محتوى
الخنزير النحيف هو فطر مثير للاهتمام ، ولا تزال صلاحيته للأكل محل نقاش ساخن. يعتقد البعض أنه بعد معالجته يمكن استهلاكه ، يعزو البعض الآخر الخنزير إلى عيش الغراب السام. لمعرفة ذلك ، تحتاج إلى دراسة ميزات الأنواع.
كيف تبدو الخنزير؟
يمكن التعرف على الفطر ، والذي يسمى أيضًا دنكا وأذن الخنزير ولحم الخنزير وحظيرة الأبقار ، من خلال غطاء اللحم العريض الذي يصل عرضه إلى 15 سم في مرحلة البلوغ. تشير صورة ووصف لخنزير نحيف إلى أنه في الخنازير النحيلة الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا قليلاً ، ولكنه يصبح مسطحًا تدريجيًا ويكتسب اكتئابًا منخفضًا على شكل قمع في المركز. حواف الغطاء مخملية وملفوفة بإحكام. يعتمد لون الخنزير النحيف على العمر - فعادة ما تكون العينات الصغيرة ذات لون بني زيتوني ومحتلم قليلاً ، والبالغون لديهم لون صدئ محمر. في العينات البالغة ، يكون الغطاء لامعًا وبدون حافة ؛ ومع تقدم العمر ، يبدأ اللون في التلاشي.
الجزء السفلي من الغطاء مغطى بألواح رفيعة عريضة تنزل أسفل الجذع. الألواح نادرة جدًا ، ويمكن أن تتقارب معًا ، وتشكل شبكة ، ولونها أصفر مغرة. يمكن أن ترتفع ساق الخنزير النحيف حتى 9 سم فوق سطح الأرض ، ويصل قطرها إلى 1.5 سم ، وعادة ما تكون الساق أسطوانية الشكل مع ضيق طفيف في الجزء السفلي ، مع بنية كثيفة.
اللحم على القطع رخو ولين ، ذو لون مصفر ، يتحول إلى اللون البني بسرعة في الهواء. لا يمتلك الخنزير الرقيق الطازج رائحة وطعم محددين ، وهذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر يعتبرونه خطأً كنوع غابات آمن تمامًا.
وصف الخنزير الرقيق
ينتمي الخنزير النحيف إلى عائلة Svinushkov وهو منتشر في جميع أنحاء أوروبا ووسط روسيا. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في بساتين البتولا والشجيرات وعلى مشارف الوديان والمستنقعات. تم العثور على الخنازير أيضًا في غابات البلوط ، وعلى حواف الغابات ، وتحت أشجار الصنوبر والتنوب ، وفي جذور الأشجار المتساقطة.
تفضل الفطريات التربة المبللة جيدًا ، وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة - الخنازير الرقيقة المفردة أقل شيوعًا. ذروة الاثمار تحدث في أواخر الصيف وأوائل الخريف. في الوقت نفسه ، يمكن العثور على الخنازير الأولى في يونيو ، وتستمر في النمو حتى أكتوبر.
الخنزير رقيق صالح للأكل أم لا
مسألة قابلية الخنازير النحيلة للأكل تحظى باهتمام كبير. حتى عام 1981 ، كان الفطر يعتبر صالحًا للأكل - يُنسب إلى الفئة الرابعة من الأنواع الصالحة للأكل ، والمعروفة على أنها عالمية ، ويسمح لها بالملح والمخللات والقلي.ولهذا السبب يرفض العديد من جامعي الفطر الآن "نقل" الفطر إلى فئة السامة ، بعيدًا عن العادة ، والاستمرار في وضعها في سلة.
ومع ذلك ، فإن العلم الحديث له رأي محدد للغاية. في عام 1981 ، حذفت وزارة الصحة رسميًا الخنزير النحيل من قائمة الطعام. في عام 1993 ، تم تصنيفه على أنه فطر سام ولا يزال هناك حتى يومنا هذا.
كان أساس هذا التغيير هو نتائج الأبحاث الحديثة التي أجراها علماء الفطريات. في لب الخنزير النحيف ، تم العثور على مواد سامة - المسكارين والهيمولوتين والهيموليسين. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتم تدمير هذه المركبات أو تدميرها جزئيًا ، وبالتالي ، بمرور الوقت ، تتراكم في الجسم.
