محتوى
تزين روسولا ذات اللون الأحمر الذهبي الغابات في الصيف والخريف. كما أنها تصبح الفريسة المرغوبة لمن يلتقطون الفطر. هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل أناقة لعائلة Syroezhkovy. شكل القبعات في العينات الصغيرة على شكل جرس ، مما يزيد من تشابهها مع شانتيريل.
حيث ينمو روسوليس باللون الأحمر الذهبي
تم العثور على روسولا الذهبي الأحمر في كل مكان في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يتم جمعها في جميع أنحاء العالم. في روسيا ، لا يتم الشراء الجماعي إلا في معظم المناطق الجنوبية. تنمو الأصناف ذات اللون الأحمر الذهبي في مجموعات صغيرة ، ولكن إذا تم العثور على عدة عينات ، فهناك أنواع أخرى قريبة.
تفضل روسولا الذهبية-الحمراء التربة ذات الغطاء العشبي الكثيف ، والتي توجد عليها دائمًا الأشجار. لذلك ، لا يفحص جامعو الفطر المتمرسون الحواف المشمسة فحسب ، بل أيضًا الشجيرات.
كيف تبدو روسولا الحمراء الذهبية
تظهر المظلات الساطعة في الغابات عادةً بحلول شهر يوليو ، وتبدأ المجموعة الجماعية في أغسطس - سبتمبر ، ويمكن أن تستمر حتى أكتوبر. يصل قطر القبعة الكبيرة إلى حد ما لرسولا الذهبي والأحمر إلى 13 سم. في البداية كانت محدبة ، تشبه قبة المظلة. ثم يتم تقويمه ، في بعض العينات يظهر جوفاء في المركز. لون الصنف الذهبي والأحمر - وفقًا للاسم - مع وجود بقع صفراء غير متساوية. يحتوي الفطر على ميزات خارجية:
- سطح الغطاء لامع وناعم ، ولا يحتوي على مخاط ؛
- حواف الغطاء مضلعة ؛
- يخرج الجلد بسهولة من اللب.
- اللب أبيض ، وتحت الجلد أصفر لامع ، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأصفر تمامًا ؛
- أطباق الفطر بيضاء أيضًا ، مع حافة صفراء ؛
- مسحوق بوغ الناضج أصفر.
- الساق طويلة ، حتى 10 سم ، وسميكة نوعًا ما ، وأحيانًا تكون شاحبة أو صفراء زاهية ؛
- اللب هش للغاية ، ينكسر بسهولة ، يشبه الصوف القطني في التركيب ، الطعم طازج ، عديم الرائحة.
هل من الممكن أن تأكل روسولا حمراء ذهبية
هذا فطر صالح للأكل اكتسب شهرة واسعة بين المتخصصين في "الصيد الصامت". وفقًا للمصنف ، تنتمي روسيا الحمراء الذهبية إلى الفئة الثالثة. هذا يعني أنه يمكن استهلاكه دون مخاطر صحية ، ولكن ينصح بالمعالجة المسبقة. عادة ما تقوم ربات البيوت بغلي أجسام الفاكهة قليلاً ، وبعد ذلك تكون عملية الطهي محدودة فقط بالخيال الشخصي.
صفات طعم روسولا الذهبي الأحمر
اللحم المشدود للرسول الذهبي الأحمر لا يشم. يؤدي هذا أحيانًا إلى إيقاف جامعي الفطر الذين اعتادوا الاعتماد على الرائحة: اللطيف يعني أنه صالح للأكل ، وغير سار - من الأفضل التخلص منه. يحتوي الفطر على مذاق حلو ، مما أدى إلى نقل هذا النوع من روسولا إلى الفئة الثالثة.ينتمي باقي أفراد الأسرة إلى الرابع ، أي أنهم صالحون للأكل بشروط. صنف ذهبي أحمر لذيذ بشكل خاص بعد الطهي أو التمليح أو القلي. يوصى مبدئيًا بطهيها لمدة 15 دقيقة. واستنزاف الماء.
الشيء الوحيد الذي يجب ألا تفعله هو تجفيف روسولا الذهبي-الأحمر ، لأنها تكاد تكون عديمة الرائحة وستكون غير مرئية في الشكل المجفف في الأطباق الجاهزة.
المنفعة والضرر
روسولا الذهبي الأحمر مغذية للغاية وغنية بالفيتامينات والألياف الغذائية والعناصر النزرة. محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع مشابه للزبدة: حوالي 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
يحتوي الصنف الذهبي والأحمر على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكوليسترول في الأوعية.
