محتوى
الأمواج شائعة جدًا في غابات شمال روسيا. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط بسبب العصير المر واللون اللبني اللاذع الموجود في اللب ، ولكن بعد معالجة خاصة يمكن تناوله. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن التسمم بالموجات ليس شائعًا أيضًا. يمكن أن يكون نتيجة عدم نقع الفطر أو غليه ، أو عدم طهيه بشكل صحيح ، أو أن الطبق الناتج قد تم تخزينه لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا قرر الشخص الذي يمنع استخدامه لأسباب صحية تناول وجبة من الأمواج ، فقد يكون لذلك عواقب وخيمة. في أولى علامات التسمم ، من الضروري تقديم المساعدة الطارئة للضحية على وجه السرعة والتأكد من استشارة الطبيب.
ما هي الأمواج
من المعتاد استدعاء عدة أنواع من الفطر الأنبوبي الذي ينتمي إلى جنس Millechnik بواسطة volnushki. تنمو على تربة رطبة في غابات مختلطة ، بالقرب من خشب البتولا ، وغالبًا ما تُرى على طول الطرق وفي مساحات مفتوحة واسعة. يستمر موسم الموجات لفترة طويلة - من يونيو إلى أكتوبر. بالنسبة لجامعي الفطر ، عادة ما توجد في مجموعات كبيرة ، توحد عشرات العينات الصغيرة والكبيرة.
تتشابه الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من خطوط الموجة في روسيا مع بعضها البعض وتعتبر صالحة للأكل بشروط:
- فولنوشكا الوردي ، أو فولنيكا ، فولجانكا ، كراسوليا ، مرق. يتميز بغطاء محدب يبلغ قطره من 5 إلى 15 سم ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر مع وجود شق صغير في المنتصف. لونه شاحب أو وردي مائل للرمادي ، على سطح جلد الفطر ، يظهر بوضوح نمط من الدوائر متحدة المركز ("الأمواج") ذات اللون الغامق ، متباينة من المركز إلى الحواف المنحنية إلى الأسفل ، محتلة قليلاً. السيقان لونه وردي ، كثيف ، اسطواني الشكل ، طوله 3-7 سم وسمكه 2 سم ، لب هذا الفطر أبيض أو كريمي فاتح اللون ، مع رائحة صنوبرية باهتة يظهر العصير الأبيض الحاد بكثرة عند الكسر.
- التبييض أبيض أو أبيض. إنها تشبه إلى حد بعيد الموجة الوردية الموصوفة أعلاه ، ومع ذلك ، فهي أصغر قليلاً وأقل كثافة في المظهر وتفضل المزيد من الأماكن المشمسة والمفتوحة. حجم الغطاء هو 3-8 سم ، لونه أبيض ، محدب في فطر صغير ويكتسب شكل قمع في شكل أقدم. توجد على سطحه أيضًا دوائر متحدة المركز ، ولونها مصفر. يصل طول ساق هذا الفطر إلى 4 سم ولونها وردي. هي ، مثل الغطاء ، مغطاة بغطاء خفيف. لب الفطر ليس أبيض شديد الصلابة ؛ في موقع التلف ، يتم إطلاق عصير مر ، يشبه الحليب.
- ذئب المستنقعات ، أو المفرقعات الرمادية شاحبة حليبي. أقل شعبية بين محبي الفطر من النوعين السابقين ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم صنع المخللات منه بعد المعالجة الأولية لفصل الشتاء. يمكن أن يكون قطر غطاءها من 3 إلى 8 سم ، مع وجود جلد جاف أو رطب أو لزج قليلاً على السطح. عادة ما يكون لونه رمادي أو حتى رمادي أرجواني ، مع لون أغمق في المنتصف. ساق الفطر طويل (حتى 8 سم) وسمكه 1-2 سم ، ملون أفتح قليلاً من الغطاء باللون البني. اللب رقيق ، هش ، أبيض أو رمادي ، عديم الرائحة عمليًا. يتحول عصير اللبني الكاوي لهذه الفطريات إلى اللون الرمادي تحت تأثير الهواء ، وعندما يجف تمامًا ، يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر.
