محتوى
مارش روسولا هو فطر صالح للأكل من عائلة روسولا. هذا ممثل نموذجي للعائلة ، يبرر تمامًا اسمها - يمكن تناول عيش الغراب الصغير بأقل قدر من المعالجة الحرارية. مساحة الفطر واسعة جدًا ، ولكن لا يمكن غالبًا العثور على الفطريات داخل المنطقة - فالحاجة إلى كمية كبيرة من الرطوبة تحد من توزيعها على نطاق واسع. اسم آخر لممثل Syroezhkov هو تعويم. بعد ذلك ، سيتم وصف مستنقع روسولا ، وسيتم تقديم صورة ووصف لهذا الفطر.
أين تنمو خيوط المستنقعات
مارش روسولا شائعة في المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور عليها في أوراسيا وأمريكا الشمالية.
في أغلب الأحيان ، ينمو المستنقع في الغابات الصنوبرية ، حيث يدخل في التعايش مع نظام جذر الصنوبر. في بعض الحالات ، تشكل الفطار مع جذور قزم الأرز أو الصنوبر. إنها تفضل المناطق الرطبة ، لذلك توجد مستعمرات هذه الفطريات الأكثر عددًا في الغابات الرطبة وعلى طول ضفاف المستنقعات.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن توجد الطفو بكميات كبيرة في مستنقعات مختلفة وحتى في التربة الرملية (بشرط أن تكون رطبة بدرجة كافية وأن تنمو أشجار الصنوبر هناك).
نادرا ما توجد في الغابات المختلطة ؛ في الغابات المتساقطة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على مستنقع روسولا.
كيف تبدو مستنقع روسولا؟
يتوافق ظهور مستنقع روسولا مع ممثل نموذجي لعائلة روسولا. يتكون جسم الثمار من غطاء كبير وساق طويل نسبيًا ومستقيم.
يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم ، وهي كروية في البداية ، كما هو الحال مع جميع الخيوط ، ولكن مع تقدم العمر تتحول إلى قبعة مسطحة مع منطقة منخفضة في المنتصف. حافة الغطاء متساوية ، ولكن على عكس العديد من أفراد الأسرة ، لا يتم رفعها ، ولكن يتم خفضها قليلاً. السمة المميزة الأخرى للطفو هي المخاط الموجود على جلد الغطاء.
يمكن أن يكون لون القبعة من خيارين: أحمر فاتح أو برتقالي أحمر. يمكن أن يكون للوسط المكتئب لون بني أو أصفر داكن. في بعض الحالات ، يتم تغطية الغطاء بالكامل ببقع كبيرة من المغرة. يتم إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.
يحدث هذا عادة في المناطق المظللة أو حيث يكون مستوى حموضة التربة منخفضًا جدًا.
يمكن أن يصل طول الساق إلى 100 مم. قطرها من 10 إلى 30 ملم. له شكل أسطواني في الفطر البالغ ومنتفخ قليلاً عند القاعدة عند الصغار. في معظم الحالات ، يوجد تجويف بقطر من 5 إلى 10 مم في وسط الجذع. الجذع اللامع قليلاً أبيض في أجسام الفاكهة الصغيرة وأبيض وردي في أجسام الأقدم.
غشاء البكارة الرقائقي ، المعيار لروسول ألواح غشاء البكارة عريضة ، ملتصقة بكثافة بالعنق. في بعض الحالات ، يكون لها حافة خشنة ؛ تتفرع في بعض الأحيان في الوسط. لون الأطباق أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر مع نضوجها.أحيانًا يكون للأطراف الخارجية للألواح لون غطاء. الجراثيم صفراء شاحبة.
هل من الممكن أكل روسولا المستنقع
مثل معظم أفراد عائلة russula ، فإن رواسب المستنقعات ليست سامة. يمكن تناولها بعدة طرق - من المملحة والمقلية إلى المسلوقة والمطهية.
صفات طعم مستنقع روسولا
وفقًا لتصنيف الطهي ، ينتمي الطفو إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. يعتبر فطرًا جيدًا ولذيذًا. ليس لديها رائحة وطعم كريهين.
المعالجة الحرارية عمليا لا تغير طعم الطفو واتساق لب جسم الفاكهة.
المنفعة والضرر
فائدة المستنقع روسولا هي أنها قادرة على تجديد قوة الجسم بسرعة وتغذيته بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية. تعتبر حبيبات Marsh غنية بالبروتين بشكل خاص ، وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن التوصية باستخدامها في الحالات التالية:
- التعب.
