محتوى
تضم عائلة روسولا عددًا كبيرًا من الأصناف بجميع أنواع الألوان والقيمة الغذائية. الروسولا الخضراء هي ممثل صالح للأكل للأنواع ذات اللون والطعم غير العاديين ، والتي يتم الكشف عنها بالكامل بعد المعالجة الحرارية.
حيث تنمو الخضر المخضر
منطقة توزيع russula الخضراء في روسيا هي الشرق الأقصى ، وجزر الأورال ، والجزء الأوسط ، وسيبيريا. توجد روسولا خضراء في الغابات بالقرب من موسكو وبالقرب من سانت بطرسبرغ. الصنف شائع جدًا وشائع بين جامعي الفطر.
يفضل أن ينمو في التربة الحمضية للغابات الصنوبرية أو المختلطة أو المتساقطة الأوراق. غالبًا ما يمكن العثور على عينات مفردة في مرج مفتوح تحت أشجار البتولا. لا ينمو في عائلات من 2-3 قطع ، نادر الحدوث. يقع الميسيليوم بشكل رئيسي تحت وسادة صنوبرية أو مورقة ؛ على الطحالب ، تعتبر روسولا خضراء ظاهرة نادرة. بالنسبة لها ، البيئة المعتدلة الرطوبة أفضل من مكان مشبع بالمياه في الظل.
كيف تبدو الخضر المخضر
خلال فترة النمو بأكملها ، لا يتغير لون روسولا المخضرة عمليًا ؛ يتم تخفيف اللون الأخضر في عينة ناضجة بمناطق بيضاء على شكل شبكة ذات أحجام خلايا مختلفة. وفقًا للنمط المميز على سطح الغطاء ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم russula المتقشر.
الخصائص الخارجية هي كما يلي:
- الغطاء مخضر ، في فطر شاب لهجة أغمق من الفطر الناضج. الشكل مستدير ومنحدر مع انخفاض طفيف في المنتصف. تكون الحواف مسننة أو مسننة قليلاً ، مقعرة إلى الداخل في العينات الصغيرة ؛ عند الحافة القديمة ، غالبًا ما تكون الأغطية مرفوعة لأعلى. القطر - 15 سم الفيلم الواقي زلق ولزج.
- الصفائح الحاملة للأبواغ كبيرة ونادراً ما توجد باللون البيج في القاعدة والأصفر على حافة الغطاء. المسحوق المثير للجدل أبيض.
- الساق سميكة ، قصيرة ، مستقيمة أو منحنية. السطح غير مستو ، الهيكل صلب ، كثيف.
لحم الفطر المخضر هش ، مما يعقد النقل أثناء قطفه ، لا طعم له ، أبيض ، برائحة جوز خفيفة.
هل من الممكن أن تأكل روسولا مخضرة
ويصنف الفطر من هذا النوع في الفئة الرابعة حسب ملاءمته للاستهلاك. تضم المجموعة عينات صالحة للأكل بشروط ، وتحتل الخضر المخضرة مكانة رائدة في القيمة الغذائية بين الأسرة. لديهم طعم جيد ورائحة لطيفة لطيفة ، لا تحتوي على سموم. التركيب الكيميائي متنوع للغاية ، جميع المواد مفيدة بشكل أو بآخر للبشر.
طعم الفطر
في أجسام الفاكهة النيئة ، يكون الطعم ضعيفًا ، واللب طازج ، والرائحة بالكاد محسوسة. بعد الغلي أو القلي ، يتم تحسين صفات تذوق الروسولا الخضراء بشكل كبير ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على طبق مع طعم الفطر اللطيف ورائحة الجوز.تعقد البنية الهشة عملية المعالجة ، حيث تتم إزالة الطبقة العلوية بسهولة ، لكن الجسم الثمرى يتطلب معالجة دقيقة.
الفوائد والضرر للجسم
الروسولا الخضراء في القيمة الغذائية ليست أقل شأنا من فطر الفئة 1. المنتج غير غذائي ، مع انخفاض نسبة السكر في الدم. يتم تضمين الفطر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم. التركيب الكيميائي للجسم الثمرى يشمل:
- الفيتامينات: النيكوتين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين.
- العناصر الكلية والصغرى: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
- البروتين في التركيبة 1.7 جم ، في التركيب ليس أدنى من البروتين من أصل حيواني.
- الكربوهيدرات - في حدود 1.5 جرام.
- الدهون - 0.8 جم.
