محتوى
تسمى مجموعة كبيرة من الفطر الرقائقي روسولا. من بينها هناك أنواع صالحة للأكل وسامة. تتميز الفطائر التي يمكن تناولها بالطعم الجيد وسهولة التحضير. يوجد أيضًا فطر غير صالح للأكل في الطبيعة ، يشبه مظهره الأصناف المفيدة. تظهر الاختلافات بين هذه المجموعات بوضوح في صورة russula الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
هل هناك روسولات كاذبة
روسولا ممثلون لذيذون وصحيون لمملكة الفطر. يتم تقديرها لذوقها وتكوينها الغني واستخداماتها المتعددة. تشمل هذه المجموعة أيضًا الأنواع المصنفة على أنها غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر. لذلك ، غالبًا ما يطلق عليهم اسم خطأ ، على الرغم من أنهم ينتمون أيضًا إلى جنس روسولا.
الأنواع الأخرى غير الصالحة للأكل التي لها أسمائها الخاصة تعتبر روسولا كاذبة. معظم هؤلاء الزوجي سامة وقاتلة. تتشابه Russula و false russula في المظهر مع بنية الجسم الثمر ولونه.
ما يمكن الخلط بينه وبين روسولا
الزوجي الكاذب له خصائص تميزه عن الفطر الصالح للأكل. يحتوي لبها على سموم ضارة يمكن أن تسبب التسمم. في بعض الحالات ، يكون الفطر الكاذب قاتلًا.
قبعة الموت
الأنواع السامة ذات الغطاء الجرسى أو المسطح يصل حجمه إلى 11 سم وهو من أخطر أنواع الفطر على البشر. لونه أبيض ، أخضر فاتح ، زيتوني ، رمادي. الساق رفيعة يصل طولها إلى 12 سم وقطرها 2 سم وهناك سماكة في القاعدة. الفرق الرئيسي بين russula والضفدع الشاحب هو الشكل المختلف للساق ، ووجود حلقة في الصنف السام.
أمانيتا موسكاريا
فطر رقائقي غير صالح للأكل بغطاء كبير يصل إلى 20 سم ولونه برتقالي فاتح أو أحمر. توجد رقائق بيضاء على السطح. في الفطر الصغير ، هم غائبون ، وهذا سبب الخلط مع روسولا. ارتفاع ساق أمانيتا يصل إلى 8 - 20 سم ، ولب الضلع الزائف سام ، ويسبب التسمم والهلوسة.
المتحدث البني والأصفر
مزدوجة غير صالحة للأكل بغطاء من 3 إلى 10 سم ، شكلها محدب أو منخفض ، مع حواف منحنية. التلوين - مصفر أو مغرة أو برتقالي. غالبًا ما توجد لوحات ضيقة. الساق رفيعة ، يصل طولها إلى 5 سم ، تتناقص باتجاه القاعدة. قوام الفاكهة كثيف وخفيف اللون. الناطق يحتوي على سموم سامة.
الورم الانتولوما السامة
توأم روسولا السام ، والذي يسبب اضطرابًا شديدًا في الأمعاء عند تناوله. يصل حجم الجزء العلوي منه إلى 20 سم ، وله درنة كبيرة ذات لون رمادي-بني أو أصفر. الساق كثيفة ، بيضاء ، منحنية. يتميز هذا المضاعف الكاذب برائحة كريهة ؛ في العينات الصغيرة ، تكون الرائحة خفيفة.
هيبيلوما لزجة
توأم سام غير صالح للأكل ، يتميز بغطاء يبلغ قطره من 3 إلى 10 سم ، ولونه أصفر بني ، وفي الوسط يوجد درنة أغمق. في بعض الأحيان يصبح gebeloma أحمر قرميد. ساقها طويلة ، رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 3-10 سم ، وتنمو جبيلوما في مجموعات تحت أشجار الحور الرجراج ، والبلوط ، والبتولا ، في الواجهات وحواف الغابات. ينضج من سبتمبر إلى نوفمبر.
تاج Stropharia
فطر سام يشبه روسولا في المظهر. في العينات الصغيرة ، يصبح الغطاء المخروطي مسطحًا بشكل تدريجي. السطح أملس ، أصفر ، بألواح ذات لون أغمق ، توجد رقائق على طول حوافه. حجم الجزء العلوي من 2 إلى 8 سم ، وتكون الساق أسطوانية الشكل تتدحرج باتجاه القاعدة. Stropharia غير صالح للأكل وخطير على البشر. ينمو منفردة أو في مجموعات نادرة في السهول والمروج.
webcap كسول
روسولا مزدوجة كاذبة بغطاء صغير يصل قطره إلى 7 سم شكله محدب قليلاً أو سجود. توجد قشور حمراء أو برتقالية على السطح. لب الفطر كثيف ، غير صالح للأكل ، مصفر ، ذو رائحة كريهة. الساق قصيرة وسميكة ، ويصل طولها إلى 6 سم ، وتوجد القبعة الشبكية في شهري سبتمبر وأكتوبر ، في المناطق الرطبة ، تحت أشجار البتولا والصنوبر.
