محتوى
يعتبر الفطر البني فطرًا صحيًا ولذيذًا للغاية ، ويعتبر في العديد من المناطق طعامًا شهيًا حقيقيًا. لكي لا تمر بهذه الفطريات في الغابة ومعالجتها بشكل صحيح بعد جمعها ، تحتاج إلى قراءة الوصف التفصيلي.
حيث تنمو الجرسول باللون البني
يمكنك مقابلة روسولا البني في الممر الأوسط بأكمله ، وكذلك في المناطق الشمالية من روسيا. في أغلب الأحيان ، ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية ، الصنوبر بشكل أساسي ، لكن يمكنهم اختيار غابات البلوط والبتولا كموائل لهم.
تنمو الفطريات منفردة وفي عائلات صغيرة ، لكن الفطر الفردي يصادف في كثير من الأحيان. يمكنك رؤية الفطر في الغابة في وقت مبكر من شهر يوليو ، ويستمر الإثمار حتى أكتوبر.
كيف تبدو الجرس عندما يتحولون إلى اللون البني
مثل أنواع الفطر الأخرى من عائلة russula ، فإن الفطريات الصغيرة من الأنواع البنية لها غطاء محدب ، وفي البالغين يكون مسطحًا مع حواف منحنية قليلاً. ينمو قطر الغطاء إلى حوالي 8 سم ، ويتنوع لون الجلد في الجزء العلوي من زيتون داكن إلى بورجوندي في سن مبكرة ، وغالبًا ما يتحول إلى أصفر بني في مرحلة البلوغ. يبدو غطاء الفطر ملمسًا جافًا وناعمًا وغير لامع. يتكون السطح السفلي من صفائح بيضاء متكررة ، وفي الفطر القديم يكون لونه بني أصفر.
تشير صورة ووصف روسولا البني إلى أن الفطر عادة ما يرتفع فوق الأرض بما لا يزيد عن 7 سم ، ويصل محيط الساق المستديرة إلى 2 سم. في الفطر الصغير ، تكون الساق كثيفة وبداخلها لب ، لكنها تصبح مجوفة بمرور الوقت. لون الجذع أبيض أو ذو صبغات حمراء. على القطع ، يكون لحم الفطر مرنًا وكثيفًا ، مصفرًا قليلاً ومظلمًا في الهواء.
هل من الممكن أن تأكل البنجر البني
ينتمي الفطر إلى فئة الطعام - يُسمح بالتأكيد بتناوله. علاوة على ذلك ، يعتبر روسولا البني طعامًا شهيًا ، فهو ذو قيمة عالية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية.
صفات طعم روسولا تتحول إلى اللون البني
عصف الفطريات له ميزتان كبيرتان في وقت واحد. بادئ ذي بدء ، مذاقها جيد جدًا ، ليس فقط عندما يتم تمليحها ، ولكن أيضًا بعد الغليان أو التحميص. يمكن للفطر الطازج أن يخيف الرائحة القوية للرنجة ، ولكن إذا قمت بغلي اللب لفترة قصيرة ، ستختفي الرائحة المحددة تمامًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن روسولا البني تتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. ليس من الضروري حتى نقعها ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يكفي شطف الفطريات المقشرة والمغسولة في الماء البارد قبل الغليان أو القلي. هذا يزيد أيضًا من شعبية الطهي للفطر.
المنفعة والضرر
يمكن أن يكون لللب اللذيذ تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان.يحتوي الفطر على فيتامينات ومعادن وألياف وأحماض عضوية وأحماض أمينية وإنزيمات.
لهذا السبب ، يوفر الفطر الفوائد الصحية التالية:
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي ويساعد على تطهير الجسم ؛
- يزيد من القدرة على التحمل ويقوي جهاز المناعة ؛
- له تأثير علاجي على الأوعية الدموية والقلب.
- يمنع تطور تصلب الشرايين ويخفض مستويات الكوليسترول.
- يساعد على إنقاص الوزن دون الإضرار بالصحة - في 100 جرام من الفطر يوجد 19 سعرة حرارية فقط.