في أي الحالات يمكن أن تسمم من الأمواج
في عدد من بلدان وسط وجنوب أوروبا (جمهورية التشيك وبولندا وإيطاليا وفرنسا) ، لا يتم تصنيف الأمواج على أنها غير صالحة للأكل فحسب ، بل على أنها فطر سام. ومع ذلك ، في الدول الاسكندنافية (السويد وفنلندا) يؤكلون بسرور مقلي أو مسلوق ، ينقع جيدًا ويعالج في الماء المغلي. في قرى بيلاروسيا وروسيا ، منذ العصور الأولى ، لم يكونوا خائفين من الملح ، الحساء ، الأمواج المخللة ، وجمعها في سلال كاملة خلال الموسم. لا شك أنك بحاجة إلى معرفة جيدة بكيفية تحضير هذا الفطر حتى يمكن أكله دون خوف من التسمم ، ومن لا يأكل أطباق من الأمواج إطلاقا لتجنب المتاعب.
انتهاك قواعد تحضير الفطر للطبخ
السبب الأكثر شيوعًا للتسمم هو انتهاك قواعد المعالجة الأولية للموجات التي تم حصادها حديثًا. يحدث أن جامعي الفطر عديمي الخبرة لا يهتمون بهذه الخطوة على الإطلاق. يمكن أن تؤدي هذه العبثية إلى اضطراب معوي أو تتجلى في تسمم خفيف إلى متوسط.
فيما يلي التوصيات الرئيسية التي يجب اتباعها بدقة من قبل أولئك الذين سيطبخون الأمواج:
- فور العودة من الغابة ، يجب فرز عيش الغراب - للتخلص من الديدان والفساد ، وإزالة شفرات العشب والأغصان وغيرها من الحطام ، وتنظيف القبعات من بقايا الأوراق والطحالب ؛
- يجب قطع الثلث السفلي من ساق كل موجة والتخلص منه ؛
- قم بإزالة "الهامش" من أغطية الفطر ، مع تحريك حافته برفق بسكين حاد وإزالته باتجاه المركز ؛
- شطف الأمواج جيدًا بالماء البارد ؛
- قطع عينات كبيرة من الفطر إلى 3-4 أجزاء ؛
- ضع الأمواج في وعاء عريض مطلي بالمينا واسكب الماء البارد المذاب فيه الملح (50 جم لكل 1 لتر) بحيث يغطيها تمامًا ؛
- قم بتغطية الفطر بصحن عريض وانقعه لمدة 3 أيام ، وقم بتغيير الماء كل 4-6 ساعات لتجنب التفسخ.
انتهاك الجرعة والوصفة أثناء التحضير
وفقًا لمراجعات جامعي الفطر ، يمكن أن تتسمم بفولنوشكي إذا لم يتم ملاحظة تقنية الطهي بوضوح ، وتم حساب نسب المكونات الرئيسية بشكل غير صحيح ولم تؤخذ جميع التفاصيل الدقيقة في الاعتبار.
مهما كانت وصفة الطهي التي يتم اتخاذها كأساس ، فمن الضروري الالتزام بالعديد من القواعد العامة:
- يجب أولاً غلي الأمواج العذبة للطهي في الغالبية العظمى من الأطباق في ماء واحد أو أكثر ، ولكن يجب تجفيف المرق الأول في أي حال ، ثم شطف الفطر بالماء البارد ؛
- إذا لم يكن من الممكن معالجة وطهي هذا الفطر مباشرة بعد جمعه أو شرائه ، فمن المستحسن تركه في الثلاجة كاملًا وغير مغسول ؛
- يجب عليك بالتأكيد استخدام السكاكين وأدوات المطبخ النظيفة ، ومن المهم أيضًا ألا تكون هذه العناصر مصنوعة من النحاس أو القصدير أو الحديد الزهر ؛
- لا يمكن تخزين الوجبات الجاهزة من الأمواج المسلوقة أو المطهية أو المقلية في الثلاجة لأكثر من يوم لتجنب التسمم ؛
- يجب تناول المخللات المعلبة أو المخللات المصنوعة من هذا الفطر في أسرع وقت ممكن بعد فتح الجرة.
أود بشكل خاص أن أتطرق إلى بعض تعقيدات الوصفة لمثل هذه الطريقة الشائعة لتكوين الموجات للاستخدام المستقبلي ، مثل التمليح.
