محتوى
حتى في أكثر السنوات العجاف في الغابة ، ليس من الصعب العثور على عيش الغراب ذي الأمواج على قبعاتها. غالبًا ما يكون لونه وردي وأبيض ، على الرغم من وجود ألوان أخرى. بسبب عصير الحليب اللاذع ، يعتبر ممثلو هذا الصنف صالحين للأكل المشروط في العديد من الدول الأوروبية ، بينما في روسيا يتم استهلاكهم بسعادة في شكل مملح ، بعد التحضير الأولي.
للحصول على منتج لذيذ وصحي ، تحتاج إلى معرفة مكان نموها ، ومتى تجمع الموجات البيضاء وكيفية تمييزها عن الموجات الوردية ومن الزوجي الزائف.
هل توجد موجات بيضاء
أقرب أقارب فولوشكا هم روسولا. في المظهر ، تشبه أغطية حليب الزعفران ، لونها فقط مختلف ، والحواف ملفوفة ومخملية. هناك العديد من الأنواع الفرعية التي تختلف في اللون ، لكن طعمها متماثل تقريبًا.
بالإضافة إلى تنوع الأمواج البيضاء ، هناك:
- الوردي ، أو volzhanka;
- أصفر ، أو موجة;
- رمادي أو حليبي رمادي.
الأكثر شعبية هي الموجات الوردية والبيضاء. الأول شائع في جميع أنحاء روسيا. بيليانكا ، أو الفطر الأبيض ، ينمو بكميات كبيرة في سيبيريا.
كيف تبدو المرأة البيضاء
الفطر الأبيض نوع صالح للأكل. Belyanka هو بائع الحليب الذي يفرز عصيرًا مذاقًا لاذعًا ولا يغيره في الهواء. بشكل عام ، اللحم ليس شديد الصلابة ، أبيض ، تحت الجلد وردي قليلاً ، لا ينهار مثل الروسولا. يتم تمليح الأمواج وفقًا للقواعد العامة للأنواع: الصفات المفيدة والذوقية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من خصائصها من الأصناف الوردية والأصفر والرمادية.
وفقًا للصورة والوصف ، يكون للموجة البيضاء مظهر أقل جاذبية من الموجة الوردية - تتلوى ساقها ولونها فاتح. لهذا السبب ، يبدو قذرًا. يوجد زغب خفيف على حافة الغطاء. هذا السطح هو سمة مميزة لجميع أنواع الموجات. لاحظ جامعو الفطر أن التبييض ينبعث منه رائحة خفيفة من إبرة الراعي ، وينمو بجانب البتولا ، ويشكل الفطريات الفطرية معهم.
وصف القبعة
كما ترون في الصورة ، فطر التبييض له غطاء على شكل قمع ، يصل قطره إلى 4 سم في العينات الصغيرة ، حتى 12 سم في العينات القديمة. في البداية ، يكون محدبًا وله زغب كثيف ، خاصة على طول الحواف المنحنية بشدة إلى الداخل.
في وقت لاحق ، يزداد حجم الغطاء ، ويظهر اكتئاب في وسطه ، وتتكشف الحواف تدريجياً. لا يحتوي الجلد على نمط يشبه الحلقة مثل الأنواع الفرعية الأخرى.في الوسط ، يكون الظل أغمق قليلاً من الحواف. اللب أبيض ، هش ، مع عصير حليبي لاذع وطعم لاذع ، ورائحته خفيفة وممتعة.
صفائح الغطاء متكررة ، وضيقة ، وملتصقة ، وفي البداية تكون بيضاء ، وفي أجسام الثمار البالغة صفراء. مسحوق البوغ - لون مغرة.
أثناء المطر ، تصبح الموجة البيضاء لزجة وليست جميلة جدًا.
وصف الساق
إذا حكمنا من خلال الصورة والوصف ، فإن فطر التبييض في حالته البالغة يبلغ طوله حوالي 4 سم وقطره 2 سم. شكله أسطواني ، وقد يكون سطحه محتلمًا قليلاً ، ولكن في أغلب الأحيان يكون ذو بشرة ناعمة. الأجسام الثمرية الصغيرة لها بنية كثيفة. في وقت لاحق ، في سن أكثر نضجًا ، تصبح ساقهم مجوفة وهشة للغاية. تتغير ظلالها بمرور الوقت من الأبيض والوردي إلى اللون المصفر المتسخ.
من هذا الجزء من الفطر ، وكذلك من الغطاء ، يتم أيضًا إطلاق عصير حليبي أبيض أكريد بكثرة ، خاصة عند الكسر.
