محتوى
ينتمي مورس روسولا إلى عائلة روسولا. يمكن العثور على ممثلي هذا الجنس في كل مكان في غابات روسيا. تظهر في منتصف الصيف. يُعتقد أن جنس russula هو الذي يشكل حوالي 47 ٪ من كتلة جميع أنواع عيش الغراب. بسبب مظهرهم اللامبالي ، أطلق عليهم الناس اسم "قذرة".
حيث تنمو روسوليس مورس
يستقر هذا النوع في غابة عريضة الأوراق وصنوبرية. يختار الأماكن بشكل أساسي مع تربة الحجر الجيري. مورس روسولا شائعة في غابات إنجلترا وأيرلندا.
ينمو الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة. يبدأ الإثمار في يوليو ويستمر حتى نوفمبر ، ولكن قد يختلف الوقت حسب الظروف الجوية للمنطقة النامية.
كيف تبدو مورس رسلس
الملامح الرئيسية لفطر الغابة:
- يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. عند الظهور ، يكون للعينات الصغيرة شكل مخروطي أو كروي. في المستقبل ، يتم تسوية الغطاء وتسويته. تظهر الحفر الضحلة في المركز. لون السطح أصفر أو أصفر بني. يخلق هذا الظل مظهر فطر متسخ وملطخ.
- الجلد جاف وناعم. يسهل إزالته من الغطاء. توجد ضربات غائرة على طول الحافة.
- الجزء السفلي من الغطاء محاط بألواح ضيقة وهشة. إنها مطلية باللون الأبيض أو الأصفر. غالبًا ما تأخذ الحواف لونًا أرجوانيًا. بمرور الوقت ، تصبح اللوحات داكنة. تظهر بقع بيضاء بنية على طول الكفاف.
- اللحم أبيض اللون بعد بضع ساعات من التقطيع يصبح لونه أغمق. يتميز برائحة اللوز النفاذة.
- الساق لها سطح أملس ومتساوي. لوحظ سماكة في الجزء السفلي. ارتفاع 3-8 سم ، سماكة 2-3 سم ، لون الرجل أبيض اللون ، عندما تتقدم في السن ، تصبح مغطاة بالبقع الداكنة. اللب صلب.
- الجراثيم بيضاوية الشكل بيضاء.
هل من الممكن أن تأكل مورس روسولا
تصنف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل. يسمح لهم بتناول الطعام. لا تحتوي مورس روسولا على أي مكونات سامة أو سامة.
طعم الفطر
كما لوحظ ، فإن اللب له رائحة اللوز المر. يلاحظ الطعم المر ، لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر في الماء المالح لعدة ساعات. أزل الجلد أثناء الطهي. الأنواع مناسبة للتمليح.
المنفعة والضرر
لدى مورس روسولا عدد من الصفات الإيجابية:
- تتشكل فيتامينات ب في اللب ، والتي بدورها تساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- لفيتامينات E و PP و F والألياف الغذائية تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
- تشارك أحادي وثنائي السكاريد في تخليق البروتينات من الأحماض الأمينية.
- تساعد الأحماض المشبعة غير المشبعة في الحفاظ على لون البشرة ومظهرها الصحي.
- يتميز الفطر بخصائصه المضادة للالتهابات والبكتيريا.
- يشتمل التركيب الكيميائي لمورس روسولا على عناصر ماكرو وصغرى مفيدة: الصوديوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- ينصح بأجسام الجنين للتغذية الغذائية. القيمة الغذائية - 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
- يضاف الفطر إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.بسبب المحتوى المتوازن للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، فإن المنتج يخفف من الشعور بالجوع لفترة طويلة.