يتميز ما يسمى بالتمليح البارد لهذا الفطر (بدون معالجة حرارية) بالعديد من ميزاته:
- من أجل تجنب التسمم ، يتم إجراؤه فقط في براميل خشبية أو في عبوات زجاجية ؛
- في مرحلة نقع الأمواج ، بالإضافة إلى الملح ، يجب إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء (2 جم لكل 1 لتر) ؛
- من الضروري التأكد من غمر الفطر بالكامل في محلول ملحي ؛
- بعد النقع ، من الضروري شطف الأمواج ؛
- يمكن تناول هذا التمليح في موعد لا يتجاوز 40-60 يومًا بعد التحضير ؛
- قبل تقديم الأمواج المملحة إلى المائدة ، يتم سكبها بالماء البارد النظيف لمدة 1-2 ساعات للتخلص من الملح الزائد ؛
- قم بتخزين هذا الفطر في البرد في درجات حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر من 12 شهرًا.
هناك القواعد اللازمة للأطفال الذين يتم إعدادهم للمستقبل بالطريقة "الساخنة" - المحفوظة في عبوات زجاجية مع التوابل والمحلول الملحي:
- بعد النقع ، يُغسل الفطر ويُترك لتصريف المياه الزائدة ؛
- ثم تُسكب الأمواج بالماء النظيف وتُغلى لمدة 15-25 دقيقة ، حتى يستقر المنتج في قاع المقلاة ؛
- تعليب هذا الفطر في برطمانات سعة نصف لتر مغسولة بالصودا وتعقيمها ، ولفها بأغطية من الصفيح ؛
- يمكن تقديم هذه الموجات بعد أسبوعين ؛
- يجب أن يكون تخزين الفراغات من هذا الفطر في مكان مظلم عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية.
انتهاك قواعد الاستخدام لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي
يجب أن نتذكر أن تناول أي أطباق من الأمواج هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة والمزمنة.
على وجه الخصوص ، يمكن أن يحدث التسمم بهذه الفطريات لمن يعانون من:
- حموضة منخفضة من عصير المعدة.
- التهاب المرارة.
- التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة.
يحظر الموجات لمن أزال المرارة أو البنكرياس ، وكذلك إذا مر أقل من ستة أشهر بعد أي عملية جراحية في الجهاز الهضمي.
تتضمن قائمة موانع الاستعمال أيضًا التعصب الفردي لهذه الفطريات ، مما قد يؤدي إلى تفاعل تحسسي.
أسباب أخرى
على الرغم من التركيب الكيميائي الغني للأمواج وخصائصها المفيدة ، إلا أنها ، مثلها مثل جميع أنواع الفطر ، يصعب هضمها في المعدة ، كما أنها من مسببات الحساسية القوية للغاية ، كما أنها قادرة على تراكم المواد السامة والمشعة والأملاح المعدنية الثقيلة الموجودة في الهواء. والتربة والمياه. علاوة على ذلك ، فإن أي عدم احترام لقواعد المعالجة المسبقة أو تحضير الموجات يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من قبلهم.
لهذا السبب يجب استبعاد أي أطباق من هذا الفطر من النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات.
بعد سن السابعة ، يجب إعطاء الفطر للأطفال بحذر شديد وبكميات صغيرة. ينصح الأطباء بالبدء بفطر المحار الآمن نسبيًا أو الفطر الذي خضع لمعاملة حرارية شاملة. من عيش الغراب الأبيض والفطر يعتبران مثاليين لمزيد من "التعارف" التدريجي. يُنصح بإعطاء الفطائر للطفل ليحاول في وقت متأخر قدر الإمكان ، وفقط في شكل مسلوق أو مطهي. الفطر المقلي أو المخللات أو المخللات ليست أطباقًا لطاولة الأطفال.
اعراض التسمم بالموجات
عادة ما تصبح أعراض وعلامات تسمم الأمواج ملحوظة بعد 1-6 ساعات وتظهر على شكل اضطراب شديد في الجهاز الهضمي:
- الشعور بالضعف والدوخة.
- نوبات الغثيان تتحول إلى قيء.
- ألم المعدة؛
- يحدث براز رخو.
هذه الصورة نموذجية لأربعة أنواع (أخف) من حالات التسمم بالفطر. عادة ما يستمر المرض من يوم إلى يومين ، ثم يبدأ الشفاء تدريجياً.
