روسولا (لات. روسولا) هو نوع شائع جدًا من الفطر الموجود في الغابات. يحتوي هذا الممثل لعائلة russula على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة ، على سبيل المثال ، فيتامينات المجموعة B ، وكذلك C ، E. من أجل الحفاظ على هذه المواد المفيدة بعد المعالجة الحرارية للمنتج ، من الضروري اتباع جميع القواعد والتوصيات الخاصة بفاصل وقت الطهي. يعتمد مقدار الروسولا المراد طهيه حتى ينضج على الخيار المختار لإعداد طبق الفطر النهائي.
هل أحتاج لغلي روسولا؟
يمكن أن يكون اسم هذا النوع من الفطر مضللًا لأن أفراد عائلة russula صالحون للأكل. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا لعدد من الأسباب:
- مثل أي أنواع أخرى من عيش الغراب ، تميل الحبيبات إلى امتصاص جميع المنتجات الإشعاعية والمواد السامة من التربة والبيئة ، ومعالجتها الحرارية ، على وجه الخصوص ، فإن الغليان سيكون له تأثير مفيد على تقليل محتوى العناصر الغذائية في الطبق النهائي.
- يصعب على الجسم البشري امتصاص البروتين الموجود في الخيوط. لتسهيل هذه العملية ، تحتاج إلى غلي الفطر قبل استخدامه في تحضير أي أطباق طهي.
- بعض الروسولا لها مذاق مر قليلاً ، فإن عملية الطهي ستساعد في التخلص منه.
هناك حوالي 40 ممثلاً لعائلة Syroezhkov. كل منهم يختلف عن الآخر بطريقة أو بأخرى ، بما في ذلك اللون: هناك ممثلون مخضر ، أزرق ، أصفر برتقالي ، أخضر مزرق ، محمر.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات الحمراء تنتمي إلى منتجات صالحة للأكل مشروطة ، وبالتالي فهي تتطلب معالجة حرارية أكثر بقليل من الممثلين الآخرين لهذه العائلة.
قبل الشروع مباشرة في طبخ روسولا ، من الضروري تنفيذ عدد من الخطوات التحضيرية:
- لإزالة حطام الغابات الكبيرة والعينات المتأثرة بالآفات من روسولا ؛
- اشطف المادة الخام للفطر جيدًا تحت ضغط خفيف من الماء الجاري.
صور مسلوق روسولا:
كم من الوقت لطهي روسولا حتى تصبح طرية
كم دقيقة لطهي روسولا حتى تنضج يعتمد على نوع الطبق الذي تتحدث عنه. متوسط مدة هذا الإجراء حوالي نصف ساعة. في هذه الحالة ، يجب مراعاة التوصيات التالية:
- يجب غليان العينات القوية والصحية فقط. خلاف ذلك ، أثناء عملية الغليان ، سوف ينهار الفطر تمامًا ويفقد مظهره الجذاب.
- من أجل طهي المنتج بشكل صحيح ، يجب أن يتجاوز حجم السائل المستخدم حجم المنتجات المطبوخة ، مرتين على الأقل.
- لا ينصح باستخدام السائل الذي يتبقى بعد الانتهاء من عملية الطهي بشكل صارم في الطعام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على جميع المواد الضارة (التي يمتصها الفطر أثناء عملية النمو) وطعم مر غير سار.
يجب أن يكون تسلسل الإجراءات أثناء الطهي كما يلي:
- قبل طهي ممثلي عائلة Syroezhkovy ، يجب عليك فرزهم بعناية ، وترك فقط الأقوياء والصحيين ؛
- ضع العينات المختارة في وعاء طبخ مُجهز مسبقًا ، بعد شطفها تحت الماء الجاري عند درجة حرارة منخفضة ؛
- املأ الحاوية المحضرة بالماء البارد ؛
- حتى يغلي السائل ، قم بتبديل وضع النار إلى علامة "min" ؛
- أضف رشة صغيرة من الملح والتوابل وورقة الغار وزوجين من الفلفل الأسود ؛
- يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي ، ومراقبة عملية تكوينها بشكل دوري ؛
- بعد غليان الماء ، تبقى حوالي نصف ساعة للطهي.
كم لطهي روسولا قبل التجميد
خيار شائع جدًا لحصاد روسولا لفترة الشتاء هو تجميدها. تتضمن هذه العملية الغليان الأولي لممثلي Syroezhkovs. قم بطهيها قبل التجميد على النحو التالي:
- فرز بعناية "لحوم الغابات" التي تم جمعها ؛
- شطف جميع العينات عالية الجودة تحت ضغط تيار جاري منخفض الضغط ؛
- انقل الفطر إلى قدر ، واسكب الكمية المطلوبة من الماء النظيف ، واطبخ لمدة 20 دقيقة. في ماء مملح قليلا.