عندما يؤكل خنزير رقيق ، للوهلة الأولى ، لا يتعرض الجسم لأي ضرر - بشرط أن يتم طهي الفطر طازجًا. لا يحدث تسمم فوري ، لكن المركبات السامة الموجودة في اللب تبقى في الدم والأنسجة. إذا كنت تأكل خنزيرًا نحيفًا كثيرًا ، فسوف يزداد تركيزه بمرور الوقت. سيظهر التأثير السلبي للسموم في حقيقة أن الأجسام المضادة ستبدأ في التكوين في الدم ، مما يتسبب في تدمير خلايا الدم الحمراء. ستؤدي هذه العملية إلى انخفاض مستويات الهيموجلوبين ، وبعد ذلك - إلى تلف حاد في الكبد والكلى. وبالتالي ، يصاب الشخص بفقر الدم أو اليرقان الناجم عن الخنازير التي تبدو غير ضارة.
وبالتالي ، يتم تصنيف فطر الخنزير الرقيق على أنه غير صالح للأكل بشكل لا لبس فيه ؛ ولا ينصح بتناوله. إذا كان الكبد والكلى لدى الشخص بصحة جيدة ، فعند الاستخدام الفردي للفطر ، لن تأتي العواقب الوخيمة ، ولكن مع الاستخدام المتكرر ، ستزداد الحالة الصحية سوءًا حتمًا.
الأنواع المماثلة
لا توجد نظائر سامة خطيرة بصراحة في الخنزير النحيف. يمكن الخلط بينه بشكل أساسي مع الفطر من نفس النوع - خنازير ألدر وخنازير ممتلئة.
الخنزير سمين
في اللون والهيكل ، الأنواع متشابهة جدًا مع بعضها البعض. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بينهما ملحوظة للغاية - فالخنزير السمين ، كما يوحي الاسم ، أكبر إلى حد ما. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 20 سم ، وعادة ما يصل قطر الساق إلى 5 سم.
على عكس الاعتقاد الشائع ، يتم تصنيف أنواع الدهون أيضًا على أنها غير صالحة للأكل. لها تركيبة كيميائية مماثلة وهي ضارة بالصحة ، لذلك لا يمكن استخدامها في الغذاء.
خنزير ألدر
يشبه هذا الفطر النادر أيضًا خنزيرًا نحيفًا في لونه وحجمه وشكل ساقه والغطاء. لكن اللون الأحمر في صنف ألدر عادة ما يكون أكثر إشراقًا ، علاوة على ذلك ، يمكن ملاحظة المقاييس الواضحة على الغطاء. يختلف الفطر أيضًا في أماكن النمو - فطر ألدر ينمو تحت الحور والألدر ، لكن من المستحيل مواجهته في أماكن عشوائية ، مثل خنزير رقيق.
ينتمي صنف ألدر أيضًا إلى فئة الفطر السام ، وبعد استخدامه يتطور التسمم بسرعة كبيرة. تركيز المسكارين في التركيبة أعلى منه في غاريق الذباب - قد تظهر الأعراض السلبية في غضون نصف ساعة بعد استخدام الفطر في الطعام. من المحبط للغاية الخلط بين خنزير ألدر وخنزير رفيع - يمكن أن تكون العواقب وخيمة.
فطر بولندي
في بعض الأحيان يتم الخلط بين الفطر البولندي الصالح للأكل والخنزير النحيف. يكمن التشابه في الحجم واللون ، ولكن من السهل التمييز بينهما - فطر الفطر البولندي له غطاء محدب ، بدون انخفاض في المنتصف ، وفي الجانب السفلي يكون سطحه إسفنجي وليس رقائقي.
دولاب الموازنة المتنوع
فطر آخر صالح للأكل ، بسبب قلة الخبرة ، يمكن الخلط بينه وبين الخنزير السام. تتميز دولاب الموازنة المتنوع بغطاء سمين يصل متوسط قطره إلى 10 سم ، ولونه البني الفاتح يمكن أن يبدو مثل خنزير رفيع.لكن غطاء الفطر ، بغض النظر عن العمر ، يظل مسطحًا ومحدبًا - لا يظهر الاكتئاب في وسطه. بالإضافة إلى ذلك ، على الجانب السفلي من الغطاء ليست لوحات ، ولكن أنابيب رقيقة.
