محتوى
ينتمي الروسولا الرمادية إلى الفطر الرقائقي لعائلة روسولا. يُعتقد أن هذا الجنس هو الأكثر تنوعًا وعددًا في أراضي الاتحاد الروسي. من بين جميع أنواع الفطر في الغابات ، يبلغ عددها 30-45٪. يأتي الاسم عادة من لون القبعات. هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
حيث تنمو الخيوط الرمادية
تحظى روسيا البيضاء بشعبية كبيرة في البلدان الأوروبية ، نظرًا لأن الفطر ليس له توأمان عمليًا ، فمن الصعب الخلط بينه وبين الأصناف الأخرى. ينمو في غابة رطبة صنوبرية. غالبًا ما توجد بالقرب من شجرة صنوبر. كما أنها تفضل الغابات المتساقطة الأوراق وترتبط بألدر والبتولا. روسولا رمادية تنمو في العنب البري ، غابة الطحالب.
كيف تبدو روسيا البيضاء
إنه فطر رقائقي نادر. القبعة يصل قطرها إلى 15 سم. أولاً ، لوحظ شكل نصف كروي ، والذي يأخذ في النهاية مظهرًا مكتئبًا قليلاً. لون البشرة الفتية بني ، قرميدي ، أحمر برتقالي ، حسب مكان الإنبات. يتغير اللون تدريجيًا ، وتصبح القبعة في نهاية الموسم بلون رمادي متسخ.
تحتوي الخيوط التي ظهرت للتو على فيلم لاصق ، والحواف ناعمة. في العينات القديمة ، يصبح السطح أملسًا وجافًا وغير لامع. تصبح الحواف مضلعة. يمكن إزالة الجلد بسهولة من نصف الغطاء فقط. اللب صلب.
الساق صلبة ، صلبة من الداخل. السطح متجعد وقوي. انها تشبه الاسطوانة في الشكل. اللون أبيض أو رمادي. يبلغ ارتفاع الجزء السفلي من الفطر 5-10 سم ولحم الساق رخو. عند الضغط عليه أو تجفيفه ، يتحول إلى اللون الرمادي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.
الأطباق واسعة ، لكنها رقيقة. يلتزمون بإحكام على الغطاء. في الأيام الأولى ، يكون لون اللوحات أبيض ، ويتلاشى تدريجياً ، ويصبح رماديًا.
هل من الممكن أكل روسولا الرمادي
إنه ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. القبعات الصغيرة تستخدم للطعام. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، معلبة ومملحة.
طعم الفطر
ليس هناك شك حول صلاحية روسولا للأكل. شيء آخر مهم - وجود المرارة في الذوق. يوصي بعض جامعي الفطر بتجربتها في الغابة مباشرة ، ومضغ قطعة صغيرة من الغطاء. يُعتقد أنه إذا كان لون الفطر أقل احمرارًا وبورجوندي ، فهو أكثر لذة.
يعتبر Russula الشيب إضافة جيدة إلى boletus boletus و boletus boletus. لأنها سوف تمتص الرطوبة الزائدة وتبقى مقرمشة. عندما مملح ، يمتص الفطر الملح بسرعة. بعد يوم ، تصبح صالحة للاستهلاك.
الفوائد والضرر للجسم
القيمة الغذائية لـ grey russula - 19 سعرة حرارية. منتج مغذي يحتوي على:
- الفيتامينات E ، PP ، المجموعة ب ؛
- حمض الأسكوربيك والنيكوتين.
- المعادن: المغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم.
- أحادي وثنائي السكريات.
نظرًا لتركيز العناصر المهمة ، فإن الفطر له خصائص مفيدة.
- الوقاية الجيدة من أمراض الجهاز الهضمي.
- لها تأثير إيجابي على حالة الدورة الدموية. ترقق الدم ، ومنع تكون جلطات الدم.
- من أجل الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية ، يتم استخدام منتج الحليب المخمر. يتم الحصول عليها عن طريق تحمض الحليب بالفطر.
- يتم تضمين Russula الشيب في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن. المنتج يساعد على إنقاص الوزن ومحاربة السمنة. هذا ممكن بسبب الشعور بالامتلاء وقلة الشهية لفترات طويلة.
- يمنع الليسيثين تكوين الكوليسترول في الجسم.