في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون لرسول البني المفيدة أيضًا تأثير سلبي على الجسم. تحتاج إلى التوقف عن استخدامها:
- إذا كان لديك حساسية فردية.
- تحت سن السابعة ، من الأفضل عمومًا للأطفال الصغار عدم تجربة الفطر ؛
- مع أمراض المعدة الحادة.
- مع التهاب البنكرياس.
- مع أمراض معوية شديدة.
يجب أن نتذكر قواعد الاستهلاك ، فهناك فطريات بنية لا تزيد عن 150 جرامًا في اليوم. كما أنه لا ينصح بتناول الفطريات في المساء ، حيث يتم هضمها لفترة طويلة ، وإذا تناولتها بعد فوات الأوان ، فسوف تمنعك من النوم وتسبب لك ألم في المعدة.
قواعد التحصيل
من الضروري جمع روسولا البني في المناطق النظيفة بيئيًا بالقرب من الخريف. تم العثور على معظم الفطر في شهري أغسطس وسبتمبر ، عندما ينمو بشكل خاص بكثرة.
للأغراض الغذائية ، من الأفضل قطع الفطر الصغير. من السهل التعرف عليهم - عادةً ما يحتفظ غطاء الخيوط البنية الشابة بانتفاخ طفيف ، وتظل الألواح الموجودة على الجانب السفلي بيضاء تمامًا وسليمة. من الأفضل تجاوز عيش الغراب القديم ، وغالبًا ما تتأثر بشدة بالحشرات ، ولا يمكن استخدامها ببساطة في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفات ذوق الحبيبات البنية المتضخمة أسوأ بكثير ، ولحمها قاسي وكثيف ، وليس لها طعم لذيذ.
المضاعفات الكاذبة للخشب البني تنمو
الفطر له مظهر يمكن التعرف عليه إلى حد ما ، ولكن لا يزال من الممكن الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى. معظم الفطريات من نفس العائلة تصبح نظائر زائفة للروسولا البنية.
روسولا اللوز
الفطر متشابه للغاية من حيث الهيكل والحجم. ومع ذلك ، فإن غطاء صنف اللوز مصفر أو مشوب بالعسل. يكمن الاختلاف الرئيسي في الطعم والرائحة ، كما يوحي الاسم ، من الواضح أن لوز روسولا تنبعث منه رائحة مثل اللوز ، ومذاقها لاذع تمامًا.
روسولا حمراء ذهبية
يختلف فطر آخر مشابه للرسولا البني عنه في غطاء قرميد أحمر برتقالي مع لون أرجواني خفيف. طعم الفطر لطيف للغاية ، حلو ، لكن يمكنك تمييزه برائحته ، أو بالأحرى ، بغيابه ، لأن الصنف الذهبي الأحمر لا ينبعث منه أي رائحة.
روسولا كاملة
هذا الفطر مشابه للصنف البني ، لكن ظل الغطاء أصفر زيتوني أو بني أو أحمر غامق. يمكنك التعرف على روسولا كاملة من خلال البقع الصفراء على الساق وطعم اللب اللاذع في الفطر البالغ.
استخدام russula russules
في الطبخ ، يتم استخدام الفطر في كل مكان ، فهو مملح ومقلي ومسلوق ، ويستهلك في الدورتين الأولى والثانية ، ويضاف إلى حشوات فطائر اللحم والحلويات المخبوزة. الميزة المفيدة للروسولا البنية هي قصر وقت المعالجة ، على سبيل المثال ، عند التمليح ، يمكن أكل الفطر في غضون أسبوعين.
يستخدم الفطر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب.يجعل التركيب الكيميائي الغني للأجسام المثمرة لهذا النوع من russula من الممكن استخدامه لإنشاء مستحضرات دوائية. يمكن العثور على مقتطفات ومقتطفات من الفطريات في تكوين الأدوية المضادة للسرطان ، كما أنها تستخدم لعلاج الأمراض المعدية والتخلص من الطفيليات.
استنتاج
الفطر البني هو فطر لذيذ جدًا وسهل الاستخدام ومفيد. يمكن استخدامه في معظم أطباق الطهي ، للفطر قيمة عالية للصحة كما أنه يشبع جيدًا ، على الرغم من أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض.