ميسينا الوردي
الميسينا هو فطر سام يشبه روسولا. غطاءها صغير ، يصل حجمه إلى 6 سم ، على شكل جرس أو مسطح. قوام الفاكهة ناعم ولونه وردي ورائحة نفاذة. الساق رفيعة يصل طولها إلى 10 سم ، ويحمل التوأم الكاذب ثمارًا وفيرة من يوليو إلى نوفمبر. غالبًا ما ينمو تحت خشب الزان أو البلوط ، منفردة أو في مجموعات صغيرة.
كيف تخبر روسولا كاذبة
لتمييز russula الخاطئة عن الحقيقية ، تحتاج إلى معرفة خصائص كل نوع. في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل و agarics ذبابة و العلجوم. ينتشر هذا الفطر السام في روسيا.
تتميز أمانيتا عن روسولا بصفائح بيضاء وساق ممتد بالقرب من القاعدة ووجود حلقة بيضاء. في هذه الحالة ، يكون الجزء العلوي من المضاعف الكاذب أكثر محدبًا.
الخطر الأكبر هو الشاحب الشاحب ، الذي ينتمي إلى الفئة السامة. تكمن الاختلافات بين الفطر في بنية الجسم المثمر. في الراسولا ، تكون الساق أسطوانية ، بينما في الضفدع تكون أرق وأطول ولها عروق وحلقة. يمكنك معرفة روسولا من مسند الضفدع من قبعتها. المضاعف الكاذب له فيلم تحته.
صور وأوصاف روسولا غير صالحة للأكل
روسولا توحد مجموعة كبيرة ، من بينها الأنواع السامة. يحتوي لب الفطر غير الصالح للأكل على سموم. بسببهم ، المنتج له طعم مرير ويعطل المعدة.
أصناف روسولا غير صالحة للأكل:
- ميرا ، أو ملحوظة... ويختلف في قبعة بقياس 3 - 9 سم ، لونها أحمر دموي. مع تقدم العمر ، يصبح وردي. لوحاتها متكررة ، تنمو في الساق. لونها أبيض أو بيج فاتح. الساق أسطوانية ، قوية ، بيضاء. لها رائحة فاكهية وطعم لاذع للغاية. تنتمي الأنواع إلى فئة غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر. عند تناول الفطر النيء تظهر علامات التسمم.
- كيلي... الروسولا الحمراء السامة ، والتي يتم التعرف عليها من خلال لون الغطاء. لون ممثل هذا الفطر غامق ، مع لون أرجواني أو كرز. تم العثور على التنوع في الغابات الصنوبرية. حجم القبعة من 5 إلى 10 سم ، سمين ، مع سطح لامع. في العينات القديمة ، تتجعد حوافها لأعلى. تأخذ اللوحات البيضاء الرفيعة لونًا أصفر تدريجيًا. الساق أيضا لها صبغة أرجوانية. يصبح اللحم الكثيف واللحم أكثر هشاشة مع تقدم العمر. ينمو صنف Kele بشكل فردي أو يشكل مجموعات صغيرة. رائحة الفطر لطيفة ، فاكهي. مذاق Kele russula لاذع ، لذلك يتم تصنيفه على أنه نوع غير صالح للأكل.
- لاذع... في الممثلين الشباب لهذا النوع ، يتحول الغطاء المحدب ذو الحواف المضلعة تدريجياً إلى سجدة ووعرة. يصبح الجلد اللامع لزجًا في الطقس الممطر. لون الغطاء من الوردي الباهت إلى الأحمر الغامق. لديهم بقع بيضاء أو صفراء على السطح. اللحم الإسفنجي له رائحة فاكهية أو نفاذة. يشار إلى روسولا على أنها زائفة بسبب طعمها اللاذع.
- الجزع العقيقي ، أو اصفرار... في هذا التنوع ، يبلغ حجم الغطاء من 4 إلى 10 سم ، ولونه أحمر مع مسحة بنية أو أرجوانية ، وأحيانًا مخضر. اللوحات متكررة ، صفراء زاهية. اللب قوي ، مصفر ، ذو طعم لاذع. تصنف الأنواع على أنها غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر. ينمو تحت شجرة صنوبر ، ويتميز بمظهره المتأخر. عند تعرضها للأمونيا ، تكتسب روسولا صبغة حمراء.
