محتوى
في كل غابة تقريبًا توجد روسولا خضراء. إنه ينتمي إلى جنس الفطر الرقائقي للعائلة التي تحمل الاسم نفسه. لن يمر عليها خبراء وخبراء هدايا الغابات أبدًا. لكن المبتدئين أحيانًا يخلطون بينه وبين نظرائهم السامين أو لا يعرفون كيف يطبخون. ونتيجة لذلك ، يفقد جامعو الفطر عديمي الخبرة جزءًا من إنتاجهم للغابات.
حيث ينمو فطر روسولا الأخضر
هذا هو أحد أكثر الممثلين تواضعًا لمملكته. جمال الغابة الخضراء يتجاهل تمامًا تكوين التربة والظروف المناخية ، لذلك فهو موجود في كل مكان. ينمو عادة في الغابات المختلطة ، وأحزمة الغابات المتساقطة - غالبًا منفردة أو في مجموعات صغيرة.
للوهلة الأولى ، يكون الفطر غير قابل للتمثيل ، ويثير اللون الأخضر للغطاء ارتباطًا بمقاعد الضفدع. لكن جامعي الثمار المخضرمين يعرفون أن الحبيبات الخضراء لذيذة وصحية عند طهيها بشكل صحيح. ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية يجعلها ذات قيمة لمحبي أسلوب الحياة الصحي.
كيف تبدو روسولا الخضراء
من المهم دراسة الصورة ووصف روسولا الخضراء قبل التوجه إلى الغابة. وهذا سيسمح:
- لا تمر بالسكان الأخضر الصالحين للأكل في أرضية الغابة: غالبًا ما يترك المبتدئين تلك العينات التي لا يمكنهم العثور على تعريف دقيق لها ؛
- لا تضع عينة سامة في السلة.
تشكل هذه الكائنات تعايشًا مع جذور الأشجار. لذلك ، تحتاج إلى البحث عنها بالقرب من البتولا ، في كثير من الأحيان - الصنوبريات. يحتوي الفطر على هيكل أنبوبي ولونه أخضر أو أبيض. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الرمادي. عادة ما تكون القبعات صغيرة ، من 5 إلى 10 سم ، ولكن في ظل ظروف مواتية ، تنمو العمالقة الحقيقية ، حتى 20 سم.
- القبعات مغطاة بالمخاط الذي يصبح لامعًا عندما يجف.
- يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، وتكون الساق كثيفة ، دون تجاويف ، على نحو سلس. في حالة الجفاف الشديد تظهر عليها بقع بنية اللون.
- اللب أبيض ذو رائحة طيبة. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون البني.
الفطر الصالح للأكل أخضر روسولا أم لا
يعطي الظل المميز للغطاء تشابهًا واضحًا مع مسند الضفدع. على الرغم من ذلك ، ينتمي الفطر إلى الأنواع الصالحة للأكل من russula. لها طعم لطيف بدون مرارة. بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بالفطر الأبيض أو فطر البوليتوس ، لذلك يتم إحالتها إلى الفئة الرابعة.
من بين عائلة russula بأكملها ، تعتبر الأنواع الخضراء الأكثر أمانًا للأكل. يمكن أن تكون مقلية ومطهية ومملحة ومخللة.
طعم الفطر
بعد عودتي من الغابة ، أريد تنظيف الفريسة الخضراء بسرعة والبدء في الطهي.يستغرق طهي الروسولا الخضراء مزيدًا من الوقت والشيخوخة مقارنة بالأعضاء الآخرين في النوع. يعتبر الصنف الأخضر هو الأكثر ذوقًا ، لكن النفاذة المميزة ، إذا تم طهيها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تفسد الطبق. حل هذه المشكلة بسيط. ينقع الفطر لمدة 24 ساعة أو يغلي لمدة 15 - 20 دقيقة. يمكنك الجمع بين كلتا الطريقتين.
روسولا هو منتج غذائي ، محتوى السعرات الحرارية في أجسام الفاكهة هو 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام.تركيب البروتين الغني يجعلها مفيدة للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون العمل البدني.
الفوائد والضرر للجسم
عند جمع هدايا الغابة ، عليك أن تعرف بالضبط كيف سيؤثر استخدامها على حالتك ورفاهيتك. إذا تم تحضير طبق الفطر لأول مرة ، فلا يجب عليك تقديمه للأطفال وكبار السن.
وهذا على الرغم من حقيقة أن الروسولا ، نظرًا لتكوينها متعدد المكونات وخصائصها المفيدة ، تساعد الجسم على التعامل مع الإجهاد اليومي:
- إنه مضاد حيوي طبيعي يمنع تطور البكتيريا المرضية ونمو البكتيريا.
- الفيتامينات الموجودة في التركيبة ضرورية لعمل جميع الأعضاء.
- يساعد انخفاض السعرات الحرارية وارتفاع نسبة البروتين في محاربة زيادة الوزن.
- قيمة غذائية استثنائية تجعل من روسولا ما يعادل صدور الدجاج للرياضيين. يشبع الجسم بسرعة ولا يسبب ثقل في المعدة.
- يحتوي الروسولا الخضراء على مواد تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
موانع الاستعمال الممكنة
على الرغم من حقيقة أنه فطر صالح للأكل ، يجب على بعض فئات الناس توخي الحذر في استخدامه أو استبعاده من الطعام تمامًا. هذا ينطبق على الحالات:
- التعصب الفردي
- أمراض الكبد والكلى والقلب الخطيرة.
- الحمل والرضاعة. هذا مهم بشكل خاص للنساء ذوات الهضم الحساس.
- الأطفال دون سن 7 سنوات. يقصر أطباء الأطفال استخدام الفطر على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين ، ولكن حتى بعد ذلك ، عليك توخي الحذر.