يتم الحفاظ على المواد بشكل كامل بعد المعالجة والمشاركة في عمل جميع أجهزة الجسم تقريبًا:
- الليسيثين مادة بناء لغشاء الخلية ، ويحسن حالة الكبد والأوعية الدموية ويمنع ظهور تكوينات الكوليسترول ؛
- تشارك الألياف في عمل الجهاز الهضمي ، وتعمل كممتص ، وتزيل السموم والسموم ؛
- الريبوفلافين يستقر في الخلفية العاطفية ويخفف من التهيج والإجهاد ؛
- تزيد المنشطات المناعية من مقاومة الجسم للعدوى ؛
- تحفز الستيرولات الموجودة في التركيبة نظام الغدد الصماء ، وتزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون ، وهو أمر مهم للرجال ؛
- يشارك الحديد في تكون الدم ، ويزيد من مؤشر الهيموغلوبين.
لا ينصح بتناول الفطر:
- النساء أثناء الحمل والرضاعة.
- الأطفال دون سن 5 سنوات ؛
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه العناصر المكونة.
الزوجي الكاذب
روسولا الخضراء ليس لديها ازدواج كاذب رسمي ولكن اعتمادًا على تكوين التربة والإضاءة ، قد يكون اللون الأخضر للغطاء أقل أو أكثر كثافة. للوهلة الأولى ، يصبح الفطر مشابهًا لغاريق الذباب الذي يشبه الضفدع.
هذا النوع من الذباب له نفس حجم الفطر المخضر ، وله أيضًا قشور على السطح. إذا كان لدى russula قسم على الغطاء على شكل نمط ، فإن الأجزاء محدبة في غاريق الذبابة ، ويمكن فصلها بسهولة عن السطح. الشكل مستدير ، بدون انخفاض في المنتصف. تختلف الأنواع في هيكل جذع الفاكهة: فطر الفطر السام له حلقة في الأعلى ، بينما لا يوجد في روسيا المخضرة. رائحة الممثل السام حادة ومحددة ومثيرة للاشمئزاز.
هناك تشابه آخر ليس في صالح الفطر المخضر مع الضفدع الشاحب - أكثر الفطريات سمية في الطبيعة.
هنا يكون التشابه أكثر وضوحًا من ذبابة agarics ، لأن الأخير في اللون الفاتح هو ظاهرة نادرة ، خاصة هذا النوع ذو الغطاء الأحمر. لكن شاحب العلجوم يمكن أن يكون أصفر داكن أو ليمون أو مخضر. هيكل الفطر مشابه ظاهريًا: نفس الشكل المنحدر ، انخفاض في الوسط.
يميز بين العينات السامة والعينات الصالحة للأكل وفقًا للطبقة الواقية العلوية: في العلجوم يكون جافًا ، بدون نمط ، أحادي اللون. وفقًا لهيكل الساق ، ينمو الغريب الباهت من بيضة الفاكهة ، والتي تبقى طوال فترة النمو ، ومثل الذبابة الغارية ، لها حلقة في الجزء العلوي. رائحة الفطر السام سكرية وحلوة.
قواعد التحصيل
يتم حصاد الروسولا الخضراء من يوليو إلى نهاية سبتمبر ؛ مدة موسم الخريف تعتمد على هطول الأمطار. يأخذون الفطر فقط في منطقة نظيفة بيئيًا. والروسية الخضراء الموجودة بالقرب من مكبات النفايات أو محطات الوقود أو بالقرب من المصانع الكيماوية تمتص وتتراكم المعادن الثقيلة من التربة والهواء وتصبح سامة. لا يُنصح أيضًا باختيار الفطر على جوانب الطرق السريعة ، فغازات العادم تقلل تمامًا من القيمة الغذائية للفطر ، حيث تحتوي التركيبة على مواد مسرطنة.
يستخدم
روسولا الخضراء هي الأكثر لذة وشعبية بين أسرهم. يمكن أن يكون الفطر:
- أضف إلى الحساء
- تقلى مع البطاطس والبصل.
- يخنة بالخضروات
- خبز مع القشدة الحامضة والجبن.
- تستخدم كملء للخبز.
يتم تجفيف روسولا مخضرة. تجميد مسلوق وخام.لن يعمل ملح الفطر ، فهناك كمية قليلة من الماء في جسم الفاكهة ، والوصفة تنص على استخدام القمع ، ولن تتمكن روسولا الخضراء من الحفاظ على سلامتها. يمكنك تتبيل الفطر ، لكن الرائحة والمذاق اللطيفين تقطعهما التوابل.
استنتاج
الفطر الأخضر هو فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. تم تخصيص الفطر للمجموعة الأخيرة بسبب الطعم الطازج والرائحة الخافتة في حالتها الخام. يتم تحسين جودة تذوق الطعام فقط بعد المعالجة الحرارية. هذا الصنف شائع لدى جامعي الفطر ، روسولا هو الأكثر لذة وتنوعًا في المعالجة.
