محتوى
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الضروري تنظيف الأمواج وإعدادها للمعالجة بطريقة خاصة. هذا هو فطر الخريف الذي يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة والصنوبرية والبتولا حتى نهاية أكتوبر. في البلدان الأوروبية ، يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، لأنه عند تقطيعه ، يتم إطلاق عصير زيتي سميك ، له طعم مر ولاذع. ومع ذلك ، من خلال المعالجة المناسبة ، يمكنك التخلص تمامًا من الطعم المر.
هل أحتاج لتنظيف الأمواج
مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، من الضروري بالطبع تنظيف الأمواج المتجمعة في الغابة ، لأن كتل التراب والإبر والعشب تبقى عليها. نظرًا لأن هذا النوع صالح للأكل بشروط ، فلا يكفي تنظيف الفطر ببساطة من الأوساخ الملتصقة ، بل يتطلب معالجة خاصة قبل التمليح أو التخليل. يمكن أن يفسد جاحظ العصير اللبني والتوابل في مكان القطع طعم الطبق النهائي وقد يسبب التسمم الغذائي. لذلك ، على الرغم من أن هذا الفطر ينتمي إلى عائلة Syroezhkovy ، لا ينبغي أن يؤكل نيئًا.
العمر الافتراضي للأمواج بعد التجميع
الأمواج التي تم انتقاؤها حديثًا قابلة للتلف ، لذلك من المهم عدم المماطلة في تنظيفها ومعالجتها:
- إذا تم جمع الأمواج في طقس ممطر ، فيجب معالجتها فور وصولها إلى المنزل ؛
- يتم تخزين الفطر الطازج غير المقشر بسهولة لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة ؛
- من أجل زيادة العمر الافتراضي للفطر المحصود ، يتم وضعه في طبقة واحدة في مكان مظلم وبارد بحيث لا يتلامس مع بعضهم البعض ، إن أمكن. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالمنتج غير المكرر لمدة تصل إلى 15-18 ساعة.
يمكن تخزين الأمواج التي تم تنظيفها وغسلها بالفعل في الثلاجة لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، من الأفضل وضعها في مصفاة أو غربال حتى يتمكنوا من الوصول إلى الهواء.
كيفية تنظيف الأمواج بعد الحصاد
يجب عليك تنظيف الفطر المتجمع في الغابة على الفور. يتخلص الفطر المقطوع ، قبل إرساله إلى الباقي ، من التصاق العشب والأوراق لمنع عمليات التعفن. عادةً ما تتم إزالة فضلات الغابات يدويًا ؛ ولا حاجة لأداة خاصة لهذا الغرض. إذا أهملت هذه القاعدة ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
علاوة على ذلك ، عند الوصول إلى المنزل ، يجب معالجة الفطر. يتم فرزها حسب الحجم ، ويتم التخلص من التالف والديدان. ثم يتم غسلها بالماء البارد وبسكين أو فرشاة خشنة (يمكنك أخذ فرشاة أسنان) ، قم بإزالة الأوساخ الملتصقة. يكون الغشاء الموجود على الغطاء رقيقًا ولا تتم إزالته عادةً ، لكن الساق متيبسة وخشنة ، لذلك يتم قطع ثلثي طولها.
كيفية تنظيف الأمواج قبل التمليح
يستخدم الفطر الصغير للتمليح لأنه أقل مرارة. من الضروري تنظيف الأمواج بشكل صحيح قبل التمليح ، مع مراعاة القواعد التالية:
- يتم تنظيف الفطر من فضلات الغابات ، ويوضع في مصفاة ويغسل تحت الماء الجاري ؛
- قم بفرز وفرز الأبيض من اللون الوردي - يُنصح بالملح بشكل منفصل ؛
- غارقة في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يتم إزالة الأوساخ المنقوعة من الغطاء الصوفي بفرشاة.
بعد ذلك ، يجب معالجة الفطر المقشر بطريقة خاصة لإزالة النكهة المحددة.للقيام بذلك ، يتم نقعهم في الماء البارد لمدة 3 أيام ، مع تغييره كل 4-5 ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العملية تجعل اللب الهش أكثر كثافة.
هل أحتاج إلى تنظيف الأهداب من الأمواج
يزيل الفطر العادي القشرة الخشنة من الغطاء قبل الطهي أو التخليل أو التخليل. ومع ذلك ، ليس من الضروري تنظيف قشر الأمواج ، لأنه رقيق جدًا وليس صعبًا على الإطلاق. والهامش الموجود على الغطاء هو السمة المميزة لهذا الفطر. يعتمد ما إذا كانت إزالته أم لا على التفضيلات الجمالية فقط ؛ يقدر الكثيرون هذا الفطر ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لمظهره الباهظ.
كيفية معالجة الأمواج بعد الحصاد حتى لا تذوق المر
لتحييد المذاق اللاذع للعصير السام ، من الضروري إجراء معالجة إضافية للأمواج بعد التنظيف - النقع أو الغليان.
ينقع الفطر في ماء مملح لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يخضع لمزيد من المعالجة. يتم استخدام هذه الطريقة إذا كان هناك الكثير منهم.
للتخلص من المرارة ، اغلي الأمواج عدة مرات لمدة 15-20 دقيقة ، مع تصريف المياه واستبدالها بماء نظيف يعتمد عدد الدمامل على حجم وعمر الفطر: تتطلب الصغار والصغار وقت طهي أقل. يمكنك تذوق الماء في هذه العملية ، إذا اختفت المرارة ، فقم بالطهي الكافي. تسمح لك هذه الطريقة بمعالجة الفطر والتخلص من الطعم اللاذع بشكل أسرع من النقع ، ويتم استخدامه مع كمية صغيرة منه.
كيفية شطف الأمواج وتجهيزها للتمليح والمعالجة
يجب غسل الأمواج بكمية كبيرة من المياه الجارية للتخلص تمامًا من الرمل وكتل التربة الملتصقة. تفضل هذه الفطريات التربة الرملية وهي صفائحية ، لذا يجب غسلها جيدًا ، وإلا ستظهر حبيبات الرمل في المنتج النهائي.
بعد غسل الفطر ، يجب معالجته مرة أخرى. يتم فرزها ، ويتم قطع المناطق الفاسدة وغسلها مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم وضعها في مصفاة. يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وبعد ذلك يتم نقعها أو غليها.
غالبًا ما يتم استخدام طريقة النقع للتمليح أو التخليل ، لأن هذا سيجعل بنية اللب أكثر كثافة. إذا كان المنتج مخصصًا للقلي ، فمن المستحسن أن يغلي أولاً ثم القلي.
يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية تنظيف الأمواج وتجهيزها للتمليح.
استنتاج
من السهل تمامًا تنظيف الأمواج ولا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، حيث ينمو الفطر على تربة رملية جافة. من المهم معالجتها بشكل صحيح قبل التمليح أو التخليل - وهذا يسمح لك بالتخلص تمامًا من الطعم المر. وبما أن الأمواج لذيذة بشكل لا يصدق ، فإن الجهد مبرر تمامًا. لذلك ، بمعرفة قواعد معالجة هذه الفطر ، يجب ألا تخاف من سميتها الخيالية وأن تجمعها بجرأة في الغابة.