كم تغلي روسولا قبل القلي
الفطر المقلي هو طبق ثان ممتاز على الغداء أو العشاء. يجب أن تسبق عملية الغليان القلي. اطبخ الروسولا الطازجة قبل القلي كالتالي:
- فرز الفطر وتنظيفها من حطام الغابات والعينات الدودية ، وشطفها ؛
- ضع المنتج في قدر ، أضف الماء بنسبة 2: 1 ؛
- طهي لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء.
يعتبر الفطر المعالج بهذه الطريقة مناسبًا للطبخ أو القلي أو التحميص في الفرن.
كم لطهي روسولا قبل التمليح
يمكن عمل التمليح بطريقتين مختلفتين:
- الطريقة الباردة (لا تتضمن عملية الغليان).
- ساخن (يشمل عملية الطهي).
اطبخ الروسولا قبل التمليح بطريقة ساخنة كالتالي:
- المعالجة المسبقة للفطر
- يغلي على نار متوسطة الشدة لمدة 7 - 10 دقائق. بعد الغليان.
كم لطهي روسولا قبل التخليل
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخليل الروسولا. يشمل معظمها الغليان لفترة قصيرة من الوقت (لا تزيد عن 15 دقيقة) قبل النقع المباشر. في هذه الحالة ، يجب فرز المحصول قبل الحصاد بعناية وغسله وغليه في قدر بالماء بحيث يغطي السائل الحجم الكلي للفطر بما لا يزيد عن 2-3 سم.
كم من الوقت يستغرق طهي روسولا من أجل الحساء
حساء الطهي من ممثلي عائلة russula ينطوي على غليان إضافي قبل تحضير الطبق الرئيسي مباشرة.
تحتاج إلى طهي روسولا لصنع حساء مثل هذا:
- حدد النسخ المناسبة
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- يغلي لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء ، استنزاف السائل ؛
- اشطف الفطر.
بعد الانتهاء من هذا الإجراء ، تكون روسولا جاهزة لطهي الحساء.
وصفات مسلوقة روسولا
هناك العديد من الخيارات للأطباق التي يمكن تحضيرها من الروسولا المسلوقة. تتميز جميعها بذوق ورائحة رائعة ولن تترك أي شخص غير مبال على مائدة العشاء.
لفات روسولا مسلوقة
المكونات المطلوبة:
- المواد الخام الفطر المسلوق - 250-300 جم ؛
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
- خس - 3-4 أوراق ؛
- لحم الخنزير (يُقبل استبدال النقانق المسلوقة عالية الجودة) - 30 جم ؛
- زيت عباد الشمس (بدون نكهات) - 2 ملعقة صغيرة ؛
- البقدونس / الشبت (حسب الرغبة) - حفنة صغيرة ؛
- ملح - رشة صغيرة.
تسلسل الطهي:
- اسلقي الفطر مسبقًا.
- يقطع البصل الأخضر أو البقدونس أو الشبت.
- في وعاء صغير ، اخلطي الروسولا المفرومة مع الخضار المفرومة.
- تبلي جميع المكونات بقليل من الملح وزيت عباد الشمس واخلطيهم جيدًا.
- ضعي الحشوة المحضرة في شرائح رقيقة من لحم الخنزير ولفيها في لفافة. يمكنك أيضًا تقوية الوجبة الخفيفة باستخدام سيخ خشبي.
يمكن تقديم المقبلات على طبق مسطح كبير عن طريق وضع لفائف لحم الخنزير والفطر على أوراق الخس الخضراء.
كافيار الفطر من الروسولا المسلوقة
مكونات:
- روسولا مسلوقة - 1 كجم ؛
- بصلة بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر طازج - 4 قطع ؛
- الثوم - 4 أسنان.
- زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
- خل 9٪ - 50 مل ؛
- الخضر (البقدونس / الشبت) - 2 عناقيد ؛
- أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح الخشن - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يقطع البصل ناعما ويقلى.
- الجزر ، المفروم على مبشرة خشنة ، يقلى بالزيت النباتي ؛
- مسلوق اللحم المفروم مع البصل المقلي والجزر ؛
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء مُعد مسبقًا ، يُضاف إليه أيضًا الملح والخل والفلفل وفصوص الثوم المفروم والأعشاب والزيت المفروم جيدًا ، ويُخلط كل شيء جيدًا ؛
- يُطهى المنتج الناتج على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
يجب تخزين المنتج النهائي في مكان بارد.
استنتاج
من الضروري طهي روسولا حتى تنضج ، مع مراعاة الفاصل الزمني المحدد في الوصفة للطبق المختار. يجب أن نتذكر أهمية هذا الإجراء في تحضير الفطر للأكل. بالالتزام بجميع التوصيات اللازمة بشأن إجراء الغليان ووقت المعالجة الحرارية للفطر ، فلا شك في سلامة المنتج مع الحفاظ على خصائصه المفيدة وطعمه غير المسبوق.
