محتوى
podgruzdok الأسود هو فطر من جنس Russula ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم nigella ببساطة. لجمع الفطريات وإعدادها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة المزيد حول شكلها ومكان وجودها في أغلب الأحيان.
حيث تنمو روسولا السوداء
يمكنك مقابلة podgruzdok الأسود في جميع أنحاء روسيا ، على الرغم من أنه ينمو بشكل أساسي في المناطق الشمالية. يحب الفطر الأماكن المضاءة جيدًا في الغابات الصنوبرية مع الكثير من أشجار الصنوبر أو في المزروعات النفضية المختلطة حيث ينمو البتولا. يمكنك رؤيته مباشرة تحت الأشجار أو على الممرات ، في الخلوص والأعشاب الطويلة.
عادة ما ينمو الحمل في مجموعات صغيرة. يبلغ نموه ذروته في الفترة من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن لا يزال من الممكن اعتبار الفطر نادرًا جدًا ، ومن الصعب جمعه بكميات كبيرة.
كيف يبدو الفطر الأسود؟
يمكنك معرفة الحمل ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال الغطاء - في الفطريات الصغيرة يكون محدبًا ، ولكن مع نموه ، يستقيم ويصبح مسطحًا تقريبًا. وفقًا للصورة ووصف الحمل الأسود ، يتراوح لون الغطاء من الرمادي-البني إلى البني الغامق ، ويكون الغطاء أغمق في الوسط ، ويضيء تقريبًا إلى الأبيض عند الحواف.
السطح السفلي للغطاء مغطى بألواح رفيعة ذات لون رمادي متسخ ، إذا ضغطت على هذه الألواح ، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون الأسود. في التناسق ، يكون الفطر كثيفًا في منطقة الغطاء ، ولكنه فضفاض في الساق. عند القطع ، يكون للحمل صبغة بيضاء رمادية ، لكنه يتحول بسرعة إلى اللون الداكن من التفاعل مع الأكسجين.
هل من الممكن أكل روسولا السوداء
يشير podgruzdok الأسود إلى الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدامه نيئًا ؛ لبدء التحميل ، يجب نقعه وغليه ، وبعد ذلك فقط الملح أو المخلل أو القلي.
صفات طعم روسولا السوداء
ينتمي طعم podgruzdok الأسود إلى الفئة الرابعة - وهذا يعني أن طعم الفطر لطيف ، لكنه لا يمثل أي شيء مميز.
الفطر الطازج له طعم مر ، لذلك ينصح بنقعه قبل تناوله. غالبًا ما تكون الأحمال المعالجة مملحة ومخللة ، وتجدر الإشارة إلى أن لب الفطر يصبح أسودًا ، والمذاق حلو قليلاً.
فوائد ومضار روسولا السوداء
تناول المزيد من الطعام مفيد لصحتك ، فهي تحتوي على تركيبة كيميائية غنية. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات وفيتامين B2 والنياسين PP. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية للفطريات منخفضًا ، لذا يمكنك تناولها حتى مع الميل إلى زيادة الوزن.
سيكون للخيوط السوداء تأثير مفيد على أمراض الجهاز الهضمي ، مع وجود دم كثيف جدًا وميل للتخثر.الفطريات اللذيذة لها تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب ، وتساعد على منع تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
بالطبع ، مع كل خصائصه القيمة العديدة للتحميل ، يمكن أن يكون اللون الأسود ضارًا. لا يمكن أن يأكلها الأطفال دون سن العاشرة والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ، كما أن تأثير الفطريات على الجنين وجسم الرضيع لا يمكن التنبؤ به. والأفضل الامتناع عن الاستعمال في حالة وجود أمراض البنكرياس الحادة والمزمنة المصحوبة بقرحة في المعدة.
قواعد قطف الفطر
من الأفضل جمع البودلود السوداء بالقرب من الخريف ، في أغسطس وسبتمبر ، عندما يتم العثور عليها بأعداد قصوى في الغابات. بالنسبة للحصاد ، يختارون تقليديًا المناطق البعيدة عن الطرق السريعة والمنشآت الصناعية ؛ فقط عيش الغراب الذي يزرع في مناطق نظيفة بيئيًا سيكون مفيدًا.
يجب أن يتذكر جامعو الفطر أن الحشيش الأسود الصغير فقط هم المناسبون للتجميع. غالبًا ما يكون الفطر البالغ والقديم ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال حجمه الكبير ، موبوءًا بشدة بالديدان وليس له أي قيمة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحمهم لا طعم له وصعب ، ولا يتم القضاء على هذا العيب حتى من خلال المعالجة طويلة الأجل.
