محتوى
الخنازير هي فطر شهير ينمو في أمريكا وأوروبا وفي المناطق الروسية. تأتي في عدة أصناف تختلف في الحجم والشكل واللون. سواء كان فطر الخنزير صالحًا للأكل أم لا ، يجب أن يعرف كل منتقي عيش الغراب.
أنواع فطر الخنازير
يوحد جنس الخنزير عيش الغراب لعائلة الخنزير. في الأدبيات العلمية ، يطلق عليهم اسم Paxillus ، وهو ما يعني "كيس ، كمية صغيرة". يرجع تعريف الخنزير إلى حقيقة أن شكل القبعات في العينات الصغيرة يشبه رقعة الخنزير. كما انتشرت أسماء أخرى بين الناس - صلوحه ، خنزير ، أبقار. في المجموع ، يوحد الجنس 35 نوعًا.
أكثر أنواع الخنازير شيوعًا:
- نحيف... في السابق ، كان يُعتبر صالحًا للأكل المشروط ، ووفقًا للتصنيف الحديث ، فهو ينتمي إلى المواد السامة. بسبب هذا الظرف ، يطلق عليها أيضًا اسم خنزير مزيف. يصل حجم القبعة إلى 15 سم ، سمين ، مستقيم ، مع قمع صغير في المنتصف. حوافه منخفضة ومموجة. على الجانب الخلفي ، الغطاء رقائقي. لونه بني أو بني. يكون اللب كثيفًا ولينًا ؛ ومع نمو جسم الثمرة يصبح فضفاضًا. الساق منخفضة ، حتى 9 سم ، لونها بني أو بني.
- سميك... نوع نادر إلى حد ما يوجد في المنطقة المعتدلة في أوروبا. لها غطاء واضح بقياس 5 - 15 سم ، محدب ، نصف كروي الشكل. الجزء المركزي منه منخفض قليلاً. السطح جاف ، مخملي الملمس ، بني أو مغرة. يصل طول الساق إلى 12 سم ، في محيط - 5 سم ، ولحم الفطر أبيض ، عديم الرائحة. يعتبر الصنف صالحًا للأكل بشروط. يؤكل بعد المعالجة الحرارية.
- أولخوفايا... من الأنواع السامة التي توجد في العديد من البلدان في أوروبا. يدخل في علاقة تكافلية مع ألدر ، ولهذا السبب حصل على اسمه. الغطاء له شكل قمع واضح بشكل ضعيف. لونه من الأصفر إلى البني المحمر. السطح الخارجي جاف وله تشققات واضحة. اللب كثيف ، عديم الرائحة ، يصبح أكثر مرونة مع نموه. السيقان رقيقة يصل سمكها إلى 1.5 سم ولا يزيد طولها عن 5 سم ويتناقص جسم الثمر من أعلى إلى أسفل.
- على شكل أذن... الصنف ينمو في الصنوبريات. يتم جمعها على أراضي كازاخستان وروسيا. غطاء الممثلين صلب ، يصل حجمه إلى 15 سم ، والساق صغيرة ، وفي بعض العينات لا يتم التعبير عنها بوضوح. القبعة لها شكل مروحة ، وأحيانًا تشبه الصدفة. الحواف ممزقة ، مع العديد من الأسنان. يصبح السطح المخملي أكثر نعومة تدريجياً. لونه محمر أو بني أو مصفر. في الداخل ، قوام الفاكهة خفيف ، كثيف ، مثل المطاط.انتباه! تحتوي أذن الخنزير على القليل من السموم ، لكنها تشكل خطراً على الصحة. لذلك ، لا يستخدم الصنف للطعام.
- الأمونيا ، أو الأمونيا باكسيلوس... الأنواع السامة الخطرة التي توجد في دول أوروبا الغربية وشمال إفريقيا. يتم توزيعها في الغابات الصنوبرية والحدائق ومتنزهات المدينة. يصل ارتفاع جسم الفاكهة لممثلي هذا الصنف إلى 10 سم ، ويكون غطاءها كثيفًا وسمينًا ولونه بني اللون وقطره لا يتجاوز 12 سم ، ويبدأ النمو النشط للثقافة في الخريف.
- Paxillus obscurisporus... ينمو هذا الفطر من الربيع إلى أواخر الخريف. يفضلون الغابات الصنوبرية والنفضية. لديهم قبعة مميزة ذات لون بني فاتح مع لمعان ذهبي. حوافها مرتفعة ومموجة.حجم الغطاء من 5 إلى 14 سم ، اللب لونه بيج وله رائحة لطيفة. ساق رمادية أو صفراء تتناقص من الغطاء إلى الأرض ، وقطرها يصل إلى 8 سم.