في بعض الحالات ، يمكن للفطر الصالح للأكل أن يؤذي الجسم. ينصح الأطباء بالحد من استخدام الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي والكبد والمرارة والبنكرياس. يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض الحساسية أو التحمل الفردي عدم إساءة استخدام منتج الغابات. يُحظر استخدام الفطر تمامًا للأطفال دون سن 12 عامًا. يجب على النساء أثناء الرضاعة والحمل تقليل عدد الخيوط في النظام الغذائي أو استبعادهن تمامًا من النظام الغذائي.
المضاعفات الكاذبة
حتى لا تشعر بالارتباك أثناء جمع الفطر ، من الضروري أن تتعرف مسبقًا على العلامات الرئيسية لتوائم مورس روسولا الكاذبة.
- روسولا يتلاشى... يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم ، ولون السطح أحمر دموي. شكل الفطر الصغير كروي ، والعينات القديمة لها جزء علوي منتشر. الجلد مخملي وجاف وغالبًا ما يكون متشققًا. ينفصل عن اللب بسهولة. الساق بيضاء اللون ، وأحيانا الوردي. ينمو الفطر في غابات نفضية بجانب خشب الزان. يمكنك العثور على هذا التنوع حتى في الغابة الصنوبرية. يفضل تربة الحجر الجيري. ليس لها قيمة كبيرة في الطهي.
- روسولا صفراء... فطر صالح للأكل يسهل العثور عليه في الغابة بسبب لونه الأصفر الفاتح. تبدو العينة الصغيرة مثل الكرة التي تفرغ من الهواء بعد بضعة أيام. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، ويمكن تقشير الجلد بسهولة عند الحواف. سطح الفطر لامع ولزج. اللب قوي ، أبيض. الساق خفيفة ، تصبح رمادية في الشمس. ينمو هذا النوع الفرعي في غابات الصنوبر البتولا. يحب الأماكن الرطبة ، الموجودة بالقرب من المستنقعات ، في الطحالب.
قواعد التحصيل
من الأفضل الخروج في "مطاردة هادئة" في الصباح الباكر. يجب أن يكون معك سكين حاد أو سلة أو دلو. لا ينصح بتحريف الفطر وإزالته من الأرض. يُنصح بقطع الساق بعناية بسكين. ثم ستبقى الفطريات سليمة. يتم وضع أجسام الفاكهة المجمعة في السلة ، لأن Morse russula ، مثل غيره من ممثلي هذا الجنس ، له هيكل هش إلى حد ما. في حقيبة أو حقيبة ظهر ، يمكن أن تنكسر بسهولة وتنهار. ثم تصبح غير مناسبة لمزيد من الاستخدام.
لا تزيد مدة صلاحية الفطر الصالح للأكل في الثلاجة عن 48 ساعة. يجب أولاً إزالتها من حطام الغابات. تستخدم العينات الصغيرة في الغذاء.
أكل مورس روسولا
لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً متمرسًا لصنع Morse russula. تتمثل الطرق الرئيسية لمعالجة الفطر في التخليل والتمليح الساخن والبارد. جميع العمليات التكنولوجية قياسية ولا تختلف بأي شكل من الأشكال عن تمليح عيش الغراب الآخر.
وصفة مثيرة للاهتمام وغير عادية - كافيار الفطر من مورس روسولا:
- ينقع الفطر الطازج لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
- بعد غسلها تحت الماء الجاري وغليها في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة.
- يتم تمرير أجسام الفاكهة المبردة من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. للحصول على ½ كجم من الروسولا ، تحتاج بصلة متوسطة الحجم.
- يُمزج البصل مع الفطر ويُضاف البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يُطهى الخليط مع إضافة كمية صغيرة من الماء والزيت النباتي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يمكنك تقديم الكافيار كطبق مستقل أو كملء لخبز البيتا والتارتليت والطماطم والباذنجان والصلصات الحارة.
استنتاج
مورس روسولا - فطر لذيذ. ليس من الصعب تحضيرها ، ما عليك سوى العثور على وصفة جيدة. عند التجميع ، يوصى بفحص الفطر بعناية حتى لا تأكل المضاعف الكاذب.