يعتمد شكل الساق على المكان الذي تنمو فيه أجسام الفاكهة. في المساحات المفتوحة ، تكون قصيرة جدًا - حوالي 3 سم.في النبيذ الأبيض المزروع في عشب طويل ، يكون طويلًا - 8 - 10 سم ، وغالبًا ما يتم تضييق المثيلات ذات الأرجل القصيرة باتجاه القاعدة.
هل الموجة البيضاء صالحة للأكل أم لا
تختلف الآراء حول صلاحية الموجة البيضاء. يسعد بعض جامعي الفطر بجمعها ، والبعض الآخر يعتبرها غير صالحة للأكل وتركها في الغابة. في المفاتيح والكتب المرجعية المستخدمة في أوروبا الغربية ، يُصنف البيض على أنه عيش الغراب السام الذي يحظر جمعه واستهلاكه ، لأنه يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي. في روسيا ، يتم حصاد الموجة البيضاء ، وبعد المعالجة المناسبة ، يتم استخدامها في الغذاء.
الفطر الخام مر بسبب عصير الحليب. للتخلص من المرارة ، تنقع الأمواج الوردية والبيض ، وبعد ذلك يتم تمليحها. هذه فطر صالح للأكل بشروط تتطلب معالجة حرارية إضافية ، لذلك يتم تصنيفها في الفئة الثانية.
وفقًا لتقييم من 10 نقاط للصفات الغذائية والذوق والصفات الجمالية ، تلقت الموجات البيضاء 6.2 نقطة ، وحتى في الاتحاد السوفيتي تمت الموافقة عليها من قبل GOST للحصاد.
كيفية معالجة بياض البيض قبل الطهي
الموجات البيضاء ليست مناسبة لصنع الحساء أو القلي ، لكنها رائعة للتمليح. يساعد النقع في التخلص من مرارة عصير الحليب. لهذا الغرض ، يتم غمر البيض في ماء مالح بارد لعدة ساعات ، بعد أن تم تطهيرهم مسبقًا من الأوراق والأتربة والحطام. بعد ذلك يتم تصريف الماء ، ثم توضع الخامات في ماء مالح ساخن ويغلى لمدة نصف ساعة. يجب تصريف الماء الأول وغليه لمدة 15 دقيقة في ماء جديد. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يمكنك البدء في تمليح أو تخليل الموجات البيضاء بدقة وفقًا للوصفة.
حيث ينمو البيض
على أراضي روسيا ، يمكن العثور على النساء البيض في المناطق الوسطى والشمالية الغربية ، في سيبيريا ، في جبال الأورال وشمال القوقاز. تعيش الأمواج فقط في تكافل مع البتولا ، وتشكل الفطريات معها. يساعد الفطر الشجرة على امتصاص الأملاح والمعادن ، بينما يمتص العناصر العضوية التي يصنعها البتولا. بفضل هذا الاتحاد ، تنمو الموجة البيضاء بشكل أساسي في بساتين البتولا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المختلطة. يقع ليس بعيدًا عن عيش الغراب وفطر الحور الرجراج. تفضل الموجة البيضاء الأماكن المشمسة ، وغالبًا ما يمكن العثور عليها عند الحواف أو عند مدخل الغابة.
تحب النساء البيض أن يكبرن في عائلات في مناطق رطبة ومستنقعات ، لذلك في السنوات الممطرة يتم ملاحظة أقصى إنتاجية لها ، بشرط أن يكون الطقس دافئًا. لا يهم عمر البتولا الذي يوجد حوله الفطر. يمكن العثور عليها أيضًا في غابة البتولا الصغيرة جدًا.
عندما يتم جمع البيض
يبدأ وقت جمع الأمواج البيضاء في أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر أو منتصف أكتوبر ، اعتمادًا على وقت بدء الصقيع. في النصف الأول من الصيف ، من الصعب جدًا العثور على تبييض.
في أغلب الأحيان ، ينقسم الحصاد الغني للأمواج البيضاء إلى مرحلتين. المجموعة الأولى تجري في أغسطس ، والثانية في سبتمبر.
أثناء "البحث الهادئ" ، يجدر الانتباه إلى ما يقع في السلة. يمكنك الحصول على نصيحة من جامعي الفطر ذوي الخبرة أو التفكير في دليل الصور كيف تبدو الموجة البيضاء بعد القراءة عن ميزاتها المميزة. وعلى الرغم من أن البيض ليس لديهم توائم سامة ، فإن الأمر يستحق التخلي عن الفطر إذا كان أصله يثير أدنى شك.
كيفية التمييز بين الموجات البيضاء والكاذبة
الفطر ، على غرار البيض والفولنوشكي ، هم نظرائهم وينتمون إلى اللبني ، الذي يكون غطاءه ورديًا وقد يحتوي على حلقات ضاربة إلى الحمرة. الحافة غائبة. جسم فاكهة التبييض صغير ، وعصيرها صغير.