- احمرار كاذب... وفقًا للصورة والوصف ، تتميز russula الزائفة بغطاء محدب وممدود. هناك انخفاض في المركز. اللون أرجواني مع نغمات أرجوانية وبنية. توجد أخاديد واضحة على طول حواف الغطاء. اللب أبيض-أحمر ، مع مذاق مر. تنمو روسولا الكاذبة في مجموعات في غابات التنوب والصنوبر.
- الدم الأحمر... ممثل هذا النوع له غطاء محدب أو مسطح قياسه من 4 إلى 10 سم ، ولونه غني ، أحمر فاتح ، نبيذ. الساق أسطوانية ذات صبغة حمراء. اللب لاذع في الذوق ، مما يجعل الصنف المصنف على أنه غير صالح للأكل. يتسبب الفطر النيء في التسمم ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يُعتبر روسولا كاذبة.انتباه! تم العثور على روسولا الدم الحمراء في أوراسيا وأمريكا الشمالية وأستراليا. إنهم يفضلون الغابات الصنوبرية والمختلطة ، حيث يشكلون الفطريات الفطرية مع الصنوبر.
- صفراوي... من الأنواع غير الصالحة للأكل ذات الطعم المر. يبلغ حجم قبعتها من 4 إلى 10 سم ، لونها أصفر ، وأحيانًا يكون لونها بيج. يصبح الجلد لزجًا عند الرطوبة العالية. تنمو الصفائح النادرة في الساق. اللب أبيض برائحة الأزهار. هناك مجموعة متنوعة من الصفراء في المناطق الجنوبية من أوروبا ، وعادة ما تشكل الفطريات تعايشًا مع خشب الزان والبلوط والصنوبريات.
- كسر... يحتوي هذا الفطر متوسط الحجم مع غطاء يصل حجمه إلى 6 سم على مجموعة متنوعة من الألوان: بلون أرجواني باهت أو رمادي أو أخضر أو أصفر. بشرتهم لزجة ، قابلة للإزالة بسهولة. في العينات البالغة ، يكون الساق أسطوانيًا وهشًا ومصفرًا. يميل اللحم الأبيض أو البيج ذو الرائحة الحلوة إلى التفتت. يعتبر الصنف غير صالح للأكل بسبب طعمه المر ولاذع.
كيفية التمييز بين الصالح للأكل من غير الصالح للأكل
جميع روسولا لها سمات مشتركة. العينات الصغيرة لها كرة أو قبعة على شكل جرس. في وقت لاحق ، يصبح مسطحًا أو على شكل قمع. حوافها تظل ملتفة أو مستقيمة. الجلد الجاف يتشقق أحيانًا. الساق مسطحة ، أسطوانية ، وأحيانًا أكثر سمكًا بالقرب من القاعدة.
للتعرف على روسولا بين الأصناف غير الصالحة للأكل ، انتبه إلى بنية ولون الجسم الثمر. العينات ذات القبعات البيضاء والخضراء والصفراء لها أفضل طعم.
يتم تحديد العينات غير الصالحة للأكل وفقًا للمعايير التالية:
- اللون الساطع للغطاء ، الظل السائد أحمر ؛
- لب كثيف يتغير لونه عند تسخينه ؛
- ألواح خشنة
- رائحة كريهة حادة
- لب متجانس ، لا تتلفه الديدان.
قد تكون هذه الخصائص موجودة أيضًا في الأنواع الصالحة للأكل. تتمثل إحدى طرق اكتشاف عينة زائفة في تذوق قطعة صغيرة. إذا ظهر إحساس حارق في الفم ، فسيتم ترك مثل هذا روسولا في الغابة. هذه الطريقة آمنة للصحة إذا لم تبتلع اللب وتغسل فمك بالماء. ستختفي الأحاسيس غير السارة في غضون 5 إلى 20 دقيقة.
تنشأ صعوبات في كيفية التمييز بين روسولا الحمراء الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. تنوع الطعام له قيمة أكبر. يتميز بلونه الباهت للغطاء مع مسحة بنية ونبيذ وخضراء وبنية. الساق واللحم قويتان ، لونهما أبيض. يختلف هذا النوع عن الأشياء غير الصالحة للأكل في رائحة الفطر اللطيفة ونكهة الجوز.
هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بالروسيول
معظم الخيوط الكاذبة طعم مر. حتى بعد الغليان والطبخ والقلي والمعالجة الأخرى ، لا يمكن تناول مثل هذا المنتج. والأخطر من ذلك هو التوائم غير الصالحة للأكل ، حيث تبقى السموم في اللب حتى بعد المعالجة الحرارية.
يحدث التسمم بنقرات كاذبة في الحالات التالية:
- التعامل غير السليم مع المنتج ؛
- يحتوي اللب على أيونات معادن ثقيلة أو ملوثات أخرى ؛
- تجاوز الاستهلاك اليومي للفطر ؛
- تخزين المنتج على المدى الطويل ؛
- رد الفعل الفردي للجسم.
قبل الطهي ، توضع روسولا في ماء بارد نظيف. يتم الاحتفاظ بها لمدة 5-6 ساعات. نتيجة لذلك ، يتم إزالة السموم الضارة بصحة الإنسان من اللب. يجب تصريف المياه. ثم توضع الكتلة في قدر للغليان. يسكب بالماء البارد ويتم تشغيل الحرارة المنخفضة. الحد الأدنى لوقت الطهي هو 10 دقائق.
فطر روسولا غير صالح للأكل يمتص الأيونات المعدنية والنويدات المشعة والملوثات الأخرى. مثل هذا المنتج يشكل خطرا على الصحة. لذلك ، بالنسبة للفطر ، يذهبون إلى أماكن نظيفة بيئيًا. لا ينصح بتجميعها بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية.
مع الاستخدام المفرط للروسيول ، غالبًا ما تظهر علامات التسمم: آلام في المعدة ، غثيان ، ضعف. لذلك من المهم ملاحظة المعدل اليومي وهو 150 جرام في اليوم. المنتج ينتمي إلى الأطعمة الثقيلة ، وبالتالي فإن استخدامه محدود.
بعد تضمين روسولا في النظام الغذائي ، قد يحدث تفاعل فردي. يؤخذ المنتج بحذر في حالة وجود أمراض مزمنة. إذا كانت هناك تشوهات في عمل المعدة والأمعاء والكلى والكبد وأعضاء أخرى ، فاستشر الطبيب أولاً.
أعراض وعلامات تسمم روسولا
تظهر أولى علامات التسمم بنسيج روسي كاذب في غضون 30 دقيقة. قد تظهر الأعراض في بعض الأحيان لاحقًا ، بعد بضع ساعات. يعتمد ذلك على عمر الشخص ووزن جسمه وكمية ونوع الفطر الذي يتم تناوله.
علامات التسمم بخيوط كاذبة:
- ثقل وألم حاد في البطن.
- شعور بالجفاف والمرارة في الفم.
- استفراغ و غثيان؛
- زيادة إفراز اللعاب
- إسهال.
في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، يشعر الضحية بالضعف في جميع أنحاء الجسم. غالبًا ما يظهر الدوخة والصداع والحمى. تنخفض درجة حرارة الجسم ، مع التسمم ، تتأثر خلايا الكبد ، وينخفض ضغط الدم.
ماذا تفعل إذا تسمم من قبل السامة
في حالة التسمم بنقرات كاذبة ، يتم إعطاء الضحية الإسعافات الأولية. بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة المواد الخطرة من الجسم. للقيام بذلك ، يتم إجراء غسل المعدة وأخذ المواد الماصة. تأكد من استدعاء سيارة إسعاف. في حالة التسمم الشديد ، يتم العلاج في المستشفى تحت إشراف الطبيب.
قبل وصول الطبيب يتم إعطاء المريض الإسعافات الأولية:
- إعطاء المزيد من السائل الدافئ
- التسبب في القيء لتفريغ المعدة.
- تناول الفحم المنشط أو Polysorb أو الأدوية المماثلة ؛
- يتم توفير الراحة في الفراش للضحية.
يستغرق علاج التسمم بعد تناول عيش الغراب الكاذب عدة أيام. في الحالات الشديدة ، تستغرق هذه العملية أسابيع. يساعد الالتزام بنظام غذائي على تسريع تعافي الجسم. استبعد الأطعمة الثقيلة من النظام الغذائي. من الضروري أيضًا شرب المزيد من السوائل: شاي الأعشاب أو مغلي.
استنتاج
ستساعد صورة روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل جامعي الفطر في العثور على الاختلافات بينهم. الفطر النافع له خصائص خاصة. من المهم معرفة السمات الخارجية لأنواع مختلفة من russula. من بينها ، هناك عينات غير صالحة للأكل تتميز بطعم مرير. يتمثل الخطر الأكبر في ظهور الضفادع الشاحبة وأنواع الفطر السامة الأخرى.