- الخيطية ، أو باكسيلوس روبيكون يتميز الصنف بشكل الغطاء - على شكل قمع ، يصل حجمه إلى 15 سم ، وسطحه ناعم ، مخملي الملمس. التلوين - بني ، مصفر ، رمادي أو مغرة. لب أبيض مع مسحة بنية. الساق الصفراء ، التي لا يزيد ارتفاعها عن 10 سم ، لها شكل أسطوانة. صفائح الفطر عديدة ، صفراء اللون ، مع مسحة حمراء أو بنية. هذا التنوع شائع في الدول الأوروبية.
- Paxillus vernalis ، أو خنزير الربيع... ينمو الفطر في أمريكا الشمالية ، بجانب البتولا أو الحور. في أوروبا ، توجد في الدنمارك وإنجلترا وإستونيا. يفضل المناطق الجبلية. غطاءها محدب أو أملس أو خشن قليلاً. اللون متنوع ، نغمات بنية أو صفراء تسود. يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم ويصل محيطها إلى 2 سم.
كيف يبدو فطر الخنزير؟
تمشيا مع الصورة والوصف ، يشبه فطر الخنزير إلى حد ما فطر الحليب. ساقها متوسطة الحجم لا يزيد طولها عن 9 سم وسمكها حوالي 2 سم والساق لها لون مشابه للغطاء.
الغطاء سمين الهيكل ، قوي ، مستدير أو ممدود في الشكل. حجمها 12-15 سم.في أكبر الممثلين ، ينمو الغطاء حتى 20 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يكون محدبًا ، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر تقعرًا تدريجياً. في الوقت نفسه ، تنحني حوافها المتموجة.
تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الألوان: الأصفر ، والأخضر ، والمحمر ، والبني ، والرمادي ، والبني. يتغير اللون مع نمو الجسم الثمرى: من ظلال فاتحة صامتة إلى ظلال داكنة غنية. على الجانب الخلفي ، الغطاء رمادي فاتح ، مع مسحة صفراء أو بنية. سطحه خشن الملمس ، لكنه يصبح لزجًا بعد هطول أمطار طويلة.
حيث تنمو الخنازير
تم العثور على الخنازير في منطقة مناخية معتدلة. يفضلون الغابات المتساقطة ، الصنوبرية ، المختلطة. تم العثور عليها في المقاصات وحواف الغابات ، على مشارف الطرق والوديان والمستنقعات. غالبًا ما تدخل هذه الفطريات في التعايش مع الصنوبر ، ألدر ، البتولا ، الحور الرجراج. تنمو الأنواع بجانب جذوعها الساقطة والمتحللة ، منفردة أو في مجموعات كبيرة.
للعثور على نوع صالح للأكل - خنزير سمين - يتم فحص جذوع الأشجار والأشجار أولاً. الفطر أكثر شيوعًا بالقرب من أشجار الصنوبر وجذوع الأشجار المليئة بالطحالب. تتطور أجسام الفاكهة عند استيفاء شرطين: الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة. في الصيف الجاف في غياب هطول الأمطار ، ينخفض محصول الفطر بشكل كبير.
عندما يتم حصاد الخنازير
تتمتع الخنازير بفترة نمو طويلة. تظهر من أوائل يونيو إلى أواخر أكتوبر. يبدأ تطورهم الشامل في نهاية الخريف. تظهر هذه الفطر بأعداد كبيرة في نهاية شهر أغسطس.
فطر يشبه الخنزير
يتميز الخنزير الدسم بخصائص تميزه عن أنواع الفطر الأخرى. يكاد يكون من المستحيل العثور على الأنواع السامة التي تشبهها.
في المظهر ، الفطر التالي هو الأقرب إلى الخنزير السمين:
- جيرودون... يتكون هذا الصنف الصالح للأكل من غطاء يصل حجمه إلى 12 سم وساق طويل. لون الممثلين بني مع مسحة صفراء أو حمراء. لبها كثيف ، أصفر ، عديم الرائحة والمذاق. تنمو بشكل فردي أو في مجموعات في الصيف أو الخريف.
- فطر بولندي... ينتمي إلى عائلة بوروفيك. غطاءها يصل إلى 15 سم محدب أو مسطح. سطحه بني ولزج قليلاً. اللحم صلب ، أبيض أو أصفر اللون. تنمو الثقافة بجانب أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والكستناء ، وتصنف على أنها صالحة للأكل. فترة التحصيل من يونيو إلى نوفمبر.