هناك العديد من نظائر اللاكتيك الصالحة للأكل لخطوط الموجة.
عادي
قبعة الممثل العادي لامعة. في البداية ، يكون محدبًا ورماديًا رماديًا ، ثم يصبح مسطحًا أو بنيًا أو أرجوانيًا أو أصفر. حواف الفطر مستديرة ، والساق أسطواني. النسغ اللبني مخضر.
تلاشى حليبي
القبعة المزدوجة أرجوانية ، رمادية أو بيضاء ، بها انتفاخ ، منخفضة في الوسط وأغمق إلى حد ما من الحواف. الساق خفيفة ومنحنية قليلاً.
بني
هذا التنوع له غطاء مخملي الملمس ، بني أو بلون الشوكولاتة. يتغير شكله تدريجياً من محدب إلى مقعر. عند الاستراحة ، يتحول لون اللب إلى اللون الوردي وله رائحة خفيفة من الفاكهة.
بني
القبعة من هذا النوع محدبة أو كستنائية أو بنية اللون ، ويمكن أن تكون سوداء تقريبًا. في وقت لاحق ، يظهر تقعر عليه. الساق هي نفس لون الغطاء. النسغ اللبني ليس لاذعًا.
جيغروفورويد
قبعة هذه مزدوجة جافة ، بنية مع صبغة بنية. يتميز فطر جيغروفورويد بهشاشة لحمه الأبيض.
حرق حليبي
هذا الصنف له غطاء رطب مغطى بالمخاط. لبها رمادي ، كثيف ، برائحة الفطر ، ومذاقه حار.
شائك
يتغير لون الغطاء من الوردي إلى البني ، وهناك قشور حمراء. اللب أبيض أو أصفر أو أخضر. الرائحة غائبة ، يتميز الطعم بأنه حار. يختلف الفطر الصالح للأكل من الذيل الأبيض والبياض الزائف في الحجم والمظهر. الفطر الكاذب ليس أكبر من بيضة دجاج ، وله انخفاض في منتصف الغطاء.
لزج
قبعة هذا الممثل لها لون أخضر رمادي مع بقع داكنة. ساقها لزجة وأخف من الغطاء. اللب عديم الرائحة ، أبيض ، أخضر عند الكسر.
كبدي
يحتوي الفطر على غطاء بني ناعم على شكل قمع. لبها لاذع ، بني فاتح. يتحول لون النسغ اللبني إلى اللون الأصفر في الهواء.
حتى لا تكون مخطئًا في الاختيار أثناء قطف الفطر ، يجب أن تدرس بدقة الصورة ووصف الموجات البيضاء والكاذبة ، ومقارنتها وتذكر الاختلافات الرئيسية.
ما هو الفرق بين الموجات الوردية والبيض
من أجل عدم الخلط بين الموجات البيضاء والوردية ، يجدر بنا أن نتذكر أن هناك عدة اختلافات بينهما:
- لون مختلف من القبعات - الأبيض والوردي ؛
- المرأة البيضاء ليس لديها دوائر متحدة المركز ؛
- ينمو الصنف الأبيض في الأماكن الرطبة ، ويفضل الصنف الوردي الجاف ؛
- التبييض هو أكثر في شكل القرفصاء ولها بنية كثيفة.
خصائص وموانع مفيدة
بسبب التركيب الكيميائي الغني ، فإن النساء البيض لهن تأثير مفيد على الجسم: فيتامين أ مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الرؤية ، والتركيب الغني للعناصر الدقيقة يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتقوية الأوعية الدموية ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. فوائد المعادن في تكوين الأمواج هي أيضًا في تحسين وظائف الدماغ وتقوية الجهاز العصبي ومحاربة الإرهاق.
قصة فيديو لجامعي الفطر ، ما الذي تعده النساء البيض جيدًا من أجل:
يجب أن يقتصر استخدام البيض على الأشخاص الذين يعانون من المرارة المستأصلة ، لأنه حتى في حالة عدم وجود المرارة بعد المعالجة ، لا يتغير تكوين عصير الحليب.
الفطر هو بطلان للاستخدام في التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وانخفاض الحموضة ، والأطفال دون سن السابعة ، والنساء الحوامل والمرضعات.
استنتاج
الموجة البيضاء شديدة الكاوية بسبب العصير اللبني الموجود فيها. ولكن بعد المعالجة ، التي تتم وفقًا لجميع القواعد ، تفقد مرارتها وتصبح لذيذة وعطرية. جمع Belyanka سهل وممتع. مع دراسة تفصيلية لسماته المميزة ، يصعب الخلط بين الفطر والزوج الكاذب ، وفي عملية جمع المشاكل لا تظهر أبدًا.