لا يفضل جامعو الفطر هذه الروسولا ، ولكن ليس بسبب الذوق السيئ ، ولكن للهشاشة. من الصعب للغاية إحضارها إلى المنزل بالكامل. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق إظهار القليل من الدقة - ويمكنك تقدير المذاق الدقيق والمكرر.
اكتشف العلماء أيضًا روسولين في الفطر - وهو إنزيم يضمن تخثر الحليب ويمكن استخدامه بنجاح في صناعة الجبن.
لن يضر روسولا الذهبي-الأحمر بصحتك ، لكن عليك أن تكون حذرًا في الغابة حتى لا تجلب إلى المنزل عينة سامة مزيفة.
هذا الفطر هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ؛ يجب أيضًا أن يكون الاستخدام المحدود والحذر في قائمة الأطفال دون سن 7 سنوات.
المضاعفات الكاذبة
في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين روسولا الذهبي والأحمر مع غاريق الذباب: يبدو لونه الزاهي بمثابة تحذير ، مما يوقف جامعي الفطر عديمي الخبرة. لكن غاريق الذبابة له قبعة وردية ذات بقع بيضاء ، بينما في الصنف الذهبي والأحمر ، فهي غنية ومشرقة وبقع صفراء. عند كسره ، ينضح الفطر السام برائحة كريهة ، والفطر الصالح للأكل يكاد لا يفعل ذلك.
لكن من الأسهل الخلط بين الروسولا الذهبية والأحمر مع الأصناف الصالحة للأكل:
- حرق ، كاوية. تتميز بقبعة حمراء زاهية. يكون اللحم محمرًا تحت الجلد ، كما أن للساق لون وردي. يمكن لممثل مرير ولاذع ولاذع من الأنواع أن يهيج بطانة المعدة ؛
- الدم الأحمر. غطاءها وساقها باللون الوردي ، وهي سمة من سمات هذا التنوع ؛
- الصفراء. لون غطاء هذا الفطر أصفر وأحيانًا برتقالي. يحترق اللب حتى بعد النقع وهو غير مناسب للطعام ؛
- مستنقع. كما أن له جلد ضارب إلى الحمرة على الغطاء ، وينمو على مستنقعات الخث. ولكن ، على عكس الأنواع المذكورة أعلاه ، لها طعم لطيف. يمكن إزالة الرائحة الكريهة الخفيفة بسهولة عن طريق النقع.
تطبيق روسولا ذهبي-أحمر
عادة ما تستخدم روسولا الذهبية-الحمراء في الطهي ، لتحضير أطباق لذيذة. هذا فطر متعدد الاستخدامات يؤكل مقليًا ومسلوقًا ومملحًا ومخللًا بعد غليان أولي لمدة 5-7 دقائق. يعتبر المملح أو المخلل من ألذ الأنواع.
من السهل تعلم كيفية طهي الروسولا الذهبية-الحمراء ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها فعل ذلك.
- أسهل طريقة هي قلي الزبدة قليلاً بعد الغليان وتقديمها مع أي طبق جانبي.
- بالنسبة لحساء الكريمة ، يتم استخدام فطر مقلي ومفروم بخلاط.
- روسولا مملحة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالطريقة الساخنة. تُسكب مع محلول ملحي (100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُضرم النار. بعد الغليان ، أخرجي المقلاة واتركيها لتبرد. بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ، يمكنك المحاولة.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الخصائص الطبية لروسولا. إنه مضاد حيوي طبيعي يسمح لك بمقاومة العوامل المسببة للأمراض المختلفة - المكورات العنقودية والبكتيريا الضارة.تساعد صبغة روسولا الذهبية-الحمراء على الحفاظ على دفاعات الجسم الطبيعية. حتى تناوله في القائمة العادية سيساعد في تقوية الحالة الصحية.
استنتاج
يعتبر Russula الذهبي الأحمر أحد أكثر ممثلي عائلته اللذيذة. يتميز بغياب المرارة تمامًا ، ويمكن إزالة الطعم الحلو بسهولة عن طريق النقع. ينمو في كل مكان تقريبًا ، مما يعني أنه إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزويد طاولتك باستعدادات مفيدة لفصل الشتاء. من الأفضل أن تجمع روسولا في أوائل أغسطس ، فقط في هذا الوقت يبدأ نموها الهائل.