ضعف روسولا الخضراء السامة
أكبر خطر عند استخدام الفطر هو إحضار عينة خطرة في السلة يمكن أن تضر بصحتك. لذلك ، من المهم دراسة خريطة الفطر لمنطقة الإقامة. أما بالنسبة للروسولا الخضراء ، فليس لها نظائر سامة ، أي لا توجد أصناف مماثلة لها مثل قطرتين من الماء.
ولكن في الممارسة العملية ، يحدث أن يتم الخلط بين هذا الفطر وضفدع شاحب أو ذبابة غارية. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التشابه مشروط للغاية. تحتاج فقط إلى فهم القليل من أجل تجنب الأخطاء. علامات الاختلاف:
- لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة فولفا ، كما أن له رائحة لطيفة.
- في روسولا الصغيرة ، تكون الساق ضعيفة الرؤية ، مما يعزز التشابه مع مسند الضفدع. لذلك ، تحتاج إلى الحفر في التربة قليلاً: ينمو مسند الضفدع من بيضة - سيارة فولفو ، وتظهر حلقتان على الساق.
- الرائحة النفاذة تنبعث من مسند الضفدع السام.
الثاني "روسولا الخضراء السامة" هو ذبابة غاريق. يتم خلط الصنف المتدرج معه ، على الرغم من عدم وجود الغطاء المميز والبقع البيضاء. لكن في روسولا ، تلتصق المقاييس بالغطاء بإحكام ، وفي غاريق الذبابة تتقشر بسهولة.
روسولا الخضراء في الصورة:
الأمانيت:
روسولا السامة
في الشكل ، تشبه عينات الفطر هذه الصنف الأخضر الصالح للأكل ، لكن لها أيضًا لونًا رائعًا ومشرقًا يمنحها بعيدًا.
هناك أنواع غير سامة لأنها لا تحتوي على سموم. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب عسر الهضم واضطراب المعدة. تشمل هذه russula:
- البتولا... يمكن أن تكون قبعتها وردية ، أرجوانية ، حمراء. ينمو في الأماكن الرطبة بالقرب من البتولا. بسبب مذاقه المر ، لا يستخدم للطعام.
- أكالة... يختلف في اللون الأرجواني ، ورائحة الفطر ، والذوق المر. يجوز أكله ، ولكن جودة الطبق تنخفض. للأغراض الطبية ، لا يتم استخدام هذا الصنف أيضًا.
- الدم الأحمر... يبدو أن قبعتها تحذر من قطف مثل هذا الفطر. له طعم لاذع.
- حار... يمكن أن يكون للقبعة ظلال مختلفة ، من أرجواني إلى أرجواني. بسبب الكاوية في الطهي ، لا يتم استخدام هذا النوع ، لأنه حتى عند النقع والمغلي ، تبقى رائحة كريهة.
قواعد التحصيل
يقوم جامعو الفطر بالتنازل عن هذه العائلة ، وإذا كانت هناك فريسة أخرى ، فإنهم يتركون الصنف الأخضر للمتابعين الأقل حظًا. روسولا الخضراء ، على عكس أفراد الأسرة الآخرين ، لا تنهار تقريبًا أثناء التجميع وتتسامح تمامًا مع النقل. لديهم هيكل كثيف ، وهو سمة من سمات هذا النوع.
كيف تطبخ روسولا الخضراء
يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره إلى المنزل وشطفه جيدًا.
- الشرط الأساسي هو النقع ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 3 إلى 5 ساعات ؛
- يغلى الحقل لمدة 15 دقيقة ، مما يساعد على إزالة المرارة.
بعد ذلك يمكنك الشروع في الطهي. روسولا ليست مناسبة للقلي والشوربة ، ولكن من الأفضل عدم وضع الفراغات. يتسامح لب الفطر الكثيف تمامًا مع النقع ولا ينهار بعد الغليان. تمليح روسولا الخضراء هو فن سيكون مفيدًا للمضيفة لإتقانه. هناك نوعان من التقنيات ، كل منهما ناجح بطريقته الخاصة:
- التمليح البارد... هذه الطريقة لا تنطوي على الغليان. لتحضير التتبيلة ، خذ 100 غرام من الملح لكل لتر من الماء واسكب الفطر بهذا المحلول. لإزالة المرارة ، يتم تغيير الماء كل يوم في أول ثلاثة أيام. بعد 1.5 شهر ، يمكنك المحاولة.
- طريقة ساخنة... يسمح لك بعمل لب الفطر. تركيز الملح في المحلول الملحي هو نفسه كما في الوصفة الأولى. اسلقي الروسولا وأضيفي التوابل: الثوم والفلفل. يتم تحديد الجاهزية بسهولة عندما تستقر كتلة الفطر في القاع.
استنتاج
على الرغم من حقيقة أن روسولا الخضراء ليست معيارًا في الذوق ، إلا أنه لا يزال من الممكن استخدامها بنجاح في الطهي. بمهارة معينة ، تقوم المضيفات بإعداد الحساء والطواجن منه وإضافة الصلصات المختلفة. وحتى إذا كانت رائحة روسولا لا يمكن مقارنتها بفطر بورسيني ، فإنها لا تزال منتجًا غذائيًا قيمًا ، ومصدرًا للبروتين ، بدون سعرات حرارية غير ضرورية.
يمكن نصح بداية جامعي الفطر بدراسة المعلومات بعناية قبل الذهاب إلى الغابة. ليس من الصعب التمييز بين russula و toadstool ، وكذلك من نظيراتها غير الصالحة للأكل. وإذا دخل الفطر غير الصالح للأكل في السلة ، فإن الغليان سيتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.