- ضعف؛
- إنهاك؛
- إرهاق؛
- فقر دم؛
- نقص فيتامين.
يتجلى ضرر المستنقعات الروسية بشكل أساسي عند استخدامها بشكل غير خاضع للرقابة. الفطر من الأطعمة التي يصعب هضمها ، لذلك من أجل تجنب العواقب غير السارة ، يوصى بالحد من كمية استهلاكها.
لا ينصح باستخدام مستنقع روسولا للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 5-6 سنوات.
قواعد التحصيل
يتم حصاد مارش روسولا من يونيو إلى سبتمبر. تشتمل المجموعة على عيش الغراب ذو غطاء منخفض أو كروي مع قشرة كاملة.
لا يُنصح بتجميع أجسام الفاكهة القديمة ، التي لها آفات على الجلد وغشاء البكارة الأصفر ، لأنها ليست دودية فحسب ، بل لها أيضًا طعم مر لا يختفي أثناء المعالجة الحرارية.
يتم قطع الفطر عند قاعدة الساق.
المضاعفات الكاذبة لمستنقع روسولا
يمكن الخلط بسهولة بين مارش روسولا وأفراد الأسرة الآخرين الذين يتمتعون بخصائص مذاق أسوأ. بادئ ذي بدء ، تشمل هذه الفطر روسولا السوداء (اسم آخر هو حفاضات سوداء).
هذا الفطر له نفس شكل العوامة ، كما أن غطاءه مغطى بطبقة من المخاط ، ولونه يكرر بالضبط لون قبعات المستنقع "الباهتة".
تمامًا مثل العوامة ، ينمو الحفاض في غابات الصنوبر وعلى طول ضفاف المستنقعات. هذا فطر صالح للأكل شرطيًا ينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. يمكن تناوله مملحًا فقط. مع أي طريقة معالجة أخرى ، يكون غير صالح للأكل عمليًا - طعمه مرير جدًا.
مزدوج آخر من الطفو هو روسولا اللاذعة أو القيء. وهو أيضًا فطر صالح للأكل بشروط ، لكن لا ينصح به بأي شكل من الأشكال للاستهلاك. الإفراط في النفاذية والمذاق المزعج يجعل استخدامها غير محبب ، حتى في شكل مالح.
ظاهريًا ، يشبه هذا النوع من الروسولا المستنقع ، لكنه خالي عمليًا من المخاط الموجود على الغطاء ويتم سحب حافته قليلاً.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن غشاء البكارة من الصنف اللاذع لا يتفرع عمليًا ، ولكنه يتكون من ألواح مستقيمة بطول كامل.
كيف لطهي المستنقع russula
الطريقة الأبسط والأكثر استخدامًا لطهي مستنقع روسولا هي التمليح. لا يمكن غمر الفطر مسبقًا بالماء المغلي ، ومع ذلك ، لا يزال من المستحسن غليه قليلاً. قد تبدو وصفة صنع الفطر المملح كما يلي:
- يتم غسل الجذور ، وإزالة الجلد من القبعات ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم تحضير محلول ملحي - لكل 1 كجم من الفطر ، خذ 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد غليان المحلول الملحي ، يُغمس الفطر فيه وتُضاف التوابل: بضع أوراق من الغار ؛ 2-3 بازلاء من البهارات. 2-3 أوراق من الكشمش الأحمر أو الأسود ؛ قرنفل؛ الشبت.
- يُغلى الفطر في محلول ملحي لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
- بعد ذلك ، يُسكب الفطر مع محلول ملحي في الجرار ويغلق بإحكام.
بعد 2-3 أيام ، تكون مستنقع روسولا جاهزة للأكل.
لا يختلف الطهي بطرق أخرى عن أي نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل (على سبيل المثال ، الفطر). لكن يجب أن نتذكر أن العوامات تتطلب معالجة حرارية على شكل غليان لمدة 20 دقيقة على الأقل.
استنتاج
مارش روسولا هو أحد ألذ أنواع الفطر في عائلة روسولا ، حيث يعيش في الغابات الصنوبرية ذات الرطوبة العالية. قوام فاكهة هذا الصنف كبير ، وجمع الفطر سهل وسريع نسبيًا. العوامة لها براعة في المعالجة ؛ يمكن تحضيرها بعدة طرق متنوعة.