على الرغم من كل الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه ، يمكن أن تضر الجذور الرمادية بشخص ما. لا ينصح باستخدامها من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى المزمنة. في حالة وجود أمراض حساسية أو عدم تحمل بعض المغذيات الكبيرة المقدار. لا تأكل الفطر للأطفال دون سن 12 سنة وكذلك للنساء الحوامل والمرضعات.
المضاعفات الكاذبة
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد خواص سامة بالمعنى المباشر. تشمل فئة الفطر غير الصالح للأكل العينات التي لها طعم لاذع ومر. من بينها قد يكون هناك أنواع سامة وسامة قليلاً. تشير العلامات الخارجية المماثلة إلى وجود إخوة مزيفين.
- روسولا مائي... الغطاء كروي يصل قطره إلى 5 سم والجلد لزج ويمكن إزالته بسهولة. لون سطح الفطر أحمر-أرجواني. - سماكة الرجل 1 سم وارتفاعه 5 سم وهى اكثر سمكا فى الاسفل. اللب مائي وهش وأبيض. الرائحة نادرة.
- بيرش روسولا... يصل قطر الجزء العلوي إلى 5 سم ، هيكل اللب هش وحمي. حافة مضلعة. لون السطح أحمر فاتح ، وردي باهت. كل هذا يتوقف على مكان النمو. القشر سهل التقشير. الساق بيضاء ، وأحيانًا يكون لونها أصفر مرئيًا. سطحه متجعد ويثخن إلى أسفل. لحم الفطر طعمه مر. لا توجد رائحة. غالبًا ما توجد في غابات التنوب والبتولا.
- روسولا بيليوس... شكل الغطاء محدب. الحجم 5-10 سم ، مع مرور الوقت ، يتكاثف ، تظهر درنة صغيرة في الوسط. اللون بيج أو أصفر فاتح. الجلد لزج ويتقشر على طول المحيط. يحتوي اللب الأبيض على رائحة إبرة الراعي وطعمه المر.
- روسولا الزيتون... الفطر كبير الحجم. يبلغ قطر الجزء العلوي 10-30 سم ، ويمكن أن يكون توماس كرويًا أو مسطحًا. السطح جاف ومتساوي وسلس. يصل ارتفاع الساق إلى 18 سم. شكل اسطواني لون ابيض سماكة 2-6 سم.
قواعد التحصيل
تظهر الفطر بين يونيو وأكتوبر. يجب جمعها في سلال أو دلاء. الأطباق هشة للغاية ومتفتتة ، لذا لا يُنصح جامعو الفطر بحملها في أكياس.
يمكن تخزين روسولا الرمادية الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين دون معالجة مسبقة. بالضرورة في الثلاجة. تشمل طرق التخزين الأطول التخليل والتمليح. يستمر الفطر المعلب لمدة عام تقريبًا في وعاء. بفضل التجفيف ، لا تفقد روسولا صفاتها التغذوية والمذاق لمدة عامين.
تحضير
إن استخدام الشيب في الطهي متنوع تمامًا. يمكن أن تؤكل مقلية أو مملحة أو مسلوقة ، وفي الوقت نفسه فهي غير مناسبة لصنع الحساء.
قواعد المعالجة الحرارية لجميع الأنواع الفرعية من russula هي نفسها: أولاً ، نقع في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة في اللب. بعد ذلك ، يمكنك البدء في قلي الفطر.
وصفة غير عادية لقطع روسولا الرمادية.
- افصل بين القمة والقاع.
- قم بتنظيف وشطف القبعات.
- نقع في ماء مملح.
- ثم جففيها مع منشفة ورقية.
- اغمس كل فطر في الخليط ، ثم دحرجه في فتات الخبز.
- صب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ، وقم بخفض الأغطية هناك.
- تقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
يمكن تقديمه كطبق مستقل أو مع طبق جانبي. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يُنصح بصب الكريما الحامضة وصلصة الثوم.
استنتاج
الفطر الرمادي هو فطر نادر ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا.يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر المتساقطة. ليس لديه توائم. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة قد يخلطون بين هذا النوع والإخوة الزائفين. عند جمع الفطر ، يجب عليك فحص الاكتشاف بعناية. خلاف ذلك ، من خلال تناول عينة غير صالحة للأكل ، يمكنك إثارة اضطراب في الجهاز الهضمي.