تطبيق
العلم الرسمي ووزارة الصحة يصنفون بشكل لا لبس فيه الخنزير النحيل على أنه فطر سام ويمنعون أكله. ولكن ، على الرغم من ذلك ، يلتزم بعض جامعي الفطر بآرائهم ويستمرون في الاعتقاد بأن الكميات الصغيرة تعتبر آمنة للصحة. ومع ذلك ، حتى هم يتبعون بعض القواعد الصارمة في التطبيق:
- في شكله الخام ، لا يُستهلك الخنزير الرقيق أبدًا - العينة الطازجة تحتوي على أكبر قدر من المركبات السامة وتسبب أكبر ضرر للصحة.
- قبل الاستخدام ، ينقع الفطر في ماء مالح لمدة 3 أيام على الأقل. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كل بضع ساعات إلى ماء نقي.
- بعد النقع ، يتم غلي الخنزير الرقيق جيدًا في ماء مملح ، ويجب أيضًا استبداله حتى يتوقف عن التغميق ويتحول إلى الضوء.
بالنسبة للاستخدام الغذائي ، عادة ما يكون الفطر مملحًا - يقلل الملح أيضًا من تركيز المواد الضارة في اللب. لا ينبغي قليها وتجفيفها ومخللها ؛ ولا يمكن قبول هدايا الغابة فور الغليان دون معالجة إضافية.
ماذا تفعل إذا أكلت خنزيرًا رقيقًا
تعمل السموم الموجودة في الخنزير الرقيق السام على جسم الإنسان بشكل فردي. مباشرة بعد استخدام الفطر عن قصد أو عن غير قصد ، يشعر بعض الناس بأنهم طبيعيون ، بينما يلاحظ الآخرون بسرعة تدهورًا في الرفاهية. يمكن أن يحدث التسمم في وقت قصير وذلك لأن لب هذا الفطر يتراكم بشكل جيد للغاية مع المعادن الثقيلة والنظائر المشعة. إذا تم جمع الفطر في منطقة ملوثة ، فإن تركيز المواد السامة فيها سيكون أعلى مرتين من تركيزه في التربة.
يتجلى التسمم بعد تناول الفطر في الأعراض التقليدية ، والتي تشمل:
- وجع بطن؛
- الإسهال والغثيان الشديد.
- الحمى والحمى
- خفض ضغط الدم.
في حالة ظهور علامات التسمم الحاد ، من الضروري الاتصال بالطبيب على وجه السرعة ، وقبل وصوله ، اشرب المزيد من الماء وحاول التسبب في القيء - في هذه الحالة ، ستخرج بعض المواد السامة من الجسم.
يصبح الوضع أكثر تعقيدًا مع القضاء على العواقب طويلة المدى من استخدام فطر غير صالح للأكل. في الواقع ، لا يمكن إزالة المواد السامة من الجسم ، وإلا فإن هذا النوع لن يعتبر منتجًا خطيرًا. بادئ ذي بدء ، يوصى بإجراء الفحوصات المخبرية من وقت لآخر ومراقبة عدد خلايا الدم الحمراء ومستوى الهيموجلوبين في الدم.
مع انخفاض المؤشرات المهمة ، يوصى باستشارة الطبيب حتى يتمكن من وصف علاج علاجي. عادة ، عندما تتدهور تركيبة الدم ، تستخدم مضادات الهيستامين لتقليل شدة تفاعل المناعة الذاتية في الجسم. في الحالات الشديدة ، يتم استخدام هرمونات الستيرويد ، فهي تبطئ عملية تدمير خلايا الدم الحمراء ، وتقل شدة العواقب السلبية.
لذلك ، عند جمع الفطر ومعالجته ، تحتاج إلى تحديد أنواعه بعناية شديدة ومحاولة عدم الخلط بين الفطر غير الصالح للأكل والأنواع المماثلة.
استنتاج
الخنزير النحيف هو فطر غير صالح للأكل وله خصائص خبيثة إلى حد ما. عواقب التسمم به لا تظهر على الفور ، لكنها خطيرة للغاية ، لذلك لا ينصح بإهمالها.