تظهر أعراض تسمم البوتولينوم بعد 0.5 - 3 أيام من تناول المنتج الملوث:
- صداع الراس؛
- صعوبة في البلع
- الشعور بفم جاف
- الغثيان والقيء والإسهال.
- التشنجات.
- عدم وضوح الرؤية (الأشياء أمام العين مزدوجة أو ضبابية).
يجب أن تدرك أن التسمم الغذائي مميت. إذا وجدت علامة أو اثنتين من علامات هذا التسمم ، فأنت بحاجة إلى زيارة الطبيب دون إضاعة الوقت. هو بطلان التطبيب الذاتي في هذه الحالة.
كيفية التعرف على التسمم بالفطر وكيفية جمع "هدايا الغابة" بشكل صحيح لتجنب المشاكل الصحية ، في الفيديو:
الإسعافات الأولية للتسمم بالموجات
حتى على الرغم من حقيقة أن التسمم بالخمور في حالة الإعداد غير السليم ، كقاعدة عامة ، لا يؤدي إلى الوفاة ، يجب توفير تدابير الإسعافات الأولية للضحية في أي حال. سوف يحسنون حالة الجسم ويساهمون في التخلص من المواد السامة.
مطلوب للحث على القيء في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في كوب من الماء الدافئ. ل. ملح الطعام أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل ونشرب الضحية. بل يكفي إعطاء الشخص المصاب بعلامات تسمم الشرب بماء بارد نظيف ، ثم الضغط بقوة بإصبعين على جذر لسانه. سيؤدي ذلك إلى تحفيز منعكس القيء ويساعد على طرد المعدة. في نهاية الإجراء ، تحتاج إلى إعطاء الشخص الذي يعاني من التسمم بالفحم المنشط (10 أقراص) أو أي مادة ماصة مماثلة.
أيضًا (إذا لم يكن هناك براز رخو) ، فمن الضروري إعطاء حقنة شرجية مطهرة.
ثم يجب أن تضع ضحية التسمم بالفطر في الفراش مع وضع وسادات تدفئة دافئة على الساقين والذراعين. تأكد من شرب الكثير من الشاي القوي أو الماء المملح قليلاً لمساعدة الجسم على تعويض فقدان السوائل.
علاج التسمم بالموجات
إذا لزم الأمر ، يقوم الطبيب بإحالة ضحية التسمم بالموجات إلى قسم السموم. هناك سيخضع لغسيل المعدة بواسطة مسبار طبي. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم وصف ملين ملحي وسيتم تسميم الجسم باستخدام الحقن الوريدي للمحاليل والأدوية اللازمة.
متى يستحق زيارة الطبيب
لأي اشتباه في التسمم بالفطر ، يجب استدعاء الطبيب دون فشل وفي أسرع وقت ممكن.
يكون التأخير خطيرًا بشكل خاص إذا:
- التسمم صعب (مصحوب بتشنجات أو هلوسة أو فقدان للوعي) ؛
- لا يمكن استبعاد أنه ليس بسبب الموجة ، ولكن بسبب فطر سام آخر سقط عن طريق الخطأ في سلة أو طبق يتم تحضيره ؛
- تسمم النساء الحوامل أو الأطفال أو كبار السن.
يجب الحفاظ على جميع أنواع الفطر التي لم يتم تناولها ، وسيسمح الفحص المخبري بإجراء تشخيص أكثر دقة.
وأخيرًا ، حتى إذا مرت جميع علامات التسمم بعد بضعة أيام ، فلا يزال يتعين عليك عدم إهمال استشارة الطبيب: فقد تظهر مضاعفات خطيرة لاحقًا.
استنتاج
يمكن أن يحدث التسمم بـ volvushki ، كقاعدة عامة ، بسبب حقيقة أن هذه الفطر تمت معالجتها بشكل سيئ بعد جمعها ، أو تم تحضير الطبق بشكل غير صحيح ، أو تم تخزينه في انتهاك للشروط اللازمة. بالإضافة إلى ذلك ، بعض فئات الناس ، على وجه الخصوص ، النساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة ، ممنوعون بشكل صارم في تناول موجات. على الرغم من حقيقة أن التسمم بهذه الفطريات عادة ما يتم بسهولة نسبيًا ولا يؤدي إلى الوفاة ، عند ظهور علامات التسمم الأولى ، من الضروري توفير الإسعافات الأولية للضحية على وجه السرعة واستشارة الطبيب.