- بودالدر... فطر أنبوبي صالح للأكل. غطاءها ، الذي يصل حجمه إلى 10 سم ، محدب ولزج. لونه مصفر أو رمادي. الساق التي يصل طولها إلى 7 سم لها شكل أسطوانة ، رمادية أو بنية. اللب أصفر فاتح.هذا النوع نادر ، ويفضل في الغالب الغابات المتساقطة حيث ينمو ألدر.
هل من الممكن أكل الفطر الخنزير
وفقًا للمراجعات ، يتم تناول فطر الخنزير الذي ينمو في العديد من مناطق روسيا. هذا ينطبق فقط على نوع واحد - الخنزير السمين. قبل الاستخدام ، يُطهى على نار خفيفة. يجب تصريف المرق لأنه يحتوي على سموم. ثم يتم غسل الكتلة الناتجة بالماء النظيف.
لا يعتبر الخنزير الدهني الصالح للأكل طعامًا شهيًا. يصنف على أنه فطر منخفض الجودة. تم تصنيف طعم ورائحة اللب على أنه متوسط. ومع ذلك ، فإن هذا التنوع له خصائص مفيدة. يحتوي على اترومينتين. وهي صبغة بنية تستخدم كمضاد حيوي. على أساسه ، يتم الحصول على حمض البوليبوريك - دواء لمكافحة الأورام.
يحتوي الخنزير أيضًا على حمض telephoric. يتميز بلونه الأزرق ، لذلك يستخدم بنشاط كصبغة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الصباغ لصبغ الخيوط الصوفية.
لماذا تعتبر الخنازير سامة
الخنازير الرقيقة السامة هي الأكثر خطورة على الصحة. في السابق ، تم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط. سُمح باستخدامها في الطعام بعد المعالجة الحرارية. منذ عام 1981 ، تم استبعادهم من هذه القائمة.
رسميًا ، لا يُنصح باستخدام خنازير الدهن للجمع والمعالجة والبيع. يحتوي اللب على مستضد يتراكم في الدم عندما يدخل الجسم. عند زيادة التركيز ، يبدأ رد الفعل التحسسي لدى الشخص. ينتج الجسم أجسامًا مضادة لا يمكنها التعامل مع المستضد.
استجابة الجسم للخنازير فردية ولا يمكن التنبؤ بها. يزيد الاستخدام المفرط من خطر الإصابة بفقر الدم والفشل الكلوي. هذا يحمل في طياته خطر الموت. بالنسبة لبعض الناس ، فإن تناول هذا الفطر آمن تمامًا. بالنسبة للآخرين ، حتى الكمية الصغيرة يمكن أن تكون غير قابلة للإلغاء.
يكمن خطر الخنازير في أنها تتراكم مواد ضارة في اللب. لذلك لا يوصى بقطف الفطر الذي ينمو بالقرب من المصانع والمناطق الصناعية والمدن. لا يتم إزالة المواد الضارة المتراكمة من اللب حتى بعد الطهي لفترة طويلة. عندما تؤكل ، فإنها تدخل جسم الإنسان.
عند تسمم الخنازير تظهر الأعراض الأولى بعد 30 إلى 40 دقيقة. أولاً ، هناك توعك عام: القيء والحمى والإسهال وآلام البطن والتعرق الشديد. ثم الضحية لديه شحوب في الجلد ، اليرقان ، يرتفع الهيموجلوبين. في الحالات الشديدة ، يتم تشخيص المضاعفات: آفات الجيوب والدورة الدموية والجهاز التنفسي.
في حالة التسمم ، اتصل بالطبيب. ثم يتم إعطاء الضحية الإسعافات الأولية:
- إعطاء الفحم المنشط أو أي مادة ماصة للشرب ؛
- التسبب في القيء وغسل المعدة.
- تأكد من أن المريض يشرب المزيد من الماء الدافئ.
يتم نقل المريض إلى قسم السموم. لتقليل رد فعل المناعة الذاتية ، يتم تناول مضادات الهيستامين الخاصة. تستغرق فترة إعادة التأهيل عدة أسابيع.
استنتاج
ما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل أم لا لا يزال مثيرًا للجدل. عند جمع ممثلي هذا النوع ، انتبه إلى حجم أو لون القبعات. لذلك يمكنك رفض العينات السامة من تلك الصالحة للأكل. قبل الأكل ، تخضع أجسام الثمار للمعالجة الحرارية لإزالة السموم. في حالة التسمم يجب استشارة الطبيب على الفور.
