس من الصعب إعداد امرأة بيضاء لمعالجة الطهي ، وسيساعد وصف الوصفات وصورها في إنشاء روائع حقيقية من هذا الفطر حتى للمضيفات المبتدئات.
هل من الممكن صنع حساء من موجة بيضاء
الحساء المصنوع من النبيذ الأبيض لذيذ جدًا وصحي. علاوة على ذلك ، يمكن صنعها ليس فقط من الفطر المنقوع والمسلوق ، ولكن أيضًا يمكن استخدام البيض المملح لهذا الغرض.
هل من الممكن قلي البيض
هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكن استخدامها لطهي البيض المقلي. تختلف الآراء حول مذاق الأطباق أحيانًا ، ولكن إذا كنا نتحدث عن الموجات البيضاء ، فإن الكثير يعتمد على الإعداد الأولي الصحيح وعلى التوابل والأعشاب المستخدمة.
كيف تقلى بياض البصل
من أبسط الوصفات لعمل البيض المقلي. لن تستغرق العملية أكثر من 15 دقيقة ، دون احتساب إجراء التحضير الأولي.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من الأمواج البيضاء المغلية ؛
- 2 بصل
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يتم تقطيع الأمواج البيضاء إلى قطع ذات حجم مناسب ، وإرسالها إلى المقلاة إلى البصل ، وخلطها وتقليها لمدة 5 دقائق أخرى.
- يضاف الملح والتوابل وتحفظ على النار لنفس الفترة الزمنية.
كطبق جانبي للبيض المقلي ، يمكنك استخدام الأرز أو البطاطس أو اليخنة المطهية.
كيف تقلى فطر بيليانكا بالقشدة الحامضة
تبدو الأمواج البيضاء المقلية بالقشدة الحامضة مغرية بشكل خاص.
سوف تحتاج:
- 1500 غرام من البيض المسلوق
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم
- 1.5 كوب كريما حامضة
- 1 جزرة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 50 جرام بقدونس مفروم.
سيصبح طهي الفطر الأبيض بالقشدة الحامضة أسهل إذا ركزت ليس فقط على الوصف اللفظي ، ولكن أيضًا على صورة هذه العملية.
تحضير:
- يُقشر الثوم والبصل ويُفرم بسكين حاد ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُجفف البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع الخضار الحارة ، ويقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُفرك الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف إلى الفطر المقلي. أيضا في هذه اللحظة ، الملح والفلفل الطبق.
- تُسكب الكريما الحامضة وتُقلب وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضيفي البقدونس المفروم إلى الفطر.
كيف تقلى البيض في الخليط
من بين وصفات طبخ الجمبري الأبيض المقلي ، يعد الفطر في الخليط من أكثر الأطباق الأصلية المناسبة ، بما في ذلك طاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الأمواج البيضاء
- 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق من أعلى درجة
- 3 فصوص من الثوم
- 2 بيض دجاج
- شبت مفروم
- زيت نباتي للقلي
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق.
تحضير:
- قطع الساقين من البيض ، وترك فقط القبعات ، وإضافة الملح ، وتركها جانبا لفترة من الوقت.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. يخلط الدقيق مع البيض والأعشاب والثوم والفلفل الأسود المطحون ويخفق قليلاً.
- تُسكب كمية من الزيت في المقلاة حتى تطفو أغطية الفطر فيها ، وتُسخن إلى حالة ساخنة.
- يتم لف الأمواج البيضاء في الدقيق ، ثم تغمس في الخليط الجاهز (خليط البيض) وتدحرج مرة أخرى في الدقيق.
- ضعيها في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش.
- وزعي البيض المقلي بالتناوب على منشفة ورقية ، مما يسمح بامتصاص الدهون الزائدة قليلاً.
كيف تصنع حساء من الأمواج البيضاء
يمكن طهي حساء الفطر الأبيض في كل من مرق الخضار والدجاج.على أي حال ، فإن الدورة الأولى سوف تنوع بشكل ممتع التشكيلة المعتادة.
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من البيض المسلوق
- 5-6 بطاطس
- 1 بصلة وجزرة ؛
- 2 لتر من المرق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم أو البقدونس.
- زيت نباتي للقلي والملح حسب الرغبة.
تحضير:
- تقطع الأمواج البيضاء إلى قطع وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقشيرها وتقطيعها: البطاطس والجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات.
- توضع المرق على النار وتضاف إليها البطاطا وتُغلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الجزر والبصل إلى مقلاة مع الفطر ويُقلى لنفس الفترة الزمنية.
- ثم تُمزج محتويات المقلاة بالكامل مع المرق وتُغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يُضاف الملح والبهارات ويُرش بالأعشاب ويُحرَّك جيدًا ، ثم يُطفئ النار ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
كيف لطهي الفطر بيليانكا مطهي في النبيذ الأبيض
طهي فطر النبيذ الأبيض ليس بالأمر الصعب ، لكن النتيجة ستكون مثيرة للإعجاب لدرجة أنه سيتم تذكر هذه الوصفة لفترة طويلة.
سوف تحتاج:
- 700 غرام من الأمواج البيضاء المغلية ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- رأسان من البصل الأبيض الحلو.
- 150 مل نبيذ أبيض جاف
- 250 مل كريما حامضة
- عدد قليل من أغصان الزعتر.
- ½ ملعقة صغيرة خليط من الفلفل المطحون
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يتم تقطيع البيض إلى شرائح عشوائية.
- بعد التقشير ، يقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُقلى البصل الأبيض في مقلاة بالزيت النباتي.
- تضاف الزبدة ثم الفطر والزعتر المفروم والبهارات.
- تخلط جميع المكونات وتقلي لمدة 10 دقائق.
- يُسكب في النبيذ الجاف ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- يُضاف الكريما الحامضة ، ويُمزج جيدًا ، ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل.
- يتذوقونه ويضيفون الملح إذا لزم الأمر ويقدمونه كطبق مستقل أو كطبق جانبي.
وصفة طبخ الفطر المخبوز بالفرن
من بين الطرق الأخرى لعمل الموجات البيضاء ، لا يسع المرء إلا أن يذكر خبزها في الفرن. يجب أن تروق هذه الوصفة بالتأكيد للرجال وجميع محبي الأطباق الحارة ، والطهي باستخدامها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من البيض المحضر
- 500 غرام من لحم الخنزير
- 3 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 1/3 ملعقة صغيرة كزبرة؛
- 200 مل كريما حامضة
- 50 مل من الماء في كل وعاء.
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
تحضير:
- يغسل اللحم بالماء البارد ويجفف ويقطع إلى شرائح سميكة.
- يتم تقطيع البياض إلى قطع ذات شكل وحجم متشابهين.
- يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- يتم تحرير جراب الفلفل الحار من البذور وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- يقطع الثوم بسكين حاد.
- في وعاء كبير ، يُمزج الفطر واللحم والفلفل الحار والبصل والثوم ويُضاف الملح والبهارات.
- يقلب ويترك لمدة ربع ساعة.
- ثم يوزع الخليط الناتج في أواني ، ويضاف 50 مل من الماء لكل منهما.
- ضعي القشدة الحامضة في الأعلى ، ثم غطيها بغطاء وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية.
- اخبزيها لمدة 60 إلى 80 دقيقة ، حسب حجم الأواني.
استنتاج
طهي الأمواج البيضاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا قمت خلال موسم الخريف لجمع الفطر بتخزين النساء البيض لفصل الشتاء ، فيمكنك أن تدلل أسرتك بأطباق لذيذة ومغذية منها طوال فصل الشتاء الطويل.