المضاعفات الكاذبة لرسولا السوداء
تشير صور وأوصاف روسيا السوداء إلى أنها لا تحتوي على نظائر سامة ، حتى لو تم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى ، فلن يشكل ذلك خطرًا على الصحة. تشتمل النظائر الصالحة للأكل على فطرين ينتميان أيضًا إلى جنس روسولا.
اسوداد podgruzdok
الفطر يشبه إلى حد بعيد حبة البركة ، له نفس البنية والأبعاد المتشابهة ، ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة ، بجانب أشجار البتولا والصنوبر. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الحمل الأسود في وجود عدد أكبر من اللوحات الموجودة على السطح السفلي للغطاء ، كما أن الجلد الموجود على السطح العلوي للفطر أغمق.
ينتج اللون الأسود للفطر عن رائحة العفن الفطري المميزة التي لا توجد في الشجيرات السوداء. إذا كسرت الفطر إلى نصفين ، فإن لبه في موقع الكسر سيتحول إلى اللون الأسود على الفور ، ولن يتحول في البداية إلى اللون الأحمر ، مثل الروسولا السوداء.
روسولا مائج
يمكن أيضًا أن تبدو روسولا سوداء أرجوانية أو مموجة مثل روسول سوداء. عادةً ما يكون لون الغطاء كرزًا عميقًا ، وأرجوانيًا تقريبًا ، ولكن في بعض الأحيان يصبح اللون مشابهًا للون الأسود السفلي. الفرق الرئيسي بين الفطر هو أن لون حبة البركة أقل كثافة وعمق من لون روسولا المتموج ، ولا توجد بقعة داكنة في منتصف الغطاء.
وصفات بلاك روسولا
في الأساس ، يتم استخدام روسولا السوداء للتمليح لفصل الشتاء ، وقبل ذلك يتم نقعها وغليها جيدًا. تعتبر وصفة التعليب البارد للحمولات السوداء شائعة ؛ مع التمليح المناسب ، يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.
- يتم نقع الأحمال الطازجة على مدار اليوم ، وتغيير الماء البارد بشكل دوري. عندما تبدأ أغطية الفطر بالانحناء وعدم الانكسار عند الضغط عليها ، يمكن إزالتها من الماء والبدء في التمليح.
- توضع البودلود السوداء في وعاء مملح بطبقة من حوالي 5 سم ، وتُرش بالملح في الأعلى وتضاف التوابل والتوابل - الثوم ، ورق الغار ، الشبت أو الفجل ، الكشمش أو أوراق الكرز ، الفلفل.
- بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية وتغطيتها بغطاء خشبي مسطح ووضعها فوق الحمولة ، ثم إرسالها للبث لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
بعد هذا الوقت ، يتم إزالة الحمولة ، وفتح الحاوية ووضع الطبقة التالية من الفطر والملح والبهارات. يتم تكرار الإجراء أعلاه حتى تمتلئ الحاوية. في المرحلة النهائية ، يضاف الماء المغلي المملح إلى القرون السوداء المملحة ، ويتم إغلاق الجرة بإحكام وتخزينها.
هناك أيضًا وصفة لقلي الروسولا السوداء. قبل ذلك ، يجب نقعها تقليديًا ، ومن الناحية المثالية ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة على الأقل في ماء مالح.لن يؤدي ذلك إلى القضاء على الطعم المر فحسب ، بل سيقلل أيضًا بشكل كبير من وقت قلي الفطر.
تبدو عملية القلي نفسها بسيطة للغاية:
- يُفرم 250 جرام من البصل و 3-5 فصوص من الثوم ناعماً ويقلى بالزيت في مقلاة ؛
- ثم نضيف 500 جرام من الثوم الأسود المفروم إلى البصل والثوم ونضيف النار.
- التحريك ، تقلى روسولا حتى تصبح طرية ؛
- في المرحلة الأخيرة ، أضف القليل من الخضار إلى المقلاة واترك الفطر على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
يمكن تقطير الفطر الجاهز بملعقة كبيرة من عصير الليمون وتقديمه.
في الطهي ، تتماشى القرون السوداء بشكل جيد مع تشانتيريل وأنواع أخرى من الروسولات ، مع فطر المحار والمكروخ ، وأنواع عيش الغراب الأخرى. يمكنك استخدام حبة البركة المملحة والمقلية في السلطات أو الشوربات ، وفي الأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية وكوجبة خفيفة منفصلة.
استنتاج
يعد podgruzdok الأسود فطرًا نادرًا إلى حد ما ولكنه لذيذ ، وهو مناسب بشكل خاص للتخليل والتخليل. مع الجمع المناسب والمعالجة اللاحقة ، ستجلب الفطريات فوائد غير مشروطة للجسم وستسعدك بطعم لطيف.
